{"id":60048,"date":"2019-10-28T12:52:34","date_gmt":"2019-10-28T11:52:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=60048"},"modified":"2019-10-28T14:30:47","modified_gmt":"2019-10-28T13:30:47","slug":"lunedi-28-ottobre-2019-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/10\/lunedi-28-ottobre-2019-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Luned\u00ec 28 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, 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patate<\/li>\n<li>400 g di farina<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>sale, noce moscata qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la besciamella:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l di latte<\/li>\n<li>90 g di burro<\/li>\n<li>40 g di farina<\/li>\n<li>sale, noce moscata qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere un trito di sedano, carota e cipolla con olio in un tegame;<\/li>\n<li>Far stufare gli odori;<\/li>\n<li>Preparare gli gnocchi con gli ingredienti che trovate in lista;<\/li>\n<li>Aggiungere la carne macinata e alzare la fiamma;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino la carne;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il pomodoro;<\/li>\n<li>Far andare per 4-5 ore il rag\u00f9;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere la besciamella a cuocere e poi unire il rag\u00f9 di carne;<\/li>\n<li>Condire la pasta con il rag\u00f9;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Ziti al rag\u00f9 napoletano di Angelica Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di ziti lunghi<\/li>\n<li>1 kg di braciole<\/li>\n<li>500 g di costine di maiale<\/li>\n<li>200 g di muscolo di manzo<\/li>\n<li>2 salsicce di maiale<\/li>\n<li>300 g di cotica di maiale<\/li>\n<li>100 g di nerbo di manzo<\/li>\n<li>2 l di passata<\/li>\n<li>150 g di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>vino rosso, olio evo, sale, pepe, sugna qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Farcire con uva passa, prezzemolo la cotica;<\/li>\n<li>Fare il fondo di cipolla e farla diventare ambrata;<\/li>\n<li>Mettere a rosolare la carne in un tegame;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la sugna;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Far andare per 6-7 ore il rag\u00f9;<\/li>\n<li>Condire gli ziti con il rag\u00f9;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p><em>2\u00b0 gara &#8211; gara individuale<\/em><\/p>\n<h3>Ossibuchi alla milanese con patate golose di Sergio Barzetti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 ossibuchi di vitello<\/li>\n<li>100 g di trito di sedano, carote e cipolla<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>2 cc di farina di farro bianco<\/li>\n<li>1 mazzetto profumato<\/li>\n<li>100 g di conserva di pomodoro a pezzi<\/li>\n<li>1 limone non trattato<\/li>\n<li>1 mazzetto prezzemolo<\/li>\n<li>1 noce burro<\/li>\n<li>brodo, maggiorana, timo, alloro, salvia, sale e pepe grigio qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le patate:<\/p>\n<ul>\n<li>4 patate medie<\/li>\n<li>20 g di midello<\/li>\n<li>200 g di polpa di zucca<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>salvia, sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lessare le patate e tenerle al dente;<\/li>\n<li>Incidere l&#8217;ossobuco tutto intorno e passare nella farina;<\/li>\n<li>Mettere in un tegame il burro e midollo con foglie di salvia o alloro;<\/li>\n<li>Aggiungere la carne a rosolare;<\/li>\n<li>Spostare gli ossibuchi da parte in un&#8217;altra casseruola e poi sfumare con il vino bianco;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le verdure tagliate;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la salsa di pomodoro e erbe profumate;<\/li>\n<li>Unire anche il brodo e proseguire la cottura;<\/li>\n<li>Condire con il sale e lo zucchero;<\/li>\n<li>In padella, mettere salvia, midollo dissanguato nell&#8217;acqua e ghiaccio (passato per 1 ora\/1 ora e mezza nell&#8217;acqua) con burro;<\/li>\n<li>Aggiungere poi le patate gi\u00e0 cotte e tagliate;<\/li>\n<li>Aggiungere la zucca grattugiata grossolanamente, un po&#8217; di sale e salvia;<\/li>\n<li>Coprire e dopo 10 minuti sar\u00e0 pronto;<\/li>\n<li>Servire la carne con le patate e la gramolata;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sono assegnati 15 punti alla squadra del peperone!<\/p>\n<h3>Il Bab\u00e0 di Sal De Riso<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina 00<\/li>\n<li>50 g di miele d&#8217;acacia<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>20 g di lievito di birra<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>buccia grattugiata da 1 limone<\/li>\n<li>220 g di burro<\/li>\n<li>600 g di uova (12)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;imzuppitura all&#8217;aroma di rum:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di acqua<\/li>\n<li>220 g di aroma di rum<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>buccia di 1\/2 limone<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un robot mettere farina, lievito di birra sciolto in acqua, bacca di vaniglia, miele di acacia ed iniziare la lavorazione;<\/li>\n<li>Unire met\u00e0 parte delle uova per formare il glutine;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la buccia di limone grattugiata;<\/li>\n<li>Unire anche un po&#8217; di sale e continuare ad impastare;<\/li>\n<li>Inserire anche il burro a tocchetti e proseguire un po&#8217; per volta con il resto delle uova;<\/li>\n<li>Mettere la pasta in un sac-a-poche e riempire lo stampo;<\/li>\n<li>Attendere che lievita fino al bordo e cuocere a 185-190\u00b0C fino a diventare dorato;<\/li>\n<li>Preparare la bagna con acqua, zucchero, bacca di vaniglia, scorza d&#8217;arancia, buccia di limone e far bollire;<\/li>\n<li>Dagli stampi quando sono caldi metterli nella bagna e girarli di tanto in tanto;<\/li>\n<li>Strizzare come una spugna e poi rimetterlo di nuovi in pentola;<\/li>\n<li>Tagliare il bab\u00e0 a met\u00e0 e farcire con la crema pasticcera e amarene;<\/li>\n<\/ul>\n<p>15 punti sono assegnati anche alla squadra del pomodoro!<\/p>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; FEGATO IN UIDO CON CREMA DI URRI E SPIGHE FRITTE CON RICOTTA E MELE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fettine di fegato di vitellone, ricotta di pecora, mele annurche<\/li>\n<li>Fare un fondo di patate e porro con olio ed acqua;<\/li>\n<li>Condire con il sale ed alloro per ottenere la crema di porro;<\/li>\n<li>In padella, strofinare una testa d&#8217;aglio e poi mettere olio e porro con alloro;<\/li>\n<li>Aggiungere poi l&#8217;aceto di mele;<\/li>\n<li>Preparare la pasta con farina ed uova e farcire con la ricotta e mele annuche;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo il dolce;<\/li>\n<li>Cuocere nella padella del porro il fegato ed aggiungere l&#8217;acqua dopo che ha rosolato;<\/li>\n<li>Mettere burro con zucchero di canna le mele tagliate;<\/li>\n<li>Fare una riduzione di vino rosso con zucchero, anice stellato e buccia di limone;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; TAGLIATELLE CON CARCIOFI E FONDUTA E ROLLATINA DI POLLO CON CHAMPIGNON<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: funghi champignon, carciofi, formaggio crescenza e speck<\/li>\n<li>Pulire il pollo staccando la carne dell&#8217;osso ed aggiungere il trito di erbe, sale;<\/li>\n<li>Avvolgerlo con lo speck, fissare con lo spago e poi cuocere in un tegame;<\/li>\n<li>Impastare farina ed uova per preparare i carciofi;<\/li>\n<li>Pulire i carciofi aiutandosi con il limone per non farlo annerire;<\/li>\n<li>Rosolare lo speck in padella per renderlo croccante;<\/li>\n<li>Aggiungere dopo il carciofo pulito e farlo stufare;<\/li>\n<li>Condire con un pizzico di sale;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2019 si prepara questo men\u00f9: Gnocchi al rag\u00f9 alla bolognese di Alessandra Spisni, Ziti al rag\u00f9 napoletano di Angelica Sepe, Ossibuchi alla milanese con patate golose di Sergio Barzetti, il Bab\u00e0 di Sal De Riso, 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