{"id":60835,"date":"2020-03-02T12:36:39","date_gmt":"2020-03-02T11:36:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60835"},"modified":"2020-03-02T13:24:34","modified_gmt":"2020-03-02T12:24:34","slug":"lunedi-2-marzo-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/03\/lunedi-2-marzo-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Luned\u00ec 2 marzo a La prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Si parte con una nuova settimana ed un nuovo appuntamento con La Prova del Cuoco ed oggi vediamo preparare agli chef tanti gustosi manicaretti in compagnia di Claudio Lippi ed Elisa Isoardi. Si parte con il torneo dei giovani!<\/p>\n<h2>Gara iniziale<\/h2>\n<p>1\u00b0 scontro &#8211; tema: torneo dei giovani<\/p>\n<p>I due chef dovranno cucinare un piatto scelto da un giudice di eccezione, Natale Giunta: Leonardo Trini di 19 anni da Tarquinia e Garbiel Fanti da Latina di 19 anni si scontrano nella giornata di oggi. La frittata di carciofi \u00e8 il piatto scelto per la gara: in due minuti dovranno mettere in atto la tecnica (la pulizia del carciofo) e in 12 minuti la preparazione. Passa il turno Leonardo!<\/p>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Pizza al padellino di Gabriele Bonci<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina tipo 1<\/li>\n<li>100 g di farina di castagne<\/li>\n<li>290 g di acqua<\/li>\n<li>20 g di olio evo<\/li>\n<li>12 g di sale<\/li>\n<li>8 g di lievito di birra<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per farcire:<\/p>\n<ul>\n<li>130 g di ricotta<\/li>\n<li>160 g di prosciutto crudo<\/li>\n<li>50 g di latte<\/li>\n<li>3 g di zafferano<\/li>\n<li>erbe spontanee<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare un pre-impasto con 200 grammi di farina, 200 grammi di acqua e 3 grammi e lasciarlo riposare a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Formare una polentina con farina di castagne e l&#8217;acqua avanzata;<\/li>\n<li>Unire al pre-impasto la farina rimanente e la polentina di castagne;<\/li>\n<li>Chiudere l&#8217;impasto con sale, olio, lievito restante e far lievitare per 12 ore in frigo;<\/li>\n<li>Tirare l&#8217;impasto fuori dal frigo e formare dei panetti da 250 grammi e far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Scaldare il latte e incorporare zafferano e ricotta, fino a quando si ottiene una crema;<\/li>\n<li>Continuare stendendo l&#8217;impasto nel padellino di alluminio e poi infornare in forno gi\u00e0 caldo al massimo per 15 minuti;<\/li>\n<li>Sfornare la pizza e condire con la crema di ricotta formando delle roselline, aiutandosi con il sac-a-poche;<\/li>\n<li>Aggiungere il prosciutto e poi aggiungere le erbette spontanee;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Cotoletta alla bolognese di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 fette di filetto di lombo di maiale<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>4 cucchiai di panna fresca<\/li>\n<li>50 g di formaggio da grattugia<\/li>\n<li>200 g di pane grattugiato<\/li>\n<li>250 g di strutto per friggere<\/li>\n<li>sale, pepe, noce moscata qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire il filetto di carne dal grasso e tagliarlo a fette;<\/li>\n<li>Con un batticarne, appiattire le fettine di carne e poi salarle;<\/li>\n<li>Preparare la pastella sbattendo uova, panna, formaggio da grattugia, sale e noce moscata;<\/li>\n<li>Passare la fettina in pangrattato, in questo composto e di nuovo nel pane;<\/li>\n<li>Impanare senza pigiare molto la carne;<\/li>\n<li>Friggere in strutto sciolto e poi farcire con prosciutto crudo e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Infine, bagnare con un goccio di brodo matto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Cous cous di carne di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di cous cous precotto<\/li>\n<li>1,2 kg di manzo<\/li>\n<li>1 cipolla grande<\/li>\n<li>3 gambi di sedano<\/li>\n<li>1 tazza di passata di pomodoro<\/li>\n<li>100 g di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>2 tazze di acqua<\/li>\n<li>50 g di ceci precotti<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>400 g di patate<\/li>\n<li>3 cucchiaini harissa<\/li>\n<li>olio evo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per insaporire la carne:<\/p>\n<ul>\n<li>1 peperoncino piccante<\/li>\n<li>2 cucchiaini di zenzero in polvere<\/li>\n<li>2 cucchiaini di paprika dolce in polvere<\/li>\n<li>1\/2 cucchiaino aglio disidratato<\/li>\n<li>1\/2 cucchiaino di cumino in polvere<\/li>\n<li>1 cucchiaino di coriandolo macinato<\/li>\n<li>1 cucchiaino di cardamomo macinato<\/li>\n<li>1\/2 cucchiaino menta essiccata<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare la carne a cubettoni di 6 centimetri per lato e poi metterla in una scodella con peperoncino tritato e tutte le spezie;<\/li>\n<li>In pentola mettere a soffriggere l&#8217;olio con cipolla tritata e 3\/4 del sedano tagliato a pezzi grossolani;<\/li>\n<li>Quando il soffritto sar\u00e0 biondo, aggiungere la carne con gli aromi e poi girarla facendola rosolare da tutte le parti;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la passata di pomodoro e far insaporire a fuoco medio per circa 5 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere il concentrato di pomodoro e l&#8217;acqua fino a coprire la carne e poi portare a bollore ed abbassare la fiamma al minimo;<\/li>\n<li>Far cuocere con coperchio sulla pentola per 90 minuti;<\/li>\n<li>Salare solo ala fine, aggiungendo acqua se necessario quando si ritira;<\/li>\n<li>Aggiungere nello stufato di carne le patate pelate e poi divise in quattro parti;<\/li>\n<li>Coprire e lasciar cuocere a fuoco molto basso fino a quando le patate non saranno tenere, ma non dovranno rompersi;<\/li>\n<li>Salare a cottura ultimata;<\/li>\n<li>Mentre la carne continua a cuocere, in una pentola grande aggiungere i ceci, le carote pelate e tagliate a tocchetti grandi ed il sedano;<\/li>\n<li>Rimpiere con acqua e poi portare a bollore, aggiungendo un paio di mestoli di salsa dello stufato;<\/li>\n<li>Far cuocere per 30-40 minuti in tutto;<\/li>\n<li>Regolare poi con il sale;<\/li>\n<li>Scolare le verdure dal brodo e fare la stessa cosa con la carne e le patate;<\/li>\n<li>Unire i liquidi delle due pentole e riportare sul fuoco il brodo, facendolo restringere;<\/li>\n<li>Versare una parte del brodo sul cous cous precotto e coprire facendo riposare per 8-10 minuti fino a quando non sar\u00e0 assorbito il liquido;<\/li>\n<li>Trascorso il tempo, sgranare il cous cous aiutandosi con una forchetta;<\/li>\n<li>Prendere una tazza dell&#8217;intingolo dello stufato e poi aggiungere la salsa harissa;<\/li>\n<li>Versare il cous cous in una scodella grande e guarnire con lo stufato e verdure;<\/li>\n<li>Servire il brodo e salsa piccante;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; LINGUINE CON TOPINAMBUR E MENTUCCIA E INVOLTINI DI CAPOCOLLO E TACCHINO CON CREMA DI VERZA<\/strong><\/p>\n<div class=\"alert alert-success\"> Potrete <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/insaccati-di-carne\/312-capocollo-di-martina-franca.html\">acquistare il capocollo di Martina Franca<\/a> direttamente sul nostro e-shop La Terra di Puglia! <\/div>\n<ul>\n<li>Ingredienti: petto di tacchino, capocollo, cavolo verza, topinambur, mentuccia<\/li>\n<li>Pulire il topinambur aiutandosi con un cucchaio;<\/li>\n<li>Cuocere con patate e mentuccia e poi frullare;<\/li>\n<li>Lavare e tagliare la verza e cuocere in pentola;<\/li>\n<li>Cuocere le linguine nella stessa acqua della verza;<\/li>\n<li>Battere il tacchino sottilmente e poi aggiungere il capocollo e formaggio ed arrotolare su se stesso;<\/li>\n<li>Cuocere per 8-10 minuti in forno;<\/li>\n<li>Servire sulla crema di verza gli involtini;<\/li>\n<li>Condire la verza cotta con la pasta e condirci le linguine cotte;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; MERECONDE AL BURRO E MAGGIORANA E AGNELLO CON PISELLI E MENTA<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: carr\u00e9 di agnello, piselli gelo, bag\u00f2ss, spinaci, maggiorana<\/li>\n<li>Grattugiare il formaggio Bag\u00f2ss e mescolare con gli spinaci , fane vecchio e farina;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;uovo sbattuto ed ottenere la consistenza del gnocchetto toscano;<\/li>\n<li>Nella stessa acqua dove abbiamo sbianchito gli spinaci, mettere con il sac-a-poche gli gnocchetti in acqua bollente;<\/li>\n<li>Ripassare poi in forno;<\/li>\n<li>Cuocere i piselli congelati con olio, patate e cipolla e poi ottenere una crema frullata da mettere alla base del piatto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco oggi, 2 marzo 2020, prepariamo i gustosi piatti: Pizza al padellino di Gabriele Bonci, Cotoletta alla bolognese di Alessandra Spisni e la ricetta di Natale 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