{"id":60534,"date":"2019-12-23T14:11:15","date_gmt":"2019-12-23T13:11:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60534"},"modified":"2019-12-23T15:36:23","modified_gmt":"2019-12-23T14:36:23","slug":"lunedi-23-dicembre-2019-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/12\/lunedi-23-dicembre-2019-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Luned\u00ec 23 dicembre 2019 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/>Manca veramente poco a Natale ed a\u00a0La Prova del Cuoco del 23 dicembre 2019 scopriamo tanti nuovi piatti che si possono riproporre ai commensali durante questo periodo di feste. Scopriamoli insieme a Elisa Isoardi e Claudio Lippi!<\/p>\n<h2>La Gara iniziale<\/h2>\n<p>1\u00b0 scontro: duello dei campioni<\/p>\n<h3>Mango, una cappasante e broccolo di Luca Natalini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>cappesante<\/li>\n<li>broccolo siciliano<\/li>\n<li>mango<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire dalla buccia e tagliarlo, lasciandolo a crudo usando un pela patate;<\/li>\n<li>Mettere in padella un goccio di olio evo e poi aggiungere la cappasanta per caramellare bene;<\/li>\n<li>Cucinare il broccolo in acqua bollente;<\/li>\n<li>Servire il broccolo con la cappasanta e il mango tagliato sottilmente con la mandolina;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Cappasanta scottata al burro nocciola, cous cous di broccolo e mango alla paprika di Michelangelo Sparapano<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>cappesante<\/li>\n<li>broccolo siciliano<\/li>\n<li>mango<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbriciolare il broccolo facendo una sorta di cous cous e spadellare in woak;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare il mango e macerare con sale e paprika affumicata;<\/li>\n<li>Cucinare con l&#8217;aglio in camicia la cappasanta in padella con il burro nocciola, velocemente e bagnando continuamente con il burro;<\/li>\n<li>Mettere nella bevanda di soia il corallo, un po&#8217; di succo di limone e frullare ad immersione per ottenere con l&#8217;olio evo una salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<p>2\u00b0 scontro individuale<\/p>\n<h3>Saccottini di taglioline al salmone di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per le taglioline:<\/p>\n<ul>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>300 g di farina 0<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la sfoglia prezzemolata:<\/p>\n<ul>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>200 g di farina 0<\/li>\n<li>1 cucchiaio di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>1 cucchiaio di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>aglio qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di salmone affumicato<\/li>\n<li>1 cucchiaio di scalogno tritato finemente<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>150 g di mascarpone<\/li>\n<li>1 tazzina di buon vino bianco secco succo di 1 limone<\/li>\n<li>doppio concentrato di pomodoro, acciuga sott&#8217;olio, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta impastando la farina disposta a fontana sulla spianatoia con le uova, lavorare energicamente la pasta e farla riposare;<\/li>\n<li>Stendere la pasta con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia sottile ma non troppo e tagliarla a formare le taglioline;<span class=\"text_exposed_show\"><br \/>\n<\/span><\/li>\n<li><span class=\"text_exposed_show\">Per la sfoglia prezzemolata impastare la farina disposta a fontana con le uova, il prezzemolo e l\u2019aglio tritato;<br \/>\n<\/span><\/li>\n<li><span class=\"text_exposed_show\">Stendere la sfoglia prezzemolata e lasciar riposare;<br \/>\n<\/span><\/li>\n<li><span class=\"text_exposed_show\">In un pentolino soffriggere lo scalogno nel burro, sfumare con il vino e il succo di limone, aggiungere il salmone tagliato a spezzetti, sale e pepe e dopo qualche minuto aggiungere pomodoro diluito in una tazza di acqua;<\/span><\/li>\n<li><span class=\"text_exposed_show\">A parte lavorare il mascarpone con l&#8217;acciuga tritata ed il succo di limone;<br \/>\n<\/span><\/li>\n<li><span class=\"text_exposed_show\">Far cuocere le taglioline in acqua bollente salata, scolarle e condirle con la salsa al salmone;<br \/>\n<\/span><\/li>\n<li><span class=\"text_exposed_show\">Tagliare la sfoglia prezzemolata a quadrati e su ogni quadrato disporre un nido di taglioline condite e chiuderlo a formare un saccottino aperto;<br \/>\n<\/span><\/li>\n<li><span class=\"text_exposed_show\">Disporre i saccottini su una teglia, distribuirci sopra il composto al mascarpone e infornare 15 minuti a 180\u00b0;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Budino di Natale di David Povedilla<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 ml di latte<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>300 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>200 g di pan di spagna<\/li>\n<li>1 limone non trattato<\/li>\n<li>cannella qb<\/li>\n<li>100 g di frutta candita mista<\/li>\n<li>100 g di mandorle tritate<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per guarnire:<\/p>\n<ul>\n<li>menta, ribes e panna montata<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un pentolino versare 150 g di zucchero semolato e 100 g di acqua, e far\u00a0bollire a fiamma dolce fino ad ottenere un caramello;<\/li>\n<li>In una tortiera rettangolare, versare il caramello e stenderlo per tutto il fondo, dopodich\u00e9 creare uno strato con pezzi di Pan di Spagna;<\/li>\n<li>In una pentola, profumare a fiamma bassa il latte, il guscio di un limone non trattato e la cannella;<\/li>\n<li>Lasciar raffreddare e colare il composto;<\/li>\n<li>Frustare le uova e 150 g di zucchero semolato ed aggiungere il latte profumato finch\u00e9 diventa un composto omogeneo;<\/li>\n<li>Versare il tutto nella tortiera insieme alla frutta candita tagliata a cubetti e le mandorle tritate;<\/li>\n<li>Cuocere a bagno Maria a 160 gradi per 45 minuti e poi far raffreddare;<\/li>\n<li>Decorare con ciuffi di panna montata, rametti di ribes e menta fresca;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Pasta buttata con verdure e scamorza affumicata e\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: zucca, scamorza, pistacchi, broccoletti<\/li>\n<li>Tagliare la zucca e sbollentare;<\/li>\n<li>Frullare con uova e farina e un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Preparare la pasta buttata con l&#8217;aiuto di una spatola e tagliere;<\/li>\n<li>Fare con panna, zucca, broccoletti e scamorza il sughetto;<\/li>\n<li>Preparare infusione con acqua calda, t\u00e9 nero e mettere il filetto a medaglione<\/li>\n<li>Cuocere la carne con burro e rosmarino;<\/li>\n<li>Aggiungere i mandarini cinesi, marinata, salsa di soia, broccoletti e pistacchi tagliati e tostati;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Flan di panettone cn salsa all&#8217;arancia e zafferano e petto di faraona con uovo e carciofo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: petto di faraona, mirtilli, burrata<\/li>\n<li>Aprire a libro il petto di faraona e poi batterlo col batticarne;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>In una scodella, aiutandosi con un colino, passare la burrata;<\/li>\n<li>Farcire con la burrata e mirtilli e chiudere a fagottina;<\/li>\n<li>Preparare in un tegame un fondo di verdure e chiudere la carne in carta da forno e cuocere in questa pentola;<\/li>\n<li>Sfumare con birra e ristringere<\/li>\n<li>Pulire il carciofo e farcire con uvetta e frutta secca;<\/li>\n<li>Passare due volte in farina, uova e pangrattato e friggere;<\/li>\n<li>Preparare il pan con panettone, acqua di burrata, uovo e zucchero e cuoere in forno a 200\u00b0C per 8 minuti;<\/li>\n<li>Fare la crema di zafferano e servirla con il flan;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del cuoco del 23 dicembre si fanno:Mango, una cappasante e broccolo di Luca Natalini,Cappasanta scottata al burro nocciola, cous cous di broccolo e mango alla paprika di Michelangelo Sparapano, Saccottini di taglioline al salmone di Alessandra Spisni, budino di Natale di David Povedilla e la Gara dei Cuochi. 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