{"id":59971,"date":"2019-10-18T13:25:25","date_gmt":"2019-10-18T11:25:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59971"},"modified":"2019-10-18T14:15:45","modified_gmt":"2019-10-18T12:15:45","slug":"il-menu-di-venerdi-18-ottobre-2019-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/10\/il-menu-di-venerdi-18-ottobre-2019-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Il men\u00f9 di venerd\u00ec 18 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" 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tuorlo pastorizzati<\/li>\n<li>120 g di zucchero<\/li>\n<li>400 g di mascarpone<\/li>\n<li>200 g di panna<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di caff\u00e9 espresso<\/li>\n<li>20 g di cacao amaro in polvere<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Montare uova e zucchero e montare a filo come la classica maionese, versando l&#8217;olio e frullando ad immersione;<\/li>\n<li>Unire poi il lievito con la farina setacciati;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Cuocere il biscotto al microonde mettendolo su un piatto con carta da forno alla massima potenza per 3-4 minuti;<\/li>\n<li>Montare i tuorli pastorizzati (bollire per 3 minuti i tuorli e tenere da parte il bianco da mangiare, usando solo i rossi) con lo zucchero;<\/li>\n<li>Unire il mascarpone con la panna;<\/li>\n<li>Unire questo composto a quello dei tuorli e farlo montare ancora un po&#8217;;<\/li>\n<li>Far riposare per 10 minuti il composto;<\/li>\n<li>Bagnare il biscotto con il caff\u00e9, crema, cacao in polvere, altro biscotto, crema e cacao in polvere;<\/li>\n<\/ul>\n<p>13 punti vanno alla squadra del pomodoro!<\/p>\n<h3>Tiramis\u00f9 in coppa di Rita Busalacchi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per il biscotto morbido:<\/p>\n<ul>\n<li>120 g di cioccolato fondente al 60%<\/li>\n<li>70 g di burro<\/li>\n<li>4 uova medie<\/li>\n<li>140 g di zucchero<\/li>\n<li>60 g di farina di mandorle<\/li>\n<li>100 g di farina 00<\/li>\n<li>20 g di cacao amaro in polvere<\/li>\n<li>6 g di lievito per dolci<\/li>\n<li>60 g di panna<\/li>\n<li>1 tazzina di caff\u00e9 espresso<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il cremoso al caff\u00e9:<\/p>\n<ul>\n<li>175 g di latte<\/li>\n<li>30 g di caff\u00e9 in chicchi<\/li>\n<li>35 g di zucchero<\/li>\n<li>30 g di turoli<\/li>\n<li>14 g di amido di mais<\/li>\n<li>2 g di gelatina in fogli<\/li>\n<li>10 g di acqua<\/li>\n<li>60 g di burro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la chantilly al mascarpone:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di panna<\/li>\n<li>150 g di mascarpone<\/li>\n<li>60 g di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la finitura:<\/p>\n<ul>\n<li>10 g di caff\u00e9 in chicchi<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire il cioccolato fondente con il burro fuso, farina con lievito per dolci, zucchero semolato, cacao ed uova;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Alla fine aggiungere del caff\u00e9 espresso e mescolare con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Mettere il composto su teglia con carta da forno;<\/li>\n<li>Cuocere a 160\u00b0C per 8 minuti;<\/li>\n<li>Preparare la crema pasticcera: mettere latte e chicci di caff\u00e9 ad infondere per 1 ora;<\/li>\n<li>Frullare il tutto e rimettere nel pentolino a scaldare;<\/li>\n<li>Unire tuorli, zucchero ed amido di mais in una scodella;<\/li>\n<li>Unire il latte leggermente caldo e poi riportare il tutto sul fuoco;<\/li>\n<li>Unire la gelatina idratata in acqua ed il burro;<\/li>\n<li>Mettere nella base del bicchiere il cremoso, il biscotto bagnato con il caff\u00e9 espresso, un altro po&#8217; di crema ed ancora un disco di biscotto;<\/li>\n<li>Far riposare per un paio di ore cos\u00ec da rapprendere;<\/li>\n<li>Montare crema, mascarpone e zucchero a velo e decorare con la crema chantilly;<\/li>\n<\/ul>\n<p>15 punti vanno alla squadra del peperone!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro &#8211; gara individuale<\/p>\n<h3>Pasta patate e baccal\u00e0 di Gianfranco Pascucci<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di pasta mista<\/li>\n<li>1 filetto di baccal\u00e0 da 200 g circa<\/li>\n<li>500 g di patate<\/li>\n<li>4 foglie cavoli nero<\/li>\n<li>50 ml di latte<\/li>\n<li>50 ml di panna fresca<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il sugo di nasello:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di scarti di nasello<\/li>\n<li>1\/2 cipolla<\/li>\n<li>200 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>brodo vegetale, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dissalare il baccal\u00e0 o il nasello;<\/li>\n<li>\u00a0Lessare le patate e tagliarle a quadratini (dovranno rimanere al dente) con un filo di olio e poca acqua, facendo sobollire lentamente;<\/li>\n<li>Usare gli scarti del merluzzo (testa privo di branchie, occhi e sangue e lisca) e preparare un sughetto mettendo olio in padella;<\/li>\n<li>Tagliare la cipolla e farla andare lentamente<\/li>\n<li>Aggiungere gli scarti con il pepe rosa;<\/li>\n<li>Aggiungere il brodo vegetale e poi pomodoro;<\/li>\n<li>far andare per 20 minuti;<\/li>\n<li>Sbollentare il cavolo nero;<\/li>\n<li>Cuocere ad olio a 65\u00b0C con alloro, rosmarino il baccal\u00e0;<\/li>\n<li>Mettere la pasta mista al dente con un po&#8217; di olio e la salsa e patate;<\/li>\n<li>Il fondo di cottura del baccal\u00e0 con l&#8217;olio mescolarlo per bene e poi aggiungere un po&#8217; di panna;<\/li>\n<li>Impiattare la pasta con sopra il baccal\u00e0, il cavolo toscano condito con un goccio di olio evo e l&#8217;emulsione con panna (che pu\u00f2 esser fatta anche con il sifone);<\/li>\n<\/ul>\n<p>15 punti vanno alla squadra del peperone!<\/p>\n<h3>Pizza Giulia di Marco Rufini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 1<\/li>\n<li>350 ml di acqua ghiacciata<\/li>\n<li>3 g di lievito secco di birra<\/li>\n<li>25 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>1 broccolo romanesco<\/li>\n<li>400 g di treccia di fior di latte<\/li>\n<li>200 g di salume di maiale nero stagionato<\/li>\n<li>400 g di taleggio<\/li>\n<li>250 g di panna<\/li>\n<li>erba cipollina, aglio, peperoncino, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire la farina, il lievito e l&#8217;acqua al 70% circa amalgamando;<\/li>\n<li>Quando si forma la massa aggiungere l&#8217;ultima parte dell&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale solo alla fine;<\/li>\n<li>Chiudere l&#8217;impasto e far lievitare per 24 minuti;<\/li>\n<li>Formare i panetti e far di nuovo lievitare per 2 ore;<\/li>\n<li>Stendere il panetto con le mani;<\/li>\n<li>Preparare la fonduta con panna e formaggio;<\/li>\n<li>Cuocere con olio e sale al max per 10 minuti e poi gli ultimi 5 minuti sulla parte alta;<\/li>\n<li>Tagliare a spicchi la pizza;<\/li>\n<li>Preparare la crema di broccoli lessandolo e ripassando in padella con olio, aglio e peperoncino facendolo sfaldare;<\/li>\n<li>Aggiungere sulla pizza la crema di broccolo, salume tagliuzzato fine, la treccia di latte vaccino sfilacciata e la fonduta ed erba cipollina;<\/li>\n<\/ul>\n<p>13 punti vanno alla squadra del pomodoro!<\/p>\n<h2>La Gara dei Cuochi<\/h2>\n<p>Giampiero Fava e Michelangelo Sparapano sono i due che cucinano con i concorrenti.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Mezzelune con robiola e speck croccante e faraona speziata con putnarelle alla romana<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: petto faraona, puntarelle, cavolfiore, speck, robiola<\/li>\n<li>In padella mettere acqua e burro e farlo sciogliere;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n<li>Stenderla e farcire con la robiola e buccia di limone;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Pulire le puntarelle;<\/li>\n<li>Frullare ad immersione alici, aceto e poi aggiungere a filo l&#8217;olio evo;<\/li>\n<li>Condire le puntarelle con questo composto;<\/li>\n<li>Far andare il cavolfiore ed usarlo per la base del piatto delle mezzelune con sopra lo speck;<\/li>\n<li>Pulire la faraona e passare in formaggio, spezie, uovo e pangrattato;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo e salare, accompagnando con le puntarelle e le falde di cipolla cotte nell&#8217;aceto rosso;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; &#8220;Panzaeia&#8221; con vellutata di zucca e cacciatore di coniglio<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: carr\u00e9 di coniglio, zucca, carote viola, fagioli bianchi di Spagna e pancetta<\/li>\n<li>Pulire la carne di coniglia e condire con i semi di cumino e finocchio la carne di coniglio;<\/li>\n<li>Condire con il sale e poi arrotolare;<\/li>\n<li>Con la pancetta creare una sorta di camicia e fissare con uno stecchino di legno;<\/li>\n<li>Cuocere nel fondo di sedano, carota e cipolla con olio;<\/li>\n<li>Grattugiare le carote, unire al pane raffermo, olio, cipolla rossa, e prezzemolo;<\/li>\n<li>Far andare la zucca con la patata ed acqua ed il soffritto;<\/li>\n<li>Frullare il tutto e poi servire la panzaeia con la salsa di zucca;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 18 ottobre 2019 si fanno queste ricette: Tiramis\u00f9 espresso di Franco Marino, Tiramis\u00f9 in coppa di Rita Busalacchi, Pasta patate e baccal\u00e0 di Gianfranco Pascucci, Pizza Giulia di Marco Rufini e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3683,822,3023,3709,3741,3749],"class_list":["post-59971","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-franco-marino","tag-giampiero-fava","tag-gianfranco-pascucci","tag-marco-rufini","tag-michelangelo-sparapano","tag-rita-busalacchi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"franco marino,giampiero fava,gianfranco pascucci,marco rufini,michelangelo sparapano,rita busalacchi,programmi tv,ricette la prova del cuoco\" \/>\n\t<link rel=\"canonical\" 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