{"id":60235,"date":"2019-11-13T13:12:34","date_gmt":"2019-11-13T12:12:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60235"},"modified":"2019-11-13T13:23:50","modified_gmt":"2019-11-13T12:23:50","slug":"la-prova-del-cuoco-del-13-novembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/11\/la-prova-del-cuoco-del-13-novembre-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 13 novembre 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del Cuoco oggi, 13 novembre 2018 con Elisa Isoardi e Claudio Lippi si preparano delle nuove ricette con i due protagonisti della settimana, Riccardo per la squadra del pomodoro e Luana per la squadra del peperone.<\/p>\n<h2>Gara iniziale<\/h2>\n<p>1\u00b0 gara &#8211; tema: paglia e fieno<\/p>\n<h3>Caramelle paglia e fieno in salsa aurora di Daniele Persegani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la sfoglia:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la sfoglia verde:<\/p>\n<ul>\n<li>220 g di farina<\/li>\n<li>2 uova 30 g di spinaci lessati<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di ricotta<\/li>\n<li>70 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di pinoli tostati<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>1 cipolla rossa<\/li>\n<li>500 ml di passata di pomodoro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la besciamella:<\/p>\n<ul>\n<li>15 g di burro<\/li>\n<li>15 g di farina<\/li>\n<li>250 ml di latte<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lessare, strizzare e frullare gli spinaci da unire alla farina per fare la pasta verde;<\/li>\n<li>Preparare anche la pasta gialla per la parte del &#8220;fieno&#8221;;<\/li>\n<li>Unire ricotta, pinoli tostati e rotti con il pestacarne, il formaggio grattugiato, tuorlo e noce moscata;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto e farcire la pasta verde sovrapponendo sopra la pasta bianca;<\/li>\n<li>Preparare la caramella;<\/li>\n<li>Rosolare con un goccio d&#8217;olio la cipolla grossa tagliata a pezzi grossi;<\/li>\n<li>Togliere la cipolla e poi aggiungere la salsa di pomodoro;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta e poi condire con il sughetto;<\/li>\n<li>Preparare la besciamella;<\/li>\n<\/ul>\n<p>11 punti<\/p>\n<h3>Fettuccine paja e fieno alla papalina di Marco Rufini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la sfoglia:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina 00<\/li>\n<li>250 g di semola di grano duro<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la sfoglia verde:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina 00<\/li>\n<li>250 g di semola di grano duro<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>75 g di spinaci lessi<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>20 g di burro<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>200 g di piselli gelo<\/li>\n<li>130 g di prosciutto crudo dolce<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>40 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>150 ml di panna<\/li>\n<li>sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n<li>Tirare la pasta e poi ottenere le fettuccine, arrotolandola;<\/li>\n<li>Preparare anche le fettuccine verdi e far asciugare creando un nido;<\/li>\n<li>Mettere burro e cipolla nella padella e poi aggiungere i piselli;<\/li>\n<li>Tagliare il prosciutto a listarelle e unire in padella<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le fettuccine;<\/li>\n<\/ul>\n<p>15 punti<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro &#8211; gara individuale<\/p>\n<h3>Baccal\u00e0 con lenticchie e chips di riso di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per il baccal\u00e0:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di filetto di baccal\u00e0 dissalato bello alto<\/li>\n<li>1 mazzetto di timo<\/li>\n<li>buccia di 1 limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la zuppetta:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di lenticchie nere di leonforte<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>1 peperoncino fresco<\/li>\n<li>brod vegetale, olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le chip di riso:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di riso carnaroli<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>olio per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare il succo del prezzemolo con l&#8217;estrattore;<\/li>\n<li>Mettere del timo nel cestino del vapore con limone e baccal\u00e0 a tranci;<\/li>\n<li>Cuocere per 7-8 minuti;<\/li>\n<li>In un tegame mettere a cuocere le lenticchie con un po&#8217; di scalogno tritato, olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere le lenticchie con brodo vegetale;<\/li>\n<li>Far andare per 20-25 minuti;<\/li>\n<li>Utilizzare l&#8217;avanzo del riso ed aggiungere un po&#8217; di acqua per scaldarlo;<\/li>\n<li>Schiacciarlo mentre lo si riscalda e si scuoce;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;estratto di prezzemolo e scaldare per qualche minuto;<\/li>\n<li>Metterlo nel frullatore e frullare fino ad ottenere una crema di riso;<\/li>\n<li>Aprire di tanto in tanto e mescolarlo poich\u00e9 con l&#8217;amido si blocca;<\/li>\n<li>Spalmare sul foglio di carta e cuocere a 65\u00b0C per 3 ore;<\/li>\n<li>Scaldare a 190\u00b0C l&#8217;olio e friggere le chips passandole velocemente nell&#8217;olio caldo;<\/li>\n<li>Frullare una parte delle lenticchie e metterle alla base;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il baccal\u00e0 e poi aggiungere le chips di riso;<\/li>\n<\/ul>\n<p>15 punti!<\/p>\n<h3>Panino d&#8217;autunno di Daniele Reponi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80 g di pane di grano tenero con segale e farro<\/li>\n<li>80 g di zucca violina<\/li>\n<li>40 g di formaggio di capra a media stagionatura<\/li>\n<li>5 castagne ssciroppate<\/li>\n<li>10 mandorle tostate e salate<\/li>\n<li>aceto balsamico tradizionale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le castagne sciroppate:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di castagne<\/li>\n<li>300 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>200 ml di acqua<\/li>\n<li>semi di finocchio, anice stellato e alloro qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare la zucca a fette e piastrare in padella in padella con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Tagliare il formaggio da aggiungere al panino;<\/li>\n<li>Fare uno sciroppo e poi aggiungere le castagne gi\u00e0 sbollentate e pelate;<\/li>\n<li>Aggiungere alloro, semi di finocchio schiacciati e scaldati e anice stellato;<\/li>\n<li>Scaldare leggermente il pane ed aggiungere alla base il formaggio di capra, la zucca<\/li>\n<\/ul>\n<h3>ABC della pasta con Alessandra Spisni<\/h3>\n<ul>\n<li>8 uova<\/li>\n<li>600 g di pangrattato<\/li>\n<li>300 g di formaggio da grattugia<\/li>\n<li>noce moscata, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per 1 uovo 2 di pane ed 1 di formaggio grattugiato!<\/p>\n<p>Unire tutti gli ingredienti e poi grattugiare un po&#8217; di noce moscata all&#8217;interno con un po&#8217; di sale. Mescolare il tutto aiutandosi con una forchetta. Impastare il composto e poi utilizzare lo schiacciapatate oppure l&#8217;apposito strumento;<\/p>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Piramidi con ripieno di scarola e porchetta e tacchino in crosta di pomodori secchi<\/strong><\/p>\n<div class=\"alert alert-success\"> Se volete provare degli <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/soleggiati\/180-pomodori-secchi-al-sole.html\">ottimi pomodori secchi pugliesi<\/a>, li trovate sul nostro e-commerce La Terra di Puglia <\/div>\n<ul>\n<li>Ingredienti: scarola riccia, tacchino, pochetta, yogurt greco<\/li>\n<li>Impastare semola, farina 00 e due uova per la pasta;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la buccia di limone non trattata grattugiata e prezzemolo;<\/li>\n<li>Ripassare la scarola in padella con l&#8217;uvetta e poi unirci la porchetta gi\u00e0 cotta;<\/li>\n<li>Farcire con questo composto la pasta e poi cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Rosolare il tacchino con le spezie in padella;<\/li>\n<li>Adagiare il tacchino in teglia da forno spennellandolo con lo yogurt e poi aggiungere i pomodori secchi tritati con il pane raffermo;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; ravioli con robiola, nocciole e uovo di quaglia e quaglia alla cacciatora con germogli<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: quaglia, robiola, germogli<\/li>\n<li>Cuocere in un tegame dapprima le coscette di quaglia con aglio e rosmarino;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco e far evaporare;<\/li>\n<li>Mettere scalogno, aceto di vino rosso, zucchero ed alloro per fare la salsa di accompagnamento per la quaglia;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca e poi aggiungere i tuorli (si pu\u00f2 congelare per aiutarsi) all&#8217;interno della pasta;<\/li>\n<li>Mescolare la robiola con noce moscata e nocciole;<\/li>\n<li>Condire con burro e salvia la pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 13 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