{"id":59906,"date":"2019-10-09T12:36:19","date_gmt":"2019-10-09T10:36:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59906"},"modified":"2019-10-09T13:29:21","modified_gmt":"2019-10-09T11:29:21","slug":"la-prova-del-cuoco-del-9-ottobre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/10\/la-prova-del-cuoco-del-9-ottobre-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2019 si scoprono tanti nuovi piatti per il men\u00f9 giornaliero!<\/p>\n<h2>Gara iniziale<\/h2>\n<p><em>1\u00b0 scontro <\/em><em>&#8211; tema: pesce fritto e patatine<\/em><\/p>\n<h3>Cuoppo alla siciliana con sfoglie di patate fritte \u00a0di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di pesce capone<\/li>\n<li>400 g di triglie<\/li>\n<li>400 g di moscardini<\/li>\n<li>4 patate<\/li>\n<li>1 rametto di menta<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per pastella e frittura:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di farina 00<\/li>\n<li>50 g di farina di riso<\/li>\n<li>50 g di amido di mais<\/li>\n<li>acqua frizzante fredda, olio di semi di arachide qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la riduzione:<\/p>\n<ul>\n<li>2 cipolle rosse<\/li>\n<li>1 stecca di cannella<\/li>\n<li>1 baccello di vaniglia<\/li>\n<li>aceto di lamponi qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire il pesce sfilettandolo ed eliminare le spine;<\/li>\n<li>Pulire anche i moscardini;<\/li>\n<li>Cuocere per 1 ora a 140\u00b0C intera al forno e poi pulirla;<\/li>\n<li>Mettere la cipolla in ammollogo con l&#8217;aceto di lampone con cannella, vaniglia e far andare fino alla fine;<\/li>\n<li>Unire farina, amido e facola con l&#8217;acqua fredda frizzante con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Tagliare le patate e friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Passare il pesce nella pastella, nel panko (pane in cassetta abbrustolito e frullato) e friggere;<\/li>\n<li>Servire il cuoppo con il pesce al suo interno e la cipolla;<\/li>\n<\/ul>\n<p>14 punti vanno alla squadra del pomodoro!<\/p>\n<h3>Gran fritto mediterraneo con salsa di pomodorini confit di Riccardo Facchini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 merluzzetti<\/li>\n<li>4 seppie<\/li>\n<li>10 gamberetti<\/li>\n<li>2 patate a pasta bianca<\/li>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>40 g di latte in polvere<\/li>\n<li>olio per friggere qb (semi di arachidi ha il punto di fumo pi\u00f9 alto)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di pomodori datterini<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>20 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>20 ml di aceto di vino rosso<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere a 125\u00b0C i pomodorini tagliati a met\u00e0 con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Pulire le seppioline, tagliarle e coprire con acqua e ghiaccio per abbassare la temperatura del pesce;<\/li>\n<li>Passare il pesce nel mix di farina e latte in polvere;<\/li>\n<li>Setacciare il pesce con un setaccio, cos\u00ec da eliminare l&#8217;eccesso;<\/li>\n<li>Friggere il pesce in olio caldo;<\/li>\n<li>Sbianchire le patate nell&#8217;olio mettendole a 150\u00b0C per un paio di minuti;<\/li>\n<li>Farle raffreddare e poi friggere all&#8217;ultimo momento;<\/li>\n<li>Cuocere la salsa di pomodoro;<\/li>\n<\/ul>\n<p>13 punti vanno alla squadra del peperone!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro &#8211; gara individuale<\/p>\n<h3>Pollo ripieno di mele, castagne e salsiccia di Daniele Persegani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 pollo disossato<\/li>\n<li>200 g di castagne lessate<\/li>\n<li>100 g di salsiccia<\/li>\n<li>1 mela renetta<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>150 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di gherigli di noci<\/li>\n<li>40 g di pinoli<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, alloro)<\/li>\n<li>8\/9 bacche di ginepro<\/li>\n<li>olio evo, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>1 cavolo cappuccio rosso<\/li>\n<li>60 g di uvetta<\/li>\n<li>aceto balsamico, olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lessare le castagne e dopo averle sbucciate schiacciarle con una forchetta;<\/li>\n<li>Eliminare le ossa dal pollo e rifilare il pollo;<\/li>\n<li>Aggiungere alla scodella delle castagne i pinoli tostati, noci, formaggio grattugiato, la salsiccia sbriciolata cruda, l&#8217;uovo e la mela;<\/li>\n<li>Mettere il ripieno sul pollo;<\/li>\n<li>Mettere in una teglia con carta da forno;<\/li>\n<li>Mettere sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi grossi;<\/li>\n<li>Arrotolare il pollo e poi richiudere con lo spago da cucina;<\/li>\n<li>Mettere il pollo sulle teglia condendo con sale, pepe, erbe aromatiche e fiocchetti di burro;<\/li>\n<li>Cuocere in forno il pollo;<\/li>\n<li>Usare con la fecola il sughino lasciato dalla cottura per farla addensare;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del peperone raggiungere 27 punti!<\/p>\n<h3>Calzone ripieni di Gino Sorbillo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>180 g di farina 00<\/li>\n<li>120 g di acqua<\/li>\n<li>5 g di sale<\/li>\n<li>1 g di lievito fresco<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di provola affumicata fresca<\/li>\n<li>100 g di pomodorini<\/li>\n<li>100 g di ricotta di bufala<\/li>\n<li>200 g di cavolo nero<\/li>\n<li>100 g di cipolla ramata di Montoro<\/li>\n<li>100 g di pancetta pepata<\/li>\n<li>peperoncino, olio, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Impastare 120 g di acqua, lievito, sale e farina;<\/li>\n<li>Farla lievitare per 8 ore;<\/li>\n<li>Porzionare la pasta e poi fare una mozzatura ottenendo pasta da 120 grammi;<\/li>\n<li>Stendere la pagnotta ed adagiare la ricotta lasciando 1 cm dal bordo;<\/li>\n<li>Tagliare la provola affumicata a pezzettini;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i pomodorini ed il cavolo nero sbollentato e passato in padella con peperoncino, olio e sale;<\/li>\n<li>Aggiungere la pancetta arrotolata, olio e chiudere il calzone in un solo colpo, facendo uscire l&#8217;aria;<\/li>\n<li>Aggiungere un cucchiaio di pomodoro nell&#8217;olio e spennellare;<\/li>\n<li>Aggiungere basilico, cipolla e pepe;<\/li>\n<li>Cuocere in forno il calzone;<\/li>\n<\/ul>\n<p>15 punti si vanno ad aggiungere alla squadra del pomodoro che raggiunge i 28 punti.<\/p>\n<h3>Abc della pasta con Alessandra Spisni<\/h3>\n<p>Stendere la pasta sfoglia e poi ottenere dei quadretti. Per preparare le sorpresine \u00e8 necessario prendere due lati ed unirli e poi lasciando un buchino in centro chiudere gli altri.<\/p>\n<h2>La Gara dei Cuochi<\/h2>\n<p>&#8220;Scoppio ritardato&#8221; \u00e8 la penalit\u00e0 assegnata alla squadra del peperone verde che per 100 secondi dovr\u00e0 stare ferma al momento del via.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; GNOCCHI DI PEPERONE SU CREMA DI CRESCENZA E BOCCONCINI DI ARISTA CON VERZA SU CREMA DI POMODORI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fettine di arista di maiale, peperoni, pomodori secchi sott&#8217;olio, cavolo verza e crescenza<\/li>\n<li>Cuocere in tegame con cipolla rossa, olio e patate grattugiata i peperoni;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 frullare unendo uova e farina;<\/li>\n<li>Tagliare la verza a crudo e poi cuocerla in padella con un filo di olio e cipolla, usandone una parte con l&#8217;arista e l&#8217;altra con il secondo piatto;<\/li>\n<li>Mettere sulla carta da forno oleata con olio la carne di arista e chiuderla con un altro foglio per batterla;<\/li>\n<li>Aggiungere il formaggio grattugiato alla verza stufata ed usare per la farcia;<\/li>\n<li>Cuocere i bocconcini di carne nella farina di riso e rosolare;<\/li>\n<li>Sfumare con soia e vino bianco;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; POLPETTINE CON ZUCCA E ROSMARINO E SPAGHETTI CON PESTO DI PISELLI E MANDORLE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: macinati misti, zucca, piselli gelo, prosciutto cotto affumicato, mandorle<\/li>\n<li>\u00a0Stufare la zucca con olio, aglio, rosmarino e farla andare;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la salsa di soia;<\/li>\n<li>Tagliare il prosciutto cotto affumicato con la carne ed uovo;<\/li>\n<li>Passare nel pangrattato e poi friggere;<\/li>\n<li>Cuocere i piselli gelo;<\/li>\n<li>Frullare con basilico, mandorle e formaggio grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del peperone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2019 prepariamo questi piatti: Cuoppo alla siciliana con sfoglie di patate fritte \u00a0di Natale Giunta, Gran fritto mediterraneo con salsa di pomodorini confit di Riccardo Facchini, Calzone ripieni di Gino Sorbillo e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3182,3027,3348,734,2780],"class_list":["post-59906","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-daniele-persegani","tag-gino-sorbillo","tag-luigi-pomata","tag-natale-giunta","tag-riccardo-facchini"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Natale Giunta, Riccardo Facchini, Gino Sorbillo, Daniele Persegani, Rubina Rovini e Luigi Pomata sono gli chef 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