{"id":60867,"date":"2020-03-09T12:46:46","date_gmt":"2020-03-09T11:46:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60867"},"modified":"2020-03-09T13:28:42","modified_gmt":"2020-03-09T12:28:42","slug":"lunedi-9-marzo-2020-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/03\/lunedi-9-marzo-2020-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Luned\u00ec 9 marzo 2020 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, 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qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sgocciolare la ricotta di pecora per far perdere il siero;<\/li>\n<li>Unire ricotta e zucchero e lavorare bene il tutto;<\/li>\n<li>Mescolare la farina con zucchero ed unire il vino;<\/li>\n<li>Continuare con il marsala ed un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Impastare il tutto con acqua fino a quando si ottiene un impasto denso;<\/li>\n<li>Tirare l&#8217;impasto sottile con l&#8217;aiuto della sfogliatrice ed adagiare un cucchiaio di ricotta ad intervalli regolari e chiudere le mezzeluna;<\/li>\n<li>Friggere in una padella antiaderente con poco olio di semi fino a doratura;<\/li>\n<li>Servire la cassatella di ricotta con una spolverata di zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tortino al forno con tuorlo di Ginevra Antonini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g ricotta di pecora<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>200 g di pecorino<\/li>\n<li>200 g di asparagi selvatici<\/li>\n<li>100 g di speck affumicato<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>1 rametto di maggiorana<\/li>\n<li>olio evo, pangrattato, sale, acqua e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Setacciare la ricotta e separare il tuorlo dall&#8217;albume;<\/li>\n<li>Unire quest&#8217;ultimo alla ricotta gi\u00e0 setacciata ed aggiungere sale, pepe, pecorino e scorza di limone grattugiata;<\/li>\n<li>Versare un po&#8217; di olio evo sul tuorlo e mettere in freezer;<\/li>\n<li>Sbollentare gli asparagi e poi mettere in una scodella con acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Imburrare lo stampo e coprire con pangrattato;<\/li>\n<li>Mettere gli asparagi a raggiera e inserire il composto di ricotta;<\/li>\n<li>Creare una conca con il composto di ricotta restante e cuocere per 15 minuti;<\/li>\n<li>Intiepidire prima di sformare il tutto;<\/li>\n<li>Essiccare lo speck nel forno a microonde per 1 minuti alla massima potenza;<\/li>\n<li>Sbriciolare per ottenere una polvere croccante da mettere sopra al tortino;<\/li>\n<li>Preparare la salsina di accompagnamento emulsionando il pecorino con acqua tiepida ed olio;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La penalit\u00e0 va alla squadra del peperone!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Strichetti all&#8217;arancia di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<li>1 arancia tarocco<\/li>\n<li>50 g di mascarpone<\/li>\n<li>50 g di formaggio da grattugia<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Impastare la farina con uova ed ottenere un panetto omogeneo;<\/li>\n<li>Riposare la pasta e poi stenderla sottile;<\/li>\n<li>Tagliare la pasta in quadrati da 3 centimetri per lato;<\/li>\n<li>Stringere nel centro del quadratino, pizzicandolo, ottenere gli strachetti;<\/li>\n<li>Cuocere gli strichetti in acqua bollente e salata e poi scolarli;<\/li>\n<li>In una padella con bordi alti soffriggere il burro con aglio e cipolla tagliata fine;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino e poi aggiungere il succo d&#8217;arancia e condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Mettere gli strichetti nella padella con il sugo e mantecare con il mascarpone;<\/li>\n<li>Aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>I biscotti da t\u00e8 di Cinzia Fumagalli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 tuorli sodi passati al setaccio<\/li>\n<li>120 g di farina<\/li>\n<li>50 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>100 g di burro a temperatura ambiente<\/li>\n<li>scorza di limone grattugiato non trattato, sale, marmellata a piacere e cumino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire farina, zucchero a velo ed il tuorlo d&#8217;uovo sodo grattugiato e scorza di limone grattugiata;<\/li>\n<li>Mischiare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Unire il burro e continuare a mescolare e poi stendere sulla spianatoia l&#8217;impasto, senza scaldare troppo;<\/li>\n<li>Riposare in frigo l&#8217;impasto per 1 ora;<\/li>\n<li>Formare delle palline leggermente schiacciate e mettere sulla teglia con carta da forno;<\/li>\n<li>Fare un con un dito un incasso e farcire con la marmellata;<\/li>\n<li>Cucinare a 170\u00b0C per 15-18 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Involtini di lattuga di Massimo Malantrucco<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>8 foglie di lattuga romana<\/li>\n<li>8 foglie di cappuccina<\/li>\n<li>3 coste di sedano con foglie<\/li>\n<li>2 limoni<\/li>\n<li>400 g di tonno in scatola<\/li>\n<li>400 g di fiocchi di latte<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 cipollotto<\/li>\n<li>1 cucchiaino di senape<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>albumi sodi<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in una scodella il tonno, formaggio grattugiato , cipolla fresca tritata, scorza di limone grattugiata;<\/li>\n<li>Mescolare per bene con albume sodo tagliato a cubetti e fiocchi di latte<\/li>\n<li>Condire con il sale;<\/li>\n<li>Sciacquare le foglie della lattuga ed eliminare dalle foglie la base pi\u00f9 dura e delicatamente snervarle appoggiandovi sul tagliare e premendo con le dita;<\/li>\n<li>Mettete alla base sulle foglie un cucchiaio colmo di farcia e arrotolare gli involtini;<\/li>\n<li>Mettere all&#8217;interno di un cestino per la cottura a vapore e disponete le foglie di sedano ben lavate, grattugiatevi sopra la scorza del limone e poi disponete sopra gli involtini di lattuga;<\/li>\n<li>Portare il cesto su una pentola dove avrete messo a bollire l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Coprite e fate cuocere per 10 minuti;<\/li>\n<li>Preparare la salsa di condimento, emulsionando olio, sale, pepe e succo di limone;<\/li>\n<li>Pelare la parte superficiale dalla parte delle coste esterne e tagliare a julienne;<\/li>\n<li>Disponete sul piatto da portata e poi mettere sopra gli involtini di lattuga;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; TORTELLI TOSCANI AL CAVOLO E FILETTO AL PEPE ROSA CON SALSA DI CANTUCCI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetto maiale, cantucci toscani alle mandorle, pecorino toscano, cavolo nero e pomodori datterino in conserva<\/li>\n<li>Pulire il cavolo nero tirando la foglia verso l&#8217;alto, visto che \u00e8 molto coriaceo;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina, semola, pepe e uova e poi tirarla per ottenere la sfoglia dei tortelli;<\/li>\n<li>Preparare la farcia dei tortelli con pecorino;<\/li>\n<li>Tagliare la carne di maiale, eliminando le parti grasse, e legare poi con lo spago;<\/li>\n<li>Cuocere a 220\u00b0 in forno la carne cos\u00ec da far perdere tutti i succhi;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; LINGUINE CON PESTO DI RADICCHIO TARDIVO E TARALLI E CONIGLIO CON CIPOLLINE BORRETANE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: sella di coniglio, radicchio tardivo, colatura di alici, taralli sugna e pepe e cipolline borretane<\/li>\n<li>Mettere il filetto di coniglio infarinato in padella con olio ed aglio;<\/li>\n<li>Una volta rosolato su tutti i lati, continuare la cottura dopo e quindi toglierlo dalla padella;<\/li>\n<li>Aggiungere nella stessa padella le cipolline borretane e aggiungere olive, menta, sedano, capperi per fare l&#8217;agrodolce;<\/li>\n<li>Scottare il radicchio e poi aggiungere mandorle, colatura di alici, formaggio, aglio ed olio;<\/li>\n<li>Cuocere in un tegame in acqua bollente e salata le linguine;<\/li>\n<li>Condire le linguine con il pesto di radicchio;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 conquistata dalla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Provo del Cuoco del 9 marzo 2020 si preparano questi piatti: le cassatelle di ricotta di Valeria Raciti, Tortino al forno con tuorlo di Ginevra Antonini, Strichetti all&#8217;arancia di Alessandra Spisni, biscotti da t\u00e8 di Cinzia Fumagalli e Involtini di lattuga di Massimo Malantrucco.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3676,3742],"class_list":["post-60867","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-ginevra-antonini","tag-valeria-raciti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco di oggi, 9 marzo 2020, cuciniamo tutte le gustose ricette in programma per dare un tocco pi\u00f9 fantasioso al nostro men\u00f9.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta 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