{"id":59484,"date":"2019-05-17T13:01:41","date_gmt":"2019-05-17T11:01:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59484"},"modified":"2019-05-17T13:25:47","modified_gmt":"2019-05-17T11:25:47","slug":"il-menu-de-la-prova-de-cuoco-del-17-maggio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/05\/il-menu-de-la-prova-de-cuoco-del-17-maggio-2019.htm","title":{"rendered":"Il men\u00f9 de La Prova de Cuoco del 17 maggio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, 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caramellata<\/li>\n<li>aceto balsamico qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il pane del nord:<\/p>\n<ul>\n<li>80 g di mortadela del Trentino<\/li>\n<li>2 fette di pane nero con segale<\/li>\n<li>20 g di sedano rapa<\/li>\n<li>10 g di mostarda di prugne<\/li>\n<li>aceto di mele qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>Per il panino del sud:<\/p>\n<ul>\n<li>Scaldare il pane in forno e poi aggiungere salame affettato a coltello con taglio a 45\u00b0;<\/li>\n<li>Scottare elle cime di rapa in padella con un goccio d&#8217;acqua e poi ottenere una crema passando al coltello;<\/li>\n<li>Scottare dei pomodori in padella ed aggiungerli nel panino;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il panino del centro:<\/p>\n<ul>\n<li>Mettere nel panino il salame zia ferrarese;<\/li>\n<li>Ripassare in padella la zucca con olio evo e aceto;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la cipolla caramellata in padella nel panino;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il panino del nord:<\/p>\n<ul>\n<li>Sul pane di segale mettere la mortandela;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Scottare il sedano rapa in padella e condirlo con aceto di mele;<\/li>\n<li>Completare il panino con la mostarda;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Panino con la finocchiona di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 filone di pane di grano Verna<\/li>\n<li>200 g di stracchino<\/li>\n<li>1 mazzetto di erba cipollina<\/li>\n<li>200 g di pecorino toscano<\/li>\n<li>200 g di finocchiona<\/li>\n<li>500 g di zucchine<\/li>\n<li>1 c di aceto di mele<\/li>\n<li>2 finocchi<\/li>\n<li>1 c di miele<\/li>\n<li>1 limone non trattato<\/li>\n<li>panna, aglio, olio evo, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere il pecorino a sciogliere con il latte<\/li>\n<li>Passare in padella con l&#8217;aglio le zucchine;<\/li>\n<li>Spalmare sul pane lo stracchino ed erba cipollina;<\/li>\n<li>Aggiungere le zucchine e la crema di pecorino;<\/li>\n<li>Aggiungere la finocchiona a fette;<\/li>\n<li>Aggiungere il finocchio;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Daniele Reponi!<\/p>\n<h3>Millefoglie, crema pasticcera amarene e meringa alla mandorle di Sal De Riso con la moglie<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la Meringa alle mandorle al profumo di rosa:<\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<p><strong>Meringa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g di mandorle in polvere<\/li>\n<li>250 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>90 g di albume<\/li>\n<li>250 g di zucchero<\/li>\n<li>150 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema pasticcera:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di latte fresco intero<\/li>\n<li>100 g di panna fresca liquida<\/li>\n<li>9 tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>40 g di amido di mais<\/li>\n<li>2 g di sale<\/li>\n<li>1 buccia di limone<\/li>\n<li>1\/3 di bacca di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema di petali di rosa:<\/p>\n<ul>\n<li>850 g di crema pasticcera<\/li>\n<li>250 g di burro<\/li>\n<li>170 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>50 g di infuso di petali di rose<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>Per la meringa alle mandorle al profumo di rose:<\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la crema pasticcera aromatizzando con bacca di vaniglia e scorza di limone il latte;<\/li>\n<li>Unire poi il composto di uova e amido e poi unire tutto ed ottenere la giusta consistenza;<\/li>\n<li>Versare la crema in una ciotola e farla raffreddare;<\/li>\n<li>Unire mandorle in polvere, zucchero e albume;<\/li>\n<li>Montare albume con zucchero cotto in planetaria;<\/li>\n<li>Unire poi alla pastella di mandorle la meringa gi\u00e0 montata e mescolare dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Far montare la crema pasticcera in un&#8217;altra planetaria con burro, infuso di petali di rose;<\/li>\n<li>Su una teglia con carta da forno fare delle grosse meringhe;<\/li>\n<li>Cuocere con lo zucchero colora rosso;<\/li>\n<li>Sulla meringa cotta \u00a0mettere la crema pasticcera aromatizzata;<\/li>\n<li>Aggiungere altra meringa e zucchero;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la torta della nonna con pinoli:<\/p>\n<ul>\n<li>Mettere la crema pasticcera in un fondo di frolla ed aggiungere i pinoli tostati;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la millefoglie:<\/p>\n<ul>\n<li>Su rettangoli di millefoglie aggiungere ciuffi di crema pasticcera ed aggiungere l&#8217;amarena nel centro;<\/li>\n<li>Sovrapporre e terminare con zucchero a velo;<\/li>\n<li>Aggiungere altri ciuffi di crema pasticcera e amarena;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Guacamole di piselli di Claudio Lippi e Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di piselli<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 cipollotto<\/li>\n<li>2 pomodori rossi<\/li>\n<li>200 di nachos<\/li>\n<li>tabasco, olio evo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sgranare i piselli e sbucciarli e tenere la buccia;<\/li>\n<li>Cuocere i piselli in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Frullare ad immersione i piselli con un goccio di acqua;<\/li>\n<li>Tagliare i pomodori a crudo ed unire alla crema, aggiungere il tabasco e mescolare;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<h3>Gamberi in crosta di totani con salsa yogurt di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone<\/p>\n<ul>\n<li>4 gamberoni<\/li>\n<li>2 totani<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>100 g di farina<\/li>\n<li>100 ml di acqua<\/li>\n<li>2 g di lievito per salati<\/li>\n<li>20 g di erba cipollina<\/li>\n<li>125 g di yogurt magro<\/li>\n<li>20 g di olio<\/li>\n<li>1 arancio (scorza)<\/li>\n<li>1 limone (scorza)<\/li>\n<li>finocchietto selvatico, sale, olio per friggere qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare il totano con le forbice, girando e creando una striscia lunga che servir\u00e0 per avvolgere il gambero;<\/li>\n<li>Infilzare con uno stecco il gambero e un&#8217;altro nell&#8217;altro senso e poi avvolgere il gambero con il totano;<\/li>\n<li>Fare la pastella con farina, uovo, acqua, un pizzico di lievito ed erba cipollina;<\/li>\n<li>Friggere per pochi istanti in olio a 175\u00b0C;<\/li>\n<li>Unire yogurt, aneto, succo di limone e scorza e mescolare;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Seppie con piselli e pomodorini caramellati di Riccardo Facchini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 seppia pulita<\/li>\n<li>100 g di piselli freschi<\/li>\n<li>200 g di pomodori datterino<\/li>\n<li>1 patata lessa<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>menta fresca, sale, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire le seppie eliminando l&#8217;osso;<\/li>\n<li>Tagliare una fetta interna perch\u00e9 troppo spessa;<\/li>\n<li>Tritare e saltare in padella da unire alla patata schiacciata, olio e buccia di limone per fare il ripieno;<\/li>\n<li>Far saltare i datterini con olio e zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; d&#8217;aglio grattugiato;<\/li>\n<li>Aggiungere i piselli ed olio;<\/li>\n<li>Solo alla fine aggiungere la menta;<\/li>\n<li>Piastrare in padella la seppia e poi farcire;<\/li>\n<li>Mettere sul fondo i pomodori con piselli;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pizza &#8220;nnamo a spizzic\u00e0&#8221; di Marco Rufini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 1<\/li>\n<li>350 g di acqua fredda<\/li>\n<li>2 g di lievito secco di birra<\/li>\n<li>12 g di sale fino<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di mozzarella<\/li>\n<li>500 g di provola<\/li>\n<li>200 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>10 g di ciliegie di bufala<\/li>\n<li>1 salsiccia<\/li>\n<li>150 g di cicoria cotta<\/li>\n<li>1 patata lessa<\/li>\n<li>250 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>100 g di guanciale<\/li>\n<li>50 g di &#8216;nduja di Spilinga<\/li>\n<li>5 fette di soppressata<\/li>\n<li>100 g di burrata<\/li>\n<li>5 fette di prosciutto crudo<\/li>\n<li>salsa tartufata, pecorino, rucola qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto con il lievito in polvere miscelando con la farina tipo 1 e poi l&#8217;acqua fredda un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Mescolare per bene il tutto e lavorare poi a mano fino a formare il panetto;<\/li>\n<li>Quando \u00e8 liscio far maturare per 24 ore;<\/li>\n<li>Formare i panetti e poi stenderla in maniera circolare;<\/li>\n<li>Adagiare in teglia la pizza e poi fare dei tagli, distanziando approssimativamente, con 5\/6 tagli;<\/li>\n<li>Aggiungere tartufo con patate e mozzarella;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra guanciale, pomodoro e pecorino;<\/li>\n<li>In un&#8217;altro cicoria saltata in padella con la salsiccia e fiori di latte;<\/li>\n<li>Chiudere gli spicchi a mo&#8217; di stella;<\/li>\n<li>Infornare con un po&#8217; di fiordilatte nel centro al massimo della temperatura;<\/li>\n<li>Aggiungere la rucola in centro, la burratina e prosciutto crudo dolce;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di olio evo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; \u00a0Ravioli al basilico e filetto di cernia in umido<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;ingrediente da casa sono le olive taggiasche.<\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: cernia, quartirolo, ceci precotte, arachidi<\/li>\n<li>Unire due uova e basilico e frullarli insieme;<\/li>\n<li>Unire poi la farina per fare la pasta dei ravioli;<\/li>\n<li>Mettere sedano, carota e cipolla con i ceci e farli andare avanti con un po&#8217; di amido di mais per formare la crema;<\/li>\n<li>Aggiungere qualche erba aromatica con menta;<\/li>\n<li>Tagliare le zucchine e riproporre il filetto di cernia;<\/li>\n<li>Frullare il quartirolo con un po&#8217; di panna e condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Sfilettare il pesce e metterlo a cuocere in padella con un po&#8217; di aglio e olio;<\/li>\n<li>Aggiungere le &#8220;squame&#8221; della zucchina sul pesce e terminare la cottura in forno con le olive;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Crocchette di patate e asiago e vitello in crosta di anacardi con composta<\/strong><\/p>\n<div class=\"alert alert-success\">L&#8217;ingrediente da casa \u00e8 il <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/34-vincotto\">mosto cotto<\/a>, ingrediente che potrete acquistare anche sullo shop di La Terra Di Puglia!<\/div>\n<ul>\n<li>Ingredienti: melanzane, costata di vitello, Asiago, anacardi<\/li>\n<li>Pelare la batata e cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Abbinarla poi con l&#8217;asiago e condire con salsa di soia al limone ed erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Preparare il croccante di anacardi aromatizzando alla vaniglia;<\/li>\n<li>Aggiungere gli anacardi in padella con il caramello a secco;<\/li>\n<li>Metterli su carta da forno e far raffreddare schiacciando con un coltello;<\/li>\n<li>Poi tritare da freddo;<\/li>\n<li>Preparare la composta di melanzane con la melanzana tagliata a tocchetti;<\/li>\n<li>Dopo averle stufare in olio aggiungere zucchero di canna (meglio se non raffinato) e dopo qualche minuto sfumare con aceto ed aggiungere semi di finocchio, cumino e peperoncino;<\/li>\n<li>Disossare il filetto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro con Alessandro \u00e8 il primo semifinalista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 17 maggio 2019 si fanno queste ricette: nnamo a spizzica di Marco Rufini, Tre Pani e Tre Salami di Daniele Reponi, Panino con la Sbriciolona fiorentina di Luisanna Messeri, Millefoglie, crema pasticcera amarene e meringa alla mandorle di Sal De Riso con la moglie, Pizza &#8220;nnamo a spizzic\u00e0&#8221; di Marco Rufini e la Gara dei Cuochi. 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