{"id":60499,"date":"2019-12-17T12:55:10","date_gmt":"2019-12-17T11:55:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60499"},"modified":"2019-12-17T13:24:08","modified_gmt":"2019-12-17T12:24:08","slug":"le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-17","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/12\/le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-17.htm","title":{"rendered":"Le ricette de La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2019 si scoprono tanti nuovi piatti con la squadra del pomodoro e del peperone. Vediamo che cosa ci preparano gli chef in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi!<\/p>\n<h2>La Gara iniziale<\/h2>\n<p>1\u00b0 scontro &#8211; tema: cavolfiore<\/p>\n<h3>Buger di cavolfiori di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per i burger:<\/p>\n<ul>\n<li>80 g di cavolfiore lessato<\/li>\n<li>2 papate lesse<\/li>\n<li>1 albume<\/li>\n<li>4 panini<\/li>\n<li>formaggio grattugiato, pangrattato, origano qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>1 patata<\/li>\n<li>cime di cavolfiore, olio evo, sale, pepe<\/li>\n<li>1 acciuga sott&#8217;olio<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>senape, prezzemolo, olio evo, succo di limone e burro qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lessare le patate e il cavolfiore in acqua salata;<\/li>\n<li>Amalgamare il cavolo lessato con una parte delle patate lesse, l&#8217;uovo, formaggio grattugiato, pangrattato e realizzare i burger aiutandosi con un coppapasta;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con un po&#8217; di olio evo, salando e pepando;<\/li>\n<li>Preparare il condimento con acciuga sott&#8217;olio, aglio, prezzemolo e tritare il tutto al coltello;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di olio evo e succo di limone;<\/li>\n<li>Con le patate, fiori di cavolo, acqua, noce di burro ed il trito di acciughe, aglio e prezzemolo, olio e succo di limone fare l&#8217;emulsione ben corposa;<\/li>\n<li>Tagliare un panino e condire una met\u00e0 con aglio e prezzemolo;<\/li>\n<li>Sulla met\u00e0 inferiore mettere un po&#8217; dell&#8217;emulsione e poi aggiungere sopra il cavolfiore;<\/li>\n<li>Soffriggere in padella alcune cime di cavolo tagliate ben fine e condite con un po&#8217; di aceto, cos\u00ec da dare la parte croccante alla ricetta;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Muffin di cavolfiori di Rubina Rovini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di cavolfiore viola<\/li>\n<li>200 g di cavolfiore arancione<\/li>\n<li>375 g di farina<\/li>\n<li>1 bustina di lievito<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>2 \u00a0uova<\/li>\n<li>250 ml di latte<\/li>\n<li>100 ml di olio di semi di girasole<\/li>\n<li>150 g di provola affumicata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di cavolfiore verde<\/li>\n<li>1\/2 cipolla rossa<\/li>\n<li>1 lime<\/li>\n<li>peperoncino in polvere qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbollentare separatamente i cavolfiori per 5 minuti e poi scolare e far raffreddare in acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Tagliare a pezzetti lasciando qualche cimetta per guarnire il muffin;<\/li>\n<li>In una ciotola mescolare la farina con lievito e sale;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra ciotola mescolare uova con latte e olio di semi;<\/li>\n<li>Unire i due composti e poi aggiungere la provola tagliata a cubetti;<\/li>\n<li>Dividere il composto in due parti e aggiungere in uno il cavolfiore viola e l&#8217;altro l&#8217;arancione;<\/li>\n<li>Versare nei pirottini il composto e cuocere a 170\u00b0C per 40-45 minuti;<\/li>\n<li>Frullare il cavolo verde gi\u00e0 lessato e raffreddato in acqua e ghiaccio e poi aggiungere il succo di lime, sale, peperoncino, cipolla rossa;<\/li>\n<li>Servire i muffin con la salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Lezione con Cinzia Fugamalli<\/h3>\n<p>Oggi si parla del taglio delle verdure per la preparazione della classica insalata russa per Natale. Le dimensioni di riferimento sono quelle del pisello: tagliare le carote e patate a dadini. Proseguire con l&#8217;uovo sodo, il cetriolino, mortadella e poi amalgamare il tutto. Aggiungere poi della maionese e girare il tutto. Servire su un vassoio l&#8217;insalata russa e poi aiutarsi con una spatolina per aiutarsi. Decorare l&#8217;insalata con alcune verdure e olive.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro individuale<\/p>\n<h3>Il cappello del prete con salsa cotta di Daniele Persegani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 cappello del prete da 1,5 kg<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa cotta:<\/p>\n<ul>\n<li>3 carote<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 cipolla dorata<\/li>\n<li>1 peperone rosso<\/li>\n<li>1 peperone giallo<\/li>\n<li>1 mazzo di prezzemolo<\/li>\n<li>50 g di triplo concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1 cucchiaio di zuccheri<\/li>\n<li>1 cucchiaio di acciughe sott&#8217;olio<\/li>\n<li>1 cucchiaio di capperi dissalati<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere ac to<\/li>\n<li>olio evo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere a bagno il cappello del prete per un paio di ore in acqua fredda;<\/li>\n<li>In una pentola capiente mettere un piatto di ceramica rovesciato &#8211; per impedire alla cotenna di attaccarsi durante la cottura &#8211; e riempire con acqua fredda;<\/li>\n<li>Aggiungere il sedano, carota, cipolla e odori e portare sul fuoco;<\/li>\n<li>Quando l&#8217;acqua sar\u00e0 tiepida aggiungere il cappello del prete;<\/li>\n<li>Far bollire lentamente per 2 ore circa;<\/li>\n<li>Scolare la carne e tagliarla a fette;<\/li>\n<li>Per la salsa tritare il tutto a piccoli pezzetti e poi soffriggere il tutto;<\/li>\n<li>Unire zucchero, concentrato, aceto e sale, lasciano cuocere;<\/li>\n<li>Servire la carne con la salsa cotta;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Il pandoro di Renato Bosco<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>1\u00b0 impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina 0 (380 w)<\/li>\n<li>50 g di pasta madre<\/li>\n<li>160 g di uova<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<\/ul>\n<p>2\u00b0 impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>50 grammi di farina di forza<\/li>\n<li>2 g di malto<\/li>\n<li>40 g di tuorli<\/li>\n<li>100 g di panna fresca<\/li>\n<li>3-4 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;emulsione:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>30 g di zucchero<\/li>\n<li>100 g di burro di cacao grattugiato<\/li>\n<li>70 g di miele<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Utilizzando gli ingredienti del primo impasto, impastare la farina, pasta madre e uova (quasi tutte);<\/li>\n<li>Formare un impasto liscio e poi aggiungere il resto delle uova;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 incorporare lo zucchero ed il burro freddo altenandoli;<\/li>\n<li>Far lievitare il tutto a 28\u00b0C per 12 ore (per una notte intera) fino ad una triplicazione del volume;<\/li>\n<li>Iniziare il secondo impasto, impastando la farina, malto e met\u00e0 del primo impasto ed il sale;<\/li>\n<li>Impastare il tutto e poi ottenere un impasto liscio e aggiungere l&#8217;emulsione preparata in precedenza;<\/li>\n<li>Aggiungere infine la panna e aggiustare la consistenza dell&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Mettere in un contenitore e dare una puntatura di 30 minuti a 28\u00b0C;<\/li>\n<li>Formare una pagnotta e portare su un piano imburrato;<\/li>\n<li>Far riposare a 28\u00b0C per 60 minuti;<\/li>\n<li>Pirlare la pasta e poi metterlo nello stampino;<\/li>\n<li>Lasciar lievitare a 28-30\u00b0C per 6 ore o comunque fino a quando il bordo avr\u00e0 raggiunto il bordo dello stampo;<\/li>\n<li>Cuocere a 170\u00b0C per 40-50 minuti (per ogni kg 1 ora in forno);<\/li>\n<li>Sfornare e lasciar riposare nello stampo per 60 minuti prima di toglierlo e poi farlo asciugare su una griglia;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; RAVIOLI CON CASTAGNE E GAMBUCCIO CROCCANTE E BOCCONCINI DI CONIGLIO ALLA FRUTTA SECCA CON INDIVIA IN AGRODOLCE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: coscia coniglio, castagne precotte, indivia belga, olive taggiasche, ganbuccio<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n<li>Stenderla con la macchina impastatrice;<\/li>\n<li>Tritare la frutta secca per la panatura e tritare anche le castagne precotte per la farcia dei tortelli;<\/li>\n<li>Tagliare una parte di gambuccio, da usare da croccante, e un&#8217;altra per l&#8217;interno insieme alla castagna;<\/li>\n<li>Aggiungere anche una piccola parte di indivia per il ripieno della pasta;<\/li>\n<li>Chiudere i ravioli e poi cuocerli in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Cuocere il coniglio passato in farina, uova e frutta secca e cotto in olio caldo lentamente per l&#8217;olio-cottura;<\/li>\n<li>Servire con l&#8217;indivia in agrodolce cotta in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; SCAMPI SCOTTATI CON HUMMUS E RAPA E PASTA GRATTATA CON COZZE E BROCCOLETTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: scampi, cozze, ceci precotti, broccoletti e rape bianche<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;hummus; tostare olio, sesamo ed anacardi e poi frullare con i ceci precotti;<\/li>\n<li>In un tegame, mettere la rapa bianca tagliata sottile e le foglie e far sbollentare con acqua, sciroppo di zenzero e sale;<\/li>\n<li>Pulire gli scampi togliendo le buccia e scottare in padella;<\/li>\n<li>Dopo aver scottato, aggiungere le teste senza occhi scottandole con un po&#8217; di olio,<\/li>\n<li>In questa maniera si recupera un olio saporito;<\/li>\n<li>Grattugiare la pasta fresca fatta con 12o farina e 1 uovo e 1 tuorlo;<\/li>\n<li>Effettuare una cottura risottata proseguendo la cottura con il sughetto dei frutti di mare;<\/li>\n<li>Aggiungere quasi a fine le cozze prive del guscio e poi servire con i broccoletti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco oggi 17 dicembre 2019 si fanno queste ricette: Buger di cavolfiori di Alessandra Spisni, Muffin di cavolfiori di Rubina Rovini, Il cappello del prete con salsa cotta di Daniele Persegani e la Gara dei 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