{"id":59535,"date":"2019-05-28T13:13:24","date_gmt":"2019-05-28T11:13:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59535"},"modified":"2019-05-28T13:25:49","modified_gmt":"2019-05-28T11:25:49","slug":"la-prova-del-cuoco-di-martedi-28-maggio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/05\/la-prova-del-cuoco-di-martedi-28-maggio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di marted\u00ec 28 maggio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, 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limone;<\/li>\n<li>Unire il composto poi al latte caldo e continuare la cottura fino ad ottenere la giusta densit\u00e0;<\/li>\n<li>Addolcire con la pasta di cocco;<\/li>\n<li>Unire anche la panna montata per alleggerire;<\/li>\n<li>Preparare il savoiardi unendo 130 g di tuorli 190 zucchero 160 di farina e 65 g di fecola di patate;<\/li>\n<li>Cuocerli in forno a 220\u00b0C per 9 minuti;<\/li>\n<li>In uno stampino mettere la crema, savoiardo inzuppato e poi coprire;<\/li>\n<li>Riposare in abbattitore per 3 ore;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tiramis\u00f9 alle Pesche e Sedano dolce di Marco Rossi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<p>Per i savoiardi senza glutine:<\/p>\n<ul>\n<li>125 g di tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>185 g di zucchero<\/li>\n<li>190 g di albumi<\/li>\n<li>150 g di fecola di patate<\/li>\n<li>65 g di farina di sorgo<\/li>\n<li>50 g di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di pesche<\/li>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>1 gambo di sedano<\/li>\n<li>1 lime<\/li>\n<li>80 g di zucchero<\/li>\n<li>20 g di ciliegie per guarnire<\/li>\n<li>200 g di panna montata<\/li>\n<li>50 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>1 mazzetto di menta<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Montare i tuorli d&#8217;uovo con zucchero e a parte gli albumi;<\/li>\n<li>Unire la fecola e farina di sorgo al composto di tuorli;<\/li>\n<li>Fare dei tubicini sulla carta da forno e cuocere 15-20 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Cuocere con acqua e zucchero per 10 minuti le pesche;<\/li>\n<li>Unire sedano con acqua e zucchero e far andare per 15-20 minuti si ottiene una crema;<\/li>\n<li>Montare il dolce con la purea di pesca, savoiardo, pure di sedano, panna ecc;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Antonio Todaro!<\/p>\n<h3>Involtini di prosciutto, indivia e melanzane di Fabio Campoli e Marta Flavi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>8 fette di prosciutto cotto<\/li>\n<li>2 melanzane<\/li>\n<li>150 g di invidia belga<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di yogurt<\/li>\n<li>2 cetrioli<\/li>\n<li>1 mazzetto di finocchietto<\/li>\n<li>3 acciughe dissalate<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>sale, olio, prezzemolo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbucciare l&#8217;aglio e fare delle incisioni nella melanzana;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;aglio nei buchi;<\/li>\n<li>Cuocere su griglia a 220\u00b0C la melanzana per ottenere un contenitore;<\/li>\n<li>Coprire le melanzane in un contenitore;<\/li>\n<li>Tagliare l&#8217;indivia e condirlo a crudo con olio, un aglio in camicia e sale;<\/li>\n<li>Cuocere in padella calda;<\/li>\n<li>Togliere la buccia dalle melanzane cotte al forno e tagliare la polpa a pezzetti;<\/li>\n<li>Condire con olio, prezzemolo ed olio evo;<\/li>\n<li>Togliere pelle e semi dai cetrioli e frullare con succo di limone, sale e aggiungere l&#8217;olio una volta frullato;<\/li>\n<li>Sulla fetta di prosciutto aggiungere le melanzane oppure l&#8217;indivia ed arrotolare;<\/li>\n<li>Tagliare dei rotolini alternando indivia e melanzana;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;aglio privato dell&#8217;anima e fatto andare nel latte e metterlo nella salsa fatta con i cetrioli;<\/li>\n<li>Terminare con l&#8217;aneto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Fabrizio Sepe e Franco Marino preparano un secondo di pesce per aggiudicarsi gli ingredienti da scegliere prima.<\/p>\n<h3>Sgombro prosciutto e melone\u00a0<span style=\"font-size: 16px;\">di Fabrizio Sepe\u00a0<\/span><\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 filetti di sgombro<\/li>\n<li>1\/2 melone estivo<\/li>\n<li>280 g di zucchero<\/li>\n<li>6 fette di prosciutto crudo dolce<\/li>\n<li>200 g di sale fino<\/li>\n<li>bacche di pepe nero, semi di finocchio, sale, pepe e olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire il pesce eliminando le spine ed il sangue;<\/li>\n<li>Pestare semi di finocchio e timo;<\/li>\n<li>Scavare il melone e preparare una salsa con zucchero, limone e melone;<\/li>\n<li>Asciugare il prosciutto al microonde;<\/li>\n<li>Cuocere in padella antiaderente il pesce con un goccio di olio evo dalla parte della pelle;<\/li>\n<li>Servire il pesce con la menta e la grattachecca fresca al melone;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Sarde in crosta su salsa mediterranea\u00a0di Franco Marino<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di sarde<\/li>\n<li>70 g di pane raffermo<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>80 g di grissini<\/li>\n<li>100 g di albumi<\/li>\n<li>150 g di pomodori San Marzano<\/li>\n<li>30 g di provolone piccante<\/li>\n<li>10 g di erba cipollina<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>30 g di olive nere<\/li>\n<li>10 g di capperi sotto sale<\/li>\n<li>1 mazzetto di menta<\/li>\n<li>germogli, latte, sale, pepe, olio evo, olio di semi di girasole qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ammollare il pane del giorno prima nel latte;<\/li>\n<li>Aprire a libro le alici;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno con il pane, provolone, sale, buccia di limone non trattata, erba cipollina e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere il ripieno nella sarda e chiudere;<\/li>\n<li>Passare in albume e poi grissini frullati;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Mettere in padella pomodorini e olive;<\/li>\n<li>Servire le sarde con la salsa mediterranea;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Fabrizio Sepre!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>I 3 panini di Daniele Reponi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Il panino con rucola, primo sale e acciuga<\/p>\n<ul>\n<li>1 pane tipo filoncino francese<\/li>\n<li>40 g di primo sale<\/li>\n<li>10 g di rucola fresca<\/li>\n<li>1 fetta di melone<\/li>\n<li>1\/2 cetriolo<\/li>\n<li>3 filetti di acciuga<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il panino con bresaola, lamponi e formaggio<\/p>\n<ul>\n<li>1 pane di grano tenero, farro e segale da 100 g<\/li>\n<li>80 g di bresaola<\/li>\n<li>1\/2 limone non trattato<\/li>\n<li>1\/2 avocado ben maturo<\/li>\n<li>6 lamponi freschi<\/li>\n<li>30 g di formaggio di pecora semistagionata<\/li>\n<li>sale, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il panino con crema di ceci, pomodoro e zucchine<\/p>\n<ul>\n<li>1 pane di grano duro da 100 g<\/li>\n<li>50 g di ceci cotti<\/li>\n<li>1\/2 limone non trattato<\/li>\n<li>1 pomodoro cuore di bue<\/li>\n<li>1 zucchina chiara<\/li>\n<li>sale, olio evo, fiori di lavanda essiccati qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>1\u00b0 panino<\/p>\n<ul>\n<li>Scaldare la baguette tagliata a met\u00e0 in forno;<\/li>\n<li>Tagliare sottile il melone;<\/li>\n<li>Tagliare il cetriolo e condirlo con un pizzico di sale ed olio evo;<\/li>\n<li>Mettere sul panino la rucola, melone, fette di primo sale di mucca, cetriolo e acciughe;<\/li>\n<\/ul>\n<p>2\u00b0 panino<\/p>\n<ul>\n<li>Sul pane nero tagliato a met\u00e0;<\/li>\n<li>Tagliare l&#8217;avocado maturo e metterlo in una scodella, condendo con sale ed olio;<\/li>\n<li>Preparare una crema con la forchetta;<\/li>\n<li>Adagiare sul panino e mettere l&#8217;avocado, formaggio, lamponi tagliati<\/li>\n<\/ul>\n<p>3\u00b0 panino:<\/p>\n<ul>\n<li>Frullare i ceci e tagliare a fette il pomodoro;<\/li>\n<li>Tagliare la zucchina a crudo e condire con olio e sale;<\/li>\n<li>Aggiungere qualche fiorellino di lavanda;<\/li>\n<li>Scaldare il pane al forno e poi aggiungere sopra la crema di ceci, pomodori e zucchine;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Rigatoni Cacio e Pepe con Guanciale e Fiore di Zucca essiccato di Erny Lombardo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>320 g di rigatoni<\/li>\n<li>225 g di pecorino romano stagionato<\/li>\n<li>225 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>500 ml di latte intero<\/li>\n<li>100 g di guanciale a dadini<\/li>\n<li>4 fiori di zucca<\/li>\n<li>olio evo, pepe nero, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere il latte in un pentolino e scaldare, senza superare i 50\u00b0C;<\/li>\n<li>Aggiungere poi i formaggi;<\/li>\n<li>Aggiungere il pepe e continuare a mescolare;<\/li>\n<li>Pulire il guanciale, tagliarlo a cubetti;<\/li>\n<li>Pulire i fiori di zucca e passarli in forno unti a farlo andare a 100\u00b0C per un paio di minuti;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua bollente e salata i rigatoni e impiattarli verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra la salsa ai formaggi;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il guanciale ed i fiori di zucca;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Cavatelli con asparagi e pomodoro e scottoni con rossi di patate e robiola<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:noce di scottona, robiola, asparagi, pomodori secchi e pistacchi<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina, sale ed acqua;<\/li>\n<li>Preparare i cavatelli e cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Pulire gli asparagi piegandoli ed usare il gambo per la cremina e la punta per la pasta;<\/li>\n<li>Cuocere i gambi nella stessa pentola della pasta e poi emulsionare con l&#8217;olio per la salsa con cui condire i cavatelli;<\/li>\n<li>Tagliare a cubi la carne e condire con olio evo, sale e rosmarino;<\/li>\n<li>Ripassare in padella le punte degli asparagi con i pomodorini secchi ed utilizzare questo composto per condire i cavatelli<\/li>\n<li>Cuocere la carne in padella e poi farla riposare prima di servire;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Mini burger di ceci e songino e bavette ai frutti di mare con corallo e pecorino<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: conchiglie miste, pecorino di Abruzzo, ceci, fagioli corallo songino<\/li>\n<li>Pulire il songino;<\/li>\n<li>Far cuocere con olio, gambi di prezzemolo ed aglio i frutti di mare dopo averli ammollati con acqua e sale per spurgare;<\/li>\n<li>Lavare i ceci dall&#8217;acqua e poi schiacciarli il pi\u00f9 possibile e poi unire acqua ed olio e fare il burger;<\/li>\n<li>Unire pancarr\u00e9, senape, scalogno e fare i burger;<\/li>\n<li>Cuocere il mini burger con l&#8217;aiuto di un coppapasta;<\/li>\n<li>Sbollentare il songino e schiacciarli con un pestino per ottenere l&#8217;acqua unita ad olio;<\/li>\n<li>Montare la maionese con questo composto e condire i burger;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 28 maggio 2019 si fanno queste ricette: Semifreddo al Tiramis\u00f9 e Cocco di Antonio Todaro, Tiramis\u00f9 alle Pesche e Sedano dolce di Marco Rossi, Involtini di prosciutto, indivia e melanzane di Fabio Campoli, i panini di Daniele Reponi, Rigatoni Cacio e Pepe con Guanciale e Fiore di Zucca essiccato di Erny Lombardo e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3680,3284,3725,3678,3696],"class_list":["post-59535","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-antonio-todaro","tag-daniele-reponi","tag-erny-lombardo","tag-fabrizio-sepe","tag-marco-rossi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo le ricette di Antonio Todaro, Marco Rossi, Erny Lombardo, Fabrizio Sepe, Franco Marino, Daniele Reponi e la Gara dei cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"antonio todaro,daniele reponi,erny 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