{"id":60671,"date":"2020-01-16T12:48:49","date_gmt":"2020-01-16T11:48:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60671"},"modified":"2020-01-16T13:43:41","modified_gmt":"2020-01-16T12:43:41","slug":"la-prova-del-cuoco-del-16-gennaio-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/01\/la-prova-del-cuoco-del-16-gennaio-2020.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2020"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, 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viola<\/li>\n<li>200 ml di acqua<\/li>\n<li>200 ml di aceto di mele<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>20 g di zucchero<\/li>\n<li>miele, olio evo, olio di semi di arachide, semi di finocchio, alloro qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Eliminare la pelle dalla platessa;<\/li>\n<li>Preparare la pastella con farina rimacinata di grano duro, acqua, erbe tritate e ghiaccio e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Passare i filetti al suo interno e friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Mettere 2 parti di acqua, 1 di aceto di mele, zucchero di canna, sale, alloro e semi di finocchio;<\/li>\n<li>Con questo si prepara una sorta di agrodolce;<\/li>\n<li>Tagliare tutte le verdure a listarelle e metterle in questo composto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Platessa alla mediterranea di Angelica Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 filetti di platessa<\/li>\n<li>300 g di polpa di pomodoro<\/li>\n<li>30 g di olive nere<\/li>\n<li>2 alici di cetara<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>farina 00, capperi, olio evo, prezzemolo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un barattolo mettere un po&#8217; di aglio, olio, capperi denocciolate, prezzemolo, basilico, filetti di alici ed ancora altro olio evo;<\/li>\n<li>Frullare ad immersione il composto;<\/li>\n<li>Questo composto si pu\u00f2 conservare in frigo;<\/li>\n<li>In padella con un po&#8217; di olio mettere un po&#8217; del composto ottenuto;<\/li>\n<li>Asciugare benissimo la platessa e passare in farina;<\/li>\n<li>Cuocere in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la salsa di pomodoro e far cuocere;<\/li>\n<li>Aggiungere basilico e origano;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La mia insalata di frutta di Cinzia Fumagalli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 melagrana<\/li>\n<li>2 fette di melone invernale<\/li>\n<li>1 pera kaiser acerba<\/li>\n<li>2 spicchi di ananas<\/li>\n<li>2 limoni<\/li>\n<li>2 kiwi acerbi<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>1 finocchio<\/li>\n<li>1 barbabietola cruda<\/li>\n<li>1 cuore di sedano<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>anice stellato, radice di zenzero, menta fresca qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare a brunoise la barbabietola;<\/li>\n<li>Cuocerla con 50 grammi di zucchero, 100 ml di acqua, anice stellato e poi dopo far intiepidire;<\/li>\n<li>Tagliare a brunoise la frutta e verdura e condire con zucchero, secco di limone e zenzero;<\/li>\n<li>Disporre la macedonia nel piatto fondo e versare sopra lo sciroppo di barbabietole;<\/li>\n<li>Decorare con le foglie di menta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la squadra del pomodoro!<\/p>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Super involtino alla valdostana di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>10 fette di coscia di vitello<\/li>\n<li>13 fette di prosciutto cotto<\/li>\n<li>500 g di fontina<\/li>\n<li>200 ml di vino bianco<\/li>\n<li>500 g di funghi pioppini<\/li>\n<li>erbe aromatiche, prezzemolo, olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Stendere sul piano di lavoro la carta da forno e mettere sopra la carne di vitello, formando un rettangolo molto lungo e battere la carne per renderla sottile;<\/li>\n<li>Ricoprire le fette con il prosciutto cotto ed una grattugiata di fontina;<\/li>\n<li>Arrotolare il tutto e legarlo;<\/li>\n<li>In padella scaldare l&#8217;olio e mettere a cuocere l&#8217;involtino con le erbe aromatiche, sale, pepe e spicchi d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Far rosolare gli involtini su tutti i lati e poi sfumare con il vino bianco e lasciar andare per 50 minuti;<\/li>\n<li>Nel mentre, scaldare in una padella l&#8217;olio con aglio in camicia, funghi gi\u00e0 sbollentati e spadellare a fuoco vivo con sale, pepe ed erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Servire gli involtini ed accompagnare con funghi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Budino di patate di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di patate<\/li>\n<li>200 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>60 g di burro<\/li>\n<li>30 g di fecola<\/li>\n<li>270 ml di latte intero<\/li>\n<li>6 uova grandi<\/li>\n<li>1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>270 g di lamponi<\/li>\n<li>scorza di limone grattugiato, zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbucciare le patate e farle cuocere a vapore;<\/li>\n<li>Schiacciare le patate gi\u00e0 lessate;<\/li>\n<li>Rimetterle sul fuoco in un pentolino antiaderente con burro, fecola e latte;<\/li>\n<li>Far cuocere e mescolare un po&#8217;, aggiungendo poi zucchero, sale scorza di limone grattugiato;<\/li>\n<li>Mescolare bene e far cuocere fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati;<\/li>\n<li>Togliere dal pentolino dal fuoco e far stemperare aggiungendo poi tuorli ed amalgamare;<\/li>\n<li>Montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli al composto;<\/li>\n<li>Imburrare con lo stampo da budino e versare dentro il composto;<\/li>\n<li>Far cuocere il budino in forno per 1 ora a 170\u00b0C e far freddare;<\/li>\n<li>In un pentolino far cuocere 2\/3 dei lamponi con 70 grammi di zucchero semolato, fin quando sar\u00e0 formata una confettura densa;<\/li>\n<li>Decorare con lamponi \u00a0interi e zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; &#8220;Capricciosa&#8221; di pollo con radicchio e pancetta e ceci &#8220;maritati&#8221;<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: sovraccosce di pollo, pancetta arrotolata, radicchio tardico, mandorle e ceci precotti<\/li>\n<li>Preparare un brodo saporito facendo cuocere il pollo;<\/li>\n<li>Raffreddare con acqua e ghiaccio e tagliare;<\/li>\n<li>Far diventare croccante la pancetta in padella;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare il radicchio a julienne;<\/li>\n<li>Emulsionare la maionese con olio, succo di limone e aceto;<\/li>\n<li>Amalgamare il radicchio con la maionese e mettere il tutto sul piatto;<\/li>\n<li>Aggiungere la pancetta e decorare con il sedano;<\/li>\n<li>Fare un fondo di sedano, carota e pancetta con un po&#8217; di brodo del pollo e pepe e far andare i ceci;<\/li>\n<li>Mantecare con formaggio grattugiato e crostini fatti al forno per 6 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211;<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetto ricciola, stracciatella, pomodori secchi sott&#8217;olio ,scarola e broccolo romanesco<\/li>\n<li>Tagliare la cipolla e metterla in padella con olio evo, alloro, aceto di vino bianco, vino bianco, sale e pepe e alla fine uvetta;<\/li>\n<li>Scottare in padella la ricciola con un goccio di olio evo, velocemente;<\/li>\n<li>Tagliare la scarola e ripassare in padella;<\/li>\n<li>Metterla alla base con il filetto e la cipolla;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e tirarla;<\/li>\n<li>Tagliare i tagliolini;<\/li>\n<li>Passar con cipolla, acciughe in padella i broccoli e poi frullare;<\/li>\n<li>Mettere alla base la stracciatella frullata, tagliolini, cimette di broccolo e pomodorini;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco oggi, 16 gennaio 2020, si preparano i piatti proposti dagli chef: Platessa fritta in pastella con giardiniera veloce di Sergio Barzetti, Platessa alla mediterranea di Angelica Sepe, la macedonia di Cinzia Fumagalli, Super involtino alla valdostana di Diego Bongiovanni e Budino di patate di Luisanna Messeri.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3736,3182,3700,2920,1156],"class_list":["post-60671","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-angelica-sepe","tag-daniele-persegani","tag-joseph-micieli","tag-luisanna-messeri","tag-martino-scarpa"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Scopriamo le proposte in tavola degli chef Daniele Persegani, Angelica Sepe, Luisanna Messeri, Joseph Micieli e Martino Scarpa.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"angelica sepe,daniele 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