{"id":60768,"date":"2020-02-26T13:08:09","date_gmt":"2020-02-26T12:08:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60768"},"modified":"2020-02-26T13:27:36","modified_gmt":"2020-02-26T12:27:36","slug":"la-prova-del-cuoco-del-26-febbraio-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/02\/la-prova-del-cuoco-del-26-febbraio-2020.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 26 febbraio 2020"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<h2>Gara iniziale<\/h2>\n<p>Mercoled\u00ec 26 febbraio \u00e8 la giornata dedicata al duello dei giovani con due giovani cuochi che tentano di accaparrarsi un posto nella famiglia de La Prova del Cuoco. Lorenzo Leuzzi da Sanremo e Tommaso Ducci da Roma sono gli sfidanti della giornata che dovranno cimentarsi nella preparazione di un piatto, proponendo la giusta tecnica e preparazione. Gianfranco Pascucci \u00e8 il maestro che impone la ricetta del giorno, la sogliola alla mugnaia. Vince Lorenzo!<\/p>\n<h3>Pasta fresca: l\u2019impasto Di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p>Preparare l\u2019impasto da sfoglia mettendo 100 grammi di farina e 1 uovo medio. Creare la fontana\u00a0 ed aggiungere l\u2019uovo al suo interno.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Strudel di pizza \u201cFinch\u00e9 dura fa verdura\u201d Di Marco Rufini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l\u2019impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina multicereali<\/li>\n<li>700 ml di acqua fredda<\/li>\n<li>4 g di lievito secco di birra<\/li>\n<li>25 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di fior di latte<\/li>\n<li>2 cespi di scarola<\/li>\n<li>250 g di olive bastonate denocciolate piccanti<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>2 filetti di alici<\/li>\n<li>olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Miscelare la farina con il lievito con acqua fredda in pi\u00f9 fasi e solo alla fine sale;<\/li>\n<li>Mettere l\u2019impasto a maturare per 18 ore in frigo e poi ottenere i panetti e farli lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Stendere la pasta di forma rettangolare;<\/li>\n<li>Farcire con fior di latte, scarola saltata in padella con olio, aglio, alici, aggiungere le olive e chiudere a mo\u2019 di strudel la pasta;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Spennellare con olio per lucidare una volta che avrete sfornato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pasta, patate e provola di Angelica Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>600 g di patate<\/li>\n<li>350 g di pasta mista<\/li>\n<li>\u00bd cipolla<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>50 g di pecorino<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato pi\u00f9 la sua crosta<\/li>\n<li>150 g di provola napoletana<\/li>\n<li>1 cucchiaio di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lavare e sbucciare le patate, tagliandole poi a tocchetti;<\/li>\n<li>In una pentola, mettere a soffriggere olio e trito di sedano, carota e cipolla;<\/li>\n<li>Aggiungere la crosta del formaggio tagliata a cubetti, patate e concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Ricoprire tutto con l\u2019acqua, salare e pepare;<\/li>\n<li>Quando il sugo inizia a bollire, attendere qualche minuto e poi aggiungere anche la pasta;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto con un mestolo di legno per non far attaccare la pasta sul fondo e poi aggiungere acqua se \u00e8 necessario, fino a quando la cottura sar\u00e0 ultimata;<\/li>\n<li>Prima di spegnere il fuoco e poi aggiungere pecorino e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Spegnere il fuoco quando la pasta \u00e8 al dente e brodosa;<\/li>\n<li>Aggiungere la provola a pezzetti e rovesciare il tutto in una teglia;<\/li>\n<li>Ricoprire con formaggio grattugiato e pecorino, una spolverata di pepe e far gratinare a 200\u00b0C per 10 minuti fino a quando la pasta non risulter\u00e0 \u201cazzeccata\u201d e in superficie ci sar\u00e0 la crosticina;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; FILETTI DI TROTA AL T\u00c8 CON BERGAMOTTO CANDITO E BOTTONI DI PASTA CON BRIE E CERFOGLIO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: trota salmonata, topinambur, brie, bergamotti, cerfoglio<\/li>\n<li>Preparare una salsa di topinambur da mettere alla base della trota;<\/li>\n<li>Sbianchire per tre volte le zeste di bergamotto, cambiando l&#8217;acqua per tre volte ed asciugandole;<\/li>\n<li>Unire acqua e miele per candire la buccia di bergamotto;<\/li>\n<li>Sfilettare la trota salmonata e poi tagliarla in due parti;<\/li>\n<li>Unire in una scodella zenzero, t\u00e9 nero in polvere e mix di spezie;<\/li>\n<li>Spennellare il pesce con olio ed aggiungere questo mix sopra;<\/li>\n<li>Cuocere prima dalla pelle e poi terminare la cottura in forno;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova per fare i bottoni e farcire con il brie ed il cerfoglio lessato e frullato per accompagnare la pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Cappellacci neri alla zucca e seppie ripiene con piselli alla menta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: seppia, alici sotto sale, piselli gelo, zucca e nero di seppia<\/li>\n<li>Cuocere per 4 minuti al microonde la zucca avvolta nella pellicola;<\/li>\n<li>Unire burro, cipolla ed aglio ed arrostire leggermente;<\/li>\n<li>Aggiungere la zucca per insaporire leggermente con rosmarino;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con il nero di seppia e stenderla per farcire con questo composto;<\/li>\n<li>Preparare i piselli gelo in un pentolino con acqua ed usarli un po&#8217; da frullati ed altri interi;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Unire pane raffermo, alici puliti, pinoli, mandorle, olio evo e prezzemolo ed usare per il ripieno delle seppie;<\/li>\n<li>Ripassare i tentacoli con olio in padella;<\/li>\n<li>Farcire le seppie, fissare con stecchini di legno e cuocere in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prepariamo 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