{"id":60518,"date":"2019-12-19T13:24:37","date_gmt":"2019-12-19T12:24:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60518"},"modified":"2019-12-19T13:24:37","modified_gmt":"2019-12-19T12:24:37","slug":"la-prova-del-cuoco-di-oggi-19-dicembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/12\/la-prova-del-cuoco-di-oggi-19-dicembre-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di oggi, 19 dicembre 2019"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, 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cipollina<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Distribuire i semi su un foglio di carta da forno e poi aggiungere il salmone sopra privato della pelle;<\/li>\n<li>Far aderire i semi e cuocere in padella antiaderente con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>In un tegame, mettere l&#8217;acqua calda con un pizzido ci sale e unire il pane raffermo tagliato a cubotti;<\/li>\n<li>Proseguire la cottura fino a quando l&#8217;acqua non sar\u00e0 completamente assorbita dal pane;<\/li>\n<li>Frullare e stendere su un foglio di carta da forno;<\/li>\n<li>Essiccare a 100\u00b0C fino ad ottenere una cialda croccante;<\/li>\n<li>Unire in una scodella lo yogurt con la panna semi montata e condire con qualche goccia di succo di limone ed erba cipollina tritata;<\/li>\n<li>Servire il filetto di salmone con la salsa allo yogurt e cialda di pane;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Lasagna di radicchio con salmone e besciamella di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 cespi di radicchio<\/li>\n<li>300 g di salmone<\/li>\n<li>30 ml di aceto<\/li>\n<li>100 g di cipollotti<\/li>\n<li>olio evo, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la besciamella:<\/p>\n<ul>\n<li>80 g di farina<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>1 l di acqua<\/li>\n<li>brodo di pesce granulare qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare il radicchio e sbianchire le foglie in acqua e aceto;<\/li>\n<li>Scolare e far raffreddare in acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Grigliare le foglie su griglia antiaderente calda e tenere da parte;<\/li>\n<li>Tagliare i cipollotti a julienne e rosolare in una padella antiaderente;<\/li>\n<li>Aggiungere il salmone tagliato a cubetti e proseguire la cottura;<\/li>\n<li>In un pentolino, mettere a fare il roux;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il roux al brodo granulare sciolto in acqua calda;<\/li>\n<li>Proseguire cuocendo fino a raggiungere la densit\u00e0 desiderata;<\/li>\n<li>Mettere le foglie di radicchio in una teglia da forno e condire con un po&#8217; di olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il condimento di salmone e nappare con la besciamela;<\/li>\n<li>Ripetere l&#8217;operazione come se si componesse una lasagna e terminare con il pangrattato;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 200\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Treccia di pane ripiena &#8220;anvedi aho&#8221; di Marco Rufini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per ognuno dei tre impasti:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 00<\/li>\n<li>10 g di lievito di birra<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>300 ml di latte<\/li>\n<li>150 ml di olio evo<\/li>\n<li>30 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il colore<\/p>\n<ul>\n<li>15 g di barbabietola<\/li>\n<li>15 g di polvere di alga spirulina<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di prosciutto di Praga<\/li>\n<li>200 g di pecorino primo sale<\/li>\n<li>3 pere William<\/li>\n<li>150 g di noci sgusciate<\/li>\n<li>latte, scorzette di arancia candite, olive denocciolate, uova qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dividere in tre scodelle le farine e poi aggiungere in una la barbabietola, l&#8217;altra gli spinaci e in tutti lievito, zucchero e latte;<\/li>\n<li>Lavorare gli impasti per bene e poi aggiungere l&#8217;olio e sale solo alla fine;<\/li>\n<li>Lavorare bene l&#8217;impasto sulla spianatoia;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 liscio, si potr\u00e0 coprire e far riposare a temperatura ambiente fino al raddoppiamento del volume;<\/li>\n<li>Prendere gli impasti un colore alla volta e stenderli sul piano nel senso orizzontale;<\/li>\n<li>Aggiungere il prosciutto a pezzetti e pecorino;<\/li>\n<li>Aggiungere all&#8217;impasto verde le noci spezzettate e le pere tagliate prima e spadellate con il burro in padella;<\/li>\n<li>Infine aggiungere all&#8217;impasto bianco le scorzette di arancia candita e olive;<\/li>\n<li>Chiudere i tre filoncini e intrecciare tra di loro;<\/li>\n<li>Far riposare la treccia su una teglia e quando il volume sar\u00e0 il doppio spennellare con latte e uova sbattuti;<\/li>\n<li>Cuocere a 190\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<li>Sfornare e far raffreddare la treccia su una gratella;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Stella di pasta sfoglia di Natalia Cattelani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 fogli di pasta da sfoglia tondi<\/li>\n<li>3 cucchiai di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di crema di marroni<\/li>\n<li>350 g di mascarpone<\/li>\n<li>400 g di panna<\/li>\n<li>180\/200 g circa di marron glac\u00e9<\/li>\n<li>zucchero dorato<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Disegnare sulla carta da forno la sagoma di \u00a0una stella a sei punte;<\/li>\n<li>Sovrapporre sulla pasta e ritagliare la prima stella con l&#8217;aiuto di una rotella, bucherellare bene con i rebbi di una forchetta;<\/li>\n<li>Mettere a cuocere la stella di sfoglia nel forno a 180\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<li>Togliere dal forno e spolverare con lo zucchero a velo;<\/li>\n<li>Ripassare la stella sotto il grill fino a quando lo zucchero non si caramella;<\/li>\n<li>Fare la stessa cosa con il secondo foglio di pasta;<\/li>\n<li>Per la terza stella prendere gli avanzi della precedente pasta e sovrapporre bene ottenendo un terzo cerchio da cui ricavare un&#8217;altra stella;<\/li>\n<li>Per la crema unire mascarpone e crema di marroni;<\/li>\n<li>Montare la panna e poi aggiungerla delicatamente al composto;<\/li>\n<li>Inserire la crema dentro ad un sac-a-poche con bocchetta liscia;<\/li>\n<li>Iniziare a farcire la prima base disponendo ciuffi di crema;<\/li>\n<li>Adagiare met\u00e0 dei marroni spezzati distribuendo bene e sistemare sopra la seconda stella;<\/li>\n<li>Decorare con altra crema e marroni e chiudere anche la terza stella;<\/li>\n<li>Ultimare con altri ciuffi di crema e spolverare con zucchero dorato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Joseph Micieli e Michelangelo Sparapano sono gli chef che si scontrano<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; FILETTO AFFUMICATO ALLE ERBE CON FUNGHI E QUARTIOLO CROCCANTE CON COMPOSTA DI PRUGNE, PORRI E SPECK<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetto manzo, quartirolo, speck, porro e funghi<\/li>\n<li>Pulire il filetto e poi condirlo con olio, facendo un trito di erbette che danno sapore;<\/li>\n<li>Cuocere la salsa di soia e far ridurre con il miele e rosmarino;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare i funghi da accompagnare al filetto di manzo;<\/li>\n<li>Scottare il filetto in padella e poi passare in forno;<\/li>\n<li>Mettere delle erbe in un tegame per affumicare la carne al suo interno;<\/li>\n<li>Impanare in farina, uovo e pangrattato con spezie del cous cous il quartirolo e cuocere in olio caldo;<\/li>\n<li>Servirlo con il porro e prugna stufati in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; FAGOTTINI DI CRESPELLE CON CARCIOFI E PECORINIO E TASCA DI TACCHINO FARCITA CON FICHI, PECORINO E CAROTE GLASSATE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fesa tacchino, carciofi, mentuccia, pecorino semistagionato e carote viola<\/li>\n<li>Rosolare la cipolla e carciofo pulito e tagliato piccolo;<\/li>\n<li>Preparare la besciamella con il roux di farina e burro e poi aggiungere il latte scaldato a parte;<\/li>\n<li>Preparare il composto delle crepes con la mentuccia e cuocerle in padella calda;<\/li>\n<li>Farcire la tasca di tacchino con i fighi ed il pecorino tagliato a triangolino e poi servire con le carote tagliate e glassate in padella con sciroppo di zenzero ed anacardi;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, a La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2019 si fanno: Salmone in cialda di pane di Natale Giunta, Lasagna di radicchio con salmone e besciamella di Diego Bongiovanni, 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