{"id":60889,"date":"2020-03-12T12:40:42","date_gmt":"2020-03-12T11:40:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60889"},"modified":"2020-03-12T13:26:55","modified_gmt":"2020-03-12T12:26:55","slug":"la-prova-del-cuoco-del-12-marzo-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/03\/la-prova-del-cuoco-del-12-marzo-2020.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 12 marzo 2020"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, 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d&#8217;aglio<\/li>\n<li>pane raffermo, latte, scorza di limone, maggiorana, noce moscata, sale, pepe e farina qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Grattugiare la scorza di limone;<\/li>\n<li>Tagliare le due fette di pane raffermo, privandole della crosta e poi aggiungere un po&#8217; di latte;<\/li>\n<li>Tritare la carne con la mortadella insieme all&#8217;aglio e poi mettere il tutto in una scodella capiente;<\/li>\n<li>Amalgamare anche il pane ammollato e strizzato e poi mescolare ed unire anche l&#8217;uovo sbattuto, noce moscata, maggiorana, sale e pepe;<\/li>\n<li>Lavorare a mano l&#8217;impasto e fare delle polpette;<\/li>\n<li>Infarinare e passare in padella con aglio, olio, burro, salvia e rosmarino;<\/li>\n<li>Togliere l&#8217;aglio e far sciogliere in padella l&#8217;acciuga;<\/li>\n<li>Unire le polpette e farle rosolare, sfumando con il vino;<\/li>\n<li>Aggiungere il cncentrato di pomodoro e poi rimuovere gli odori e regolare di sale e pepe;<\/li>\n<li>A fine cottura, lucidare con un fiocco di burro freddo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Mondeghili con salsa allo yogurt di Cinzia Fumagalli e Monica Leofreddi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per i mondeghili:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di macinato di vitello<\/li>\n<li>50 g di carote<\/li>\n<li>50 g di cipolle<\/li>\n<li>20 g di formaggio stagionato<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>100 g di pane raffermo<\/li>\n<li>1\/2 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>latte, noce moscata, pangrattato, burro chiarificato, salvia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa allo yogurt:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di yogurt<\/li>\n<li>1 limone non trattato<\/li>\n<li>menta, curcuma qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere a bollire la carne, le carote e le cipolle;<\/li>\n<li>Tritare in maniera fine insieme al pane raffermo, ammollato prima nel latte e strizzato;<\/li>\n<li>Unire anche l&#8217;uovo, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe;<\/li>\n<li>Formare le polpette dando una forma leggermente piatta e poi passarle nel pangrattato;<\/li>\n<li>Rosolare in una padella antiaderente con il burro chiarificato e la salvia;<\/li>\n<li>Servire con lo yogurt condito con la scorza di limone e curcuma in polvere;<\/li>\n<li>Guarnire con la menta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Diego Bongiovanni \u00e8 il giudice in collegamento che decider\u00e0 quale piatto vince la gara la squadra del peperone!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Panino con frittata, prosciutto cotto e maionese di Gabriele Bonci<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>450 g di farina tipo 2<\/li>\n<li>150 g di segale<\/li>\n<li>3 g di lievito secco<\/li>\n<li>40 g di olio di semi di girasole<\/li>\n<li>100 g di semi di girasole tostati<\/li>\n<li>350 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto con la farina tipo 2, segale, lievito secco ed acqua;<\/li>\n<li>Mischiare il tutto aiutandosi con un cucchiaio fino a quando non inizia a staccarsi dalle pareti;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il sale e mescolare bene e poi i semi di girasole tostati;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;olio di semi di girasole e continuare a impastare facendo le pieghe prima da un lato e poi dall&#8217;altro;<\/li>\n<li>\u00a0Farlo lievitare per 12 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Realizzare le pezzature da 300 grammi e fare le forme;<\/li>\n<li>Utilizzare una vaschetta di plastica con carta da forno e mettere due panetti staccandoli tra di loro con la carta;<\/li>\n<li>Chiudere la vaschetta ermetica per far mantenere l&#8217;umidit\u00e0;<\/li>\n<li>Chiudere l&#8217;impasto e poi passare il pane nei fiocchi d&#8217;avena;<\/li>\n<li>Chiudere il pane su uno strofinaccio e riposare in frigo mettendo sotto la teglia del forno;<\/li>\n<li>Il giorno dopo ho l&#8217;impasto lievitato;<\/li>\n<li>Scaldare la teglia da forno, adagiare sopra la carta da forno (una striscia + un foglio grande)<\/li>\n<li>Mettere il pane con il taglio sotto;<\/li>\n<li>Scaldare ed infornare a 270\u00b0C e non appena si inforna abbassare la temperatura a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Cuocere per 45 minuti;<\/li>\n<li>Tagliare il pane e farcire il panino con una frittata, il cotto e la maionese;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gnocchi di patate con sugo di salsiccia di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per gli gnocchi:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di patate<\/li>\n<li>250 g di farina<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>sale e noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di salsiccia<\/li>\n<li>800 g di latte<\/li>\n<li>2 cucchiai di strutto<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco secco<\/li>\n<li>100 g di salsa di pomodoro<\/li>\n<li>funghi champignon, broccoli siciliani, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere a sciogliere in un tegame lo strutto e poi unire la salsiccia sbriciolata;<\/li>\n<li>Cuocere per qualche minuto sempre mescolando, cos\u00ec da ridurre a briciole la carne;<\/li>\n<li>Far andare fino a quando cambia il colore e bagnare con il vino;<\/li>\n<li>Lasciar evaporare \u00a0mescolando a fuoco alto;<\/li>\n<li>Aromatizzare con la noce moscata grattugiata e aggiungere il latte;<\/li>\n<li>Lasciar cuocere per 10 minuti almeno a fuoco scoperto;<\/li>\n<li>Quando il latte sar\u00e0 dimezzato, unire il pomodoro e correggere con il sale;<\/li>\n<li>Mescolare e cuocere con il tegame coperto per 10 minuti a fiamma bassa e poi scoprire;<\/li>\n<li>Lessare le patate con buccia in acqua leggermente salata;<\/li>\n<li>Mettere la farina e il grana a fontana sulla spianatoia e al centro metterle patate tiepide passate con lo schiacciapatate, senza bisogno di pelarle;<\/li>\n<li>Regolare con il sale e profumare con un po&#8217; di noce moscata;<\/li>\n<li>Impastare aggiungendo l&#8217;uovo intero;<\/li>\n<li>Lavorare l&#8217;impasto mantenendolo soffice;<\/li>\n<li>Fare i bigoli e tagliare gli gnocchi;<\/li>\n<li>Passare gli gnocchi sul dorso di una grattugia;<\/li>\n<li>Lessare gli gnocchi in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolarli quando salgono a galla e condire con il sugo di salsiccia;<\/li>\n<li>Aggiungere il formaggio grattugiato e impiattare con una spolverata di formaggio grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Bomboloni di pasta sfoglia di \u00a0Elisa Isoardi e Claudio Lippi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 rotoli di pasta sfoglia<\/li>\n<li>12 frollini al cacao<\/li>\n<li>12 cc di crema di nocciole<\/li>\n<li>latte, zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Stendere il primo rotolo di pasta sfoglia e fare dei dischi ben distanziati tra di loro;<\/li>\n<li>Aggiungere i frollini bagnati nel latte e metterli nel centro del disco di sfoglia;<\/li>\n<li>Aggiungere la crema di cioccolato sopra al frollino;<\/li>\n<li>Coprire con un altro disco di pasta sfoglia e tagliare i bomboloni con il coppasta;<\/li>\n<li>Sigillare bene i bordi e poi tutto intorno;<\/li>\n<li>Cuocere in forno su una placca, spennellandoli con un po&#8217; di latte;<\/li>\n<li>Infornare a 180\u00b0C per 15-20 minuti;<\/li>\n<li>Sfornare i bomboloni e farli raffreddare leggermente prima di aggiungere lo zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; MEZZELUNE &#8220;VOGLIA DI PRIMAVERA&#8221;<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: petto di tacchino, asparagi bianchi, erba cipollina<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina, semola, un cucchiaio di caff\u00e9 e uova;<\/li>\n<li>Pulire gli asparagi e poi cuocere in acqua bollente e salata, dove poi si cuocer\u00e0 la pasta;<\/li>\n<li>Usare la parte centrare nel rag\u00f9 di tacchino;<\/li>\n<li>Spennellare la pasta con dell&#8217;uovo sbattuto;<\/li>\n<li>Farcire la pasta e poi cucinare in acqua bollente e salata;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; PROVOLA IN CARROZZA CON SPINACI\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: provola affumicata, porcini secchi e spinaci<\/li>\n<li>Pulire la fetta di pancarr\u00e9 e si possono usare le croste per fare dei crostini;<\/li>\n<li>Affettare la provola asciugata per bene;<\/li>\n<li>Passare nel latte la fetta di pane, poi aggiungere la provola e chiudere tra le due fette di pane;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con olio, aglio e peperoncino i funghi;<\/li>\n<li>Far andare gli spinaci con burro chiarificato, sale, pinoli, uvetta e noce moscata grattugiata;<\/li>\n<li>Friggere la provola in carrozza e poi asciugare su carta assorbente;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro da casa, mentre i giudici assegnano la vittoria alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuciniamo prima dello stop della Rai a La Prova del Cuoco del 12 marzo 2020 questi piatti: polpette alla cacciatora di Lorenzo Sandano e Anna Falchi,Mondeghili con 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