{"id":60620,"date":"2020-01-08T12:54:37","date_gmt":"2020-01-08T11:54:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60620"},"modified":"2020-01-08T14:10:08","modified_gmt":"2020-01-08T13:10:08","slug":"le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-dell8-gennaio-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/01\/le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-dell8-gennaio-2020.htm","title":{"rendered":"Le ricette de La Prova del Cuoco dell&#8217;8 gennaio 2020"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del Cuoco dell&#8217;8 gennaio 2020 si parte con tanti nuovi piatti per la preparazione di un men\u00f9 gustoso.<\/p>\n<h3>La Gara iniziale<\/h3>\n<p>1 scontro &#8211; duello dei campioni<\/p>\n<h3>Gnocchetti di polenta e taleggio con rag\u00f9 e funghi di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>macinato misto<\/li>\n<li>funghi pleurotus<\/li>\n<li>taleggio<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un pentolino, mettere l&#8217;acqua salata a bollire e cuocere la polenta e semola;<\/li>\n<li>Far intiepidire l&#8217;impasto e poi preparare gli gnocchi con il ripieno di taleggio;<\/li>\n<li>In padella, mettere lo strutto e scalogno tagliato;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare i funghi;<\/li>\n<li>Cuocere il rag\u00f9 di carne con i funghi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tartare bugerg con funghi croccanti di Daniele Persegani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>macinato misto<\/li>\n<li>funghi pleurotus<\/li>\n<li>taleggio<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliuzzare capperi, prezzemolo, aglio, acciughe;<\/li>\n<li>Mescolare con la carte trita e poi fare tipo burger;<\/li>\n<li>Ripassare in padella leggermente;<\/li>\n<li>Aggiungere le fette di taleggio sopra al burger e poi passarlo al forno per far sciogliere;<\/li>\n<li>tagliare i funghi a bastoncino e passare in farina, uovo sbattuto e pepe;<\/li>\n<li>Impanare per bene e friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Tagliare gli anelli di cipolla rossa a crudo da accompagnare al buger;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Lezione con Cinzia Fugamalli: la quenelle<\/h3>\n<p>La quenelle \u00e8 un modo di servire degli ingredienti cremosi, a forma di gnudo. In un bicchiere mettere l&#8217;acqua e immergere dentro i cucchiai che serviranno per lavorare la quenelle.<\/p>\n<p>Preparare il mix per una quenelle con ricotta di pecora e aromatizzare con polvere di caff\u00e9, un pizzico di 5 spezie, una grattugiata i mapo. Mescolare il tutto insieme. Realizzare le quenelle aiutandosi con due cucchiai da tavola ed adagiare su una crema di zucca. Aggiungere due germogli sopra!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Pizza ripiena &#8221; Eccalla&#8221;di Marco Ruffini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 1<\/li>\n<li>350 g di acqua fredda<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra secco<\/li>\n<li>15 g di sale fino<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di puntarelle<\/li>\n<li>500 g di mortadella<\/li>\n<li>250 g di ceci lessati<\/li>\n<li>aglio, rosmarino, alloro, pepe, olio evo e sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mescolare farina con lievito ed aggiungere l&#8217;acqua fino ad incorporarla tutta;<\/li>\n<li>Formare l&#8217;impasto e poi aggiungere sale e lavorare per qualche minuto sul tavolo;<\/li>\n<li>Chiudere in un contenitore e far riposare per 18 ore;<\/li>\n<li>Prendere la pasta dal frigo e formare i panetti da 220 grammi, lasciandoli lievitare coperti a temperatura ambiente fino al raddoppiamento;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 stendere e passare un filo d&#8217;olio sui due dischi e soprapporli;<\/li>\n<li>Infornare a 240\u00b0C per 15 minuti (forno preriscaldato);<\/li>\n<li>Mi raccomando, passare dal basso al centro del forno cos\u00ec da fare una cottura omogenea;<\/li>\n<li>Nel mentre preparare la crema di ceci, frullandoli dopo averli cotti con aglio, rosmarino, alloro e pepe;<\/li>\n<li>Sfornare la pizza, aprire i dischi e mettere sopra crema, mortadella, puntarelle condite con olio e sale e poi chiudere la pizza;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Alici in tortiera di Angelica Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di alici<\/li>\n<li>250 g di mollica di pane raffermo<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 peperoncini freschi<\/li>\n<li>foglie di alloro qb<\/li>\n<li>origano<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<li>aceto<\/li>\n<li>pecorino<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire e lavare le alici;<\/li>\n<li>Frullare in maniera grossolana la mollica di pane con un cucchiaio di olio, aglio schiacciato e prezzemolo;<\/li>\n<li>Le briciole che ottenete non devono essere troppo piccole (in alternativa pane a tocchetti e ammollato in aceto);<\/li>\n<li>Mettere le foglie di alloro gi\u00e0 lavate e asciugate in una teglia di alluminio (come quella di pastiera), spennellarle con olio evo e poi aggiungere le alici con la parte argentata verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Salare, pepare e poi aggiungere pure la scorza di limone grattugiata, olio e cucchiaino succo di limone;<\/li>\n<li>Coprire le alici con la mollica di pane, peperoncino e origano e proseguire con un altro strato di alici e condire con sale, pepe, scorza di limone grattugiato, olio evo, succo di limone, peperoncino, origano e molliche;<\/li>\n<li>Accendere il forno a 180\u00b0C e quando \u00e8 caldo infornare per 5-8 minuti, fino a quando non risulta dorato;<\/li>\n<li>Non superare i 10 minuti di cottura, altrimenti il pesce sar\u00e0 secco;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Impiatto allo sbaraglio \u00e8 la penalit\u00e0 data alla squadra del peperone!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; CAVATI CON POMODORI FRESCHI E PANGRATATTO TOSTATO NOCCIOLE E INVOLTINI DI POLLO CON PROSCIUTTO E SALSA AL CURRY<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: petto di pollo, prosciutto di Praga, porro, pomodori secchi sott&#8217;olio e nocciole<\/li>\n<li>Preparare i cavati con farina di grano duro e acqua;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i cavati;<\/li>\n<li>Preparare un brodo per l&#8217;acqua dei gnocchetti;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con burro e olio le fettine di pollo;<\/li>\n<li>Usare il grasso rilasciato sfumandolo e poi preparare la salsa al curry;<\/li>\n<li>Unire panna, brodo e curry per fare la salsa;<\/li>\n<li>In un tegame mettere il porro tagliato fine per accompagnare agli involtini;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE -MINESTRA DI PROSCIUTTO E BROCCOLI E ARISTA CON BROCCOLO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: arista maiale, prugne secche, gambuccio di prosciutto, lattuga e broccolo siciliano<\/li>\n<li>In un tegame, mettere una base per la minestra con cipolla e acciuga;<\/li>\n<li>Tagliare finemente il gambuccio di prosciutto e poi aggiungere il broccolo a secco;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la pasta con il brodo e far andare avanti la cottura;<\/li>\n<li>Mantecare con il formaggio grattugiato e olio;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;agrodolce con le prugne tagliate, aceto e zucchero;<\/li>\n<li>Scottare l&#8217;arista in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco oggi, 8 gennaio 2020, si preparano gustose ricette: Gnocchetti di polenta e taleggio con rag\u00f9 e 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