{"id":60544,"date":"2019-12-24T13:01:20","date_gmt":"2019-12-24T12:01:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60544"},"modified":"2019-12-24T13:25:53","modified_gmt":"2019-12-24T12:25:53","slug":"la-vigilia-di-natale-2019-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/12\/la-vigilia-di-natale-2019-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"La Vigilia di Natale 2019 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, 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pesce<\/li>\n<li>sedano, carota, cipolla, limone, sale e pepe qb;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Foderare lo stampo di pasta bris\u00e9e;<\/li>\n<li>Lessare il cappone e tenerlo da parte in una scodella;<\/li>\n<li>Adagiare nella terrina le fette di mortadella, giardiniera, funghi cotti in padella ed il cappone lessato;<\/li>\n<li>Proseguire con gli strati;<\/li>\n<li>Battere le uova con la panna e poi versare in terrina e chiudere;<\/li>\n<li>Chiudere con altra pasta bris\u00e9e e poi<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 35-40 minuti;<\/li>\n<li>Una volta cotto far raffreddare e servire;<\/li>\n<li>Ammollare in acqua fredda la colla di pesce e poi nel brodo caldo di cappone mettere la colla di pesce strizzata;<\/li>\n<li>Fare dei buchini in cui mettere questo composto e poi far ripassare in frigo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Cappone farcito di castagne e arance di Sergio Barzetti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 cappone disossato da circa 2 kg<\/li>\n<li>100 g di macinato di maiale<\/li>\n<li>100 g di salamella mantovana<\/li>\n<li>1 patata lessa<\/li>\n<li>70 g di pane raffermo<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di castagne precotte<\/li>\n<li>40 g di gherigli di noci<\/li>\n<li>400 ml di vino bianco<\/li>\n<li>400 mldi succo di arancia<\/li>\n<li>60 g di confettura di albicocche<\/li>\n<li>20 g di farina di fatto bianco<\/li>\n<li>latte, noce moscata, alloro, olio evo, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il contorno:<\/p>\n<ul>\n<li>4 patate lesse<\/li>\n<li>25 g di zafferano in pistilli<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Disossare la carne del cappone;<\/li>\n<li>Mettere in una scodella la carne macinata ed aprire anche le salamelle mantovane;<\/li>\n<li>Amalgamare il tutto e poi unire un po&#8217; di pane raffermo ammollato e strizzato nel latte;<\/li>\n<li>Tritare un po&#8217; di noci ed unire;<\/li>\n<li>Aggiungere una patata lessata e schiacciata fredda e noce moscata;<\/li>\n<li>Adagiare il ripieno sul cappone dopo aver grattugiato un po&#8217; di buccia di arancia;<\/li>\n<li>Chiudere le parti laterali e poi chiudere il tutto fissando con lo spago da cucina;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con un filo di olio evo e rosolare velocemente;<\/li>\n<li>Una volta fatto deglassare eliminando i grassi di cottura e che fa male;<\/li>\n<li>Aggiungere poi succo di arancia oppure vino bianco profumato;<\/li>\n<li>Cuocere per 2 ore in forno il cappone e poi tagliare a fettine e servire;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La penalit\u00e0 va alla squadra del peperone!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro individuale<\/p>\n<h3>Linguine carciofi, bottarga e lime di Daniele Persegani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g di linguine<\/li>\n<li>400 g di filetto di branzino<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>1 carciofo<\/li>\n<li>20 g di bottarga di muggine macinata<\/li>\n<li>1 lime<\/li>\n<li>1 finger-lime rosa<\/li>\n<li>olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in padella un goccio di olio evo e aglio;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare il carciofo a julienne e poi unirli anche in padella;<\/li>\n<li>Privare della pelle e lische il pesce e fare il fumento con le verdure;<\/li>\n<li>Fare una dadolata di pesce;<\/li>\n<li>Scolare le linguine a met\u00e0 cottura e risottare con i carciofi in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il fumento di pesce filtrato;<\/li>\n<li>Aggiungere la polpa di branzino nella padella e continuare la cottura;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il finger-lime;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zeppoline di Natale di Gino Sorbillo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l di acqua<\/li>\n<li>1,2 kg di farina<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>15 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di foglie di alghe<\/li>\n<li>50 g di baccal\u00e0<\/li>\n<li>50 g di alici<\/li>\n<li>50 g di scarola<\/li>\n<li>50 g di provolone<\/li>\n<li>2 l di semi di arachidi<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mescolare l&#8217;acqua con il lievito e farlo sciogliere bene;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale e poi la farina setacciata;<\/li>\n<li>Preparare la pastella mescolando il tutto con un mestolo;<\/li>\n<li>Coprirlo e poi ogni tanto batterlo per dargli forza;<\/li>\n<li>Far riposare per 24 ore;<\/li>\n<li>Porzionare la pastella in 5 scodelle e passarci i vari ingredienti, in uno alici, in un altro baccal\u00e0 cotto in acqua senza sale, nell&#8217;altro la scarola cotta in padella, nell&#8217;altro provolone e in un&#8217;altra le alghe;<\/li>\n<li>Bagnare un po&#8217; la mano e poi prendere una pallina di impasto;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Girare bene le zeppoline e metterle nel coppitiello;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; ZUPPETTA DI CAVOLFIORE CON CANOCCHIE E CANNOLICCHI E SPAGHETTI DI CONCHIGLIE CON CREMA DI POMODORO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: mix conchiglie, canocchie, pomodori di collina in barattolo, cavolfiore e timo<\/li>\n<li>In una padella, mettere un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Bollire per 20 secondi al massimo le canocchie e poi eliminare il carapace;<\/li>\n<li>Abbinare con la zucca di cavolfiore viola, marinato e cannolicchi puliti in precedenza e fatti aprire in un&#8217;altra padella;<\/li>\n<li>Una parte di questi frutti di mare serviranno per gli spaghetti;<\/li>\n<li>Cucinare in acqua bollente e salata i gli spaghetti;<\/li>\n<li>Cucinare in un pentolino i pomodorini con un goccio di olio evo e aglio in camicia;<\/li>\n<li><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; PETTO D&#8217;ANATRA CON RADICCHIO CON CIPOLLINE AL BALSAMICO E COPPA D&#8217;ANANAS CON CANDITI E BISCOTTI SPEZIATI SPEZZATI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: petto d&#8217;anatra, cipolle pelate, radicchio, ananas e biscotti speziati<\/li>\n<li>Incidere il petto d&#8217;anatra facendo dei quadratini sulla pelle;<\/li>\n<li>Cuocere dal lato della pelle con un po&#8217; di rosmarino;<\/li>\n<li>Terminare la cottura della carne in forno;<\/li>\n<li>Mettere in padella l&#8217;ananas tagliato a tocchetti con lo zucchero;<\/li>\n<li>Preparare la crema pasticcera;<\/li>\n<li>Cucinare il radicchio e frullare;<\/li>\n<li>Stufare con olio evo le cipolline e poi sfumare con il balsamico, giusto qualche goccia;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La sfida della puntata della Vigilia di Natale 2019 viene vinta dalla squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019 si fanno: Terrina di cappone di Alessandra Spisni, Cappone farcito di castagne e arance di Sergio Barzetti, Linguine carciofi, bottarga e lime di Daniele Persegani e Zeppoline di 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