{"id":59979,"date":"2019-10-21T12:54:51","date_gmt":"2019-10-21T10:54:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59979"},"modified":"2019-10-21T13:25:08","modified_gmt":"2019-10-21T11:25:08","slug":"la-prova-del-cuoco-del-21-ottobre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/10\/la-prova-del-cuoco-del-21-ottobre-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2019"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2019 si fanno diversi piatti con i concorrenti da Roma Cetta e da Reggio Calabria Micheal.<\/p>\n

Gara iniziale<\/h2>\n

1\u00b0 scontro <\/em>– tema: panzerotti fritti<\/em><\/p>\n

Calzoni fritti di Angelica Sepe<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

Per l’impasto:<\/p>\n

    \n
  • 700 g di farina<\/li>\n
  • 400 ml di acqua<\/li>\n
  • 25 g di lievito di birra fresco<\/li>\n
  • 15 g di sale ma<\/li>\n
  • 1 l di olio di semi di arachide per friggere<\/li>\n<\/ul>\n

    Per il calzone al salame:<\/p>\n

      \n
    • 250 g di mozzarella<\/li>\n
    • 100 g di ricotta di bufala<\/li>\n
    • 100 g di provola<\/li>\n
    • 100 g di salame napoli<\/li>\n
    • pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

      Per il calzone alla scarola:<\/p>\n

        \n
      • 700 g di scarola<\/li>\n
      • 125 g di capperi<\/li>\n
      • 250 g di olive di Gaeta<\/li>\n
      • 1 spicchio d’aglio<\/li>\n
      • peperoncino, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n

        PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Nel robot mettere acqua e lievito;<\/li>\n
        • Aggiungere met\u00e0 farina e poi far impastare;<\/li>\n
        • Solo alla fine aggiungere il sale;<\/li>\n
        • Far lievitare per 3 ore;<\/li>\n
        • Stendere l’impasto;<\/li>\n
        • Mettere in una scodella l’indivia tagliata bene condita con un pizzico di sale, i capperi, le olive e acciughe;<\/li>\n
        • Farcire il calzone e poi chiudere;<\/li>\n
        • Friggere in olio caldo il calzone;<\/li>\n<\/ul>\n

          11 punti vanno alla squadra del pomodoro!<\/p>\n

          Le siciliane fritte di Joseph Micieli<\/h3>\n

          INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

          Per l’impasto:<\/p>\n

            \n
          • 500 g di farina<\/li>\n
          • 200 ml di acqua tiepida<\/li>\n
          • 20 g di zucchero<\/li>\n
          • 50 g di strutto<\/li>\n
          • 10 g di lievito di birra<\/li>\n
          • 2 lt di semi di arachide per friggere<\/li>\n
          • sale qb<\/li>\n<\/ul>\n

            Per la siciliana con gli spinaci:<\/p>\n

              \n
            • 500 g di spinaci<\/li>\n
            • 1 cipolla<\/li>\n
            • 30 g di uvetta<\/li>\n
            • 50 g di pomodori secchi sott’olio<\/li>\n
            • 50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n
            • 20 g di zucchero<\/li>\n
            • olio evo, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

              PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Preparare l’impasto mettendo la farina nel robot, aggiungere un po’ di acqua, lievito sciolto e strutto;<\/li>\n
              • Dividere in due panetti e poi farlo triplicare di volume;<\/li>\n
              • Stendere solo con le mani l’impasto;<\/li>\n
              • In padella mettere gli spinaci saltati con olio e cipolla;<\/li>\n
              • Aggiungere anche i pomodori secchi;<\/li>\n
              • Aggiungere un po’ di zucchero per creare il contrasto;<\/li>\n
              • Aggiungere anche l’uvetta ammollata in precedenza;<\/li>\n
              • Unire in una scodella il composto con il parmigiano e poi farcire le siciliane;<\/li>\n
              • Farcire con il formaggio, acciughe;<\/li>\n<\/ul>\n

                15 punti vanno alla squadra del peperone!<\/p>\n

                2\u00b0 scontro – gara individuale<\/p>\n

                Garganelli con i carciofi e prosciutto cotto di Alessandra Spisni<\/h3>\n

                INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • 300 g di farina 00<\/li>\n
                • 3 uova<\/li>\n
                • 200 g di prosciutto cotto<\/li>\n
                • 4 carciofi<\/li>\n
                • 1 cipolla bianca<\/li>\n
                • olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

                  PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Preparare la sfoglia e tirarla;<\/li>\n
                  • Tagliare a quadretti e poi fare i garganelli con l’apposito strumento;<\/li>\n
                  • In padella, mettere a cuocere la cipolla tagliata con olio evo;<\/li>\n
                  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n
                  • Aggiungere i carciofi in padella dopo averli puliti e tagliati dalla parte orizzontale;<\/li>\n
                  • Scolare la pasta e poi condire nel sughetto gli strichetti con il prosciutto cotto a fornello spento;<\/li>\n<\/ul>\n

                    14 punti vanno alla squadra del pomodoro!<\/p>\n

                    Pagnotta ripiena con salsicce e broccoletti di Marco Rufini<\/h3>\n

                    INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • 2 kg di broccoletti (cime di rapa)<\/li>\n
                    • 6 salsicce a pezzi (no macinate)<\/li>\n
                    • 1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n
                    • 4 spicchi d’aglio<\/li>\n
                    • 2 peperoncini freschi<\/li>\n
                    • 1 pagnotta di pane<\/li>\n
                    • olio evo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n

                      PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Bucare le salsicce e metterle a cuocere in un tegame senza nulla, cos\u00ec da farle sgrassare;<\/li>\n
                      • In un’altra padella con olio caldo, aggiungere olio e peperoncino;<\/li>\n
                      • Aggiungere i broccoletti puliti, dopo aver tolto l’aglio;<\/li>\n
                      • Condire con un pizzico di sale e coprire facendo attenzione che il fondo non brucia;<\/li>\n
                      • Sfumare le salsicce con il vino bianco;<\/li>\n
                      • Aggiungere i broccoletti nel tegame delle salsicce;<\/li>\n
                      • Mettere il tutto nel pane e poi aggiungere una grattugiata di pecorino;<\/li>\n<\/ul>\n

                        15 punti vanno alla squadra del peperone!<\/p>\n

                        La Gara dei Cuochi<\/h2>\n

                        Ginevra Antonini e Alessandro Giagnetich sono gli chef che cucinano a La Prova del Cuoco.<\/p>\n

                        SQUADRA DEL POMODORO – Pasta e ceci con guanciale croccante e ali in salsa rubra con chips di topinambur<\/strong><\/p>\n

                          \n
                        • Ingredienti: ali di pollo, ceci precotti, guanciale, yogurt intero greco e topinambur<\/li>\n
                        • Impastare farina con uova;<\/li>\n
                        • Scottare dalla pelle con olio, aglio e salvia le ali di pollo;<\/li>\n
                        • Tagliare il guanciale a coltello;<\/li>\n
                        • Preparare la salsa rubra utilizzando lo stesso pentolino dove \u00e8 andato il guanciale;<\/li>\n
                        • Cuocere i ceci con sedano, cartoa e cipolla e far andare con acqua, sale e pepe;<\/li>\n
                        • Solo alla fine aggiungere la pasta ai ceci;<\/li>\n<\/ul>\n

                          SQUADRA DEL PEPERONE – Crema di zucca con porcini secchi e pistacchi e terrina di carni miste all’orientale<\/strong><\/p>\n

                            \n
                          • Ingredienti: macinati misti, porcini secchi, zucca, caciocavallo, pistacchi<\/li>\n
                          • Ammollare i funghi in acqua tiepida;<\/li>\n
                          • Mescolare la carne con provolone grattugiato e poi aggiungere l’uovo;<\/li>\n
                          • Condire con curry e coriandolo;<\/li>\n
                          • Mettere in una scodellina e cuocere a bagnomaria;<\/li>\n
                          • Pulire e tagliare la zucca a tocchetti;<\/li>\n<\/ul>\n

                            La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                            Oggi a La Prova del Cuoco del 21 ottobre 2019 facciamo questi piatti: Calzoni fritti di Angelica Sepe, Le siciliane fritte di Joseph Micieli, Garganelli con i carciofi di Alessandra Spisni, Pagnotta ripiena con salsicce e broccoletti di Marco Rufini e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3247,3736,3676,3700,3709],"class_list":["post-59979","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-alessandro-giagnetich","tag-angelica-sepe","tag-ginevra-antonini","tag-joseph-micieli","tag-marco-rufini"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t