{"id":59871,"date":"2019-10-02T12:48:09","date_gmt":"2019-10-02T10:48:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59871"},"modified":"2024-07-10T17:25:22","modified_gmt":"2024-07-10T15:25:22","slug":"le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-2-ottobre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/10\/le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-2-ottobre-2019.htm","title":{"rendered":"Le ricette de La Prova del Cuoco del 2 ottobre 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi, mercoled\u00ec 2 ottobre 2019, a La Prova del Cuoco prepariamo le ricette proposto dagli chef in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi.<\/p>\n<h2>Gara iniziale<\/h2>\n<p><em>1\u00b0 scontro &#8211; tema: vitello tonnato<\/em><\/p>\n<h3>Vitello tonnato dal cuore poch\u00e9 di Michele Cannistraro<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di carr\u00e8 di vitello<\/li>\n<li>100 g di tonno sott&#8217;olio<\/li>\n<li>8 acciughe<\/li>\n<li>6 cetriolini sottaceto<\/li>\n<li>4 uova di quaglia<\/li>\n<li>6 cucunci<\/li>\n<li>1\/2 patata bollita<\/li>\n<li>capperi sotto sale, alloro, olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in padella olio, sale e pepe e sigillare il carr\u00e9 d&#8217;agnello in padella;<\/li>\n<li>Avvolgere la stagnola e carta da forno la carne e mettere due foglie di alloro;<\/li>\n<li>Tagliare a fettine rosa;<\/li>\n<li>Preparare la salsa: deglassare la padella;<\/li>\n<li>Unire tonno, capperi, acciughe ed il sughetto recuperato dalla padella;<\/li>\n<li>Frullare il tutto con una mezza patata bollita, utile ad addensare;<\/li>\n<li>Spenellare la pellicola con olio evo e metterla sotto un ovetto di quaglia;<\/li>\n<li>Chiudere la pellicola e far andare per 1 minuto e 30 in acqua che sobbolle;<\/li>\n<\/ul>\n<p>13 punti vanno alla squadra del pomodoro!<\/p>\n<h3>Puccia salentina con vitello tonnato di Rubina Rovini<\/h3>\n<div class=\"alert alert-success\">Volete acquistare una buona <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/prodotti-da-forno\/495-puccia-salentina-8026302015834.html\">puccia salentina<\/a>? Sul nostro e-shop di LaTerradiPuglia potrete trovare proprio quella adatta a questa ricetta!<\/div>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 pucce salentine<\/li>\n<li>1 kg di girello di vitello<\/li>\n<li>1\/2 bottiglia di vino bianco secco<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<li>1 foglia di salvia<\/li>\n<li>1 chiodo di garofano<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Marinare con tutti gli odori la carne per 12 ore;<\/li>\n<li>Riutilizzare gli aromi e metterlo a cuocere in acqua leggermente salata e cuocere per poco meno di 1 ora;<\/li>\n<li>Frullare la carne con tuorli d&#8217;uovo cotti, brodo ed olio;<\/li>\n<li>Sbianchire in acqua acidulata al 10% con aceto di lamponi la cipolla rossa;<\/li>\n<li>Eliminare la pellicina;<\/li>\n<li>Essiccare i capperi salati, dopo averli lavati e tamponati, e farli andare per 2 minuti alla massima potenza in microonde;<\/li>\n<li>Sulla puccia mettere la salsa, \u00a0le fettine di carne condite con la polvere di cappero;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la lattuga;<\/li>\n<\/ul>\n<p>14 punti vanno alla squadra del peperone!<\/p>\n<h3>Abc della pasta con Alessandra Spisni: gli gnocchi<\/h3>\n<p>Oggi si parla dei gnocchi di patate: le patate vanno cotte con buccia e poi si schiacciano ancora da calde (1 kg di patate, 400 g di farina, 1 uovo, sale, 100 g di formaggio grattugiato e noce moscata). Successivamente, \u00e8 necessario impastare a mano. Fare una sorta di biscia e poi tagliare gli gnocchi; passare gli gnocchi sui rebbi della forchetta ed ottenere le tipiche lineette.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p><em>2\u00b0 scontro &#8211; gara individuale<\/em><\/p>\n<h3>Tortelli con la coda al sugo di funghi porcini di Daniele Persegani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di patate lessate<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>1 c di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>noce moscata qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>100 g di funghi porcini secchi<\/li>\n<li>3 cc di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>brodo, olio evo, sale, formaggio grattugiato, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere olio e burro in un tegame ed aggiungere lo scalogno;<\/li>\n<li>Quando \u00e8 ripassato, aggiungere i porcini secchi gi\u00e0 messi a bagno in precedenza;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un goccio di acqua di ammollo dei funghi;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere il concentrato sciolto con il brodo;<\/li>\n<li>Far cuocere lentamente fino a quando non si cuoce;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno con patate lessate, prezzemolo, uovo, formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Tagliare la pasta fresca stesa, aggiungere il ripieno e poi chiudere a mo&#8217; di culurgiones;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Condire la pasta con la salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<p>14 punti sono assegnati alla squadra del peperone!<\/p>\n<h3>Tarte tatin con cavolfiore e toma di Sergio Barzetti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la pasta bris\u00e9e al timo:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina di farro bianco<\/li>\n<li>150 g di burro<\/li>\n<li>5\/7 g di sale<\/li>\n<li>95 ml di acqua frizzante<\/li>\n<li>3 rametti di timo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>4 cavolfiori colorati (verde, bianco, arancione e viola)<\/li>\n<li>250 g di toma piemontese<\/li>\n<li>25 g di burro<\/li>\n<li>formaggio grattugiato, olio evo e sale qb.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Scottare i cavoli in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>In una ciotola da robot mettere la farina, burro, timo e sale sciolto in acqua calda (95 ml) per fare la pasta ed amalgamare aggiungendo l&#8217;acqua un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Stendere la pasta con il mattarello a 3 millimetri;<\/li>\n<li>Mettere su una teglia la carta da forno e poi sopra la bris\u00e9 bucherellata;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<li>Tagliare il formaggio toma e guarnire la torta rovesciata;<\/li>\n<li>Infornare di nuovo per far sciogliere il formaggio;<\/li>\n<\/ul>\n<p>15 punti sono guadagnati dalla squadra del peperone!<\/p>\n<h2>La Gara dei Cuochi<\/h2>\n<p>Alessandro Giagnetich e Riccardo Facchini sono gli chef che accompagnano i concorrenti nella sfida finale del giorno. La penalit\u00e0 della squadra del pomodoro rosso \u00e8 &#8220;scoppio ritardato&#8221; ovvero 100 secondi di stop all&#8217;avvio della gara!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Crema di peperoni e stracciatella e controfiletto alla taiwanese<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: controfiletto di vitellone, peperone, mirtilli, porro, stracciatella di bufala<\/li>\n<li>Coppare il pane ed ottenere dei piccoli dischetti;<\/li>\n<li>Condire con sale, pepe, olio, paprika e pepe;<\/li>\n<li>Pulire il peperone giallo per preparare la crema con una base di porro stufato nel burro;<\/li>\n<li>Salare il composto subito;<\/li>\n<li>Tritate le erbette e marinare per 1 oretta circa la carne con un goccio d&#8217;olio, sale, miele, pepe rosa e curry;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i mirtilli;<\/li>\n<li>Scottare in pentola la carne velocemente;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Cappellacci viola con robiola e salvia e scaloppine con pancetta e cicoria<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fesa tacchino, barbabietole precotte, cicoria, robiola e pancetta arrotolata<\/li>\n<li>Grattugiare il formaggio per preparare la farcia;<\/li>\n<li>Fare la base della pasta, frullando ad immersione o con il bicchiere la barbabietola con acqua fredda per ottenere il succo con cui fare la pasta;<\/li>\n<li>Con l&#8217;estrattore si pu\u00f2 fare la stessa cosa, per\u00f2 da cruda;<\/li>\n<li>Passare la barbabietola con un setaccio fine per non ritrovarla nella pasta;<\/li>\n<li>Unire alla robiola, prezzemolo, sale e metterlo in un sac-a-poche per preparare il ripieno dei cappellacci;<\/li>\n<li>Chiudere la pasta e cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Cuocere in padella la cicoria con un filo di olio evo;<\/li>\n<li>Solo alla fine aggiungere una nota di aglio fresca;<\/li>\n<li>Mettere sul tacchino la pancetta arrotolata e la foglia di salvia;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 conquistata dalla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 2 ottobre 2019 si fanno questi piatti: Vitello tonnato dal cuore poch\u00e9 di Michele Cannistraro, Puccia salentina con vitello tonnato di Rubina Rovini, Tortelli con la coda al sugo di funghi porcini di Daniele Persegani e Tarte tatin con cavolfiore e toma di Sergio Barzetti.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3247,3182,3737,2780,3740,1773],"class_list":["post-59871","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandro-giagnetich","tag-daniele-persegani","tag-michele-cannistraro","tag-riccardo-facchini","tag-rubina-rovini","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - 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