{"id":59892,"date":"2019-10-07T12:36:06","date_gmt":"2019-10-07T10:36:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59892"},"modified":"2019-10-07T14:12:39","modified_gmt":"2019-10-07T12:12:39","slug":"lunedi-7-ottobre-2019-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/10\/lunedi-7-ottobre-2019-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Luned\u00ec 7 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 7 ottobre 2019 Maria ed Edoardo si preparano per gareggiare dietro ai fornelli.<\/p>\n

Gara iniziale<\/h2>\n

1\u00b0 scontro <\/em>– tema: bomboloni<\/em><\/p>\n

Profiteroles di bomboloni di Diego Bongiovanni<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

Per i bomboloni:<\/p>\n

    \n
  • 400 g di farina 00<\/li>\n
  • 220 ml di acqua<\/li>\n
  • 100 g di zucchero<\/li>\n
  • 60 g di burro<\/li>\n
  • 20 g di lievito di birra<\/li>\n
  • scorza di limone, olio per friggere qb<\/li>\n<\/ul>\n

    Per la crema diplomatica:<\/p>\n

      \n
    • 300 g di crema pasticcera<\/li>\n
    • 200 g di panna montata<\/li>\n<\/ul>\n

      Per la glassa:<\/p>\n

        \n
      • 3oo g di zucchero a velo<\/li>\n
      • coloranti alimentari, succo di limone e acqua qb<\/li>\n<\/ul>\n

        PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Sciogliere il lievito di birra nell’acqua;<\/li>\n
        • Impastare tutti gli ingredienti, farina, zucchero;<\/li>\n
        • Sciogliere in microonde il burro ed aggiungere all’impasto;<\/li>\n
        • Mettere l’impasto morbido sul piano di lavoro e lavorare pizzicando;<\/li>\n
        • Far lievitare per 40 minuti\/1 ora e poi stendere ottenendo uno spessore di 1 cm e dischetti;<\/li>\n
        • Friggere i bomboloni in olio caldo;<\/li>\n
        • Unire la panna montata alla crema pasticcera;<\/li>\n
        • Farcire i bomboloni con la crema messa in una sacca pasticcera con la bocchetta;<\/li>\n
        • Unire zucchero a velo ed acqua con i colori per ottenere le glasse da mettere sopra ai bomboloni;<\/li>\n<\/ul>\n

          10 punti vanno alla squadra del pomodoro!<\/p>\n

          <\/p>\n

          Krapfen con crema integrale e panna allo yogurt di Sergio Barzetti<\/h3>\n

          INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

          Per i krapfen:<\/p>\n

            \n
          • 250 g di farina di farro bianco<\/li>\n
          • 250 g di farina manitoba<\/li>\n
          • 150 g di zucchero<\/li>\n
          • 30 g di lievito di birra fresco<\/li>\n
          • 25 ml di miele<\/li>\n
          • 90 g di burro<\/li>\n
          • 120 ml di latte<\/li>\n
          • 1 limone non trattato<\/li>\n
          • 100 ml di acqua<\/li>\n
          • sale qb<\/li>\n<\/ul>\n

            Per la crema pasticcera integrale:<\/p>\n

              \n
            • 50 ml di latte<\/li>\n
            • 1 limone non trattato<\/li>\n
            • 4 tuorli<\/li>\n
            • 175 g di zucchero<\/li>\n
            • 30 g di farina farro bianco<\/li>\n
            • 30 g di farina di grano tenero integrale<\/li>\n
            • sale qb<\/li>\n<\/ul>\n

              Per la panna allo yogurt:<\/p>\n

                \n
              • 20 ml di panna<\/li>\n
              • 200 g di yogurt bianco<\/li>\n
              • 50 g di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n

                PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Unire la manitoba e farro, lievito di birra, burro, zucchero, miele, buccia di limone, acqua e miscelare con il robot;<\/li>\n
                • Alla fine aggiungere il sale;<\/li>\n
                • Preparare il panetto, metterlo nella pellicola e farlo lievitare lentamente in frigo (lievitazione lenta) altrimenti per 3 ore a 24\u00b0C;<\/li>\n
                • Unire allo yogurt il miele e mescolare con lo zucchero a velo;<\/li>\n
                • Preparare la crema pasticcera classica, ma usare la farina integrale in questo caso;<\/li>\n
                • Sbattere lo zucchero e le uova, unire la farina e poi aggiungerlo anche il latte;<\/li>\n
                • Mescolare, aspettare che si addensa e poi far cuocere al minimo;<\/li>\n
                • Stendere l’impasto con il mattarello ed ottenere dei bomboloni quadrati;<\/li>\n
                • Mettere sulla teglia la pasta e far lievitare di nuovo;<\/li>\n
                • Cuocere in olio caldo;<\/li>\n
                • Farcire con lo yogurt i bomboloni e gli altri con la crema e nello zucchero;<\/li>\n<\/ul>\n

                  15 punti vanno alla squadra del peperone!<\/p>\n

                  2\u00b0 scontro – gara individuale<\/p>\n

                  Tortelloni di zucca con rag\u00f9 di prosciutto di Alessandra Spisni<\/h3>\n

                  INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                  Per la sfoglia:<\/p>\n

                    \n
                  • 4 uova<\/li>\n
                  • 400 g di farina 00<\/li>\n<\/ul>\n

                    Per il ripieno:<\/p>\n

                      \n
                    • 1 kg di zucca<\/li>\n
                    • 50 g di amaretti<\/li>\n
                    • 100 g di formaggio da grattugia<\/li>\n
                    • 1 tuorlo<\/li>\n
                    • sale, pepe, noce moscata qb<\/li>\n<\/ul>\n

                      Per il rag\u00f9:<\/p>\n

                        \n
                      • 350 g di prosciutto crudo<\/li>\n
                      • 1 c di strutto<\/li>\n
                      • 200 g di passata di pomodoro<\/li>\n
                      • 1\/2 bicchiere di acqua<\/li>\n
                      • cipolla, burro qb<\/li>\n<\/ul>\n

                        PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                          \n
                        • Unire uova, farina e preparare la pasta;<\/li>\n
                        • Stendere la pasta con il mattarello;<\/li>\n
                        • Pulire la zucca gi\u00e0 cotta in forno e romperla con una forchetta;<\/li>\n
                        • Unire gli amaretti tritati, noce moscata, formaggio grattugiato e mescolare;<\/li>\n
                        • Mettere in padella lo strutto e scaldarle leggermente passando leggermente la cipolla;<\/li>\n
                        • Aggiungere i prosciutto e poi appena scaldato aggiungere la passata diluita con acqua;<\/li>\n
                        • Cuocere per 10 minuti;<\/li>\n
                        • Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n
                        • Condire la pasta fresca con il rag\u00f9;<\/li>\n<\/ul>\n

                          15 punti vanno alla squadra del pomodoro!<\/p>\n

                          Futomaki rotolini di sushi di Eriko Kawasaki<\/h3>\n

                          INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                            \n
                          • 400 g di riso per sushi o riso roma<\/li>\n
                          • 600 ml di acqua<\/li>\n
                          • 10 cc di aceto di riso<\/li>\n
                          • 5 cc di zucchero<\/li>\n
                          • 1 c di sale<\/li>\n
                          • alga kombu in fogli<\/li>\n
                          • alga nori in fogli<\/li>\n
                          • 2 carote<\/li>\n
                          • 1 avocado<\/li>\n
                          • 2 cetrioli<\/li>\n
                          • 200 g di salmone fresco abbattuto<\/li>\n<\/ul>\n

                            PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                              \n
                            • Cuocere il riso condito con aceto e zucchero;<\/li>\n
                            • Bagnare le mani e prendere un po’ di riso da adagiare sull’alga lasciando 2 cm di spazio dal bordo;<\/li>\n
                            • Aggiungere una fettina di avocado, di carota, cetriolo e salmone;<\/li>\n
                            • Arrotolare aiutandosi con la tavoletta di bamb\u00f9;<\/li>\n<\/ul>\n

                              14 punti sono conquistati dalla squadra del peperone!<\/p>\n

                              La Gara dei Cuochi<\/h2>\n

                              La penalit\u00e0 sar\u00e0 assegnata alla squadra del pomodoro ed \u00e8 “impiatto allo sbaraglio”.<\/p>\n

                              SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTO CON BROCCOLO, ZENZERO E GUANCIALE CROCCANTE E POLLO CON CREMA DI FAGIOLI ALLA TOSCANA<\/strong><\/p>\n

                                \n
                              • Ingredienti: fusi di pollo, fagioli borlotti precotti, broccolo siciliano, guanciale e radice di zenzero<\/li>\n
                              • Cuocere broccolo con acqua, olio, rosmarino e si chiude con la pellicola;<\/li>\n
                              • Far andare per 4 minuti alla massima potenza al microonde cos\u00ec da poterlo ammorbidire;<\/li>\n
                              • Preparare una base con olio, aglio, rosmarino ed aggiungere i fagioli;<\/li>\n
                              • Frullare poi il tutto per ottenere la crema di fagioli borlotti;<\/li>\n
                              • Tagliare il guanciale e poi soffriggere leggermente in padella;<\/li>\n<\/ul>\n

                                SQUADRA DEL PEPERONE – MELANZANA IN CARROZZA CON CROSTA DI ARACHIDI E SFRIGOLI CON SCOTTONA E PESTO DI RUCOLA<\/strong><\/p>\n

                                  \n
                                • Ingredienti: fettina di scottona, rucola, melanzana, ovoline di mozzarella, arachidi salate<\/li>\n
                                • Preparare la pasta fresca con farina ed acqua per fare gli sfrigoli;<\/li>\n
                                • Tagliare delle fettine di melanzana e con il coppapasta ottenere dei dischi uguali;<\/li>\n
                                • Con un coppapasta pi\u00f9 piccolo fare un altro disco da passare nell’uovo e poi rimetterlo nella melanzana;<\/li>\n
                                • Aggiungere il fior di latte, acciuga e poi chiudere con un altro disco di melanzana;<\/li>\n
                                • Passare nel pangrattato per 2 volte e friggere in olio caldo;<\/li>\n<\/ul>\n

                                  Vince la squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                  A La Prova del Cuoco del 7 ottobre 2019 si fanno questi piatti: Profiteroles di bomboloni di Diego Bongiovanni, Krapfen con crema integrale e panna allo yogurt di Sergio Barzetti, Tortelloni di zucca con rag\u00f9 di prosciutto di Alessandra Spisni, Sushi futomaki di Eriko Kawasaki e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3324,3746,3747,3743,1773],"class_list":["post-59892","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-diego-bongiovanni","tag-eriko-kawasaki","tag-juri-russi","tag-luca-natalini","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t