{"id":60056,"date":"2019-10-29T12:49:20","date_gmt":"2019-10-29T11:49:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60056"},"modified":"2019-10-29T13:25:10","modified_gmt":"2019-10-29T12:25:10","slug":"il-menu-de-la-prova-del-cuoco-del-29-ottobre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/10\/il-menu-de-la-prova-del-cuoco-del-29-ottobre-2019.htm","title":{"rendered":"Il men\u00f9 de La Prova del Cuoco del 29 ottobre 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Anna e Giancarlo sono i concorrenti che, insieme a Claudio Lippi, avviano una nuova puntata de La Prova del Cuoco.<\/p>\n<h2>Gara iniziale<\/h2>\n<p><em>1\u00b0 scontro <\/em><em>&#8211; tema: pizza ai funghi\u00a0<\/em><\/p>\n<h3>\u00a0Pizza ai funghi di Marco Rufini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>350 g di acqua<\/li>\n<li>2 g di lievito di birro secco<\/li>\n<li>13 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il 1\u00b0 spicchio:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di pelati San Marzano<\/li>\n<li>4 funghi galletti<\/li>\n<li>1 salsiccia<\/li>\n<li>50 g di pecorino primosale<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il 2\u00b0 spicchio:<\/p>\n<ul>\n<li>2 porcini<\/li>\n<li>60 g di lardo affettato<\/li>\n<li>150 g di stracciatella<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>aceto balsamico, olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire alla farina il lievito a secco;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di acqua per volta;<\/li>\n<li>Solo alla fine aggiungere il sale e chiudere in una boule per 18-24 ore;<\/li>\n<li>Dopo la lievitazione formare il panetto per la pizza e stenderlo con le dita;<\/li>\n<li>Metterlo in teglia ed aggiungere il pomodoro su uno spicchio, un&#8217;altro con la mozzarella;<\/li>\n<li>Cuocere al massimo sul fondo per 10 minuti;<\/li>\n<li>In una teglia mettere le erbe aromatiche sul fondo e sopra una gratella;<\/li>\n<li>Aggiungere il fungo cardoncello pulito e tagliato per affumicare;<\/li>\n<li>Scottarlo per poco poich\u00e9 ha una &#8220;carne&#8221; pi\u00f9 tenace;<\/li>\n<li>Tagliare la pizza a quattro spicchi;<\/li>\n<li>Sullo spicchio con pomodoro aggiungere il fungo galletto scottati in padella con olio, aglio ed un pizzico di peperoncino;<\/li>\n<li>Aggiungere la salsiccia cotta in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere una grattugiata di primo sale;<\/li>\n<li>Per il secondo spicchio con mozzarella mettere il guanciale, cardoncelli e formaggio;<\/li>\n<li>Fare una cubettata ai funghi porcini saltati con olio ed aglio, stracciatella e perle di aceto balsamico con l&#8217;altro spicchio;<\/li>\n<li>Nell&#8217;ultimo mettere burrata, cachi montata e cardoncello con timo e limone;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00a0Pizza funghi al padellino di Renato Bosco<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina 0<\/li>\n<li>100 g di farina di tumminia<\/li>\n<li>400 g di acqua<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>12 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>80 g di fiordilatte<\/li>\n<li>150 g di funghi pioppini<\/li>\n<li>6 fette pancetta affumicata stufata<\/li>\n<li>30 g di robiola<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>prezzemolo, sale, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire alla farina bianca, il lievito e l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Solo alla fine aggiungere il sale, lontano dal lievito;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto in una teglia e infornare a 220\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<li>Pulire ed essiccare lo scarto dei funghi da aggiungere alla robiola;<\/li>\n<li>Cuocere la parte buona dei funghi in padella con pioppini (privati dalla bava in acqua bollente), aglio e prezzemolo;<\/li>\n<li>Sfumare i funghi;<\/li>\n<li>Far diventare croccante la pancetta in forno;<\/li>\n<li>Condire la pizza con funghi pioppini e formaggio;<\/li>\n<\/ul>\n<p>15 punti sono assegnati ad entrambe le squadre!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro &#8211; gara individuale<\/p>\n<h3>Calamarata con gamberi e zerste di arancia di arancia di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>320 g di calamarata<\/li>\n<li>200 g di gamberi<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 arance<\/li>\n<li>1 scaorza candita di arancia<\/li>\n<li>100 g di ricotta<\/li>\n<li>100 ml di panna fresca<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>5 pistilli zafferano<\/li>\n<li>basilico fesco, erbe aromatiche, olio evo, sale e pepe<\/li>\n<li>50 g di miele<\/li>\n<li>1 scorza di arancia intera<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare sedano, carota e cipolla per tostarli;<\/li>\n<li>Mettere le teste dei gamberi nel pentolino con le bucce;<\/li>\n<li>Sfumare con vino bianco, allungare poi con l&#8217;acqua e poi frullare e filtrare;<\/li>\n<li>Tagliare la buccia di arancia priva della parte bianca;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Far bollire l&#8217;acqua e lessare la buccia d&#8217;arancia per 2-3 volte;<\/li>\n<li>A parte mettere acqua e miele;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere l&#8217;olio evo e scottare i gamberi leggermente;<\/li>\n<li>Aggiungere il brodo di pesce, succo di arancia, pistilli di zafferano;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condirla in padella;<\/li>\n<li>Unire ricotta e panna in un contenitore e frullare per ottenere una crema da fare per il fondo;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra alla pasta la tartare di gamberi a crudo, foglia di basilico a fresco e le zerste;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Crostata dolce di zucchine e pinoli di Daniele Persegani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la frolla:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina 00<\/li>\n<li>200 g di burro<\/li>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>2 tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>1 uovo intero<\/li>\n<li>1 buccia di limone<\/li>\n<li>vaniglia, marsala qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di zucchine<\/li>\n<li>200 g di burro<\/li>\n<li>170 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>140 g di farina di mandorle<\/li>\n<li>3 tuorli di uovo<\/li>\n<li>50 g di farina<\/li>\n<li>1 vaniglia<\/li>\n<li>zucchero, sale, pinoli qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire \u00a0in un robot lo zucchero e burro ammorbidito;<\/li>\n<li>Unire poi le uova e vaniglia;<\/li>\n<li>Aggiungere la scorzetta di limone grattugiato ed il goccio di Marsala;<\/li>\n<li>Una volta amalgamato il tutto unire la farina ed amalgamare un attimo;<\/li>\n<li>Riposare in frigo la frolla morbida, avvolgendo in pellicola trasparente;<\/li>\n<li>Nella stessa ciotola del robot aggiungere il burro, tre tuorli, zucchero a velo<\/li>\n<li>Grattugiare a parte la zucchina ed aggiungere un pizzico di sale e zucchero;<\/li>\n<li>Schiacciare in un colino per mandare via l&#8217;acqua di vegetazione;<\/li>\n<li>Unire le zucchine nel robot e lavorare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le farine;<\/li>\n<li>Stendere il composto ottenuto nella tortiera con la frolla;<\/li>\n<li>Aggiungere le decorazioni con le mezzelune di frolla, pinoli e zucchero a velo;<\/li>\n<li>Infornare a 160\u00b0C per 50 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>15 punti vanno alla squadra del peperone!<\/p>\n<h3>ABC della pasta con Alessandra Spisni<\/h3>\n<p>Oggi si preparare la sfoglia a pois ed \u00e8 necessario farla colorata. Il nero con il nero di seppia, rossa con il doppio o triplo concentrato e verde con gli spinaci o ortiche in primavera. Fare dei pallini piccoli dei colori diversi e ricordatevi che quella colorata deve essere un pochino pi\u00f9 spessa rispetto a quella bianca di base. Vaporizzare la sfoglia con un po&#8217; di acqua ed adagiare sopra alle sfoglia di base. Passare il mattarello sopra pian piano per farla attaccare e poi stendere di nuovo. Si pu\u00f2 utilizzare per qualunque formato di pasta come i tortelli.<\/p>\n<h2>La Gara dei Cuochi<\/h2>\n<p>Ginevra Antonini e Giampiero Fava sono gli chef che cucinano con i concorrenti.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; PASTA PATATE E ZUCCA E CONIGLIO PORCHETTATO CON SCAROLA RIPASSATA<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: carr\u00e9 di coniglio, insalata cappuccina, zucca, gambuccio di prosciutto, semi di zucca<\/li>\n<li>Preparare i maltagliati con farina integrale e acqua;<\/li>\n<li>Unire lo strucco con aglio grattugiato con la camicia (gi\u00e0 lavato) rosmarino e salvia;<\/li>\n<li>Coprire con questo composto la carne di coniglio ed arrotolare;<\/li>\n<li>Fissare con lo spago da cucina;<\/li>\n<li>Servire la carne sulla scarola;<\/li>\n<li>Preparare la pasta con il soffritto di gambuccio e proseguire la cottura della zucca e patate aggiungendo poi i maltagliati;<\/li>\n<li>Servire con i semi di zucca sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; RISOTTO ALLE CASTAGNE E QUARTIROLO E SALMONE IN CROSTA CON CICORIA E CREMA DI PISELLI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetto salmone, cicoria, castagne precotte, piselli gelo, quartirolo<\/li>\n<li>Tostare il risotto in un tegame e poi aggiungere il brodo;<\/li>\n<li>Fare una crosta di cucuma, semi di papavero e sesamo sul salmone e cuocere dalla parte della pelle con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Terminare poi la cottura in forno;<\/li>\n<li>Preparare la crema di castagne mettendole in un pentolino a parte;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere i piselli con lo scalogno a cuocere per fare la crema;<\/li>\n<li>Pulire anche la cicoria e cuocerla in padella;<\/li>\n<li>Fare una riduzione di quartirolo con panna;<\/li>\n<li>Aggiungere questa fondutina sopra al risotto dopo averlo mantecato con la crema di castagne;<\/li>\n<li>Aggiungere le castagne disidratate sopra per la parte croccante;<\/li>\n<li>Frullare la crema di piselli per accompagnare il salmone con la bieta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 29 ottobre 2019 si fa questo men\u00f9: \u00a0Pizza funghi al padellino di Renato Bosco, \u00a0Pizza ai funghi di Marco Rufini, Calamarata con gamberi e zerste di arancia di arancia di Natale Giunta, Crostata dolce di zucchine e pinoli di Daniele Persegani e la Gara dei Cuochi.  <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3709,734,2970],"class_list":["post-60056","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-marco-rufini","tag-natale-giunta","tag-renato-bosco"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com 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