{"id":59792,"date":"2019-09-25T12:53:36","date_gmt":"2019-09-25T10:53:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59792"},"modified":"2019-09-25T13:25:39","modified_gmt":"2019-09-25T11:25:39","slug":"la-prova-del-cuoco-di-mercoledi-25-settembre-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/09\/la-prova-del-cuoco-di-mercoledi-25-settembre-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di mercoled\u00ec 25 settembre 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi, mercoled\u00ec 25 settembre 2019, si avvia un altro appuntamento con lo show cooking di Rai 1 con Elisa Isoardi e Claudio Lippi.<\/p>\n<h2>Gara iniziale<\/h2>\n<p><em>1\u00b0 scontro &#8211; tema: insalata di pasta<\/em><\/p>\n<h3>Insalata di strozzapreti al Lambrusco di Daniele Persegani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per gli strozzapreti:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di farina 00<\/li>\n<li>150 g di semola<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>100 ml di vino Lambrusco<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>800 g di pomodori perino o san Marzano<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>1 c di zucchero<\/li>\n<li>150 g di prosciutto crudo<\/li>\n<li>150 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 limone non trattato<\/li>\n<li>timo, basilico, olio evo, sale e pepe qb;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Nel mixer mettere la farina semola e 00, un uovo e vino rosso;<\/li>\n<li>Impastare e poi preparare gli strozzapreti;<\/li>\n<li>Far riposare l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Stendere la pasta, avvolgere intorno al mattarello e poi srotolare a mo&#8217; di fisarmonica;<\/li>\n<li>Fare delle tagliatelle ed arricciare solo da un verso, strappando per ottenere gli strozzapreti;<\/li>\n<li>Lessare in acqua bollente e salata e stenderli su una teglia con un filo di olio;<\/li>\n<li>Tagliare i pomodori perini e condire con zucchero, sale, timo, aglio, olio e far andare a 100\u00b0C per un paio di orette;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere il prosciutto crudo a julienee e peperoncino;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra il formaggio grattugiato e si riproduce la crosta;<\/li>\n<li>Mescolare l&#8217;insalata e sbriciolare la crosta del formaggio sopra;<\/li>\n<li>Grattugiare un po di buccia di limone;<\/li>\n<li>Terminare con un po&#8217; di basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<p>12 punti vanno alla squadra del pomodoro!<\/p>\n<h3>Paccheri tricolore basilico, pecorino e pomodoro di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di paccheri<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno di pomodoro:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di pomodori a grappolo<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>20 g di amido di mais<\/li>\n<li>basilico, olio evo, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno di basilico:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di foglie di basilico<\/li>\n<li>100 g di ghiaccio<\/li>\n<li>2 fogli di gelatina<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno di pecorino:<\/p>\n<ul>\n<li>200 ml di panna fresca<\/li>\n<li>100 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i paccheri;<\/li>\n<li>Unire pomodoro tagliato, scalogno, olio, sale e basilico in un pentolino;<\/li>\n<li>Far andare per 20 minuti;<\/li>\n<li>Sbollentare per pochi secondi il basilico e fare uno shock termico con acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Dopo averla ammollata, portare a 38\u00b0C la colla di pesce nel microonde per 30 secondi e farla sciogliere;<\/li>\n<li>Frullare il basilico, due foglie di colla di pesce sciolti e frullare il tutto;<\/li>\n<li>Mettere in un pentolino la panna con il pecorino e frullare;<\/li>\n<li>Frullare il pomodoro con l&#8217;amido e ghiaccio;<\/li>\n<li>Mettere i paccheri ripieni della salse fatte prima e metterli in verticale sul piatto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>7 punti vanno alla squadra del peperone!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>ABC della pasta di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p>Per la terza lezione sulla pasta, Alessandra Spisni ci insegna come stendere correttamente la pasta. Una volta stesa lasciando che si vede &#8220;San Luca&#8221;; usando il coltello, senza alzarlo, ed ottenere il formato desiderato.<\/p>\n<p><em>2\u00b0 scontro &#8211; gara individuale<\/em><\/p>\n<h3>Baccal\u00e0 alla napoletana di Angelica Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di baccal\u00e0 dissalato<\/li>\n<li>200 g di cipolle dorate<\/li>\n<li>100 g di farina 00<\/li>\n<li>600 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>30 g di capperi sotto sale<\/li>\n<li>60 g di olive di Gaeta<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>1 c di origano secco<\/li>\n<li>4 fette di pane casereccio<\/li>\n<li>prezzemolo, olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare le cipolle e metterle a cuocere in un tegame con olio;<\/li>\n<li>Asciugare per bene il baccal\u00e0 e poi passarlo nella farina;<\/li>\n<li>Metterlo a cuocere nello stesso tegame privato dalla cipolla il baccal\u00e0;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco quando \u00e8 ben dorato;<\/li>\n<li>Aggiungere capperi, olive e cipolle:<\/li>\n<li>Aggiungere il pomodoro e salare molto poco se insipido;<\/li>\n<li>Far andare per 30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la squadra del peperone si aggiudica 14 punti.<\/p>\n<h3>Panino con la frittata di Daniele Reponi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>prosciutto crudo<\/li>\n<li>1 sedano<\/li>\n<li>2 peperoni verdi<\/li>\n<li>6 pomodori verdi (san marzano o camone)<\/li>\n<li>1 mazzo basilico<\/li>\n<li>aceto balsamico<\/li>\n<li>pane in cassetta<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare il pane in cassetta da 1 cm di spessore;<\/li>\n<li>Adagiare sopra il formaggio e ripassare in forno;<\/li>\n<li>Ripassare in padella il prosciutto cotto;<\/li>\n<li>In padella, mettere le uova e mescolarle direttamente per ottenere quelle strapazzate;<\/li>\n<li>Aggiungere una punta di aceto;<\/li>\n<li>Tagliare il pomodoro, verde, sedano verde, basilico, sale ed olio per ottenere la parte verde;<\/li>\n<li>Aggiungere il trito verde, prosciutto, l&#8217;uovo, il trito rosso e chiudere con l&#8217;altra fetta di pane;<\/li>\n<\/ul>\n<p>I punti guadagnati dalla squadra del pomodoro sono 14 punti.<\/p>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Cristian Bertol e Luigi Pomata sono gli chef che accompagnano i concorrenti. La penalit\u00e0 data alla squadra del peperone \u00e8 &#8220;impiatto allo sbaraglio&#8221;, cio\u00e8 nell&#8217;ultimo minuto di gara sar\u00e0 la concorrente che prepara i piatti.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Fiori di zucca farciti al taleggio e costolette in crosta di nocciole<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: nocciole, taleggio, costolette di agnello, fiori di zucca<\/li>\n<li>Tagliare il formaggio taleggio a fette;<\/li>\n<li>Pulire i fiori di zucca eliminando i pistilli;<\/li>\n<li>Farcire i fiori con formaggio, pinoli e timo;<\/li>\n<li>Condire con olio e sale;<\/li>\n<li>Far andare a 160\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<li>Tritare al coltello le nocciole;<\/li>\n<li>Bassare la carne in farina, uova e nocciole tritate;<\/li>\n<li>Cuocere la carne in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Gnocchi di barbabietola con panna acida e tacchino aromatizzata con pancetta e verdure in agrodolce<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fesa tacchino, barbabietola precotta, fagioli corallo, panna acida e pancetta arrotolata<\/li>\n<li>Tagliare le barbabietole e poi usarle con farina, due uova e preparare gli gnocchi;<\/li>\n<li>Stufare la pancetta in padella e poi toglierla ed usare per il pesto di fagiolini;<\/li>\n<li>Far insaporire il pane casereccio tagliato a cubetti per farlo insaporire;<\/li>\n<li>Marinare le spezie del cusucus e poi rosolare la carne per qualche minuto in padella;<\/li>\n<li>Saltarle in padella gli gnocchi e bagnarli con intingolo di olio e prezzemolo per andare in contrasto con la panna acida speziata;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prepariamo a La Prova del Cuoco del 25 settembre 2019 questi piatti: Insalata di strozzapreti al Lambrusco di Daniele Persegani, Paccheri tricolore basilico, pecorino e pomodoro di Natale Giunta, Baccal\u00e0 alla napoletana di Angelica Sepe, Panino con la frittata di Daniele Reponi e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3736,3182,3284,734],"class_list":["post-59792","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-angelica-sepe","tag-daniele-persegani","tag-daniele-reponi","tag-natale-giunta"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Oggi a La Prova del Cuoco si fanno le ricette di Alessandra Spisni, Angelica Sepe, Daniele Reponi, Natale Giunta e Daniele Persegani.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"alessandra 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