{"id":60685,"date":"2020-01-20T12:47:08","date_gmt":"2020-01-20T11:47:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60685"},"modified":"2020-01-20T13:24:51","modified_gmt":"2020-01-20T12:24:51","slug":"lunedi-20-gennaio-2020-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/01\/lunedi-20-gennaio-2020-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Luned\u00ec 20 gennaio 2020 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, 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fettina il prezzemolo, la fontina e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Aggiungere una lamella d&#8217;aglio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Chiudere una brasciola e cuocere;<\/li>\n<li>Farle rosolare in tegame e poi aggiungere il vino rosso e far andare lentamente;<\/li>\n<li>In padella mettere un goccio di olio e la cipolla e poi far cuocere il cavolo tagliato;<\/li>\n<li>Aggiungere uvetta, pinoli, aceto balsamico di Modena, aceto di vino rosso, sale e miele;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Involtini ripieni di formaggio con insalatina e frutta secca pralinata di Pasquale Rinaldo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>fettine sottili di manzo<\/li>\n<li>cavolo cappuccio<\/li>\n<li>fontina<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Marinare con sale, pepe, olio e scorza di limone la carne;<\/li>\n<li>Farcire poi con il formaggio a cubetti;<\/li>\n<li>Passare nei semi di sesamo cuocendo in padella con un po&#8217; di olio evo;<\/li>\n<li>Terminare la cottura in forno;<\/li>\n<li>Cuocere il cavolo rosso tagliato sottile e condito con olio, succo di limone e aceto;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di formaggio grattugiato sul sesamo;<\/li>\n<li>In padella, far andare la frutta secca con zucchero ed acqua;<\/li>\n<li>Far asciugare l&#8217;acqua e poi aggiungere sale, pepe e mentuccia;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la squadra del peperone!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Gnocchetti di ricotta con radicchio di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di ricotta<\/li>\n<li>100 g di farina<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di radicchio tardivo<\/li>\n<li>1 cucchaiio di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio evo<\/li>\n<li>1 cucchiaio di farina<\/li>\n<li>1 filetto di acciuga sott&#8217;olio<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>1 bicchiere di brodo matto<\/li>\n<li>burro formaggio da grattugia, aglio, salvia, rosmarino, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire alla farina la ricotta e uovo, condendo con sale e pepe ed impastare per bene;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto e poi ottenere dei bisciolini non troppo sottili da cui ottenere gli gnocchetti (tipo cubotti);<\/li>\n<li>In una scodella mettere radicchio e condire con erbe aromatiche;<\/li>\n<li>In padella scaldare l&#8217;olio e cuocere il radicchio;<\/li>\n<li>A fine cotttura, aggiungere il prezzemolo tritato;<\/li>\n<li>In un altro pentolino mettere a sciogliere l&#8217;acciuga con il burro ed aggiungere la farina, mescolando bene con la frusta fino a tostatura;<\/li>\n<li>Aggiungere il vino e brodo caldi e poi far cuocere fino a quando non si avr\u00e0 la consistenza desiderata;<\/li>\n<li>Cuocere gli gnocchetti di ricotta in acqua abbondante e scolare quando vengono in superficie;<\/li>\n<li>Condire con la salsa nella terrina;<\/li>\n<li>Aggiungere il formaggio grattugiato e servire;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Taglio delle verdure con Cinzia Fumagalli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>insalata<\/li>\n<li>carote<\/li>\n<li>bacche di goji<\/li>\n<li>mirtillo<\/li>\n<li>sesamo<\/li>\n<li>albicocche<\/li>\n<li>uvette<\/li>\n<li>zenzero<\/li>\n<li>aceto di riso,<\/li>\n<li>soia<\/li>\n<li>un cucchiaio di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Prendere l&#8217;insalata e arrotolare per fare il taglio (taglio chiffonade);<\/li>\n<li>Prendere la carota e tagliare prima a fettine e poi bastoncini;<\/li>\n<li>Preparare il dressing con aceto di riso, soia, un cucchiaio di zucchero, albicocche tagliate piccole, uvetta e zenzero;<\/li>\n<li>Far bollire e far stringere il tutto;<\/li>\n<li>Aggiungere le carote all&#8217;insalata;<\/li>\n<li>Aggiungere delle bacche di goji, mirtillo, sesamo tostato e condire con il dressing;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Genovese di Angelica Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1,2 kg di lacerto o spalla di bovino adulto<\/li>\n<li>500 g di ziti<\/li>\n<li>2 kg di cipolle ramata di montoro<\/li>\n<li>20 g di strutto<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>noce moscata, basilico, prezzemolo qb<\/li>\n<li>vino bianco<\/li>\n<li>peperoncino in polvere<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un tegame alto far rosolare la carne con l&#8217;olio cos\u00ec che rilasci i suoi liquidi;<\/li>\n<li>Aggiungere carota e sedano tritati e spezie e far cuocere per qualche minuto;<\/li>\n<li>Aggiungere le cipolle tagliate finemente coprendo la carne;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; d&#8217;acqua, sale e coprire con il coperchio e far andare a fuoco molto basso;<\/li>\n<li>Dopo 3 ore di cottura si otterr\u00e0 la crema densa;<\/li>\n<li>Togliere dal fuoco e poi aggiungere pepe e peperoncino, tagliare la carne a fette e servire;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>&#8220;fuori il cuoco&#8221; \u00e8 la penalit\u00e0 assegnata alla<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; RAVIOLI CON ROBIOLA, MAGGIORANA CON NOCCIOLE E FUSI ALLA SENAPE CON CARCIOFI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fusi di pollo, nocciole con pelle, carciofi, maggiorana e robiola<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n<li>Stendere la pasta e farcire con la robiola, la maggiorana, pepe, sale, nocciole tritate e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Tostare in forno l&#8217;altra parte delle nocciole;<\/li>\n<li>Mettere a cucinare in padella con un po&#8217; di olio i fusi di pollo, puliti dai fusi, spennellati con senape;<\/li>\n<li>Far andare con il coperchio;<\/li>\n<li>All&#8217;ultimo passare nel pane grattugiato e poi friggere;<\/li>\n<li>Servire il pollo con i carciofi;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; MILLEFOGLIE DI CARASAU CON SCAMORZA E PORCINI E POLPETTE SU CREMA DI PATATE E VERZA AL FINOCCHIETTO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:macinato misto, scamorza, porcini secchi, verza e pane carasau<\/li>\n<li>In padella, cuocere la verza tagliata sottile;<\/li>\n<li>Mettere met\u00e0 parte del limone e \u00a0l&#8217;acqua calda con i funghi porcini per farli rinvenire;<\/li>\n<li>Preparare al microonde la crema di patate con patate, zafferano, olio e sale e poi frullare;<\/li>\n<li>Preparare le polpette con macinato misto e poi impanarle;<\/li>\n<li>Bagnare il pane carasaoue poi coppare ottenendo un disco;<\/li>\n<li>Preparare la besciamella da usare con i funghi porcini ripassati in padella, cos\u00ec da creare con la provola la millefoglie;<\/li>\n<li>Cuocere le polpette e servire sulla crema<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 20 gennaio 2020 si fanno: Brasciola alla barese e cavolo all&#8217;aceto di Michelangelo Sparapano, Involtini ripieni di formaggio con insalatina e frutta secca pralinata di Pasquale Rinaldo, Gnocchetti di ricotta con radicchio di Alessandra Spisni, la genovese di Angelica Sepe e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3736,1217,822,3741,3697],"class_list":["post-60685","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-angelica-sepe","tag-cristian-bertol","tag-giampiero-fava","tag-michelangelo-sparapano","tag-pasquale-rinaldo"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo i piatti proposti da Alessandra Spisni, Angelica Sepe, Cristian Bertol, Giampiero 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