{"id":60587,"date":"2020-01-03T12:55:16","date_gmt":"2020-01-03T11:55:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60587"},"modified":"2020-01-03T13:24:28","modified_gmt":"2020-01-03T12:24:28","slug":"la-prova-del-cuoco-del-3-gennaio-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/01\/la-prova-del-cuoco-del-3-gennaio-2020.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2020"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2020 si parte con tante nuove ricette. Scopriamo insieme quello che propongono gli chef!<\/p>\n<h2>La Gara dei Cuochi<\/h2>\n<h3>Fagotti provola e salsiccia Marco Ruffini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 g di semola rimacinata<\/li>\n<li>150 g di farina 00<\/li>\n<li>12 tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>250 g di provola affumicata<\/li>\n<li>3 salsicce<\/li>\n<li>200 g di ricotta di bufala<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 broccolo siciliano<\/li>\n<li>concentrato di pomodoro, aneto fresco, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina semola rimacinata, 00, tuorli d&#8217;uovo e concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Tirare la pasta e poi tagliare dei rettangoli;<\/li>\n<li>Piegarli a met\u00e0 e poi dividere a met\u00e0 per poi tagliare ed ottenere dei quadrati;<\/li>\n<li>In un pentolino a bagnomaria mettere la provola aperta;<\/li>\n<li>Mettere la salsiccia sgranata gi\u00e0 cotta, ricotta, \u00a0formaggio grattugiato e provola in un mixer e frullare il tutto;<\/li>\n<li>Farcire la pasta con questo composto e chiudere i fagottini;<\/li>\n<li>Scottare in padella i broccoletti;<\/li>\n<li>Recuperare il latte della provola che si \u00e8 ottenuto dalla provola a bagnomaria;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i fagottini e poi scolare;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Seppie ripiene di spaghetti al nero di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g did spaghetti<\/li>\n<li>7 seppie<\/li>\n<li>8 g di nero di seppia<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>vino bianco, prezzemolo, olio evo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>basilico, sale, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Togliere i tentacoli alla seppia, pulire all&#8217;interno e metterla con olio, aglio e peperoncino in padella;<\/li>\n<li>Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata per 4 minuti e poi terminare in padella la cottura con un po&#8217; di acqua e nero di seppia;<\/li>\n<li>Far andare per 10 minuti la parte della testa di seppia su una griglia;<\/li>\n<li>Terminare con la salsa alla marinara metta nel centro sopra agli spaghetti al nero;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Filetto di maiale con le mele di Marco Bottega<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di filetto di maiale<\/li>\n<li>150 g di guanciale a fette<\/li>\n<li>1 o 2 mele rosse<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>1 mazzetto di basilico<\/li>\n<li>1 mazzetto di coriandolo<\/li>\n<li>2 cc di senape di digione<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>5 alici sotto sale<\/li>\n<li>50 g di mandorle sgusciate<\/li>\n<li>olio, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare il pesto mettendo un cubetto di ghiaccio e erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Mettere in padella il guanciale e filetto di maiale e cuocere con un po&#8217; di rosmarino;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La chef per i cagnolini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina integral<\/li>\n<li>1 banana molta matura<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1c di miele<\/li>\n<li>1 c di olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Schiacciare una met\u00e0 della banana<\/li>\n<li>Aggiungere un uovo con la farina integrale e miele;<\/li>\n<li>Impastare bene il composto;<\/li>\n<li>Cuocere per 20 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Torta all&#8217;italiana di Sal De Riso<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per il pan di Spagna:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di uova intere<\/li>\n<li>40 g di tuorlo<\/li>\n<li>160 g di zucchero<\/li>\n<li>120 g di farina 00<\/li>\n<li>40 g di fecola<\/li>\n<li>1\/2 bacca di vaniglia Isole Bourbon<\/li>\n<li>1 scorza di limone grattugiata<\/li>\n<li>1 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia:<\/p>\n<ul>\n<li>inzuppitura alla vaniglia<\/li>\n<li>aroma di amaretto<\/li>\n<li>crema chantilly all&#8217;italiana alla nocciola<\/li>\n<li>crema pasticcera<\/li>\n<li>nocciole pralinate<\/li>\n<li>gocce di cioccolato gianduja<\/li>\n<li>cioccolato bianco o cioccolato fondente<\/li>\n<li>crema chantilly alla vaniglia<\/li>\n<li>decori<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare il pan di spagna classica: mettere cinque uova a pasta gialla (a temperatura ambiente, tuorli, zucchero, vaniglia e buccia di limone grattugiata edibile;<\/li>\n<li>Far montare per 12 minuti circa con il robot;<\/li>\n<li>Setacciare la fecola e la farina debole e mescolare a questo composto;<\/li>\n<li>Mescolare dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Mettere in una tortiera imburrata e farinata e cuocere 170\u00b0C per 25 minuti circa;<\/li>\n<li>In una scodella mettere la pasta di nocciole con la crema pasticcera;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la panna montata al suo interno e mescolare dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Inzuppare il pan di Spagna tagliato con l&#8217;inzuppitura alla vaniglia;<\/li>\n<li>Aggiungere la crema di nocciole con un spessore simile al bordo del pan di spagna;<\/li>\n<li>Aggiungere il croccante di nocciole, scaglie di gianduja e poi aggiungere sopra l&#8217;altro disco di pan di Spagna;<\/li>\n<li>Decorare l&#8217;esterno della torta con la crema pasticcera unita con la panna;<\/li>\n<li>Togliere il cerchio e decorare il bordo della torta con la panna;<\/li>\n<li>Decorare con il cioccolato bianco e fondente aiutandosi con dei coni fatti con la carta da forno;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Franco Marino e Natale Giunta sono gli chef che si sfidano alla fine!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; SARDE FRITTE ALLA SICLIANA CON FINOCCHIETTO E RISOTTI AL MANDARINO, CAPPESANTE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: sarde, cappesante, scarola, spada affumicato, mandarino, finocchietto<\/li>\n<li>Unire pangrattato, uvetta, pinoli, olio evo, mentuccia, prezzemolo e usare questo composto per le sarde gi\u00e0 pulite;<\/li>\n<li>Chiudere le sarde a mo&#8217; di paninetto facendo le sarde alla beccafico;<\/li>\n<li>Passare in uovo e pangrattato e friggere in olio evo;<\/li>\n<li>Preparare la crema al finocchietto con agar agar, con finocchietto sbianchito e filtrato;<\/li>\n<li>Preparare il risotto in un tegame e proseguire la cottura con il brodo;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra la salsa di mandarino con curcuma;<\/li>\n<li>Preparare il risotto facendolo tostare e poi aggiungere il brodo di scarola;<\/li>\n<li>Aggiungere il carpaccio di spada affumicato e la cappasanta a crudo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; CAVATELLI AL GRATEN E CONTROFILETTO DI MANZO IN CROSTA CON TOPINAMBUR<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: controfiletto manzo, tartufo estivo, robiola, bieta e topinambur<\/li>\n<li>Impastare farina ed acqua per preparare i cavatelli;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i cavatelli;<\/li>\n<li>In padella sciogliere la robiola con crema di latte e formaggio;<\/li>\n<li>Mettere nel tegame con pane grattugiato e i cavatelli;<\/li>\n<li>Passare in forno e poi aggiunger eil tartufo;<\/li>\n<li>Spennellare con albume la carne ed aggiungere la granella di frutta secca;<\/li>\n<li>Tagliare la bieta e cuocere in padella;<\/li>\n<li>Mettere il topinambur a cuocere in microonde dopo averlo sbucciato e tagliato a cubetti;<\/li>\n<li>Frullare con olio e acqua e metterlo alla base del piatto con la carne e la bietolina;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la squadra del pomdoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuciniamo a La Prova del Cuoco oggi, 3 gennaio 2020, questi piatti: Fagotti provola e salsiccia Marco Ruffini, Seppie ripiene di spaghetti al nero di Diego Bongiovanni, Filetto di maiale con le mele di Marco Bottega, Torta 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