{"id":59477,"date":"2019-05-16T13:01:07","date_gmt":"2019-05-16T11:01:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59477"},"modified":"2019-05-16T13:24:52","modified_gmt":"2019-05-16T11:24:52","slug":"la-prova-del-cuoco-del-16-maggio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/05\/la-prova-del-cuoco-del-16-maggio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 16 maggio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 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l&#8217;impasto per 1-2 ore;<\/li>\n<li>Stendere la pasta e bucarellare;<\/li>\n<li>Friggere la pasta in olio caldo;<\/li>\n<li>Mettere sulla pizza fritta la pancetta, il Castel Magno e miele;<\/li>\n<li>Aggiungere poi salame e formaggio;<\/li>\n<li>Aggiungere la mostarda d&#8217;uva e robiola;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Focacce farcite di Renato Bosco<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<p>Per le focacce:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 1<\/li>\n<li>400 g di acqua<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>10 g di olio evo<\/li>\n<li>10 g di lievito compresso<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di mozzarella fiordilatte<\/li>\n<li>100 g di crema di ceci<\/li>\n<li>250 g di mortadella<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>100 g di cicoria bollita e ripassata<\/li>\n<li>100 g di formaggio caprino<\/li>\n<li>150 g di porchetta<\/li>\n<li>50 g di senape di Digione<\/li>\n<li>gomasio, semi di zucca, sesamo, lino e girasole qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire farina macinata a pietra nel contenitore del robot con acqua e lavorare;<\/li>\n<li>Aggiungere il lievito di birra;<\/li>\n<li>Far riposare per 1 oretta;<\/li>\n<li>Mettere la farina sul tavolo ed adagiare sul piano di lavoro;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto e cuocere in forno e poi tagliarla a met\u00e0;<\/li>\n<li>Preparare i ceci, sbollentandoli e frullandoli;<\/li>\n<li>Mettere in padella la cicoria bollitare e ripassarla;<\/li>\n<li>Aggiungere la crema di ceci, caprino, zerste di limone e mortadella da una parte di pizza;<\/li>\n<li>Un&#8217;altra parte farcire con senape, porchetta, cicoria e mozzarella;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Renato Bosco!<\/p>\n<h3>Hot dog di polpo di Gianfranco Pascucci e Marco Ruffini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<p>Per il polpo:<\/p>\n<ul>\n<li>1 polpo<\/li>\n<li>1\/2 costa di sedano<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la maionese alla senape:<\/p>\n<ul>\n<li>1 c di maionese<\/li>\n<li>1 c di senape<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa BBQ:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di pomodori affumicati<\/li>\n<li>1 c di aceto balsamico<\/li>\n<li>olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i panini:<\/p>\n<ul>\n<li>450 g di farina ai cereali e semi<\/li>\n<li>200 g di acqua<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>18 g di lievito<\/li>\n<li>25 g di burro fuso<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>semi di lino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Far andare in oli con gli odori e poi farlo diventare rosato;<\/li>\n<li>Quando inizia a bollire che cambia colore aggiungere acqua o brodo vegetale e coprire a filo;<\/li>\n<li>Farlo andare per 30 minuti;<\/li>\n<li>Tagliare il polpo;<\/li>\n<li>Grigliare i cipollotti ed aggiungere anche il polpo;<\/li>\n<li>Preparare la salsa bbq: affumicare i pomodori e poi frullarli ed aggiungere salsa worcherste, aceto balsamico e mescolare;<\/li>\n<li>Preparare la maionese ed aggiungere la mostarda;<\/li>\n<li>Aggiungere il cipollotto, worchester e polpo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i panini:<\/p>\n<ul>\n<li>Unire gli ingredienti per i panini nel robot da cucina;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;acqua, burro ammorbidito;<\/li>\n<li>Far lievitare l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Dividere il panetto in 8 parti dopo aver ottenuto una forma rettangolare;<\/li>\n<li>Schiacciare l&#8217;impasto e poi ripiegare su s\u00e9 stesso e dare una forma rettangolare;<\/li>\n<li>Chiudere il panino e mettere sulla teglia e far lievitare;<\/li>\n<li>Cuocere in forno i panini a 175\u00b0C per 15\/20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<h3>Gnocchi di ricotta su crema di lattuga di Luigi Pomata<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 lattuga<\/li>\n<li>20 g di pinoli<\/li>\n<li>1 rametto di maggiorana<\/li>\n<li>2 foglie di basilico<\/li>\n<li>1 rametto di finocchietto<\/li>\n<li>200 g di pane raffermo<\/li>\n<li>300 g di ricotta<\/li>\n<li>100 ml di latte<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>200 g di pecorino fi Fossa<\/li>\n<li>1 anice stellato<\/li>\n<li>olio evo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ammollare nel latte il latte;<\/li>\n<li>Usare le foglie esterne o pi\u00f9 vecchie per il pesto;<\/li>\n<li>Unire con l&#8217;olio, sale e pinoli, finocchietto selvatico e frullare;<\/li>\n<li>Per la crema di ricotta tipida: mettere burro e farlo a nocciola con l&#8217;anice e poi la ricotta con le erbe;<\/li>\n<li>Aggiungere la salsa di lattuga e ripassare a bassa temperatura in padella;<\/li>\n<li>Alla fine aggiungere pecorino;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto degli gnocchi e fare delle palline;<\/li>\n<li>Sbollentare gli gnocchi e poi ripassare in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Ravioli rosa su caviale di melanzane di Ginevra Antonini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone<\/p>\n<ul>\n<li>2 uova intere<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>60 g di semola rimacinata<\/li>\n<li>2 cc di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>500 g di burrata<\/li>\n<li>4 melenzane lunghe<\/li>\n<li>8 pomodori datterino<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>basilico, menta, sale, pepe, origano secco, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina, uova e concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Stendere la sfoglia abbastanza sottile e cuocerla;<\/li>\n<li>Usare l&#8217;interno della burrata leggermente scolata e aromatizzare con menta romana, basilico, sale e pepe;<\/li>\n<li>Avvolgere la melanzana nel microonde e farla asciugare;<\/li>\n<li>Aprila ed usare il composto;<\/li>\n<li>Arrosticciare i pomodori dalla parte della buccia con olio, sale e ramo di basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Luigi Pomata!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Spaghetti tonno e fantasia di Davide Pezzuto e Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di spaghetti<\/li>\n<li>200 g di tonno<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il pat\u00e9:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di olive nere denocciolate<\/li>\n<li>brodo vegetale qb.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa verde:<\/p>\n<ul>\n<li>10 g di capperi dissalati<\/li>\n<li>40 g di prezzemolo<\/li>\n<li>1\/2 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di brodo vegetale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa al pomodoro:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di pomodori Pachino<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>burro, formaggio grattugiato, erba cipollina, zenzero, alici e sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Tagliare il tonno a crudo e condire con olio evo, zenzero grattugiato, buccia di limone grattugiata e erba cipollina;<\/li>\n<li>Mettere in padella brodo vegetale, burro e risottare gli spaghetti al dente;<\/li>\n<li>Aggiungere il formaggio grattugiato e mantecare;<\/li>\n<li>Impiattare aggiungendo alla base le salse;<\/li>\n<li>Aggiungere gli spaghetti e la tartare di tonno;<\/li>\n<li>Concludere con fiori;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tonno con mandorle, limone di daikon di Roy Caceres<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di tonno<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crosta di mandorle:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di mandorle con la buccia<\/li>\n<li>100 g di farina<\/li>\n<li>100 g di albume<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Altri ingredienti:<\/p>\n<ul>\n<li>1 daikon<\/li>\n<li>1 mazzetto di mento<\/li>\n<li>1 limone di Pane marinato<\/li>\n<li>100 g di senape<\/li>\n<li>100 g di fondo di carne<\/li>\n<li>20 g di burro<\/li>\n<li>fiori eduli, olio evo, pepe, sale, peperoncino in polvere qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Marinare con limone e zucchero il limone di Amalfi;<\/li>\n<li>Tagliare il tonno ed ottenere un rettangolo da impanare con mandorle leggermente tostare e buccia di limone;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe il tonno;<\/li>\n<li>Scaldare la padella e mettere a cuocere il tonno impanato;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere il fondo di manzo fatto tostando ossa, verdure con acqua, fino a riduzione;<\/li>\n<li>Aggiungere un noce di burro al fondo;<\/li>\n<li>Condire con il peperoncino, sale, foglie di menta il limone chiuso in sottovuoto e marinato per 15 giorni;<\/li>\n<li>Passare in forno il daikon;<\/li>\n<li>Tagliare il tonno a rondelle e impiattare con il limone di pane messo sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere poi i fogli di daikon ripassati al forno e conditi con olio evo;<\/li>\n<li>Avvolgere con queste foglie il tonno;<\/li>\n<li>Aggiungere gocce di senape sopra al daikon, fiori eduli e aneto e fondo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Prova del Cuoco<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Pera cotta nel vino con pesto di erba cipollina e straccetti nel carciofo con fonduta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: sovra coscia di pollo, erba cipollina, pere, taleggio<\/li>\n<li>In padella mettere un fondo di cottura con olio evo con gli odori e le ossa;<\/li>\n<li>Sbollentare i carciofi puliti;<\/li>\n<li>Fare un vino bianco acidulato con aceto di mele, zucchero di canna e immergere la pera;<\/li>\n<li>Spennellare con senape la pera ed aggiungere delle mandorle;<\/li>\n<li>Cuocere la carne di pollo con l&#8217;olio profumato al rosmarino e pomodoro;<\/li>\n<li>Unire il fondo di cottura in padella;<\/li>\n<li>Farcire il carciofo sbollentato e poi friggerlo dopo aver passato in farina, uova e pangrattato;<\/li>\n<li>Passarlo per due volte;<\/li>\n<li>Preparare la fonduta di taleggio con panna e formaggio;<\/li>\n<li>Frullare l&#8217;erba cipollina con una punta di limone e olio;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Trota marinata con confettura di pomodori ciliegino e cipolle rosse e cookie con mascarpone, cioccolato e ciliegie glassate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: trota salmonata, pomodorini, cioccolato fondente, ciliegie e mascarpone<\/li>\n<li>Preparare la frolla con farina ,zucchero, tuorlo e burro dei cookie e stendere per ottenere i biscotti;<\/li>\n<li>Unire mascarpone, vaniglia e poi gocce di cioccolato;<\/li>\n<li>Accompagnare con le ciliegie denocciolate passate in padella con vaniglia e sfumate con il Porto;<\/li>\n<li>Tagliare la cipolla;<\/li>\n<li>Sfilettare la trota marinata;<\/li>\n<li>Preparare la confettura di pomodori e sfumata con l&#8217;aceto di mele;<\/li>\n<li>Tagliare il sedano finemente ed abbinare con le zerste di limone e menta;<\/li>\n<li>Ripassare in padella la trota salmonata;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del peperone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 16 maggio 2019 cuciniamo: Friciule astigiane farcite di Diego Bongiovanni, Focacce farcite di Renato Bosco, Gnocchi di ricotta su crema di lattuga di Luigi Pomata, Ravioli rosa su caviale di melanzane di Ginevra Antonini, Spaghetti tonno e fantasia di Davide Pezzuto e Elisa, Tonno con mandorle, limone di daikon di Roy Caceres e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3324,3676,3348,2970,3719],"class_list":["post-59477","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-diego-bongiovanni","tag-ginevra-antonini","tag-luigi-pomata","tag-renato-bosco","tag-roy-caseres"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco di oggi si cucina con Diego Bongiovanni, Renato Bosco, Ginevra 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