{"id":59541,"date":"2019-05-29T13:24:37","date_gmt":"2019-05-29T11:24:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59541"},"modified":"2019-05-29T13:24:37","modified_gmt":"2019-05-29T11:24:37","slug":"la-prova-del-cuoco-del-29-maggio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/05\/la-prova-del-cuoco-del-29-maggio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 29 maggio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 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macinata;<\/li>\n<li>Sgranare e poi sfumare con vino rosso;<\/li>\n<li>Aggiungere il concentrato, acqua e far cuocere per 3 ore;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova e poi stenderla per ottenere le tagliatelle;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;<\/li>\n<li>Condire con il rag\u00f9 le tagliatelle;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pasta alla norma di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di penne lisce<\/li>\n<li>3 melanzane lunghe scure<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>1 cipolla piccola<\/li>\n<li>800 g di pomodori rossi<\/li>\n<li>150 g di ricotta salata siciliana<\/li>\n<li>basilico, olio evo,sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in acqua e sale;<\/li>\n<li>In padella, metterle a cuocere con olio evo dopo averle strizzate;<\/li>\n<li>Preparare la salsa con cipolla, aglio, olio evo, pomodoro tagliato e basilico;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Condire con il sughetto e le melanzane;<\/li>\n<li>Grattugiare sopra la ricotta salata;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Natale Giunta!<\/p>\n<h3>Insalata di patate e baccal\u00e0 di Umberto Vezzoli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>4 foglie di lattuga romana<\/li>\n<li>4 foglie di indivia riccia rossa<\/li>\n<li>2 patate bollite<\/li>\n<li>1 gambo di sedano<\/li>\n<li>250 g di filetto di baccal\u00e0<\/li>\n<li>olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere in padella il baccal\u00e0 con l&#8217;olio e rosmarino;<\/li>\n<li>Tagliare a cubetti le patate sbollentate avanzate;<\/li>\n<li>Tagliare il sedano a tocchetti;<\/li>\n<li>Fare una julienne di pomodoro e poi unire al sedano e patate;<\/li>\n<li>Condire con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il prezzemolo;<\/li>\n<li>Decorare il piatto con un po&#8217; di maionese messa alla base del piatto;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;insalatina, il baccal\u00e0 e poi l&#8217;insalata di patate, sedano e pomodoro;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Diego Bongiovanni e Paolo Zoppolatti si scontrano per scegliere gli ingredienti della gara.<\/p>\n<h3>Ceaser Salad con pollo e crema di pane di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 cespo di lattuga romana<\/li>\n<li>200 g di petto di pollo<\/li>\n<li>30 g di miele<\/li>\n<li>30 ml di salsa di soia<\/li>\n<li>200 g di pane casereccio<\/li>\n<li>1\/2 cipolla<\/li>\n<li>300 ml di brodo di pollo<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 ml di maionese<\/li>\n<li>1 c di senape<\/li>\n<li>2 filetti di acciughe<\/li>\n<li>rosmarino, sale, pepe, olio qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbollentare le foglie dell&#8217;insalata e cuocerla per pochi instanti;<\/li>\n<li>Raffreddare in acqua fredda con ghiaccio;<\/li>\n<li>Mettere aglio, cipolla ed olio e poi quando soffrigge aggiungere il pane e brodo;<\/li>\n<li>Frullare ed ottenere una crema di pane;<\/li>\n<li>Tagliare il pollo e condire con miele, salsa di soia e succo di limone;<\/li>\n<li>Cuocere velocemente in padella;<\/li>\n<li>Fare le cialdine di formaggio in padella;<\/li>\n<li>Unire maionese, senape, acciughe, aglio e mescolare il tutto con sale e pepe;<\/li>\n<li>Impiattare il tutto con l&#8217;aggiunta di un po&#8217; di gocce di questa maionese;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Carpaccio di anguria con praline di arachidi e chip di patate di Paolo Zoppolatti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 fetta d&#8217;anguria<\/li>\n<li>100 g di burro di cacao<\/li>\n<li>800 g di arachidi salate<\/li>\n<li>1 patata<\/li>\n<li>1\/2 cespo di insalata iceberg<\/li>\n<li>olio di arachidi, olio evo, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare l&#8217;anguria eliminando la buccia e condire con olio sale e pepe;<\/li>\n<li>Far andare al microonde per 3 minuti con pellicola leggermente bucarellata;<\/li>\n<li>Tritare le arachidi salata al coltello;<\/li>\n<li>Usare il burro di cacao per farlo sciogliere in un pentolino a 35\u00b0C;<\/li>\n<li>Unire in una ciotola con una parte sciolta ed una intera;<\/li>\n<li>Unire gli aranchidi e poi fare delle praline su una superficie fredda;<\/li>\n<li>Tagliare le patate a mo&#8217; di chips e metterle in acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Asciugarle e poi friggere in olio caldo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va a Paolo Zoppolatti!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Semifreddo con Cioccolato e Nocciole di Luisanna Messeri e Natalia Cattelani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 8 persone<\/p>\n<p>Per il pan di Spagna:<\/p>\n<ul>\n<li>225 g di farina<\/li>\n<li>225 g di zucchero<\/li>\n<li>6 uova<\/li>\n<li>1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di ricotta di muca<\/li>\n<li>1 l di baccello di vaniglia<\/li>\n<li>70 g di cacao in polvere<\/li>\n<li>150 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>1 sacchetto di nocciole<\/li>\n<li>1 sacchetto di mandorle<\/li>\n<li>3 bagna per dolci<\/li>\n<li>200 g di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare il pan di Spagna e montare per 15 minuti uova e zucchero e poi aggiungere la farina mescolare dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Mettere il composto in una tortiera e livellare;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<li>Far raffreddare e tagliare a fettine;<\/li>\n<li>Rivestire con le fette di pan di Spagna una scodella di acciaio con pellicola trasparente;<\/li>\n<li>Bagnare il pan di Spagna con la bagna gialla fatta;<\/li>\n<li>Montare la panna ed unire poi la ricotta setacciata;<\/li>\n<li>Unire anche nocciole e mandorle tritate, cioccolato tritato e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il cacao in polvere setacciato in una parte di questo composto;<\/li>\n<li>Farcire lo zuccotto con il ripieno bianco e \u00a0poi aggiungere altro pan di Spagna;<\/li>\n<li>Bagnare con la bagna rossa Alchermes e poi il ripieno al cacao;<\/li>\n<li>Chiudere con altre fette e pellicola trasparente;<\/li>\n<li>Coprire per un paio di orette in frigo prima di mangiare;<\/li>\n<li>Girare il dolce sul piatto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Sushi di panzanella di Igles Corelli ed Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>800 g di pane raffermo senza crosta<\/li>\n<li>20 foglie di basilico<\/li>\n<li>100 g di cipolla rossa a cubetti<\/li>\n<li>80 g di pomodoro a cubetti<\/li>\n<li>60 g di cetrioo a cubetti<\/li>\n<li>1 bicchiere di aceto di vino bianco<\/li>\n<li>1 mazzetto di bietolina<\/li>\n<li>sale, olio, ghiaccio, germogli di rapa rossa qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere su una tovaglietta la pellicola trasparente;<\/li>\n<li>Sbollentare la bieta con olio evo per farla rimanere verde;<\/li>\n<li>Metterla su carta assorbente;<\/li>\n<li>Adagiare le foglie sulla pellicola<\/li>\n<li>Mettere in aceto con acqua la cipolla e poi unire con il cetrioli, pomodoro senza pelle, gambi del basilico sbollentati e frullate con mollica di pane;<\/li>\n<li>Mescolare e condire;<\/li>\n<li>Impastare e mettere nel centro delle foglie sbollentate;<\/li>\n<li>Stringere il tutto con la pellicola trasparente;<\/li>\n<li>Tagliare a mo&#8217; di sushi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Toast di broccoletti con cipolla rossa e salsa d&#8217;alici e mezze lune di tacchino con Asiago, prosciutto cotto e agretti<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: tacchino, agretti asiago, prosciutto cotto e agretti<\/li>\n<li>Mettere tra due fogli di carta la carne e batterla;<\/li>\n<li>Copparla ed ottenere dei dischetti come se diventa della pasta;<\/li>\n<li>Tagliuzzare la frutta secca ed aggiungere con il prosciutto cotto e Asiago sulla carne;<\/li>\n<li>Chiudere la carne e cuocere in padella con olio e rosmarino;<\/li>\n<li>Sbollentare gli agretti in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Saltarli in padella con il burro;<\/li>\n<li>Preparare con il bianco d&#8217;uovo montato con un pizzico di sale una sorta di toast, aiutandosi con il coppapasta;<\/li>\n<li>Cuocere in padella e accompagnare con la cipolla fatta in agrodolce ed i broccoletti saltati in padella con olio evo, senza sbollentarli;<\/li>\n<li>Scogliere le alici in olio con uno spicchio d&#8217;aglio per la salsina;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Tortelli cremosi con tacchino e stracchino e gallinella con pomodori gratinati<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: gallinella, rucola, stracchino e bresaola<\/li>\n<li>Dividere la bresaola ed essiccare per 3 minuti in microonde da aggiungere al cremoso del tortello;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n<li>In padella mettere olio, aglio, cipolla, rosmarino e l&#8217;altra di bresaola;<\/li>\n<li>Togliere il rosmarino e aglio e poi unire allo stracchino usare per il ripieno del tortello;<\/li>\n<li>Mettere in padella il sale grosso e farlo scaldare molto con il coperchio;<\/li>\n<li>Aggiungere le erbe e fare una cottura sul sale da una parte sola del pesce;<\/li>\n<li>Sbriciolare il pane ed unire capperi, olive, aglio ed erbe aromatiche per far la panatura;<\/li>\n<li>Tagliare il pomodoro a fettine ed aggiungere sopra la panura;<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 5-6 minuti a gratinare;<\/li>\n<li>Adagiare la gallinella sopra a questi;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, 29 maggio 2019, a La Prova del Cuoco si fanno questi piatti: Tagliatelle di rag\u00f9 di Natale Giunta, Pasta alla norma di Alessandra Spisni, Semifreddo con Cioccolato e Nocciole di Luisanna Messeri e Natalia Cattelani, Insalata di patate e baccal\u00e0 di Umberto Vezzoli e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3726,2920,734,2334,3681],"class_list":["post-59541","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-igles-corelli","tag-luisanna-messeri","tag-natale-giunta","tag-natalia-cattelani","tag-umberto-vezzoli"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Alessandra Spisni, Natale Giunta, Luisanna Messeri, Natalia Cattelani, Umberto Vezzoli sono gli chef protagonisti di oggi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" 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