{"id":59513,"date":"2019-05-22T12:55:39","date_gmt":"2019-05-22T10:55:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59513"},"modified":"2019-05-22T13:25:21","modified_gmt":"2019-05-22T11:25:21","slug":"la-prova-del-cuoco-del-22-maggio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/05\/la-prova-del-cuoco-del-22-maggio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 22 maggio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 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ripetendo per 3 volte totali l&#8217;incocciatura;<\/li>\n<li>Preparare con sedano, carota, cipolla il brodo ed aggiungere le teste e scarti del pesce;<\/li>\n<li>Aggiungere il concentrato di pomodoro, peperoncino, cumino, cannella e buccia di limone;<\/li>\n<li>Dopo 3 ore insaporire la semola con questo brodo caldo;<\/li>\n<li>Cuocere in una padella con carote, patate e zucchine;<\/li>\n<li>Da parte cuocere con altro brodo il pesce;<\/li>\n<li>Dopo 4-5 minuti aggiungere i gamberetti;<\/li>\n<li>Mettere nel piatto da servizio il cous cous;<\/li>\n<li>Mettere l&#8217;harissa in una ciotola ed aggiungere un po&#8217; di brodo;<\/li>\n<li>Aggiungere verdure e pesce nel cous cous e gamberi a crudo con la testa;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Cous Cous di Pesce e Verdure di Luigi Pomata<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>320 g di semola di grano duro<\/li>\n<li>400 g di verdure miste (carciofi, piselli, zucchine)<\/li>\n<li>1 ciuffo di basilico<\/li>\n<li>400 g di pesce da zuppa (dentice, scorfano, coda di rospo)<\/li>\n<li>100 g di cozze<\/li>\n<li>1 pomodoro da sugo maturo<\/li>\n<li>150 g di pomodorini<\/li>\n<li>1\/2 cipolla<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>200 g di farina<\/li>\n<li>mix di spezie, alloro, zafferano, peperoncino piccante, prezzemolo, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere l&#8217;acqua la sera prima per il cous cous;<\/li>\n<li>Il giorno dopo incocciare il cous cous con acqua e zafferano;<\/li>\n<li>Preparare un brodo di verdure;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il cous cous e girarlo con il forchettone pian piano;<\/li>\n<li>Coprirlo poi con un panno di lino, perch\u00e9 il coperchio fa chiudere l&#8217;umidit\u00e0 e lo fa impregnare;<\/li>\n<li>Preparare la pasta matta con acqua e farina;<\/li>\n<li>Far aprire le cozze al microonde coprendo con pellicola per 3 minuti;<\/li>\n<li>Sfilettare il pesce ed usare gli scarti per il fondo di cottura;<\/li>\n<li>Aromatizzare con un mix di spezie maggiorana, cumino, chiodi di garofano ed olio evo;<\/li>\n<li>Sgranarlo pian piano per far assorbire i sapori e poi bagnarlo con il brodo di pesce;<\/li>\n<li>Saltare le verdure in padella per lasciarle croccanti;<\/li>\n<li>Saltare anche i pezzetti di pesce in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere il liquido di cozze e brodo e far insaporire;<\/li>\n<li>Aggiungere le verdure spadellate;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Natale Giunta!<\/p>\n<h3>Sarde in saor su crema di carote di Joseph Micieli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>16 sarde<\/li>\n<li>500 g di farina di grano duro<\/li>\n<li>500 g di cipolle bianche<\/li>\n<li>50 g di pinoli<\/li>\n<li>50 g di uvetta<\/li>\n<li>100 ml di aceto<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>500 g di carote<\/li>\n<li>paprika dolce, menta, olio di semi di girasole, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire le sarde e poi passarle nella farina per asciugarle;<\/li>\n<li>In padella, mettere un filo di olio evo e la cipolla;<\/li>\n<li>Aggiungere sale, zucchero, aceto, foglia di menta, pinoli e uvetta per creare l&#8217;agrodolce,<\/li>\n<li>Mettere a cuocere le carote tagliate a tocchetti e poi frullarle per ottenere una cremina;<\/li>\n<li>Dopo 20-25 minuti aggiungere poi le sarde fritte per 2 minuti;<\/li>\n<li>Servire la crema di carote e qualche sarda fritta avanzata;<\/li>\n<li>Servire con spicchi di arance le sarde in saor;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Ginevra Antonini e Diego Bongiovanni si sfidano con un antipasto per aggiudicarsi la scelta degli ingredienti nella gara.<\/p>\n<h3>Peperone farcito con pollo e acciughe di Ginevra Antonini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>3 peperoni<\/li>\n<li>1 sovracoscia di pollo<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>1 acciuga<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>1\/2 limone<\/li>\n<li>30 g di capperi<\/li>\n<li>salvia, alloro, rosmarino, pangrattato, olio, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Arrosticciare il pollo tagliato a tocchetti e cotto in tegame con olio, sale, pepe e rosmarino, salvia;<\/li>\n<li>Sfumare il pollo con il vino;<\/li>\n<li>Privare i peperoni dei semi e passare in padella calda;<\/li>\n<li>Salare leggermente;<\/li>\n<li>Creare una purea con il pollo cotto, aggiungendo un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Fare una salsa con capperi, acciughe, prezzemolo e menta;<\/li>\n<li>Cuocere dei peperoni in microonde;<\/li>\n<li>Impiattare i peperoni farciti con un po&#8217; della salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Carne cruda all&#8217;albese con di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di filetto di vitellone<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 ravanello<\/li>\n<li>1\/2 limone<\/li>\n<li>100 g di caff\u00e9 espresso<\/li>\n<li>2 fogli di colla di pesce<\/li>\n<li>100 ml di aceto<\/li>\n<li>100 ml di vino bianco<\/li>\n<li>20 ml di acqua<\/li>\n<li>10 g di zucchero<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<li>olio di semi, olio evo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Scaldare il caff\u00e9 e non appena prende bollore aggingere la colla di pesce ammollata;<\/li>\n<li>Unire vino bianco, aceto e zucchero per fare un carpione di sedano e carote;<\/li>\n<li>Mettere l&#8217;olio di semi in frigo a diventare freddo;<\/li>\n<li>Mettere la gelatina di caff\u00e9 e far cadere le gocce sull&#8217;olio;<\/li>\n<li>Riposare in frigo per un pochino;<\/li>\n<li>Scolare, lavarle ed utilizzarle;<\/li>\n<li>Snervare il filetto, tagliarlo sottile e metterlo alla base con un disco;<\/li>\n<li>Aggiungere le verdure in carpione;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Ginevra Antonini!<\/p>\n<h3>Ravioli di melanzane e mozzarella al filetto di pomodoro di Claudio Sadler con Tommaso Arrigoni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>2 melanzane tonde violette<\/li>\n<li>400 g di mozzarella di bufala<\/li>\n<li>1 kg di pomodori ramati maturi<\/li>\n<li>2 mazzetti di basilico<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>60 g di prezzemolo<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>200 g di olio evo<\/li>\n<li>250 g di pasta fresca per ravioli<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Soffriggere una testa d&#8217;aglio in un pentolino lentamente;<\/li>\n<li>Cuocere in forno le melanzane e condirle;<\/li>\n<li>Frullare e strizzare la mozzarella;<\/li>\n<li>Tagliare il pomodoro concass\u00e9 ottenendo delle falde;<\/li>\n<li>Tritare il prezzemolo e basilico;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina ed uova;<\/li>\n<li>Triturare le melanzana ed unire la mozzarella ben strizzata, prezzemolo, formaggio grattugiato, sale, pepe ed olio all&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Farcire con questo composto la pasta;<\/li>\n<li>Passare in vaporiera la pasta per 3-4 minuti e poi cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Ripassare la pasta in padella con un goccio di olio evo, il pomodoro e basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Torta estiva in padella di Natalia Cattelani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>2 melanzane<\/li>\n<li>400 g di mozzarella di bufala<\/li>\n<li>1 kg di pomodori ramati maturi<\/li>\n<li>2 mazzetti di basilico<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>60 g di prezzemolo<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>200 g di olio evo<\/li>\n<li>250 g di pasta fresca per ravioli<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di formaggi cremosi<\/li>\n<li>8 pomodorini rossi e gialli<\/li>\n<li>2 carote (viola e arancioni)<\/li>\n<li>2 cc di granella di pistacchio<\/li>\n<li>insalatina o basilico, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mescolare in una ciotola le uova dividendo tuorli da albumi con la frusta;<\/li>\n<li>Unire un po&#8217; di latte, olio, olive, basilico, formaggio grattugiato, amido di mais, farina e lievito per torte salate;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto con la frusta;<\/li>\n<li>Unire poi i bianchi d&#8217;uovo e mescolare dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Recuperare la padella da 26-28 cm, imburrare ed aggiungere un disco di carta da forno;<\/li>\n<li>Livellarla in padella ed accendere la fiamma media con coperchio;<\/li>\n<li>Far andare per 15 minuti;<\/li>\n<li>Dopo si pu\u00f2 girare e proseguire la cottura per 5 minuti;<\/li>\n<li>Mettere i formaggio spalmabile lavorato e metterlo in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Aggiungere le verdure con pomodorini, rotolini di zucchine, carote ecc;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Agnello in crosta di nocciole e cannolo di pane con robiola e salsa di fragole<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: agnello, robiola, melanzane, fragole<\/li>\n<li>Tostare in forno altissimo le nocciola per fare la granella per l&#8217;agnello;<\/li>\n<li>Togliere parte del grasso e poi mettere un stecchino;<\/li>\n<li>Dare una scottata in padella e poi aggiungere la granella;<\/li>\n<li>Mettere con olio, aglio ed erbe in forno una met\u00e0;<\/li>\n<li>Le altre melanzane friggerle;<\/li>\n<li>Usare la parte interna per fare l&#8217;insalata;<\/li>\n<li>Lavorare la robiola con panna e zucchero per i cannoli di pane;<\/li>\n<li>Scaldare le fragole con pepe rosa e poi frullarle;<\/li>\n<li>Togliere dal pane in cassetta la crosta, arrotolare sul tubo imburrato e spennellare con uovo e zucchero;<\/li>\n<li>Cuocere in forno;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Caciotta in carrozza con gazpacho alla puttanesca e orata con insalata di mango e salsa alla rucola<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: orata, filetto, datterini, caciotta di Urbino e rucola<\/li>\n<li>Mettere nel frullatore i pomodori datterini, basilico, acciughe, olive, un po&#8217; di aglio e frullare per il gazpacho;<\/li>\n<li>Tagliare rettangoli di caciotta;<\/li>\n<li>Unire farina, un uovo, acqua con menta, basilico per la pastella;<\/li>\n<li>Passare nel pangrattato e farina di mais;<\/li>\n<li>Friggere in strutto oppure olio;<\/li>\n<li>Tagliare il mango ed aromatizzare con sale e pepe;<\/li>\n<li>Tostare le lamelle di mandorle;<\/li>\n<li>Cuocere il filetto di pesce con poco olio ed accompagnare con l&#8217;insalata di mango;<\/li>\n<li>Preparare la salsa di rucola;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 22 maggio 2019 prepariamo questi piatti:Cous Cous alla siciliana di Natale Giunta, Sarde in saor di Joseph Micieli, Torta estiva in padella di Natalia Cattelani, Ravioli di melanzane e mozzarella al filetto di pomodoro di Claudio Sadler con Tommaso Arrigoni e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3711,3700,2334,3694],"class_list":["post-59513","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-claudio-sadler","tag-joseph-micieli","tag-natalia-cattelani","tag-tommaso-arrigoni"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco di oggi si fanno i piatti di Joseph Micieli, Natalia Cattelani, Claudio Sadler, Tommaso Arrigoni e la Gara.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" 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