{"id":60637,"date":"2020-01-10T13:00:33","date_gmt":"2020-01-10T12:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60637"},"modified":"2020-01-10T13:25:41","modified_gmt":"2020-01-10T12:25:41","slug":"il-menu-di-venerdi-10-gennaio-2020-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/01\/il-menu-di-venerdi-10-gennaio-2020-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Il men\u00f9 di venerd\u00ec 10 gennaio 2020 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del Cuoco oggi, 10 gennaio 2020, si fanno tante altre ricette gustose. Simona da Napoli e Luca da Asti si scontrano nuovamente per l&#8217;ultima sfida per conquistare il bottino della settimana.<\/p>\n<h2>La Gara iniziale<\/h2>\n<p>1\u00b0 scontro &#8211; Duello dei campioni<\/p>\n<h3>Bocconcini di pesce spada alle erbe, cipolla al guanciale e indivia brasata di Luigi Pomata<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>pesce spada<\/li>\n<li>guanciale<\/li>\n<li>indivia belga<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere gli scarti di cipolla, rosmarino e salvia e bruciali bene per poi aggiungere l&#8217;olio ed ottenerne uno aromatizzato;<\/li>\n<li>Usare quest&#8217;olio per la cottura del pesce spada;<\/li>\n<li>In padella calda mettere un filo d&#8217;olio e brasare leggermente l&#8217;indivia belga;<\/li>\n<li>Sfumare con vino bianco e condire con il sale;<\/li>\n<li>Sbianchire per due volte la cipolla rossa;<\/li>\n<li>Togliere la pelle del pesce spada;<\/li>\n<li>Fare un mix di curry, paprika, erbe e sale;<\/li>\n<li>Frullare il guanciale, olio, aglio, prezzemolo, rosmarino;<\/li>\n<li>Ripassare in padella questo composto e poi unire la cipolla;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Spada fritto e insalata di indivia e guanciale di Michelangelo Sparapano<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>pesce spada<\/li>\n<li>guanciale<\/li>\n<li>indivia belga<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impanatura con pane in cassetta o raffermo frullando solo la mollica;<\/li>\n<li>Sbattere le uova in una scodella;<\/li>\n<li>Tagliare il pesce spada e poi passare in amido di mais, uova e panatura con lamelle di mandorle fatta in precedenza;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo il pesce spada;<\/li>\n<li>Spadella il guanciale in padella con la cipolla;<\/li>\n<li>Impiattare l&#8217;insalata indivia con il pesto fatto con il prezzemolo, il pesce e la cipolla rossa;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la squadra del peperone e la penalit\u00e0 va a Franco Marino!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Pasta patate e cozze di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>320 g di fusilloni<\/li>\n<li>3 patate bianche lessate<\/li>\n<li>3 patate viola lessate<\/li>\n<li>500 g di cozze<\/li>\n<li>150 g di provolone del monaco<\/li>\n<li>100 g di panna<\/li>\n<li>brodo vegetale, olio evo e sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere i fusilloni in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Mettere le cozze in casseruola a farle aprire;<\/li>\n<li>Sgusciarle e tenere da parte la loro acqua;<\/li>\n<li>Preparare le patate gi\u00e0 lessate e sbucciate e mixarle separatamente 2 di ogni tipo con brodo vegetale e un po&#8217; di acqua di cozze, cos\u00ec per ottenere due creme (bianca e viola);<\/li>\n<li>Tagliare a cubetti le altre due patate rimaste passandole in padella con olio su ogni lato;<\/li>\n<li>Preparare una fonduta facendo sciogliere il provolone del Monaco con la panna;<\/li>\n<li>Scolare i fusilli e mantecarli con la fonduta;<\/li>\n<li>Stendere sul fondo del piatto le due creme di patate e poi aggiungere sopra i fusilloni;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le cozze e la dadolata di patate;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Torta con banana e cioccolato di Guido Castagna<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la base:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di biscotti o frolla<\/li>\n<li>80 g di cioccolato gianduja<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la gelatina alla banana:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di banane<\/li>\n<li>30 g di zucchero di cana<\/li>\n<li>4 g gelatina<\/li>\n<li>5 g di succo di limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la mousse montata al cioccolato:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di panna<\/li>\n<li>100 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>buccia di lime qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la decorazione:<\/p>\n<ul>\n<li>scaglie di caramello<\/li>\n<li>cacao in polvere<\/li>\n<li>fettine di banana<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbriciolare i biscotti o la frolla ed ottenere un crumble;<\/li>\n<li>Mescolare poi con il cioccolato e un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Sbucciare e tagliare la banana a tocchetti;<\/li>\n<li>Mettere la base del dolce in un disco con carta da forno;<\/li>\n<li>Aggiungere in una scodella banana, zucchero di canna e succo di limone;<\/li>\n<li>Frullare il tutto ad immersione ed aggiungere anche la gelatina sciolta;<\/li>\n<li>Preparare la ganache montata: far bollire la panna e quando arriva a bollore aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere;<\/li>\n<li>Far riposare il composto ottenuto in abbattitore ottenendo un disco;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la ganache a fiocchetti e rifinire con le decorazionin;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Lezioni di cucina di Nonis: l&#8217;hamburger<\/h3>\n<p>Oggi si parla dell&#8217;hamburger con un impasto fatto da Nonis con sale, pepe, albume, pane grattugiato e carne trita di manzo. Preparare l&#8217;hambuger ed oliare leggermente la superficie esterna cos\u00ec da non attaccarsi al cucchiaio mentre si da la forma. Cuocere in padella calda con fiamma alta; altrimenti fuoriescono le proteine se si abbassa la temperatura della padella. Mettere la maionese sul panino e poi aggiungere la carne, la cipolla caramellata, speck di Sauris, radicchio variegato e formaggio.<\/p>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Giampiero Fava e Franco Marino sono gli chef che accompagnano i concorrenti nella sfida del giorno.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; TORTINO RUSTICO CON CICORIA E CACIO E NASELO IN UMIDO CON SPINACINI E VONGOLE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: nasello, vongole, cicoria, spinacini, caciocavallo<\/li>\n<li>Preparare con 200 g di farina, burro 100 g, sale e acqua qb l&#8217;impasto simile bris\u00e9;<\/li>\n<li>Far riposare e tirarlo per fare la pasta per l&#8217;impasto della torta rustica;<\/li>\n<li>Lavare la cicoria e metterla a cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Ripassarla in padella per preparare il tortino;<\/li>\n<li>Mettere la cicoria tamponata, caciocavallo e chiudere a fagottino;<\/li>\n<li>Cuocere in forno, dopo aver spennellato con uovo e segnando con una forchetta;<\/li>\n<li>Pulire il nasello eliminando le spine;<\/li>\n<li>Cuocere olio, aglio, pelato e far andare lentamente il pesce;<\/li>\n<li>Far aprire le vongole da parte con un goccio di olio evo e aggiungere un po&#8217; di buccia di limone;<\/li>\n<li>Mettere in un piatto le vongole;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; MARITOZZO SALATO CON BROCCOLETTI, ALICI E RICOTTA E COSTOLETTE FRITTE CON PANATURA SPEZIATA<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: costolette agnello, ricotta di bufala, pistacchi al naturale, broccoletti, maritozzi<\/li>\n<li>Unire curry, formaggio e passare le costolette prima nella panatura, uovo e pangrattato;<\/li>\n<li>Fare il burro chiarificato e friggere le costolette;<\/li>\n<li>Cuocere le patate al microonde per 5 minuti con olio, acqua, erbe aromatiche cos\u00ec da accompagnare con la carne;<\/li>\n<li>In padella, rendere croccante la parte superiore dell&#8217;agnello;<\/li>\n<li>Sbollentare le cime di rapa e poi fare uno shock termico;<\/li>\n<li>Passare al microonde il maritozzo e poi tagliarlo a met\u00e0;<\/li>\n<li>Unire prezzemolo, aceto, capperi, alici, olio ed usare questa bagna per bagnare il maritozzo;<\/li>\n<li>Aggiungere poi le cime ripassate, le alici e la ricotta lavorata;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 conquistata dalla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2020 si fanno questi piatti:Spada fritto e insalata di indivia e guanciale di Michelangelo Sparapano, Bocconcini di pesce spada alle erbe, cipolla al guanciale e indivia brasata di Luigi Pomata, Pasta patate e cozze di Natale Giunta, Torta con banana e cioccolato di Guido 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