{"id":59935,"date":"2019-10-11T12:57:39","date_gmt":"2019-10-11T10:57:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59935"},"modified":"2019-10-11T13:24:49","modified_gmt":"2019-10-11T11:24:49","slug":"la-prova-del-cuoco-dell11-ottobre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/10\/la-prova-del-cuoco-dell11-ottobre-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco dell’11 ottobre 2019"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 ottobre 2019 si scoprono tantissime ricette gustose!<\/p>\n

Gara iniziale<\/h2>\n

1\u00b0 scontro <\/em>– tema: spaghetti alle vongole<\/em><\/p>\n

Linguine arrostite con le vongole e taralli di Pasquale Rinaldo<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 350 g di linguine<\/li>\n
  • 2 spicchio d’aglio<\/li>\n
  • 800 g di vongole<\/li>\n
  • 100 ml colatura di alici<\/li>\n
  • 3 taralli mandorle e pepe<\/li>\n
  • prezzemolo, timo limonato, olio evo, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Cuocere in acqua bollente e salata le linguine;<\/li>\n
    • Far spurgare in acqua e sale le vongole;<\/li>\n
    • Mettere in padella uno spicchio d’aglio schiacciato, olio, timo e le vongole per farle aprire;<\/li>\n
    • Scolare la pasta e poi risottare in padella con il sughetto delle vongole gi\u00e0 aperte e prive del guscio;<\/li>\n
    • Amalgamare con un po’ di timo scorza di agrumi e limone pelato a vivo;<\/li>\n
    • Fare un nido di linguine e passare in padella molto rovente, passando su tutti i lati;<\/li>\n<\/ul>\n

      Scialatielli con vongole e pesto di pomodorini infornati di Franco Marino<\/h3>\n

      INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

      Per gli scialatielli:<\/p>\n

        \n
      • 400 g di farina 00<\/li>\n
      • 200 g di albume<\/li>\n
      • 2 g di sale<\/li>\n
      • basilico qb<\/li>\n<\/ul>\n

        Per il condimento:<\/p>\n

          \n
        • 500 g di vongole<\/li>\n
        • 2 spicchi d’aglio<\/li>\n
        • gambi di prezzemolo, olio evo, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

          PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Preparare gli scialatielli con farina 00, albume d’uovo, basilico triturato, sale e mescolare;<\/li>\n
          • Impastare per 20 minuti;<\/li>\n
          • Far aprire le vongole con olio, aglio e gambi di prezzemolo;<\/li>\n
          • Mettere i pomodorini in forno con il rosmarino, spicchio d’aglio e far andare;<\/li>\n
          • Tagliare in obliquo gli scialatielli e poi cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n
          • Salvare gli scialatielli alla fine con le vongole ed un filo d’olio, sgusciando alcune vongole;<\/li>\n
          • Impiattare con il pesto frullando con un filo d’olio e mandorle;<\/li>\n
          • Sbollentare il prezzemolo, raffreddarlo e frullarlo per creare la crema di condimento;<\/li>\n<\/ul>\n

            <\/p>\n

            Calamaro arrosto di Gianfranco Pascucci<\/h3>\n

            La carne deve essere bianco candido una volta pulita dalla pelle, mentre “lo scarto” (ali e tentacoli) usarli per il fondo<\/p>\n

            INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

            Per il brodo piccante di calamari:<\/p>\n

              \n
            • scarti di 4 calamari<\/li>\n
            • 1 costa di sedano<\/li>\n
            • 1 carota<\/li>\n
            • 1 cipolla<\/li>\n
            • 50 g di vino bianco secco<\/li>\n
            • 1 peperoncino piccante fresco<\/li>\n
            • 10 g di radice di zenzero<\/li>\n
            • 2 g di miso chiaro<\/li>\n
            • 1\/2 l di brodo vegetale<\/li>\n
            • olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n

              Per i calamari:<\/p>\n

                \n
              • 4 calamari di media grandezza<\/li>\n
              • 1 l di acqua<\/li>\n
              • 1 kg di acqua e ghiaccia<\/li>\n
              • sale qb<\/li>\n<\/ul>\n

                PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Far appassire bene con un filo di olio evo la cipolla e poi aggiungere le ali tagliate grossolane e tentacoli;<\/li>\n
                • Aggiungere un po’ di acqua dopo che ha rilasciato gli umori;<\/li>\n
                • Nell’acqua che bolle mettere un po’ di sale;<\/li>\n
                • Metterlo nell’acqua e contare fino a 10 e poi mettere in acqua con ghiaccio per lo shock termico;<\/li>\n
                • Il calamaro diventer\u00e0 ancor pi\u00f9 rigido ed ora bisogna eliminare le pellicine asciugandolo con la carta;<\/li>\n
                • A questo punto si pu\u00f2 anche congelare per mantenersi bene in freezer;<\/li>\n
                • In padella mettere un goccio di olio evo;<\/li>\n
                • Tagliare sottile il calamaro di lato;<\/li>\n
                • Arrotolare il calamaro a mo’ di rosellina e farlo rosolare solo da un lato;<\/li>\n
                • Filtrare il brodo fatto in precedenza con peperoncino e zenzero;<\/li>\n<\/ul>\n

                  15 punti sono assegnati alla squadra del pomodoro che si porta a 28 punti.<\/p>\n

                  Millefoglie di pancake con arancia semicandita di Sal De Riso<\/h3>\n

                  INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                  Per il pancake:<\/p>\n

                    \n
                  • 400 g di latte intero<\/li>\n
                  • 200 g di uova intere<\/li>\n
                  • 30 g di zucchero vanigliato<\/li>\n
                  • 40 g di burro<\/li>\n
                  • 250 g di farina<\/li>\n
                  • 12 g di lievito in polvere<\/li>\n
                  • 2 g di sale marino<\/li>\n<\/ul>\n

                    Per la crema pasticcera:<\/p>\n

                      \n
                    • 350 g di latte<\/li>\n
                    • 150 g di panna<\/li>\n
                    • 180 g di tuorli<\/li>\n
                    • 35 g di amido di mais<\/li>\n
                    • 1 bacca di vaniglia<\/li>\n
                    • scorza di limone, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n

                      Per l’arancia semicandita:<\/p>\n

                        \n
                      • 200 g di arance affettate finemente<\/li>\n
                      • 200 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n

                        PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

                          \n
                        • Preparare la crema pasticcera con turoli d’uovo, zucchero, sale ed amido;<\/li>\n
                        • Emulsionare e poi aggiungere un po’ di latte e panna riscaldato;<\/li>\n
                        • Riportare sul fuoco e poi ottenere la consistenza desiderata;<\/li>\n
                        • Rompere le uova e poi aggiunger eun pizzico di sale, burro liquido e mescolare con la frusta;<\/li>\n
                        • Aggiungere del latte ed emulsionare con la frusta;<\/li>\n
                        • Aggiungere il lievito alla farina e miscelare insieme;<\/li>\n
                        • Unire poi questo composto alle uova;<\/li>\n
                        • Unire del latte lentamente;<\/li>\n
                        • In padella antiaderente, mettere olio evo;<\/li>\n
                        • Bollire arance e zucchero in un pentolino per fare le arance semicandite;<\/li>\n
                        • Mettere a cuocere il pancake in padella aiutandosi con un ring;<\/li>\n
                        • Farlo raffreddare e poi decorare con la crema pasticcera, filetti d’arancia semicandita, lamponi e poi proseguire a comporre la millefoglie;<\/li>\n
                        • Terminare con lo zucchero a velo sopra;<\/li>\n<\/ul>\n

                          La Gara dei Cuochi<\/h2>\n

                          SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI ROSSI CON BURRO MONTATO E CARCIOFI E STRACCETTI DI VITELLO SPEZIATI CON VERDURE E BIETA<\/strong><\/p>\n

                            \n
                          • Ingredienti: fettine di girello di vitello, bieta, carciofi, ricotta di pecora e mortadella<\/li>\n
                          • Preparare la pasta con farina, concentrato di pomodoro, buccia di limone e uova;<\/li>\n
                          • Stendere la pasta per i ravioli;<\/li>\n
                          • Frullare la mortadella ed emulsionare con la ricotta;<\/li>\n
                          • Cuocere al microonde le patate che servono come accompagnamento con un goccio di olio evo, rosmarino e sale, coprendo con pellicola;<\/li>\n
                          • Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbetta e sbollentarlo in acqua acidula;<\/li>\n
                          • Marinare la carne e poi scottarla velocemente;<\/li>\n
                          • Comporre il piatto velocemente dentro la tajine;<\/li>\n
                          • Cuocere il riso basmati;<\/li>\n<\/ul>\n

                            SQUADRA DEL PEPERONE – ZUPPA DI CAVOLFIORE \u00a0CON SFILACCI DI MOZZARELLA PICCANTE E TAGLIATA AL VINO CON POLENTA<\/strong><\/p>\n

                              \n
                            • Ingredienti: manzo, cavolfiore, porro, mozzarella di bufala campana dop e anacardi<\/li>\n
                            • Fare una base per il soffritto con sedano, carota, la parte verde del porro, foglie esterne del cavolfiore e acciughe cavolfiore;<\/li>\n
                            • Cuocere dell’altro cavolfiore giallo con un po’ di buccia di limone e paprika al microonde coprendo con pellicola per 1 minuto al microonde;<\/li>\n
                            • Frullare tutto il composto;<\/li>\n
                            • Aggiungere poi il latte;<\/li>\n
                            • Mettere olio, acciughe ed aglio in camicia per il fondo;<\/li>\n
                            • Tagliare il pane a cubetti, privandolo della crosta;<\/li>\n
                            • Fare degli sfilacci di mozzarella e poi aggiungere delle foglie di basilico ed olio piccante;<\/li>\n
                            • Scottare in padella caldissima la carne con le erbe aromatiche;<\/li>\n
                            • Preparare la polenta partendo con acqua, porro e semi di anice dopo;<\/li>\n<\/ul>\n

                              La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                              Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 ottobre 2019 si fanno: Scialatielli con vongole e pesto di pomodorini infornati di Franco Marino, Linguine arrostite con le vongole e taralli di Pasquale Rinaldo, Calamaro arrosto di Gianfranco Pascucci, Millefoglie di pancake con arancia semicandita di Sal De Riso e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3683,822,3023,3676,3697,1243],"class_list":["post-59935","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-franco-marino","tag-giampiero-fava","tag-gianfranco-pascucci","tag-ginevra-antonini","tag-pasquale-rinaldo","tag-sal-de-riso"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t