{"id":60555,"date":"2019-12-27T13:06:51","date_gmt":"2019-12-27T12:06:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60555"},"modified":"2019-12-27T13:24:33","modified_gmt":"2019-12-27T12:24:33","slug":"la-prova-del-cuoco-di-venerdi-27-dicembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/12\/la-prova-del-cuoco-di-venerdi-27-dicembre-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di venerd\u00ec 27 dicembre 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del Cuoco del 27 dicembre 2019 si preparano altri piatti in vista del Capodanno. Scopriamo insieme che cosa faranno i cuochi!<\/p>\n<h2>La Gara iniziale<\/h2>\n<p>tema: la coscia di pollo<\/p>\n<h3>Coscette di pollo speziate e fritte di Diego Bongiovanni con Rossella Brescia<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di cosce di pollo<\/li>\n<li>50 ml di latte<\/li>\n<li>200 g di yogurt magro<\/li>\n<li>olio di semi qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Panatura alla paprika:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di farina<\/li>\n<li>20 g di paprika<\/li>\n<li>2 g di pepe<\/li>\n<li>3 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Panatura al curry:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di farina<\/li>\n<li>20 g di curry<\/li>\n<li>3 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Panatura alle erbe:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di farina20 g di erbe aromatiche<\/li>\n<li>20 g di mandorle a scaglie<\/li>\n<li>3 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mischiare latte e yogurt in una scodella e mettere a marinare le cosce di pollo;<\/li>\n<li>A parte, in una sacchetto unire farina con paprika, sale e pepe;<\/li>\n<li>In un altro sacchetto farina, curry e sale;<\/li>\n<li>Nel terzo sacchetto mettere farine, erbe aromatiche tritate e mandorle;<\/li>\n<li>Mettere le cosce di pollo in ognuno dei tre sacchetti e agitare per impanare in maniera uniforme;<\/li>\n<li>Friggere in olio di semi a 180\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Coscette di pollo ripiene di Joseph Micieli e Tosca d&#8217;Aquino<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 coscette di pollo<\/li>\n<li>150 g di mortadella<\/li>\n<li>100 g di caciocavallo stagionato<\/li>\n<li>100 g di salsiccia<\/li>\n<li>30 g di pistacchi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il contorno:<\/p>\n<ul>\n<li>1 cipolla rossa<\/li>\n<li>2 patate<\/li>\n<li>rosmarino, olio evo, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Frullare mortadella con caciocavallo e salsiccia;<\/li>\n<li>Aggiungere i pistacchi e mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Farcire le coscette con il composto;<\/li>\n<li>rosolare in padella antiaderente con olio e una foglia di alloro;<\/li>\n<li>Tagliare le patate a spicchi e farle saltare in padella con un po&#8217; di olio evo, aggiungere la cipolla a julienne e rosmarino;<\/li>\n<li>Servire le cosce con le patate;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro individuale<\/p>\n<h3>Penne al salmone di Gianfranco Pascucci<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>320 g di di penne<\/li>\n<li>100 g di salmone affumicato<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>1 mazzo di basilico<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>scorza di 1 limone<\/li>\n<li>scarti di salmone fresco, brodo vegetale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;emulsione di peperone:<\/p>\n<ul>\n<li>peperone secco<\/li>\n<li>colatura di alici<\/li>\n<li>latte<\/li>\n<li>paprika affumicata<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la finitura:<\/p>\n<ul>\n<li>aneto e uova di salmone<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare un fumento con sedano, scalogno e pepe long;<\/li>\n<li>Mettere in tegame con la mezza testa di salmone;<\/li>\n<li>Aggiungere il limone e acqua e far andare per 40 minuti;<\/li>\n<li>Filtrare e far andare sul fuoco ottenendo un composto gelatinoso, cos\u00ec da evitare la panna;<\/li>\n<li>ammollare nell&#8217;acqua il peperone e poi frullare;<\/li>\n<li>Mettere il gel di pesce, il peperone secco e frullare ad immersione per emulsionare;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di colatura d&#8217;alici;<\/li>\n<li>In padella mettere l&#8217;olio e prezzemolo;<\/li>\n<li>Cuocere le penne in acqua bollente e salata e poi ripassarle in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la salsa ottenuta prima e farla sciogliere;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di acqua di cottura e mantecare;<\/li>\n<li>Tagliare il salmone e poi da ultimo aggiungerlo sopra alle penne;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Torta cinque sensi di Sal De Riso<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Croccante alle nocciole:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di nocciole tostate a granella<\/li>\n<li>45 g di cioccolato al latte<\/li>\n<li>45 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>100 g di wafer<\/li>\n<li>145 g di pasta nocciola<\/li>\n<\/ul>\n<p>Bavarese alla nocciola:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di crema pasticcera<\/li>\n<li>75 g di latte fresco<\/li>\n<li>75 g di panna<\/li>\n<li>15 g di zucchero<\/li>\n<li>6 g di gelatina<\/li>\n<li>50 g di pasta nocciola<\/li>\n<li>150 g di panna semi montata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la mousse al cioccolato fondente:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di crema pasticcera<\/li>\n<li>150 g di latte<\/li>\n<li>150 g di panna<\/li>\n<li>30 g di zucchero<\/li>\n<li>10 g di gelatina<\/li>\n<li>200 g di cioccolato fondente al 20%<\/li>\n<li>50 g di uova intere<\/li>\n<li>75 g di tuorli d&#8217;uova<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>375 g di panna semi montata<\/li>\n<li>glassa al cioccolato<\/li>\n<li>decori<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in una scodella la crema pasticcera ed unire gelatina e cioccolato fondente al 72%;<\/li>\n<li>Unire panna semi-montata e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Preparare la mousse;<\/li>\n<li>Costruire il dolce mettendo il cuore di cioccolato e poi la mousse e passare in abbattitore;<\/li>\n<li>Poggiare su una griglia la torta sformata;<\/li>\n<li>Aggiungere la glassa di cioccolato;<\/li>\n<li>Livellare con una spatola il dolce;<\/li>\n<li>Decorare il dolce con un tabl\u00e9 di zucchero e altre decorazioni a forma di fiorellini;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; CALZONCINI FRITTI CON POMODORO, PROVOLA E FILETTO CON CREMA DI BROCCOLO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetti di lampuga, broccolo romanesco, pomodori, impasto per pizza<\/li>\n<li>Stufare in olio evo i broccoli e coprire con acqua bollente;<\/li>\n<li>Preparare un guazzetto con olio, aglio, gambi di prezzemolo e pelati e far stufare, schiacciadoli;<\/li>\n<li>Aggiungere il pesce tagliato a tocchetti e far andare con sale e pepe;<\/li>\n<li>Preparare i calzoni coppando la pasta con un coppapasta;<\/li>\n<li>Farcire con provola, pomodori datterini e bagnare con l&#8217;acqua di governo dei pomodori e chiudere;<\/li>\n<li>Cuocere in olio caldo i calzoni;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; RISOTTO CON CANESTRATO AL PEPE E CAVOLO E CONTROFILETTO CON MANTO DI BIETA<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: cavolo cappuccio, controfiletto di manzo, bieta, canestrato, maggiorana<\/li>\n<li>Preparare un brodo bianco con brodo vegetale;<\/li>\n<li>Pulire le biete per bene;<\/li>\n<li>mettere nel mixer stessa quantit\u00e0 di pangrattato e burro pomata;<\/li>\n<li>Frullare il tutto con un pizzico di sale, le foglie di bieta rossa ed ottenere un composto cremoso;<\/li>\n<li>Mettere il composto in un sacchetto e stenderlo con il mattarello e ripassare in frigo o congelatore;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 27 dicembre 2019 facciamo questi piatti:Coscette di pollo speziate e fritte di Diego Bongiovanni con Rossella Brescia, Coscette di pollo ripiene di Joseph Micieli e Tosca d&#8217;Aquino,Penne al salmone di Gianfranco Pascucci, Torta cinque sensi di Sal De Riso e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3324,3023,3700,1243],"class_list":["post-60555","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-diego-bongiovanni","tag-gianfranco-pascucci","tag-joseph-micieli","tag-sal-de-riso"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Oggi preparano i 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