{"id":60113,"date":"2019-10-31T13:03:15","date_gmt":"2019-10-31T12:03:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60113"},"modified":"2019-10-31T13:19:14","modified_gmt":"2019-10-31T12:19:14","slug":"la-prova-del-cuoco-di-giovedi-31-ottobre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/10\/la-prova-del-cuoco-di-giovedi-31-ottobre-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di gioved\u00ec 31 ottobre 2019"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/h2>\n<h2>Gara iniziale<\/h2>\n<p>1\u00b0 gara &#8211; tema: la zucca<\/p>\n<h3>Zucca ripiena di Halloween di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 zucca delicata<\/li>\n<li>3 patate a pasta bianca<\/li>\n<li>500 g di pioppini<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>300 g di formaggio casera<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>prezzemolo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la decorazione:<\/p>\n<ul>\n<li>2 rotoli di pasta sfoglia tonda<\/li>\n<li>1 tuorlo d&#8217;uovo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Aprire la zucca da sopra e svuotarla con uno scavino o cucchiaio, eliminando i semi (si possono lavare, seccare all&#8217;aria e mettere in forno);<\/li>\n<li>Scavare un po&#8217; togliendo la polpa;<\/li>\n<li>Mettere in padella un goccio di olio evo e l&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Aggiungere le patate tagliate a cubetti, pioppini passati gi\u00e0 in acqua e ritagli della zucca;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la cipolla e prezzemolo;<\/li>\n<li>Mettere la zucca su una teglia ed aggiungere il formaggio a cubetti;<\/li>\n<li>Unire anche un po&#8217; della farcitura passata in padella;<\/li>\n<li>Alternare strati di formaggio e ripieno;<\/li>\n<li>Ripassare a 200\u00b0C per 1 ora;<\/li>\n<li>Su una teglia tonda mettere la pasta sfoglia ritagliata come il classico disegno della zucca di Halloween;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Parmigiana di zucca di Pasquale Rinaldo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>700 g di zucca moscata<\/li>\n<li>700 g di violina<\/li>\n<li>300 g di speck<\/li>\n<li>300 g di provola affumicata<\/li>\n<li>200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>150 g di farina<\/li>\n<li>1 l di olio di semi di arachide<\/li>\n<li>basilico, olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la besciamella alla zucca:<\/p>\n<ul>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>200 g di zucca moscata<\/li>\n<li>200 g di zucca violina<\/li>\n<li>150 g di burro<\/li>\n<li>150 g di farina<\/li>\n<li>1 l di latte<\/li>\n<li>noce moscata qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Aprire la zucca violina e tagliare una fetta non troppo spessa;<\/li>\n<li>Eliminare la buccia e poi passare in acqua, farina e friggere;<\/li>\n<li>La zucca moscata grigliarla dopo averla tagliata a spicchi;<\/li>\n<li>Tagliuzzare gli scarti di entrambe le zucche e ripassarli con un soffritto in un tegame;<\/li>\n<li>Preparare la besciamella e condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Unire la besciamella alla zucca cotta e frullare;<\/li>\n<li>Alternare gli strati con zucca e besciamella;<\/li>\n<li>Cuocere a 175\u00b0C in forno;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 gara individuale<\/p>\n<h3>Picio incavolato di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>2 cc di olio evo<\/li>\n<li>acqua tiepida<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>3 patate bianche<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>2 mazzi cavolo nero<\/li>\n<li>4 acciughe sotto sale<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>100 g di mandorle non pelate<\/li>\n<li>100 g di noci<\/li>\n<li>100 g di pinoli tostati<\/li>\n<li>200 g di pecorino tostano stagionato<\/li>\n<li>peperoncino, olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare il panetto della pasta;<\/li>\n<li>Farla riposare con la pellicola;<\/li>\n<li>Tirare la pasta e poi fare i pici con l&#8217;aiuto delle mani;<\/li>\n<li>Cuocere le patate bianche tagliate a cubetti;<\/li>\n<li>Pulire il cavolo eliminando la costa;<\/li>\n<li>Tostare in padella i pinoli, senza girarli, per 1 minuto;<\/li>\n<li>mettere in un bicchiere alto il cavolo sbollentato, la frutta secca, aglio e frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Aggiungere le acciughe e pecorino;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i pici;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La ciambella che si credeva zucca di Natalia Cattelani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>280 g di farina<\/li>\n<li>60 g di cacao amaro<\/li>\n<li>250 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>1 bustina di lievito per dolci<\/li>\n<li>120 g di olio di semi bio (arachidi)<\/li>\n<li>150 g di yogurt greco al naturale<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>1 tazzina di caff\u00e9 (circa 50 g )<\/li>\n<li>100 g di acqua calda<\/li>\n<li>50 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>20 g di zucchero di canna<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la ganache al cioccolato:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>100 g di panna fresca<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la ganache al cioccolato bianco:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>120 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>20 g di burro<\/li>\n<li>colorante arancione qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la decorazione:<\/p>\n<ul>\n<li>ghiaccia di zucchero, cono gelato<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Setacciare tutte le polveri (farina, cacao e lievito);<\/li>\n<li>Unire poi lo zucchero;<\/li>\n<li>Unire olio, yogurt, le tre uova e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di caff\u00e9;<\/li>\n<li>Unire gli ingredienti liquidi alle polvere e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Unire l&#8217;acqua calda solo alla fine;<\/li>\n<li>Mescolare lentamente con l&#8217;acqua calda in sostituzione del latte;<\/li>\n<li>In una forma di ciambella imburrato versare met\u00e0 del composto;<\/li>\n<li>Unire lo zucchero di canna, cioccolato fondente e nocciole tritate;<\/li>\n<li>Distribuire questa granella e ancora coprire con il composto;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 45-50 minuti, in forno statico;<\/li>\n<li>Prepararne due e poi tagliare un po&#8217; la parte storta che non fa combaciare;<\/li>\n<li>Unire alla panna calda il cioccolato fondente per fare la ganache;<\/li>\n<li>Stenderla sul ciambellone e poi aggiungerlo sopra;<\/li>\n<li>Preparare anche la ganache al cioccolato bianco colorata con un po&#8217; di colorante arancione;<\/li>\n<li>Rivestire un cono gelato con la ghiaccia ed aggiungerlo nel centro;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Juri Rizzo e Paolo Zoppolatti accompagnano nello scontro finale. La penalit\u00e0 \u00e8 &#8220;fuori il cuoco&#8221; che dovr\u00e0 uscire a fine gara.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; GNOCCHETTI DI PANE CON SALSA DI FAGIOLI E BACCALA&#8217; CON COUS COUS DI CAVOLFIORE E AVOCADO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: baccal\u00e0, cavolfiore, rucola, fagiolini cannellini precotti e avocado<\/li>\n<li>Mettere in un mixer l&#8217;aglio, olio evo con le erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Preparare gli gnocchetti con pane grattugiato, farina, acqua, sale e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Mettere i cannellini precotti in padella con un po&#8217; di olio ed aggiungere la salsa di pomodoro, regolando di sale;<\/li>\n<li>Togliere la parte pi\u00f9 esterna del cavolfiore ed ottenere delle bruciole da cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Sgranarlo come se fosse del cous cous;<\/li>\n<li>Scavare l&#8217;avocado e metterlo in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta;<\/li>\n<li>Condire con sale ed olio ed usarlo per accompagnare il baccal\u00e0 fritto, pasato in farina, acqua per 2 volte;<\/li>\n<li>Friggere anche un po&#8217; di rucola;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; FRITTATA DI CIPOLLE, PANNERONE E CAPPERI E COTECHINO DI FARAONA CON FINOCCHIO E ARANCE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: petto faraona, finocchio, arancia, carote viola e pannerone<\/li>\n<li>Far andare la cipolla tagliata in padella;<\/li>\n<li>Dissalare i capperi sotto sale;<\/li>\n<li>Mettere la polpa della faraona nel mixer, privandola della pelle ed aggiungere la panna, un pizzico di sale e l&#8217;albume;<\/li>\n<li>Mettere la pellicola per cottura su un piano di lavoro ed aggiungere il composto frullato ed i cubetti di carota viola scottati ed aromatizzati con il cumino;<\/li>\n<li>Chiudere e formare una salsiccia;<\/li>\n<li>Impiattare la cipolla nel piatto e poi adagiare a raggiera la frittata arrotolata con le cipolle e capperi;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la squadra del<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La prova del Cuoco del 31 ottobre 2019 ci fanno questi ricette:Zucca ripiena di Halloween di Diego Bongiovanni,Parmigiana di zucca di Pasquale Rinaldo, Picio incavolato di Luisanna Messeri, La ciambella che si credeva zucca di Natalia Cattelani e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3324,2920,2334,3697],"class_list":["post-60113","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-diego-bongiovanni","tag-luisanna-messeri","tag-natalia-cattelani","tag-pasquale-rinaldo"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a La Prova del Cuoco con Pasquale 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