{"id":60702,"date":"2020-01-22T12:53:45","date_gmt":"2020-01-22T11:53:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60702"},"modified":"2020-01-22T13:24:44","modified_gmt":"2020-01-22T12:24:44","slug":"le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-22-gennaio-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/01\/le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-22-gennaio-2020.htm","title":{"rendered":"Le ricette de La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2020"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" 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burro;<\/li>\n<li>Aggiungere anche senape, sale e miele;<\/li>\n<li>Montare il piatto intervallando con il letto di porro sotto e il pesce;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Treccia di trota salmonata servita con sformatino di riso indica e prosciutto crudo di Sergio Barzetti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>prosciutto crudo<\/li>\n<li>porro<\/li>\n<li>trota salmonata<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere a cuocere il riso indica con acqua, sale, prezzemolo e porro a brunoise;<\/li>\n<li>Cuocere in forno su carta bagnata la trota salmonata spellata, privata dalle spine ed intrecciata, fissando con gli stecchini alle estremit\u00e0;<\/li>\n<li>Aggiungere il prosciutto e chiudere la carta da forno;<\/li>\n<li>Intagliare la carota e fare dei fiori;<\/li>\n<li>Cuocere in un pentolino il porro tagliato a rondelle;<\/li>\n<li>Impiattare il tortino di riso decorando il piatto e poi aggiungere la treccia di trota salmonata;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la squadra del peperone!<\/p>\n<h3>Strozzapreti di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina 00<\/li>\n<li>250 g di acqua salata e tiepida<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Impastare farina ed acqua fino ad ottenere il panetto;<\/li>\n<li>Stendere la sfoglia con il matterello aiutandosi con la farina e con il mattarello, girandola di tanto in tanto;<\/li>\n<li>Con le mani aiutarli e realizzare gli strozzapreti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Torta al cioccolato con mascarpone e lamponi di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per il pan di Spagna:<\/p>\n<ul>\n<li>20 g di farina 00<\/li>\n<li>20 g di fecola di patate<\/li>\n<li>4 albumi<\/li>\n<li>6 tuorli<\/li>\n<li>155 g di zucchero<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>30 g di cacao amaro in polvere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la confettura di lamponi:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di lamponi<\/li>\n<li>125 g di zucchero<\/li>\n<li>10 ml di succo di limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema al mascarpone:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di mascarpone<\/li>\n<li>200 g di panna<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>scorza di limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema al cioccolato:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di cioccolato fondente<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Per il pan di Spagna al cacao mettere in planetaria albumi e farli montare a velocit\u00e0 media;<\/li>\n<li>Aggiungere poi lo zucchero un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Gli albumi dovranno essere montati a neve;<\/li>\n<li>Quando lo saranno, versare i tuorli a filo in planetaria ancora in funzione;<\/li>\n<li>Mentre continua la planetaria, setacciare le farine con fecola e cacao;<\/li>\n<li>Ripetere per 2 volte;<\/li>\n<li>Versare il composto di uova in una ciotola e poi aggiungere le polveri;<\/li>\n<li>Aggiungere il burro gi\u00e0 fuso ed emulsionare con una paletta per incorporare;<\/li>\n<li>Unire poi il resto della massa montata di uova, aggiungere le polveri restanti e mescolare dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Disporre negli anelli da pasticceria di diametro 18 cm e altezza 8 mm su una placca da forno foderata con carta e versare l&#8217;impasto al suo interno;<\/li>\n<li>Livellare con un cucchiaio e cuocere a 220\u00b0C per 6-7 minuti;<\/li>\n<li>Sformare e far intiepidire con l&#8217;aiuto di un coltellino, rimuovendo i dischi di pan di Spagna dagli anelli;<\/li>\n<li>Per la confettura di lamponi mettere in un pentolino i lamponi con lo zucchero e secco di limone e far andare per 20 minuti;<\/li>\n<li>Per la crema al mascarpone montare la manna con lo zucchero e poi unire il mascarpone con le zeste di limone;<\/li>\n<li>Sciogliere il cioccolato;<\/li>\n<li>Sovrapporre i dischi di Pan di Spagna alternandoli con la crema al cioccolato, la confettura di lamponi e la crema al mascarpone;<\/li>\n<li>Decorare con lamponi freschi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Penne incavolate al forno di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di penne<\/li>\n<li>200 g di cavolini di bruxelles<\/li>\n<li>200 g di cavolfiori viola<\/li>\n<li>200 g di cavolfiori gialli<\/li>\n<li>200 g di salame piccante<\/li>\n<li>300 g di formaggio Brie<\/li>\n<li>2 peperoncini<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la besciamella:<\/p>\n<ul>\n<li>1 cavolfiore bianco<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>80 g di farina<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare tutte le verdure a pezzetti e farle cuocere insieme alla pasta in acqua bollente per 8 minuti circa;<\/li>\n<li>In una padella, far soffriggere aglio, peperoncino e met\u00e0 salame piccante;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e le verdure cotte e mettere in padella;<\/li>\n<li>Far cuocere il cavolfiore in acqua;<\/li>\n<li>A parte preparare un roux di burro e farina e poi aggiungere il cavolo bianco frullato con acqua di cottura e fare la besciamella;<\/li>\n<li>Aggiungere la besciamella nella pasta e spadellare;<\/li>\n<li>Versare il tutto in una pirofila oliata;<\/li>\n<li>Coprire la superficie della pasta con formaggio sbriciolato e poi fette di salame piccante;<\/li>\n<li>Far cuocere a 180\u00b0C per 25 minuti e poi servire;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>&#8220;Scoppio ritardato&#8221; \u00e8 la penalit\u00e0 della squadra del pomodoro!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Scialatielli alla carbonare i scampi con broccoletti e cuore di scarola alla ricola con burrata profumata al mandarino<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: scampi, burrata, scarola, broccoletti e mandarini<\/li>\n<li>Impastare farina, uova, prezzemolo, scorza di mandarino e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata gli scialatielli;<\/li>\n<li>Mettere pinoli, uvetta, scalogno e far cuocere la scarola intera in un tegame;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;uvetta ammollata in precedenza;<\/li>\n<li>Pulire i broccoletti ottenendo le foglie e cuocere in padella con l&#8217;aglio e olio;<\/li>\n<li>Pulire gli scampi e metterli da parte in una scodella;<\/li>\n<li>Eliminare il filetto nero e poi marinare nel succo di mandarino, olio e sale;<\/li>\n<li>Preparare il secondo mettendo la burrata con il mandarino;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Tortelli cacio e pepe e manzo alla piastra con salsa alla bernese<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:filetto manzo, pecorino sardo, pera abate, bieta e pancetta<\/li>\n<li>Impastare farina e uova per fare i tortelli;<\/li>\n<li>Preparare nel pentolino con vino bianco, aceto di vino bianco, scalogno e dragoncello per la base della bernese;<\/li>\n<li>Unire poi i tuorli d&#8217;uovo dopo aver fatto leggermente raffreddato e rimanere sul fornello;<\/li>\n<li>Unire acqua, aceto di vino bianco (10%) ed una foglia di alloro;<\/li>\n<li>Cuocere la cipolla a lamelle;<\/li>\n<li>Cuocere le patate in microonde per il ripieno dei torelli;<\/li>\n<li>Legare la carne con un filetto da cucina e condire con l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Sbollentare le bietole in acqua e poi raffreddare in acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Servire il manzo piastrato con la salsa e le bietole;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vincono entrambe le squadre!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mercoled\u00ec 22 gennaio 2020 a La Prova del Cuoco oggi vediamo fare questi piatti: Trota in crosta di mandorle con porro al prosciutto di Daniele Persegani, Treccia di trota salmonata servita con sformatino di riso indica e prosciutto crudo di Sergio Barzetti, strozzapreti di Alessandra Spisni, Torta al cioccolato con mascarpone e lamponi di Natale Giunta e Penne incavolate al forno di Diego Bongiovanni.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3182,3324,3738,734,2780,1773],"class_list":["post-60702","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-daniele-persegani","tag-diego-bongiovanni","tag-juri-risso","tag-natale-giunta","tag-riccardo-facchini","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo i piatti proposti da Daniele Persegani, Sergio Barzetti, Natale Giunta, Diego Bongiovanni, Alessandra Spisni e Juri Risso.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" 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