{"id":60662,"date":"2020-01-15T12:54:52","date_gmt":"2020-01-15T11:54:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60662"},"modified":"2020-01-15T13:28:07","modified_gmt":"2020-01-15T12:28:07","slug":"la-prova-del-cuoco-di-mercoledi-15-gennaio-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/01\/la-prova-del-cuoco-di-mercoledi-15-gennaio-2020.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di mercoled\u00ec 15 gennaio 2020"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, 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pulirlo;<\/li>\n<li>Fare delle incisioni a diagonale per una cottura pi\u00f9 veloce ed un effetto riccio;<\/li>\n<li>Ripassare in padella il cavoletto con un goccio di olio evo ed aggiungere il pangrattato per l&#8217;effetto sabbiato;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di buccia di limone sul calamaro e tagliare a tocchetti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Calamari al rosmarino con croccante di frutta e broccoli di Riccardo Facchini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>cavoletti di Bruxelles<\/li>\n<li>mix di frutta secca<\/li>\n<li>calamari<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In una teglia mettere la frutta secca (datteri, fichi, noci ecc) e portali a 90-100\u00b0C;<\/li>\n<li>In padella calda aggiungere lo zucchero semolato e poi la frutta secca e il bastoncino del rosmarino;<\/li>\n<li>Far raffreddare su carta da forno il caramello;<\/li>\n<li>Frullare la frutta secca scaldata con il caramello;<\/li>\n<li>Nell&#8217;estrattore mettere sedano e foglie di rosmarino da usare per deglassare il calamaro alla fine;<\/li>\n<li>Pulire il cavoletto eliminando la parte finale;<\/li>\n<li>In una casseruola con acqua bollente sbollentare il cavolino di Bruxelles ed usare solo le foglie esterne, lasciandole croccanti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Riccardo Facchino e la squadra del pomodoro ha la penalit\u00e0!<\/p>\n<h3>Lezioni di cucina: I biscotti di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>450 g di farina<\/li>\n<li>220 g di burro<\/li>\n<li>220 g di zucchero<\/li>\n<li>70 g di cacao zuccherrato<\/li>\n<li>scorza grattugiata di un&#8217;arancia<\/li>\n<li>un pizzico di vaniglia tritata<\/li>\n<li>un pizzico di sale<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>3 tuorli<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire farina, zucchero, lievito, burro e sale;<\/li>\n<li>Ridurre a briciolone il composto e poi aggiungere nel centro un uovo;<\/li>\n<li>Mescolare il composto con le mani, amalgamando velocemente;<\/li>\n<li>Ottenere una pallina;<\/li>\n<li>Preparare anche il composto al cacao;<\/li>\n<li>Adagiare la carta da forno sopra ad ogni singolo composto;<\/li>\n<li>Mettere la gialla su quella al cacao;<\/li>\n<li>Arrotolare la pasta e fare delle rotelline;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C ventilato per 4-5 minuti;<\/li>\n<li>Si possono anche fare e tenere in freezer per poi cucinarli nel forno gi\u00e0 caldo, quando magari state preparando gi\u00e0 un arrosto o del pane;<\/li>\n<li>In questo modo, si ottimizza anche la spesa;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Pizza imbottita ricotta e formaggi di Gino Sorbillo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di farina 0<\/li>\n<li>250 g di acqua<\/li>\n<li>3 g di lievito di birra fresco<\/li>\n<li>12 g di sale fino<\/li>\n<li>olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di ricotta di capra fresca<\/li>\n<li>150 g di formaggio di bufala<\/li>\n<li>150 g di pecorino sardo<\/li>\n<li>150 g di gorgonzola dolce<\/li>\n<li>100 g di speck<\/li>\n<li>50 g di nocciole per l&#8217;impasto<\/li>\n<li>350 g di farina 0<\/li>\n<li>250 g di acqua<\/li>\n<li>3 g di lievito di birra fresco<\/li>\n<li>12 g di sale fino<\/li>\n<li>olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Impastare l&#8217;acqua con il lievito, la farina e il sale per 10 minuti;<\/li>\n<li>Formare due pagnotte da 300 grammi l&#8217;una e far lievitare per 8 ore;<\/li>\n<li>Scaldare il forno a 230\u00b0C;<\/li>\n<li>Prendere una pagnottella di pasta e stenderla su una teglia rettangolare;<\/li>\n<li>Ricoprire con ricotta di capra, la crosta lavata di bufala a listelli e il fiore sardo a dadini;<\/li>\n<li>Stendere la seconda pagnotta di pasta e metterla sopra alla pizza per coprire;<\/li>\n<li>Spennellare tutta la superficie con olio evo e infornare;<\/li>\n<li>Cuocere per 15 minuti e sformare la pizza;<\/li>\n<li>Spalmare la superficie il gorgonzola al cucchiaio, aggiungere fette di speck, nocciole tritate e alla fine miele di castagno;<\/li>\n<li>Tagliare a spicchi la pizza e servire;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Trippa alla parmigiana di Daniele Persegani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di trippa bovina<\/li>\n<li>70 g di carote<\/li>\n<li>50 g di sedano<\/li>\n<li>100 g di cipolla<\/li>\n<li>25 g di lardo<\/li>\n<li>100 g di fagioli borlotti lessati<\/li>\n<li>35 g di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>80 g di formaggio da grattugia<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di Malvasia<\/li>\n<li>olio evo, aceto bianco, alloro, rosmarino, salvia, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lessare la trippa in acqua bollente e salata, leggermente acidulata con aceto bianco;<\/li>\n<li>Scolare e far freddare;<\/li>\n<li>Preparare un trito di sedano, carote e cipolle in casseruola con l&#8217;olio e farlo soffriggere;<\/li>\n<li>Unire la trippa e quando sar\u00e0 rosolata, aggiungere la Malvasia;<\/li>\n<li>Proseguire successivamente con il concentrato di pomodoro sciolto in acqua, sale e pepe;<\/li>\n<li>Cuocere la trippa a fuoco lento per 1 ora circa e poi aggiungere i fagioli lessati e proseguire la cottura a fuoco dolce per 1 ora;<\/li>\n<li>Impiattare cospargendo sopra di formaggio grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>&#8220;Scoppio ritardato&#8221; \u00e8 la penalit\u00e0 data alla squadra del pomodoro che per 1 minuto dovr\u00e0<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; RISOTTO CON MANDARINI ZUCCA E SESAMO E VITELLO SU CROCANTE CON CIAUSCOLO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: girello di vitella, ciauscolo, bieta, zucca, mandarini<\/li>\n<li>Preparare il brodo vegetale e mettere a tostare il riso;<\/li>\n<li>Spremere le clementine per la riduzione da usare per il risotto;<\/li>\n<li>Far andar eil succo in pentolino e usarlo successivamente con il riso;<\/li>\n<li>Grattugiare il formaggio;<\/li>\n<li>Mettere un po&#8217; di burro con scorza di clementino e lavorarlo con un po&#8217; di aceto montandolo;<\/li>\n<li>Preparare la crema di zucca al microonde con olio, sale, rosmarino e zucca messa in scodella e coperto;<\/li>\n<li>Preparare con la carne una sorta di cordon bleu con il ciauscolo e salvia;<\/li>\n<li>Impanare per due volte;<\/li>\n<li>Cuocere con il burro chiarificato, olio e cipolla la carne;<\/li>\n<li>Saltare la bieta con olio e sale e metterla sul piatto con la crema di zucca;<\/li>\n<li>A met\u00e0 cottura aggiungere la zucca frullata con i semi di cardamomo;<\/li>\n<li>Mantecare il risotto con il burro lavorato prima;<\/li>\n<li>Aggiungere i semi di sesamo passati con la paprika;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUDARA DEL PEPERONE &#8211; FRICO DI PANE CON BARBABIETOLA E PORRO E BOCCONCINI DI TACCHINO AL TIMO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: bocconcini di tacchino, asiago, porro, barbabietole precotte e timo<\/li>\n<li>In padella, mettere a cuocere il porro e poi unire con il pane raffermo tagliato a tocchetti e messo in una scodella;<\/li>\n<li>Tagliare il formaggio Asiago ed unire anche questo;<\/li>\n<li>Mescolare per preparare il frico in padella;<\/li>\n<li>Servire il frico con la barbabietola insaporito con aceto di mele, olio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Insaporire con porro, salsa di soia, mandorle e cuocere in padella;<\/li>\n<li>Preparare una polenta morbida e servire sopra il pollo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco oggi, 15 gennaio 2020, prepariamo questi piatti: Calamaro scottato a riccio con cavoletti sabbiati e frutta secca di Franco Marino, Calamari al rosmarino con croccante di frutta e broccoli di Riccardo Facchini,Pizza imbottita ricotta e formaggi di Gino Sorbillo e Trippa alla parmigiana di Daniele Persegani.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3182,3683,3027,632,2780],"class_list":["post-60662","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-daniele-persegani","tag-franco-marino","tag-gino-sorbillo","tag-paolo-zoppolatti","tag-riccardo-facchini"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo a La Prova del Cuoco i piatti di\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"alessandra spisni,daniele persegani,franco marino,gino sorbillo,paolo 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