{"id":60422,"date":"2019-12-05T12:54:51","date_gmt":"2019-12-05T11:54:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60422"},"modified":"2019-12-05T13:24:31","modified_gmt":"2019-12-05T12:24:31","slug":"la-prova-del-cuoco-di-giovedi-5-dicembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/12\/la-prova-del-cuoco-di-giovedi-5-dicembre-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di gioved\u00ec 5 dicembre 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del Cuoco del 5 dicembre 2019 si cucinano tanti nuovi piatti in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi: anche oggi vi sar\u00e0 la possibilit\u00e0 di partecipare al televoto per portare alla vittoria la squadra del pomodoro o peperone.<\/p>\n<h2>Gara iniziale<\/h2>\n<p>1\u00b0 scontro &#8211; Duello dei campioni<\/p>\n<h3>Fonduta di gorgonzola al radicchio e aceto e pera a crudo di Luca Natalini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>radicchio tardivo<\/li>\n<li>gorgonzola piccante<\/li>\n<li>pere abate<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in un tegame il gorgonzola con la panna e far sciogliere velocemente per ottenere la fonduta;<\/li>\n<li>Sbianchire il radicchio con aceto di vino rosso e sale;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di miele;<\/li>\n<li>Grigliare una parte del radicchio;<\/li>\n<li>Usare le foglie all&#8217;interno a crudo, condendo con olio e sale;<\/li>\n<li>Tagliare la pera a spicchi, cos\u00ec da utilizzarla dopo;<\/li>\n<li>Servire sulla fonduta il radicchio e cubetti di pera;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gnocchi di gorgonzola con radicchio e pere essiccate di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>radicchio tardivo<\/li>\n<li>gorgonzola piccante<\/li>\n<li>pere abate<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere nel mixer il gorgonzola tagliato a tocchetti con la panna;<\/li>\n<li>Usare questo composto con la farina e poi cuocere in acqua bollente;<\/li>\n<li>Cuocere per 1 minuto;<\/li>\n<li>Mettere cipolla, aglio in camicia ed olio in padella;<\/li>\n<li>Preparare con il radicchio e poi sfumare con vino bianco;<\/li>\n<li>Condire gli gnocchi con questa salsa;<\/li>\n<li>Tagliare la pera e fettine sottili e far andare per 1 minuto in microonde;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Lezione di tagli con Cinzia Fugamalli<\/h3>\n<p>Oggi si parla del taglio per il battuto per il soffritto: il coltello trincinate va impugnato con il pollice sulla lama e l&#8217;altra sul manico. Le mani vanno piegate, tenendo le unghie sull&#8217;alimento. Battere il sedano con il coltello e poi tagliarlo per lungo e poi girare e tagliare. Tagliare a met\u00e0 la carota e preparare la base per tenerla stabile: tagliarla a fettine e poi dei bastoncini e quadrotti ancora; oppure con un altro sistema \u00e9 fare dei tocchetti. La cipolla va tenuta la radice cos\u00ec da non farla aprire; appoggiare delle fettine senza arrivare al totale taglio e poi proseguire dall&#8217;altra parte.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro &#8211; tema<\/p>\n<h3>Calamari imbottiti alla napoletana di Angelica Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 grossi calamari<\/li>\n<li>250 g di olive nere<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>4 fette di pane raffermo<\/li>\n<li>50 g di caciocavallo<\/li>\n<li>4 acciughe sott&#8217;olio<\/li>\n<li>50 g di pistacchi<\/li>\n<li>8 cucchiai di olio evo<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>prezzemolo, olio evo, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>1 cespo di scarola riccia<\/li>\n<li>100 g di olive di gaeta<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>olio evo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lavare bene i calamari e tagliare i tentacoli tenendoli da parte;<\/li>\n<li>Far imbiondire l&#8217;aglio con olio in un tegame;<\/li>\n<li>Aggiungere i tentacoli tagliati a pezzetti e cuocere per 5 minuti;<\/li>\n<li>Mettere il pane a fette a bagno in una ciotola con acqua;<\/li>\n<li>Strizzare il pane e poi sbriciolarlo in una scodella con le uova, tentacoli cotti, fondo di cottura e olive tagliate grossolane, filetti di acciughe, pistacchi tritati, caciocavallo grattugiato, foglie di prezzemolo, sale e pepe;<\/li>\n<li>Con un cucchiaio farcire i calamari tagliati a met\u00e0;<\/li>\n<li>Chiudere i calamari con uno stuzzicadenti;<\/li>\n<li>Mettere i calamari in un tegame e farli rosolare a fuoco vivace con olio per 1-2 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di acqua e abbassare la fiamma e poi coprire e far cuocere per altri 20 minuti;<\/li>\n<li>Servire i calamari con un letto di scarola fatta andare in padella con aglio, olio e peperoncino;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Coniglio all&#8217;agrodolce alla siciliana di Valeria Raciti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1,2 kg di coniglio a pezzi<\/li>\n<li>30 g di uvetta<\/li>\n<li>30 g di pinoli<\/li>\n<li>12 olive verdi in salamoia<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<li>2 cucchiai di zucchero<\/li>\n<li>1 cucchiaio di miele<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di aceto di vino<\/li>\n<li>mosto cotto, noce moscata, olio evo, sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la marinatura:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l di vino rosso<\/li>\n<li>5 bacche di ginepro<\/li>\n<li>3 foglie di alloro<\/li>\n<li>1 mazzetto di erbe aromatiche<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di aceto di vino<\/li>\n<li>pepe nero, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Marinare con il vino rosso, aceto, aromi, bacche di ginepro e pepe, coprire e far macerare dalla sera prima, in frigo;<\/li>\n<li>Una volta fatto, scolare il coniglio ed asciugarlo;<\/li>\n<li>Mettere a soffriggere il coniglio in un tegame con olio ed aglio in camicia;<\/li>\n<li>Quando la carne sar\u00e0 dorata, togliere l&#8217;aglio e metterla in un piatto;<\/li>\n<li>Nello stesso tegame mettere le cipolle, carote e sedano tagliati a fettine;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il coniglio e succhi della carne rilasciati nel piatto;<\/li>\n<li>Tenere da parte il fegato, polmone, rognoni e cuocere;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino rosso e poi aggiungere l&#8217;alloro, uvetta ammollata in precedenza, mosto cotto, noce moscata e sale;<\/li>\n<li>Far andare con coperchio dolcemente e dopo 40 minuti aggiungere le frattaglie e le olive lavate dalla salamoia;<\/li>\n<li>Continuare per 15 minuti circa a fuoco vivace e far evaporare l&#8217;acqua in eccesso;<\/li>\n<li>Mescolare insieme lo zucchero, miele, aceto e versare il composto sulla carne, amalgamando bene;<\/li>\n<li>Far perdere l&#8217;acidit\u00e0 all&#8217;aceto e far caramellizzare gli zuccheri;<\/li>\n<li>A fine cottura aggiungere i pinoli tostati e servire;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Joseph Micieli e Luigi Pomata sono gli chef che accompagnano i concorrenti!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; POLPETTE PROFUMATE CON BASE DI RICOTTA AL LIMONE E RISOTTO AI CARCIOFI CON PROSCIUTTO COTTO E INDIVIA BELGA<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: macinato misto, carciofi, ricotta vaccina, prosciutto cotto e indivia belga<\/li>\n<li>Mescolare la carne macinata con il formaggio grattugiato e preparare le polpette;<\/li>\n<li>Preparare il brodo vegetale da usare per proseguire nella cottura del risotto;<\/li>\n<li>Tostare il risotto in un tegame senza nulla e poi aggiungere la cipolla stessa del brodo nel risotto a mo&#8217; di crema;<\/li>\n<li>Pulire i carciofi ed usare la parte finale del carciofi sbucciato nel brodo;<\/li>\n<li>Usare la parte centrale del gambo tritato con il cuore e spadellare in padella;<\/li>\n<li>Usare questo per il risotto, mettendolo a fine cottura;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; CANNOLI DI CARASAU CON POMODORO E PECORINO SARDO E AGNELLO IN CROSTA AL MIRTO CON CAROTE SPEZIATE\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: carr\u00e9 d&#8217;agnello, pane carasau, peperoncino, mirto fresco e carote viola<\/li>\n<li>Fare un fondo con sedano, carota, cipolla, scarti dell&#8217;agnello e foglie di mirto;<\/li>\n<li>Mettere il pane carasau per 1 secondo in una teglia con acqua cos\u00ec da poterlo lavorare;<\/li>\n<li>Rompere dell&#8217;altro pane carasau e metterlo nel mixer con le foglie di mirto e preparare un mix per la panatura;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare le carote da farle cuocere in tegame con un po&#8217; di acqua e le 5 spezie;<\/li>\n<li>Passare la carne nel trito del pane;<\/li>\n<li>Mettere panna e pecorino in un tegame per accompagnare i cannoli di carasau;<\/li>\n<li>Preparare la salsa di pomodoro da usare per accompagnare i cannoli;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco oggi, 5 dicembre 2019, si fanno questi piatti: Fonduta di gorgonzola al radicchio e aceto e pera a crudo di Luca Natalini, Gnocchi di gorgonzola con radicchio e pere essiccate di Diego Bongiovanni, Calamari imbottiti alla napoletana di Angelica Sepe, Coniglio all&#8217;agrodolce alla siciliana di Valeria Raciti e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3736,3324,3700,3743,3348,3742],"class_list":["post-60422","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-angelica-sepe","tag-diego-bongiovanni","tag-joseph-micieli","tag-luca-natalini","tag-luigi-pomata","tag-valeria-raciti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo i piatti di Diego Bongiovanni, Luca Natalini, Angelica Sepe, Valeria Raciti, Joseph Micieli e Luigi Pomata.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"angelica 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