{"id":60595,"date":"2020-01-06T12:56:18","date_gmt":"2020-01-06T11:56:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60595"},"modified":"2020-01-06T14:22:29","modified_gmt":"2020-01-06T13:22:29","slug":"la-prova-del-cuoco-del-6-gennaio-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/01\/la-prova-del-cuoco-del-6-gennaio-2020.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 6 gennaio 2020"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, 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panna acida;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tortino di carote e patate cipollotto in agrodolce e medaglioni di vitello di Michele Cannistraro<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>fettine di vitello<\/li>\n<li>cipollotto<\/li>\n<li>carota viola<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Stufare leggermente le carote;<\/li>\n<li>Stufare anche i cipollotti in agrodolce in un&#8217;altra padella;<\/li>\n<li>Passare nella farina la carne e cuocere in padella con il burro;<\/li>\n<li>Decorare il tortino fatto con le patate e carote aggiungendo dei &#8220;petali&#8221; di carote sopra;<\/li>\n<li>Servirlo con la carne ed i cipollotti in agrodolce;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la squadra del pomodoro!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Pasta &#8220;pane, burro e alici&#8221; di Lorenzo Sandano<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di spaghettoni senatore cappelli<\/li>\n<li>8 acciughe sott&#8217;olio<\/li>\n<li>pane integrale secco tostato<\/li>\n<li>burro dolce di panna<\/li>\n<li>bergamotto, menta, pepe e sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il burro composito alle acciughe e bergamotto:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di burro<\/li>\n<li>70 g di filetti di acciughe sott&#8217;olio<\/li>\n<li>bergamotto e menta qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema di burrata:<\/p>\n<ul>\n<li>2 burrate grandi<\/li>\n<li>bergamotto, latte, menta e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Mettere in una scodella il burro con acciughe, bergamotto e menta;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto per ottenere il burro composito;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e servirla sulla crema ottenuta con la burrata;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra due acciughine e un po&#8217; di crumble di pane tostato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Faraona al vinsanto con broccolo romanesco e pandoro con granita di yogurt<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: petto faraona, broccolo romanesco, pandoro, latte condensato, yogurt intero al naturale<\/li>\n<li>Ottenere le cimette del broccolo romanesco;<\/li>\n<li>Cuocere il petto di faraona in padella, sfumare con il vin santo e poi terminare lac ottura in forno;<\/li>\n<li>Montare i tuorli e poi continuare a montare con la riduzione di aceto, vino e salvia;<\/li>\n<li>Emulsionare con il burro ed addizionare con panna semi-montata;<\/li>\n<li>Sbollentare il broccolo e saltare in padella, servendo con la carne e la salsa;<\/li>\n<li>Tagliare il pandoro ed arrostire una fetta;<\/li>\n<li>Unire allo yogurt, il latte condensato, sciroppo di arancia e poi mettere in una placca il contenuto;<\/li>\n<li>Una volta rappreso si \u00e8 ottenuta la granita da servire con il pandoro;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Fusilli con scamorza olive e spinaci e bocconcini di coniglio con salsa al finocchio<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: cosce di coniglio, olive leccine sott&#8217;olio, finocchio, spinaci e scamorza<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>In padella mettere le olive snocciolate, basilico ed aglio;<\/li>\n<li>Far rosolare in padella con gli spinacini e poi scolare la pasta e mantecare;<\/li>\n<li>Tagliare la scamorza;<\/li>\n<li>Tostare la frutta secca ed aggiungerli sopra;<\/li>\n<li>Disossare il coniglio e poi marinare con olio, aglio ed erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Passare il coniglio in farina e poi cuocere in padella con un po&#8217; di vino bianco;<\/li>\n<li>Cuocere il finocchio tagliato piccolo insieme alla pasta;<\/li>\n<li>Frullare con panna ed olio;<\/li>\n<li>Servire il coniglio sulla salsa di finocchio;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la gara la squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 6 gennaio 2020: \u00a0Vitello scottato con panna acida e verdurine spadellate di Alessandro Giagnetich, Tortino di carote e patate 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