{"id":60470,"date":"2019-12-12T12:56:05","date_gmt":"2019-12-12T11:56:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60470"},"modified":"2019-12-12T13:25:04","modified_gmt":"2019-12-12T12:25:04","slug":"la-prova-del-cuoco-del-12-dicembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/12\/la-prova-del-cuoco-del-12-dicembre-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 12 dicembre 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, 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in acqua calda con un pezzo di limone e pizzico di sale;<\/li>\n<li>Saltare poi in padella con olio e scalogno a julienne;<\/li>\n<li>Preparare il sugo in un tegame con olio, scalogno e passata di pomodoro;<\/li>\n<li>Cuocere per 10 minuti a fiamma media;<\/li>\n<li>In una ciotola mettere l&#8217;uovo e sbatterlo con sale e pepe;<\/li>\n<li>Imburrare una pirofila e poi mettere a strati i carciofi, condendo con sugo di pomodoro;<\/li>\n<li>Aggiungere formaggio grattugiato, scamorza e caciocavallo, nappando con l&#8217;uovo sbattuto;<\/li>\n<li>Ripetere l&#8217;operazione e terminare con il pangrattato;<\/li>\n<li>Cucinare a 200\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Carciofi ripieni e fritti di Marco Rufini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 carciofi<\/li>\n<li>250 g di fiordilatte<\/li>\n<li>250 g di guanciale<\/li>\n<li>300 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>200 g di farina<\/li>\n<li>200 g di pangrattato<\/li>\n<li>1 mazzetto di mentuccia romana<\/li>\n<li>2 l di olio di semi di girasole<\/li>\n<li>aglio, olio evo, sale, pepe e vino bianco qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Svuotare con lo scavino il carciofo;<\/li>\n<li>Fare un fondo con olio, aglio e poi aggiungere il carciofo con qualche rametto di mentuccia;<\/li>\n<li>Una volta che ha un po&#8217; soffritto aggiungere un po&#8217; di vino;<\/li>\n<li>Mettere della carta paglia umida a coprire;<\/li>\n<li>Far raffreddare una volta che \u00e8 cotto;<\/li>\n<li>In una scodella mettere il fiordilatte e guanciale tagliati a cubetti con pecorino grattugiato;<\/li>\n<li>Riempire i carciofi con questo ripieno e passarli in uovo sbattuto, farina e pangrattato;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo profondo fino a dorare;<\/li>\n<li>Frullare ad immersione i carciofi con un po&#8217; di foglioline di mentucciae pecorino grattugiato;<\/li>\n<li>Servire i carciofi ripieni con la crema;<\/li>\n<\/ul>\n<p>2\u00b0 scontro<\/p>\n<h3>Arista di maiale con speck e arance di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di arista di maiale<\/li>\n<li>10 fette di speck<\/li>\n<li>2 arance<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>1 cipolla rossa<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 kg di patate<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>olio evo, sale, rosmarino, salvia e alloro qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere il maiale tra due cucchiai di legno e fare un&#8217;incisione realizzando delle fette spesse;<\/li>\n<li>Mi raccomando, non arrivare alla base e dovranno essere come delle tasche;<\/li>\n<li>Mettere in ogni fessura una fetta di speck e arancia, cos\u00ec da farcire bene;<\/li>\n<li>Legare la carne per la lunghezza e tenere il tuto insieme;<\/li>\n<li>In un tegame mettere sedano, carota e cipolla a tocchi;<\/li>\n<li>Rosolare la carne farcita e far rosolare da entrambi i lati;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere le erbe aromatiche, sale e pepe;<\/li>\n<li>Far rosolare bene da entrambi i lati;<\/li>\n<li>A met\u00e0 cottura aggiungere le patate tagliate a spicchi grandi e proseguire la cottura a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Corona di Natale di Natalia Cattelani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di farina 0<\/li>\n<li>80 g di zucchero<\/li>\n<li>70 g di burro<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1 tuorlo d&#8217;uovo<\/li>\n<li>4 g di lievito di birra disidratato<\/li>\n<li>120 g di latte<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>40 g di noci<\/li>\n<li>50 g di uvetta<\/li>\n<li>20 g di mele disidratate<\/li>\n<li>90 g di burro<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>2 cucchiai di cannelli<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la glassa:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>15 g di latte condensato<\/li>\n<li>10\/15 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto unendo la farina, lievito, zucchero, uova e impastare il tutto;<\/li>\n<li>Versare il latte un po&#8217; per volta e poi aggiungere burro morbido a pezzetti;<\/li>\n<li>Impastare fino a quando il composto non si staccher\u00e0 dalle mani e sar\u00e0 liscio;<\/li>\n<li>Far riposare fino a raddoppiamento volume;<\/li>\n<li>Mettere in una ciotola le noci tritate, uvetta ammollata in acqua ed asciugata, mele tritate, zucchero, cannella, burro morbido e mescolare fino ad avere una crema;<\/li>\n<li>Prendere l&#8217;impasto e stenderlo ottenendo un rettangolo da 40 cm di lunghezza e 20 cm di larghezza;<\/li>\n<li>Spalmare il ripieno sulla superficie ed arrotolare;<\/li>\n<li>Mettere il rotolo in teglia e poi unire le due estremit\u00e0 per formare un cerchio;<\/li>\n<li>Con un coltello a lama liscia ottenere le fette, mantenendole attaccate nella parte interna;<\/li>\n<li>Aprire le fette e poi metterle sul piatto leggermente accavallate;<\/li>\n<li>Nel centro della corona mettere una ciotola di vetro imburrata cos\u00ec da evitare che in cottura il buco si chiuda;<\/li>\n<li>Far riposare per 30 minuti la corona;<\/li>\n<li>Cuocere in forno pre-riscaldato a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<li>Quando saranno cotta, farla intiepidire;<\/li>\n<li>Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida;<\/li>\n<li>Versare la glassa in un cornetto di carta da forno e poi fare delle righe sulla corona andando dal centro verso l&#8217;esterno;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La lezione di cucina di Dentone &#8211; Tartare di pesce<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di filetto di nasello<\/li>\n<li>1 melagrano<\/li>\n<li>1 arancia<\/li>\n<li>anice stellato, olio evo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Il pesce deve essere abbattuto per 24 ore almeno a -18\u00b0C<\/li>\n<li>Eliminare la pelle dal nasello e poi tagliarlo a tocchettini;<\/li>\n<li>Aggiungere dell&#8217;anice stellato grattugiato, sale, olio evo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Alessandro Giagnetich e Giampiero Fava sono gli chef che accompagnano i concorrenti.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Zuppa di ceci e burrata e alette con spezie e porcini<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: ali di pollo, burrata, porcini secchi, ceci e songino<\/li>\n<li>Marinare a secco con curcuma, salvia, paprika e massaggiare le alette di pollo;<\/li>\n<li>Scalzare le alette di pollo, tagliando il connettivo e poi rovesciarla;<\/li>\n<li>Aggiungere anche della salsa di soia;<\/li>\n<li>Cuocere con il burro in padella le alette;<\/li>\n<li>Aggiungere carota, sedano e cipolla;<\/li>\n<li>Tagliare la frutta secca per aggiungerlo al pollo;<\/li>\n<li>In un tegame mettere carota, sedano e carota a rosolare con olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere la pasta e bagnare con acqua calda, salando con sale grosso;<\/li>\n<li>All&#8217;ultimo aggiungere i ceci precotti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Risotto con pere, salvia e rigatino e filetto bardato con bacche di ginepro e crema di topinambur<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetto manzo, rigatino toscano, topinambur, pera e spinacini<\/li>\n<li>Preparare il risotto facendolo tostare a secco e poi proseguire con la cottura aggiungendo un po&#8217; di olio;<\/li>\n<li>Tagliare le pere sbucciate in precedenza;<\/li>\n<li>Bardare il filetto di manzo, dopo aver messo sopra il battuto di senape, bacche di ginepro e pepe;<\/li>\n<li>Chiudere con lo spago da cucina e poi cucinare in padella con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Cuocere dapprima per 3 minuti dalla parte delle bacche e poi terminare la cottura in forno direttamente sulla griglia;<\/li>\n<li>Eliminare il grasso dalla padella;<\/li>\n<li>Deglassare aggiungendo un pezzetto di burro e brodo in padella dove stava cuocendo il filetto;<\/li>\n<li>Aggiungere delle erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Grattugiare il formaggio;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata con una parit\u00e0 ad entrambe le squadre!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 12 dicembre 2019 si fanno questi piatti: Parmigiana di carciofi di Natale Giunta, Carciofi ripieni e fritti di Marco Rufini, Arista di maiale con speck e arance di Diego Bongiovanni, Corona di Natale di Natalia Cattelani e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3247,3758,822,3709,734,2334],"class_list":["post-60470","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandro-giagnetich","tag-diego-bogiovanni","tag-giampiero-fava","tag-marco-rufini","tag-natale-giunta","tag-natalia-cattelani"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" 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