{"id":60653,"date":"2020-01-14T12:37:05","date_gmt":"2020-01-14T11:37:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60653"},"modified":"2020-01-14T13:38:02","modified_gmt":"2020-01-14T12:38:02","slug":"i-piatti-de-la-prova-del-cuoco-del-14-gennaio-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/01\/i-piatti-de-la-prova-del-cuoco-del-14-gennaio-2020.htm","title":{"rendered":"I piatti de La Prova del Cuoco del 14 gennaio 2020"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del Cuoco oggi, 14 gennaio 2020, si preparano nuovi piatti in vista dello scontro finale con i concorrenti. Scopriamo insieme a Claudio Lippi ed Elisa Isoardi che cosa si prepara.<\/p>\n<h2>Gara iniziale<\/h2>\n<p>1\u00b0 scontro &#8211; tema: ceci<\/p>\n<h3>Pasticcio di ceci di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di ceci precotti<\/li>\n<li>60 g di burro<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>80 g di salame rosa<\/li>\n<li>50 g di formaggio Emmental<\/li>\n<li>timo, origano, pangrattato, burro, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Frullare i ceci e poi ottenere una purea;<\/li>\n<li>Aggiungere sale e pepe, aromi, burro a temperatura ambiente, formaggio grattugiato e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Distribuire met\u00e0 del composto ottenuto in teglia e poi uno strato di salame rosa, uno di formaggio Emmental a fette e poi coprire con il resto della purea di ceci;<\/li>\n<li>Spolverare con pangrattato e qualche fiocco di burro;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gnocchi di ceci con pancetta affumicata di Daniele Persegani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per gli gnocchi:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di ceci precotti<\/li>\n<li>70 g di farina 00<\/li>\n<li>formaggio grattugiato<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di pancetta affumicata<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>1 cipolla rossa<\/li>\n<li>70 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 ml di bicchiere di vino secco<\/li>\n<li>olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un pentolino mettere a scaldare i ceci e poi frullare;<\/li>\n<li>In una scodella unirli con la farina, uovo, formaggio grattugiato, noce moscata e mescolare il tutto fino ad ottenere un panetto;<\/li>\n<li>Formare dei cilindri e ottenere gli gnocchi;<\/li>\n<li>In padella antiaderente con un goccio di olio evo e rosmarino e poi far rosolare la pancetta;<\/li>\n<li>Togliere la pancetta e poi nella stessa padella soffriggere la cipolla tagliata a juliene;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco e far evaporare;<\/li>\n<li>Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente e salata e poi scolare e metterli in padella aggiungendo pure la pancetta rosolata;<\/li>\n<li>Mantecare con il formaggio grattugiato e regolare di pepe;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la squadra del peperone!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Acquapazza di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di filetti di ombrina<\/li>\n<li>200 g di vongol<\/li>\n<li>4\/6 gamberi<\/li>\n<li>400 g di pane casereccio<\/li>\n<li>2 limoni<\/li>\n<li>erbe aromatiche (timo, prezzemolo, maggiorana, menta)<\/li>\n<li>30 g di capperi dissalati<\/li>\n<li>polvere di capperi<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare il pane a fette di 2 cm di altezza e poi friggere in olio di semi in padella;<\/li>\n<li>Far aprire in padella le vongole e tenere da parte la loro acqua;<\/li>\n<li>Mettere i filetti di pesce in padella con olio, erbe aromatiche, fettine di limone, capperi e acqua delle vongole;<\/li>\n<li>Quando i filetti del pesce sono cotti si potr\u00e0 guarnire con i gamberi a crudo, sgusciati in precedenza, polvere di cappero (capperi essiccati in forno e poi frullati per ottenere la polvere) e le vongole;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>I maratozzi di Sal de Riso<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di acqua<\/li>\n<li>50 g di lievito di birra<\/li>\n<li>35 g di miele di acacia<\/li>\n<li>120 g di zucchero<\/li>\n<li>1 kg di farina 00<\/li>\n<li>300 g di uova intere<\/li>\n<li>120 g di tuorli<\/li>\n<li>220 g di burro<\/li>\n<li>16 g di sale<\/li>\n<li>scorza limone grattugiata qb<\/li>\n<li>vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per farcire:<\/p>\n<ul>\n<li>crema pasticcera<\/li>\n<li>panna montata<\/li>\n<li>zucchero vanigliato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema pasticcera:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di latte<\/li>\n<li>150 g di panna<\/li>\n<li>180 g di tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>35 g di amido di mais<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>2 g di sale<\/li>\n<li>buccia di 3 limoni<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere acqua e lievito di birra in planetaria ed aggiungere lo zucchero, miele di acacia, semi di bacca di vaniglia, limone di Amalfi grattugiato;<\/li>\n<li>Aggiungere poi le uova intere e la farina;<\/li>\n<li>Impastare fino a quando non si ottiene una pasta liscia;<\/li>\n<li>Unire la met\u00e0 dei tuorli con il sale, burro morbido e infine tuorli;<\/li>\n<li>Impastare nuovamente fino ad ottenere una pasta setora;<\/li>\n<li>Ricoprire con la pellicola trasparente la pasta e poi far lievitare per 120 minuti, schiacciando la pasta per due volte;<\/li>\n<li>Formare le palline da 40 grammi e ricoprire con cellophane facendo nuovamente livitare a 28\u00b0C fino a quando non raddoppia il volume;<\/li>\n<li>Dare una forma ovaleggiante e sistemare i maritozzi su una teglia e far lievitare ancora a 28\u00b0C;<\/li>\n<li>Spennellare per due volte con l&#8217;uovo e cuocere a 200\u00b0C per 7 minuti;<\/li>\n<li>Raffreddare in abbattitore;<\/li>\n<li>Bollire il latte e la panna con la bacca di vaniglia e la buccia dei limoni;<\/li>\n<li>Mescoalre con i tuorli lo zucchero, amido e sale;<\/li>\n<li>Aggiungere il latte e panna bollente e poi riportare sul fuoco per fare la crema;<\/li>\n<li>Farla raffreddare velocemente;<\/li>\n<li>Una volta scongelato il maritozzo, tagliare a met\u00e0 e farcire con la crema pasticcera e panna montata;<\/li>\n<li>Spolverare con lo zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gli involtini di lattuga di Erny Lombardo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>12 foglie di lattuga<\/li>\n<li>500 g di patate<\/li>\n<li>200 g di prosciutto cotto unica fetta<\/li>\n<li>200 g di provolone piccante unica fetta<\/li>\n<li>25 g di burro<\/li>\n<li>salsa di pomodoro, olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbollentata per 30 secondi le foglie di lattuga;<\/li>\n<li>Preparare la farcia con le patate sbollentate ed un po&#8217; di burro sciolto. Unire prosciutto e provolone piccante tagliati a cubetti piccoli;<\/li>\n<li>Impastare il tutto e condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Adagiare un po&#8217; di composto di patate sulla foglia, tagliando la prima parte;<\/li>\n<li>Chiudere facendo la prima chiusura a portafoglio e poi chiudere;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; MINESTA PATATE, COZZE E E PECORINO E BACCAL\u00c0 FRITTO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: baccal\u00e0, carciofi mammole, rucola, cozze, pecorino marchigiano stagionato<\/li>\n<li>Tagliare le patate a cubetti, spazzolando la buccia;<\/li>\n<li>Mettere olio evo, rametto di rosmarino e aglio in un tegame e poi far andare le patate e sedano;<\/li>\n<li>In padella far aprire le cozze ed aggiungerla alla minestra proseguendo la cottura;<\/li>\n<li>Servire sopra alla minestra una grattugiata di pecorino e le cozze;<\/li>\n<li>Cuocere con il microonde il baccal\u00e0 con olio, pepe rosa, erbe aromatiche ed uvetta, coprendo con la pellicola trasparente adatta per la cottura al microonde;<\/li>\n<li>Far andare per 4 minuti alla massima potenza;<\/li>\n<li>Pulire i carciofi e friggere una parte;<\/li>\n<li>Usare il gambo per una salsa di accompagnamento;<\/li>\n<li>L&#8217;ultima parte dei carciofi condire con olio e limone;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE -TORTELLI MASCARPONE E NOCCIOLE E QUAGLIE AL GUANCIALE SU CREMA DI BROCCOLI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: quaglie, guanciale, nocciole, mascarapone, broccolo siciliano<\/li>\n<li>Impastare farina e uova per fare la pasta dei tortelli;<\/li>\n<li>Tirare la pasta;<\/li>\n<li>Tritare le nocciole e metterle in padella con la salsa di soia;<\/li>\n<li>Mettere il mascarpone sulla pasta e poi cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Saltare la pasta in padella e poi terminare con una spolverata di formaggio grattugiato e granella di nocciola;<\/li>\n<li>Disossare le quaglie e lardellare;<\/li>\n<li>Rosolare al caldo con coperchio e poi sfumare con vino bianco;<\/li>\n<li>Lessare in acqua salata il broccolo e poi frullare con olio per ottenere una crema omogelea a liscia da servire con le quaglie;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prepariamo a La Prova del Cuoco oggi, 14 gennaio 2020, i piatti proposti in men\u00f9: Pasticcio di ceci di Alessandra Spisni, Gnocchi di ceci con pancetta affumicata di Daniele Persegani, Acquapazza di Natale Giunta, I maratozzi di Sal de Riso e Gli involtini di lattuga di Erny 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