{"id":60508,"date":"2019-12-18T12:44:50","date_gmt":"2019-12-18T11:44:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60508"},"modified":"2019-12-18T13:31:24","modified_gmt":"2019-12-18T12:31:24","slug":"il-menu-de-la-prova-del-cuoco-del-18-dicembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/12\/il-menu-de-la-prova-del-cuoco-del-18-dicembre-2019.htm","title":{"rendered":"Il men\u00f9 de La Prova del Cuoco del 18 dicembre 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del Cuoco di oggi, 18 dicembre 2019, Elisa Isoardi e Claudio Lippi presentano un delizioso men\u00f9 preparato dagli chef in compagnia dei due concorrenti della squadra del pomodoro e del peperone.<\/p>\n<h2>La Gara iniziale<\/h2>\n<p>duello dei campioni<\/p>\n<h3>Suprema di galletto con curry e ananas su vellutata di lattuga di Juri Risso<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>galletto<\/li>\n<li>lattuga<\/li>\n<li>ananas baby<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare il galletto ed ottenere il petto ovvero la zona della suprema, lasciando attaccato l&#8217;osso;<\/li>\n<li>In padella, mettere un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Pulire l&#8217;ananas tagliandolo a cubetti piccolini e togliere il torsolo e la parte esterna;<\/li>\n<li>Rosolare il galletto e poi ripassarlo in forno per non ottenere una consistenza molla;<\/li>\n<li>Dpo aver caramellato l&#8217;ananas aggiungere il curry e bagnare con il vino bianco, facendo ridurre;<\/li>\n<li>Tagliare un po&#8217; di ananas e lattuga per accompagnare il galletto anche con una parte a crudo;<\/li>\n<li>Passare la vellutata al colino e metterlo alla base;<\/li>\n<li>Aggiungere la lattuga a crudo e la carne;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;ananas a cubetti in tutto il piatto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Zuppetta di lattuga con galletto in agrodolce di Martino Scarpa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>galletto<\/li>\n<li>lattuga<\/li>\n<li>ananas baby<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ottenere il petto del galletto;<\/li>\n<li>In padella, mettere un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare la lattuga e metterla a cuocere in padella con un acciuga, olio, cipolla e poco sale;<\/li>\n<li>Rosolare bene il galletto;<\/li>\n<li>Togliere il galletto e poi aggiungere l&#8217;ananas e poi sfumare con la salsa di soia, senza mettere sale;<\/li>\n<li>Toglierlo una volta cotto a cubetti e poi ripassare di nuovo il galletto;<\/li>\n<li>Frullare la lattuga cotta e terminare la cottura in forno del galletto;<\/li>\n<li>Tagliare delle fettine di ananas a crudo per dare freschezza al piatto;<\/li>\n<li>Mettere la zuppetta di lattuga alla base, aggiungere il coppapasta con l&#8217;ananas e la suprema tagliata a fettine;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Lezione di pasta con Alessandra Spisni<\/h3>\n<p>Il rigagnocchi o pettine per gnocchi \u00e8 uno strumento che aiuta ad ottenere i garganelli. Tirare la pasta con il mattarello iniziando dal centro e andando verso l&#8217;esterno; dopodich\u00e9 tagliare dei quadretti e poi iniziare a preparare i gargarnelli.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Girella di cannellone di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di spinaci<\/li>\n<li>2 spicchi aglio<\/li>\n<li>500 g di ricotta<\/li>\n<li>100 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la glassatura:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l di besciamella<\/li>\n<li>100 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>semi di sesamo nero qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Impastare la pasta e poi stenderla sottile ottenendo una sfoglia molto lunga (usare la macchinetta);<\/li>\n<li>Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata e poi raffreddarla immediatamente in acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Asciugare bene la pasta e stenderla;<\/li>\n<li>A parte, mettere in padella gli spinaci con aglio, olio e peperoncino;<\/li>\n<li>Tritare gli spinaci e poi metterli in una scodella;<\/li>\n<li>Aggiungere la ricotta, pecorino, uovo e mescolare bene;<\/li>\n<li>Condire con il sale e mettere il composto in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Fare un salame lungo nel centro della pasta gi\u00e0 cotta e poi chiuderla su ste stessa realizzando il cannellone gigante;<\/li>\n<li>Metterlo in una teglia gi\u00e0 imburrata e creare la girella;<\/li>\n<li>Preparare la besciamella e poi aggiungere dentro il sesamo nero;<\/li>\n<li>Versarla sul cannellone ed aggiungere una spolverata di pecorino;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Fracosta di manzo al vino rosso di Andrea Ribaldone<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>800 g di fracosta di manzo<\/li>\n<li>1 l di Primitivo di Manduria<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 sedano rapa<\/li>\n<li>100 ml di latte<\/li>\n<li>1 broccolo romanesco<\/li>\n<li>acqua, olio evo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare il sedano rapa e stufarlo in acqua e latte fino a quando non risulter\u00e0 cotto;<\/li>\n<li>Mettere la carne di manzo in marinatura con vino rosso per 3 ore;<\/li>\n<li>Affettare la cipolla e carota;<\/li>\n<li>Rosolare le verdure in un po&#8217; di olio evo, aggiungere la carne e vino di marinatura;<\/li>\n<li>Far cuocere per 2 ore circa,<\/li>\n<li>Frullare ad immersione il sedano rapa cotto fino ad ottenere una purea;<\/li>\n<li>Servire la carne con il fondo di vino, purea di sedano e terminare aggiungendo il broccolo romanesco grattato a crudo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Luigi Pomata e Natale Giunta sono gli chef che cucinano con i concorrenti!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Radicchio croccante al finocchietto e sarago in crosta con salsa alla mugnaia e avocado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: avocado, radicchio, rinocchietto, sarago<\/li>\n<li>Tagliare il radicchio e frullare con finocchietto e unire alla farina di riso per fare la pastella con la birra;<\/li>\n<li>Passare il radicchio e friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Preparare un cacio e pepe di gorgonzola da servire insieme con una riduzione di aceto balsamico;<\/li>\n<li>Sfilettare il sarago e preparare un fumento;<\/li>\n<li>Impanare il pesce con mix di frutta secca;<\/li>\n<li>Schiacciare l&#8217;avocado e condire con olio e succo di limone per accompagnare alla salsa alla mugnaia con i filetti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Ravioli con uovo fondente e pancetta croccante e\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: patata americana, pancetta, uova di quaglia, bieta rossa<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca e poi mettere le uova di quaglia sopra;<\/li>\n<li>Chiudere la pasta e cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Sbollentare le bieta nella stessa pentola;<\/li>\n<li>Passare in acqua e ghiaccio e frullare;<\/li>\n<li>Farla ridurre in un puntolino;<\/li>\n<li>Passare la pancetta in padella e poi servirla con i ravioli;<\/li>\n<li>Condire la carne con il sale ed erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Arrotolare la carne e grigliare insieme alla patata americana;<\/li>\n<li>A parte preparare la salsa olandese con succo, tuorlo, burro e sale e versarla sopra alla carne e patate;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va ad entrambe le squadre con un pareggio!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco di oggi, 18 dicembre 2019, prepariamo: Suprema di galletto con curry e ananas su vellutata di lattuga di Juri Risso, Zuppetta di lattuga con galletto in agrodolce di Martino Scarpa, Fracosta di manzo al vino rosso di Andrea Ribaldone, Girella di cannellone di Diego Bongiovanni e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[2495,3324,3738,3348,1156,734],"class_list":["post-60508","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-andrea-ribaldone","tag-diego-bongiovanni","tag-juri-risso","tag-luigi-pomata","tag-martino-scarpa","tag-natale-giunta"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo il men\u00f9 del giorno con Andrea Ribaldone, Diego Bongiovanni, Juri Risso, Martino Scarpa, Luigi Pomata e Natale Giunta.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" 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