{"id":59861,"date":"2019-10-01T12:40:02","date_gmt":"2019-10-01T10:40:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59861"},"modified":"2019-10-01T22:52:13","modified_gmt":"2019-10-01T20:52:13","slug":"lunedi-1-ottobre-2019-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/10\/lunedi-1-ottobre-2019-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Marted\u00ec 1 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, 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passata di pomodoro<\/li>\n<li>150 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>acqua, sale, pepe, vino bianco qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca e stenderla;<\/li>\n<li>Preparare il soffritto con sedano, carota e cipolla con lo strutto;<\/li>\n<li>Aggiungere il macinato di sottospalla di manzo;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino rosso e poi aggiungere la conserva di pomodoro;<\/li>\n<li>Cuocere le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Mantecare le tagliatelle nella scodella con il sugo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>14 punti vanno alla squadra del pomodoro rosso!<\/p>\n<h3>Tagliatelle verdi con peperoni e mascarpone di Daniele Persegani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per le tagliatele verdi:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g farina 00<\/li>\n<li>50 g di spinaci lessati<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>1 peperone giallo<\/li>\n<li>1 peperone rosso<\/li>\n<li>250 g di mascarpone<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>burro, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Frullare gli spinaci scottati in acqua bollente e salata con un uovo;<\/li>\n<li>Unire farina, uova ed il composto verde;<\/li>\n<li>Cuocere in forno il peperone e metterlo in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e togliere la pelle;<\/li>\n<li>Tagliarlo poi a dadini;<\/li>\n<li>In padella, mettere il burro ed aglio;<\/li>\n<li>Aggiungere il peperone tagliato a tocchetti;<\/li>\n<li>Condire con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il mascarpone e farlo sciogliere (non cuocere);<\/li>\n<li>Tagliare le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Mantecare nella salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<p>9 punti sono assegnati alla squadra del peperone!<\/p>\n<p><em>2\u00b0 scontro &#8211; gara individuale<\/em><\/p>\n<h3>Crocchette di patate alla napoletana di Angelica Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di patate farinose rosse o bianche<\/li>\n<li>100 g di pecorino romano grattugiato<\/li>\n<li>3 uova intere<\/li>\n<li>100 g di mozzarella<\/li>\n<li>2 cc di pur\u00e8 liofilizzato<\/li>\n<li>prezzemolo, farina, noce moscata, sale, pepe nero, pangrattato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere le patate e poi schiacciarle da freddo;<\/li>\n<li>Condire con il prezzemolo, noce moscata, sale, fiocchi di patate, rossi d&#8217;uovo e pecorino grattugiato;<\/li>\n<li>Dare la forma della crocchetta ed aggiungere la mozzarella;<\/li>\n<li>Passare in farina, bianco d&#8217;uovo e pane grattugiato;<\/li>\n<li>Ripetere per due volte la panatura;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo cos\u00ec da farle rapprendere e poi friggere;<\/li>\n<\/ul>\n<p>11 punti sono guadagnati dalla squadra del pomodoro!<\/p>\n<h3>Petto di tacchino ripieno in crosta di mollica di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>800 g di petto di tacchino<\/li>\n<li>500 g di cime di rapa<\/li>\n<li>500 g di provola affumicata<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>300 g di mollica di pane toscano<\/li>\n<li>100 g di farina<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il contorno:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di cipolle borretane<\/li>\n<li>3 cc di miele<\/li>\n<li>3 cc di sale di soia<\/li>\n<li>3 cc di olio evo<\/li>\n<li>prezzemolo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Scottare le cipolline ed aggiungere soia e miele;<\/li>\n<li>Unire tre uova e sbatterle in una scodella;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno del tacchino: tagliare le cipe scottate in acqua e condire con olio;<\/li>\n<li>Ripassarle in padella, se si desidera con aglio e peperoncino;<\/li>\n<li>Unire alla bieta messa in una scodella, il formaggio tagliato a cubetti e poi farcire il petto di tacchino a cui \u00e8 stata fatta una tasca;<\/li>\n<li>Chiudere la tasca del tacchino cucendolo con il filo;<\/li>\n<li>Passare nella panatura di farina, uovo e la mollica;<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 45 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Accompagnare con le cipolline;<\/li>\n<\/ul>\n<p>I punti assegnati alla squadra del peperone sono 10.<\/p>\n<h2>La Gara dei Cuochi<\/h2>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; GNOCCHI DI SUSINE E FIORE DI CARCIOFI CON FILETTO D&#8217;ORATA<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetti di orata, carciofi, mentuccia, ricotta di pecora, susine<\/li>\n<li>Unire ricotta di pecora, uova, un pizzico di sale, farina e semolino e mescolare bene per preparare gli gnocchi;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la mentuccia e continuare a mescolare;<\/li>\n<li>Fare il ripieno degli gnocchi: mettere burro, pangrattato, zucchero e metterli in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di cannella;<\/li>\n<li>Avvolgere la susina farcita con questo composto;<\/li>\n<li>Lessare nell&#8217;acqua lo gnocco;<\/li>\n<li>Condirli con il burro fuso, cannella e pangrattato;<\/li>\n<li>Pulire i carciofi e metterli in acqua e prezzemolo e ripassarli in padella con le foglie ed un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Usarli come base per il filetto di orata;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; CAVOLI DI BRUXELLE E RAVIOLI DI RASCHIERA E RADICCHIO AL RAG\u00d9 BIANCO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fettine di vitello, raschiera, radicchio tardivo di Treviso, cavolini di Bruxelles, pera abate<\/li>\n<li>Preparare la pasta mischiando la farina e le uova;<\/li>\n<li>Tagliare carote, sedano, scalogno e metterli in un tegame con olio;<\/li>\n<li>Tagliare al coltello anche la carne ed aggiungerla nel tegame per soffriggere;<\/li>\n<li>Tagliare i cavoletti di Bruxelles e metterli a cuocere in acqua bollente e salata per qualche minuto;<\/li>\n<li>Tagliare il formaggio a cubetti e metterlo in un pentolino con la crema di latte;<\/li>\n<li>Tagliare il radicchio tardivo e poi mischiarlo alla fonduta per il ripieno del primo piatto;<\/li>\n<li>Mettere in padella un goccio di olio evo con scalogno;<\/li>\n<li>In padella ripassare i cavoletti;<\/li>\n<li>Unire pangrattato, cacao amaro e caff\u00e9, pinoli e noci e ripassare in padella per creare l&#8217;effetto bosco;<\/li>\n<li>Impiattare con la fonduta, la &#8220;terra&#8221; ed i cavolini di Bruxelles;<\/li>\n<li>Impiattare anche i ravioli;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 conquistata dalla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 1\u00b0 ottobre 2019 si fanno questi piatti: Tagliatelle al rag\u00f9 di Alessandra Spisni, Tagliatelle verdi con peperoni e mascarpone di Daniele Persegani, Crocchette di patate di Valentina di Angelica Sepe, Petto di tacchino ripieno in crosta di mollica di Diego Bongiovanni e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3736,3182,3324,734,632],"class_list":["post-59861","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-angelica-sepe","tag-daniele-persegani","tag-diego-bongiovanni","tag-natale-giunta","tag-paolo-zoppolatti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Alessandra Spisni, Daniele Persegani, Angelica Sepe, Diego Bongiovanni, Paolo Zoppolatti e Natale Giunta sono gli chef che cucinano oggi a La Prova del Cuoco.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody 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