{"id":60646,"date":"2020-01-13T13:01:30","date_gmt":"2020-01-13T12:01:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60646"},"modified":"2020-01-13T13:25:27","modified_gmt":"2020-01-13T12:25:27","slug":"la-prova-del-cuoco-del-13-gennaio-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/01\/la-prova-del-cuoco-del-13-gennaio-2020.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2020"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, 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coniglio;<\/li>\n<li>Arrotolare anche la copertina e friggere pure questa;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare il finocchio sottile e condire con olio, arance a vivo e la barba del finocchio;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Coniglio piccante con drink di finocchio e arancia di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>arance<\/li>\n<li>finocchio<\/li>\n<li>coniglio<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in una scodella il filetto di coniglio ed aggiungere la salsa di soia, rosmarino\u00a0e paprika dolce;<\/li>\n<li>Tagliare il finocchio, tabasco, cubetti di ghiaccio, acqua e frullare;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un goccio di vino bianco;<\/li>\n<li>Metterei l drink in bicchiere con anice stellatto, bastoncino di cannella, pepe rosa e rosmarino arrostito;<\/li>\n<li>Scottare con buccia di arancia e rosmarino i filetti di coniglio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di buccia grattugiata di arancia e ripassare in forno;<\/li>\n<li>Unire concentrato di pomodoro, capperi, tabasco e basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Fricand\u00f2 invernale con polpettine di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per le polpetine:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di pompa di maiale<\/li>\n<li>1 fetta di mortadella<\/li>\n<li>50 g di formaggio da grattugia<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>sale, noce moscata, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il fricand\u00f2:<\/p>\n<ul>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1\/4 di zucca violetta<\/li>\n<li>2 patate<\/li>\n<li>1 broccolo<\/li>\n<li>erbe aromatiche, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire e tagliare le verdure e farle cuocere per 40 minuti circa, facendole stufare con le spezie, sale e pepe;<\/li>\n<li>Mischiare la polpa del maiale con la mortadella frullata, formaggio grattugiato, uovo, sale, pepe e noce moscata;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9, una volta che il composto sar\u00e0 omogeneo, formare le polpettine;<\/li>\n<li>A 10 minuti dal termine di cottura delle verdure, aggiungere le polpette e farle cuocere;<\/li>\n<li>Impiattare il fricand\u00f2 con le fette di pane;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Le salse di Cinzia Fumagalli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la maionese:<\/p>\n<ul>\n<li>3 tuorli d&#8217;uova<\/li>\n<li>olio di semi di girasole<\/li>\n<li>aceto<\/li>\n<li>succo di limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa alla barbabietola<\/p>\n<ul>\n<li>150 ml di bevanda alla soia<\/li>\n<li>100 g di barbabietole<\/li>\n<li>radice zenzero, olio di semi, sale, succo di limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa alle carote<\/p>\n<ul>\n<li>150 ml di bevanda di soia<\/li>\n<li>100 g di carote<\/li>\n<li>radice rafano, olio semi, sale, succo di limone qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>Per la maionese:<\/p>\n<ul>\n<li>Rompere le uova ed usare i tuorli;<\/li>\n<li>Aggiungere un pizzico di sale e versare a filo l&#8217;olio;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa alla barbabietola<\/p>\n<ul>\n<li>Tagliuzzare le barbabietola e zenzero;<\/li>\n<li>Mettere in un bicchiere alto la bevanda e aggiungere la barbabietola e zenzero;<\/li>\n<li>Frullare ad immersione la salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa alle carote:<\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare le carote e metterle nel bicchiere con un pizzico di sale e bevanda di soia;<\/li>\n<li>Aggiungere il rafano grattugiato;<\/li>\n<li>Frullare ad immersione la salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Frittata di pasta ripiena di Angelica Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di spaghetti<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>100 g di provola affumicata<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>pepe nero<\/li>\n<li>salame napoletano, olio evo, sale e pepe nero qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere la pasta al dente e metterla in una scodella con le uova sbattute, un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, burro, salame tagliato a cubetti e pepe;<\/li>\n<li>Mescolare il composto (se vi avanza la pasta dal giorno prima, aggiungere anche un po&#8217; di latte, 50 ml, e coprire con pellicola conservando in frigo al momento della cottura);<\/li>\n<li>Riscaldare la padella antiaderente con olio e versare una met\u00e0 della pasta;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il caciocavallo tagliato a fettine e ricoprire con altra pasta;<\/li>\n<li>Cuocere la frittata di pasta a fuoco lento;<\/li>\n<li>Quando si sar\u00e0 fatta una crosticina sul lato inferiore girarla con l&#8217;aiuto di un coperchio e farla cuocere anche dall&#8217;altro lato;<\/li>\n<li>Servire la frittata calda, tiepida o fredda;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; RAVIOLI BIGUSTO CON LARDO E PLEUROTUS E RICOTTA DI PECORA E FILETTO IN OLIO COTTURA E RAVANELLI IN AGRODOLCE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: lardo, pleurotus, ricotta di pecora, ravanelli<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n<li>Stendere la pasta e farcire con la ricotta, chiudendoli a mo&#8217; di anelli;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Mettere in un pentolino l&#8217;olio con aglio in camicia, erbe aromatiche e portare a 65\u00b0C;<\/li>\n<li>Rosolare il filetto con gli odori per sigillare i pori della carne;<\/li>\n<li>Adagiare la carne al suo interno per far cucinare lentamente;<\/li>\n<li>Mettere i ravanelli in aceto di vino rosso, rosmarino, cannella, cardamomo ed accompagnare con la carne;<\/li>\n<li>Far andare alla massima potenza per 4 minuti;<\/li>\n<li>Soffriggere il pleurotus tagliato lungo la fibra;<\/li>\n<li>Condire la pasta con il sughetto di funghi;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; ZUPPETTA DI LENTICCHIE CON MONTASIO E CHIPS DI RAPE E BOCCONCINI DI GALLETTO CON RADICCHIO ALLA VANIGLIA<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: galletto, lenticchi, rape, montasio e radicchio<\/li>\n<li>Mettere l&#8217;aglio in camicia a soffriggere;<\/li>\n<li>Aggiungere le lenticchie con acqua e un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Pulire il radicchio e tagliarlo per fare l&#8217;insalata;<\/li>\n<li>L&#8217;altra parte del radicchio scottarlo in padella con la vaniglia unita;<\/li>\n<li>Pulire il galletto e tagliarlo ottenendo le varie parti del galletto;<\/li>\n<li>Passare nella farina e cuocere in padella con il rosmarino ed olio;<\/li>\n<li>Mettere il Montasio grattugiato in padella e farlo andare;<\/li>\n<li>Preparare un cestino con questo composto mettendolo su una scodellina;<\/li>\n<li>Preparare dei crostini di pane da ripassare in padella;<\/li>\n<li>Preparare le chip di rapa e friggere, servendole sopra alle lenticchie;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2020 si fa: Milanese di coniglio con insalata di finocchi e arancia a vivo di Luca Natalini, 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