{"id":60676,"date":"2020-01-17T12:33:36","date_gmt":"2020-01-17T11:33:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60676"},"modified":"2020-01-17T13:55:18","modified_gmt":"2020-01-17T12:55:18","slug":"la-prova-del-cuoco-di-venerdi-17-gennaio-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/01\/la-prova-del-cuoco-di-venerdi-17-gennaio-2020.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di venerd\u00ec 17 gennaio 2020"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Elisa Isoardi e Claudio Lippi aprono la nuova puntata de La Prova del Cuoco oggi, 20 gennaio 2020. Scopriamo tutti i piatti insieme!<\/p>\n<h2>La Gara iniziale<\/h2>\n<p>1\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>&#8220;Chi ce pensa rimane senza &#8220;pasta mista con sughetto di luganega e finocchietto di Marco Rufini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>luganega<\/li>\n<li>datterini in conserva<\/li>\n<li>finocchietto selvatico<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare il sughetto in un tegame mettendo un fondo di scalogno in una padella a parte con e ramoscello di finocchietto e poi sfumare con un po&#8217; di soia;<\/li>\n<li>Aggiungere i pomodorini in un&#8217;altra pentola;<\/li>\n<li>Tagliare le patate sbucciate e poi unirle ai pomodorini;<\/li>\n<li>Aggiungere la luganega in padella con lo scalogno;<\/li>\n<li>Aggiungere la pasta mista nel tegame con i pomodori, patate e salsa di soia;<\/li>\n<li>A parte, fare in padella il pane grattugiato con un po&#8217; di olio per dare la parte croccante;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Strisciati con salsicca e pomodorini di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>luganega<\/li>\n<li>datterini in conserva<\/li>\n<li>finocchietto selvatico<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina ed acqua bollente e impastare;<\/li>\n<li>Fare un bisciolino e poi aiutarsi con degli stecchini di legno e trascinare la pasta;<\/li>\n<li>Far andare con olio, cipolla la luganega;<\/li>\n<li>Aggiungere i pomodorini;<\/li>\n<li>In un tegame preparare a parte dei pop corn da aggiungere alla pasta;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Servire un&#8217;altra parte di carne a crudo realizzando una sorta di tartare;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata gli strisciati e poi condire con il sughetto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la squadra del pomodoro!<\/p>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Sformato di coste gratinate di Sergio Barzetti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 cespi grandi di coste (bieta)<\/li>\n<li>250 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>150 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>400 g di formaggio a pasta semimolle<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>50 g di grissini<\/li>\n<li>1 fettina di limone<\/li>\n<li>salvia, alloro<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire le coste ed eliminare dalle foglie verdi la parte bianca;<\/li>\n<li>Tagliare a pezzetti e lessarla in acqua con una foglia di alloro e limone;<\/li>\n<li>Scottare per 8 minuti circa;<\/li>\n<li>Tagliuzzare la parte verde delle foglie e scottarle nella stessa acqua dove sono andate le bianche;<\/li>\n<li>Scolare e frullare nel mixer con acqua di cottura e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Imburrare una teglia rettangolare e spolverare con i grissini sbriciolati;<\/li>\n<li>Distribuire le fette di prosciutto, uno strato di parte bianca della coste, coprire con il pesto di coste, burro sciolto con salvia e formaggio spezzettato grossolanamente;<\/li>\n<li>Continuare con altri strati fino a finire gli ingredienti;<\/li>\n<li>Terminare con una sbriciolata di grissini;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Canederli agli spinaci su crema di zucca di Stefano Cavada<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per i canederli:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di pane raffermo<\/li>\n<li>90 g di spinaci cotti<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>50 ml di latte<\/li>\n<li>30 g di formaggio asiago<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 cucchiaio di burro<\/li>\n<li>1 cucchiaio di farina<\/li>\n<li>noce moscata, sale, pepe macinato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema di zucca:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di zucca gi\u00e0 cotta<\/li>\n<li>100 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>erba cipollina qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di speck a cubetti<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Soffriggere la cipolla con olio evo in padella, fino a dorare;<\/li>\n<li>Tritare gli spinaci e mescolare con il pane, cipolla, uova, latte, formaggio Asiago, farina ,sale e noce moscata;<\/li>\n<li>Lasciar riposare per mezz&#8217;ora l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Nel frattempo mettere in casseruola la zucca con il brodo e cuocere per 20 minuti;<\/li>\n<li>Frullare e condire con le erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Suddifidere l&#8217;impasto in 8 parti e formare i canederli;<\/li>\n<li>Cuocerli a fuoco basso in acqua bollente e salata per 20 minuti;<\/li>\n<li>Sul fondo del piatto mettere la salsa di zucca e aggiungere i canederli;<\/li>\n<li>Terminare con lo speck tagliato a cubetti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Mele in crosta di Natala Cattelani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 mele gala piccole<\/li>\n<li>1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>20 g di noci<\/li>\n<li>20 g di uvetta<\/li>\n<li>3 amaretti<\/li>\n<li>1 cucchiaio di miele<\/li>\n<li>3 cucchiai di zucchero semolato<\/li>\n<li>1 cucchiaino di cannella<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Srotolare la pasta sfoglia ed usarla dalla parte lunga;<\/li>\n<li>Ritagliare dalla pasta sfoglia con un bicchiere tre cerchi, 9 strisce larghe 2 cm;<\/li>\n<li>Con gli avanzi preparare le foglie;<\/li>\n<li>Appoggiare la mela sul disco di pasta sfoglia e prendere una striscia passandola dal basso verso l&#8217;alto ed arrotolare;<\/li>\n<li>Continuare con le altre strisce fino ad arrivare in cima;<\/li>\n<li>Passare la mela nello zucchero mescolato alla cannella;<\/li>\n<li>Inserire il picciolo della mela tenuto da parte, racchiudendo nella pasta sfoglia;<\/li>\n<li>Adagiare le foglie di pasta sfoglia, lucidare con uovo sbattuto e cospargere con lo zucchero;<\/li>\n<li>Cuocere a 175\/180\u00b0C in forno ventilato per 25 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>La squadra del peperone \u00e8 &#8220;Fuori il cuoco&#8221; con il suonare della campanella dovr\u00e0 uscire dalla cucina.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; FORMAGGIO DI CAPRA CROCCANTE SU TOPINAMBUR E TRIGLIE SCOTTATE CON SALSA ALLO ZAFFERANO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: triglie, pistacchi, caciotta di capra, topinambur e mentuccia<\/li>\n<li>Pulire la triglia eliminando poi la lisca, ma lasciandola attaccata dalla coda;<\/li>\n<li>Passare le patate e sedano in microonde;<\/li>\n<li>Passare in farina, uova e pangrattato il formaggio di capra da accompagnare con un pesto croccante di erbe;<\/li>\n<li>Pulire il topinambur e passare anche questo al microonde dopo aver condito con un olio e sale;<\/li>\n<li>Usarlo alla base del formaggio di capra croccante;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo il formaggio;<\/li>\n<li>Aggiungere il pesto ottenuto sopra al topinambur e la frittura;<\/li>\n<li>Farcire la triglia con sedano e patate e fissare con uno stecchino;<\/li>\n<li>Cuocere in padella<\/li>\n<li>fare un fondo di olio e preparare un roux con il fumento per ottenere una salsa;<\/li>\n<li>Aggiungere lo zafferano ed usare la salsa per servire il pesce;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; RISOTTO ALLE CASTAGNE ETALEGGIO E MAIALE FARCITO CON ALBICOCCHE E LACCATO CON ERBE DI CAMPO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetto maiale, albicocche secche, castagne precotte, misticanza e taleggio<\/li>\n<li>Sbollentare la borragine per 2 volte per eliminare la peluria, raffreddandola con acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Accompagnarci poi il risotto;<\/li>\n<li>Le altre sbollentarle una volta e saltare in padella per accompagnare con la carne;<\/li>\n<li>Preparare un brodo di castagne e salvia;<\/li>\n<li>Tostare a secco il riso e poi bagnare con questo brodo;<\/li>\n<li>Bucare il filetto, snervandolo, e tostarlo veloce dopo averlo farcito con le albicocche tritate e noci;<\/li>\n<li>Dopo aver scottato in padella passare in forno;<\/li>\n<li>Allungare il fondo di padella con miele e soia e ripassare le verdure;<\/li>\n<li>Alla fine mantecare il risotto con taleggio a cubetti, una noce di burro, un goccio di aceto, sale e pepe;<\/li>\n<li>Frullare le erbe aromatiche ed aggiungere sopra delle gocce con la borragine sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria del giorno va ad entrambe le squadra, ma quella del peperone si aggiudica la gara della settimana!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco di oggi, 17 gennaio 2020, si cucinano questi piatti: pasta mista con sughetto di luganega e finocchietto, Strisciati con salsicca e pomodorini di Diego Bongiovanni, Sformato di coste gratinate di Sergio Barzetti, Canederli agli spinaci su crema di zucca di Stefano Cavada e Mele in crosta di Natala 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