{"id":59762,"date":"2019-09-20T12:53:22","date_gmt":"2019-09-20T10:53:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59762"},"modified":"2019-09-20T13:26:32","modified_gmt":"2019-09-20T11:26:32","slug":"i-piatti-dei-venerdi-20-settembre-2019-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/09\/i-piatti-dei-venerdi-20-settembre-2019-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"I piatti dei venerd\u00ec 20 settembre 2019 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, 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l&#8217;acqua di cottura della pasta;<\/li>\n<li>Pulire le alici tirando la testa ed eliminare le interiora;<\/li>\n<li>Aprire e tirare via lisca e codino;<\/li>\n<li>Mettere olio, peperoncino, cipolla e far soffriggere il fondo;<\/li>\n<li>Saltare le alici con un po&#8217; di pinoli e uvetta;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente, aromatizzata con il finocchietto e salata gli spaghetti;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e poi condire direttamente in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere una bustina di zafferano<\/li>\n<li>Aggiungere la panure cruccante preparata in padella con il formaggio;<\/li>\n<\/ul>\n<p>9 punti per la squadra del pomodoro!<\/p>\n<h3>Paccheri con alici e peperoncini verdi di Angelica Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di paccheri<\/li>\n<li>300 g di pomodorini<\/li>\n<li>300 g di alici<\/li>\n<li>6 foglie di basilico<\/li>\n<li>colatura di alici, olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere a soffriggere aglio, olio e peperoncini verdi svuotati;<\/li>\n<li>Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Aggiungere i pomodorini, le alici e poi la colatura di alici;<\/li>\n<li>\u00a0Scolare i paccheri ed impiattare mettendo all&#8217;interno dei paccheri le alici marinate con acqua di mare (si tratta proprio quella in vendita per i ristoranti);<\/li>\n<li>Spolverare con un po&#8217; di pecorino;<\/li>\n<\/ul>\n<p>8 punti per la squadra del peperone!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>2\u00b0 scontro &#8211; gara individuale<\/p>\n<h3>Pizza ai 4 pomodorini di Gino Sorbillo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto<\/p>\n<ul>\n<li>1 g di lievito<\/li>\n<li>120 g di acqua<\/li>\n<li>180 g di farina<\/li>\n<li>5 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di pomodoro San Marzano<\/li>\n<li>200 g di pomodorini piennolo<\/li>\n<li>200 g di pomodorini pizzo giallo<\/li>\n<li>200 g di pomodorino cesarino arancione<\/li>\n<li>200 g di ciliegine bufala<\/li>\n<li>200 g di fiordilatte<\/li>\n<li>100 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>200 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>200 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>4 e5 alici sott&#8217;olio<\/li>\n<li>aglio, origano, basilico, olio evo, pepe nero qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere l&#8217;acqua in una scodella con il lievito;<\/li>\n<li>Mescolare sciogliendolo a temperatura fredda;<\/li>\n<li>Unire alla farina il sale;<\/li>\n<li>Versare la farina setacciata e mescolare;<\/li>\n<li>Proseguire per 12-13 minuti ad impastare;<\/li>\n<li>Far lievitare l&#8217;impasto per 8 ore circa;<\/li>\n<li>Fare una pagnotta da 250 grammi e una pagnotta pi\u00f9 piccola per gli spicchi;<\/li>\n<li>Stendere con le mani quella pi\u00f9 grande senza superare il bordo che si deve rigonfiare e tenere come una corona gli ingredienti;<\/li>\n<li>Mettere su una retina con la carta da forno;<\/li>\n<li>Fare delle striscioline con l&#8217;altra pagnottella e fare una croce per quattro porzioni;<\/li>\n<li>Aggiungere salsa di pomodoro con il tigrato nero da un lato e in un altro ricotta di bufala;<\/li>\n<li>Tagliare il pomodoro san Marzano (deve avere la punta per essere originale) ed aggiungere per la ricotta;<\/li>\n<li>In un altro spicchio la crema di pomodorino giallo;<\/li>\n<li>Aggiungere i pomodorini gialli sulla crema gialla ecc;<\/li>\n<li>Aggiungere il fior di latte misto bufala sul pomodoro arancio;<\/li>\n<li>Cuocere con un goccio di olio evo e basilico;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra la mozzarella tagliata a crudo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>10 punti vanno alla squadra del peperone!<\/p>\n<h3>Plumcake al miele d&#8217;acacia con glassa al fico d&#8217;india di Sal De Riso<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per il plum cake:<\/p>\n<ul>\n<li>120 g di farina<\/li>\n<li>80 g di fecola di patate<\/li>\n<li>5 g di lievito in polvere<\/li>\n<li>140 g di burro<\/li>\n<li>150 g di zucchero al velo<\/li>\n<li>50 g di miele di acacia<\/li>\n<li>40 g di latte fresco intero<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>60 g di purea di fichi d&#8217;india<\/li>\n<li>2 g di sale<\/li>\n<li>scorza grattugiata 1 limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la glassa ai fichi d&#8217;india:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di pure di fichi d&#8217;india<\/li>\n<li>120 g di zucchero<\/li>\n<li>10 g di limone grattugiato<\/li>\n<li>2 g di pectina<\/li>\n<li>10 g di succo di limone<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere burro a montare con la planetaria insieme alo zucchero a velo, un pizzico di sale e polpa di vaniglia;<\/li>\n<li>Abbassare ed unire latte e miele d&#8217;acacia (se \u00e8 troppo denso, passare al microonde);<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di buccia di limone;<\/li>\n<li>Setacciare la farina (povera di glutine e proteine) ed unire con il lievito e fecola;<\/li>\n<li>Unire le polveri setacciate al composto montato e miscelare;<\/li>\n<li>Aggiungere le uova gi\u00e0 sbattute e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Preparare una purea di fico d&#8217;india: frullare il fico e poi filtrare il tutto;<\/li>\n<li>Aggiungere il resto della farina ed emulsionare lentamente con una spatola;<\/li>\n<li>Mettere in uno stampo di plumcake imburrato;<\/li>\n<li>Cuocere in forno i 2 plumcake da 400 g cadauno a 170\u00b0C;<\/li>\n<li>Mescolare nello zucchero la pectina con lo stesso frullato ed unirlo quando bolle;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di buccia e mentre bolle ancora il succo di limone;<\/li>\n<li>Far raffreddare la gelatina e, dopo aver sformato il plumcake da freddo, versare sopra;<\/li>\n<li>Decorare il dolce con il fico d&#8217;india;<\/li>\n<\/ul>\n<p>10 punti per la squadra del pomodoro!<\/p>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Juri Risso e Fabrizio Sepe sono i due chef che accompagno i concorrenti nella gara finale di oggi. &#8220;Fuori il cuoco&#8221; \u00e8 la penalit\u00e0 in cui per 100 secondi esce il cuoco e lo stesso pu\u00f2 suggerire le indicazioni da dare al concorrente.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; NIDI DI RONDINE CON ANACARDI E CICORIA E LENTICCHIOTTO CON CICALE DI MARE E PANCETTA<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: cicale di male, cicoria, lenticchie rosse decorticate, pancetta arrotolata e anacardi<\/li>\n<li>Pulire le cicale di mare;<\/li>\n<li>Mettere in un tegame le lenticchie con un soffritto di aglio, salvia e rosmarino frullati con olio;<\/li>\n<li>Bagnare con un brodo fatto con i carapaci delle cicale;<\/li>\n<li>Unire uovo, farina ed un po&#8217; di latte per la crescella del nido di rondine;<\/li>\n<li>Cuocere in padella unta con olio;<\/li>\n<li>Sbollentare la cicoria e fare la crema;<\/li>\n<li>Mettere la crespella spalmata di burro di anacardi fatto in precedenza sopra;<\/li>\n<li>Passare di formaggio le cicale ed avvolgere nella pancetta, cuocendo poi in forno;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; MEZZELUNE CON CACIOTTA E POMODORINI SECCHI E POLLO ALLA CACCIATORA<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: sovracosce di pollo, fagiolini, ravanelli, caciotta e pomodorini sott&#8217;olio<\/li>\n<li>Tagliare i ravanelli a dischetti e metterli in una scodella con il ghiaccio;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca per le mezzelune;<\/li>\n<li>Mettere il pollo tagliato a pezzetti e passato con farina con olio e rosmarino;<\/li>\n<li>Aggiungere un pomodorino in padella;<\/li>\n<li>Cucinare i fagiolini in acqua bollente e poi frullare per metterla alla base delle mezzelune;<\/li>\n<li>Preparare le mezzelune piene con la caciotta e caciotta;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, 20 settembre 2019, si fanno questi piatti: Spaghetti con le alici alla siciliana di Joseph Micieli, Paccheri con alici e peperoncini verdi di Angelica Sepe, Pizza ai 4 pomodorini di Gino Sorbillo, Plumcake al miele d&#8217;acacia con glassa al fico d&#8217;india di Sal De Riso e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":59689,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3736,3678,3027,3700,3738,1243],"class_list":["post-59762","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-angelica-sepe","tag-fabrizio-sepe","tag-gino-sorbillo","tag-joseph-micieli","tag-juri-risso","tag-sal-de-riso"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"I piatti del giorno sono fatti da Joseph Micieli, Angelica Sepe, Sal De Riso, Gino Sorbillo, Juri Risso e Fabrizio Sepe.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta 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