{"id":59453,"date":"2019-05-13T13:00:10","date_gmt":"2019-05-13T11:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59453"},"modified":"2019-05-13T13:24:18","modified_gmt":"2019-05-13T11:24:18","slug":"il-menu-de-la-prova-del-cuoco-del-13-maggio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/05\/il-menu-de-la-prova-del-cuoco-del-13-maggio-2019.htm","title":{"rendered":"Il men\u00f9 de La Prova del Cuoco del 13 maggio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<h2>Scontro delle citt\u00e0<\/h2>\n<p>Oggi, luned\u00ec 13 maggio 2019, il tema \u00e8 il pollo con i peperoni. Scopriamo cosa ci preparano gli chef!<\/p>\n<h3>Pollo ripieno con i peperoni di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1,5 kg di pollo disossato<\/li>\n<li>300 g di polpa di tacchino a pezzi<\/li>\n<li>1\/2 l di besciamella fredda<\/li>\n<li>150 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>70 g di mortadella<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>3 peperoni di diverso colore<\/li>\n<li>1 bicchiere di aceto<\/li>\n<li>1 l di acqua<\/li>\n<li>2 cc di zucchero<\/li>\n<li>noce moscata, aglio, rosmarino, sale, pepe, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In acqua bollente e salata mettere un po&#8217; di aceto, aggiungere i peperoni lavati e puliti;<\/li>\n<li>Farli andare per 5 minuti;<\/li>\n<li>Disossare il pollo o farlo fare al macellaio;<\/li>\n<li>Unire alla carne di tacchino il formaggio grattugiato, mortadella, peperoni a pezzetti non troppo piccoli, besciamella e mescolare;<\/li>\n<li>Condire con noce moscata;<\/li>\n<li>Mettere rosmarino, sale, pepe ed olio sulla teglia;<\/li>\n<li>Farcire il pollo e poi adagiare sulla carta da forno;<\/li>\n<li>Avvolgere in carta da forno e poi cuocere in forno caldo a 180\u00b0C per 1 ora e mezza;<\/li>\n<li>Unire olio, zucchero e aggiungere i peperoni sbianchiti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pollo con peperoni e lardo di Marco Bottega<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 pollo ruspante<\/li>\n<li>3 peperoni rosi<\/li>\n<li>3 peperoni gialli<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>80 g di lardo affettato<\/li>\n<li>prezzemolo, menta, basilico, olio evo, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare a pezzi il pollo e metterlo in padella con un filo d&#8217;olio a rosolare;<\/li>\n<li>Sfumare con un bicchiere di vino bianco;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare i peperoni;<\/li>\n<li>Aggiungere i peperoni in padella;<\/li>\n<li>Impiattare ed aggiungere fiocchetti di lardo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Alessandra Spisni!<\/p>\n<h3>Scrigno di briciole con ricotta e amarene di Fabio Campoli e Patrizia<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<p>Per le briciole di frolla:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina<\/li>\n<li>120 g di zucchero<\/li>\n<li>12 g di lievito chimico<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>150 g di burro<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di ricotta<\/li>\n<li>75 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>1 albume<\/li>\n<li>100 g di amarene sciroppate<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Fondere il burro (senza farlo bollire) ed aggiungere la bacca di vaniglia a profumare in infusione;<\/li>\n<li>Far leggermente raffreddare;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 aggiungere le uova a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Mescolare con una frusta a mano;<\/li>\n<li>In una scodella mettere la farina, zucchero e lievito e mescolare gli ingredienti secchi;<\/li>\n<li>Aggiungere un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Versare lentamente il burro con le uova;<\/li>\n<li>Mescolare con le mani fino ad ottenere le briciole;<\/li>\n<li>Far riposare il composto;<\/li>\n<li>In una scodella lavorare la ricotta di pecora con una spatola ed aggiungere l&#8217;albume e zucchero a velo;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto per bene e poi frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Adagiare in una teglia le briciole di frolla, ricotta messa a cucchiaiate e poi spianata con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Aggiungere le amarene sciroppate;<\/li>\n<li>Coprire con uno strato di altre briciole;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 165\u00b0C per 30-40 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere zucchero a velo o altre amarene;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Oggi si prepara un antipasto e poi chi vince avr\u00e0 la possibilit\u00e0 di scegliere prima gli ingredienti!<\/p>\n<h3>Fiori di zucca con ricotta al lime di Franco Marino<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone<\/p>\n<ul>\n<li>6 fiori di zucca<\/li>\n<li>300 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>200 g di carote<\/li>\n<li>6 filetti di alici<\/li>\n<li>200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>3 lime<\/li>\n<li>200 g di pangrattato<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>300 g di pomodorini datterino rossi<\/li>\n<li>100 ml di aceto di lamponi<\/li>\n<li>100 g di pane in cassetta<\/li>\n<li>maggiorana, sale, pepe, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mescolare in una scodella la ricotta di pecora e unire formaggio grattugiato e lavorare;<\/li>\n<li>All&#8217;interno inserire maggiorana ed aggiungere buccia di lime e sale;<\/li>\n<li>Eliminare met\u00e0 del gambo, i fili e poi farcire;<\/li>\n<li>Tagliare a dadini la carota ed unirla alla ricotta;<\/li>\n<li>Grigliare e poi terminare la cottura in forno spolverando con il mix di maggiorana, spicchio d&#8217;aglio e pangrattato;<\/li>\n<li>Frullare pomodorini, lime, alice, pane in cassetta, menta, aceto di lamponi e frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Servire i fiori di zucca con la salsa alla base;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Cremoso di asparagi con praline di tacchino di Pasquale Rinaldo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di asparagi<\/li>\n<li>40 g di patate<\/li>\n<li>10 g di cipolla<\/li>\n<li>120 g di petto di tacchino macinato<\/li>\n<li>5 g di sesamo bianco<\/li>\n<li>5 g di sesamo nero<\/li>\n<li>150 g di burrata<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>rosmarino, olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Fare un fondo di olio, cipolla e patate,<\/li>\n<li>Tagliare il gambo a rondelle e metterlo a cuocere in questo pentolino;<\/li>\n<li>Sbollentare le punte da parte;<\/li>\n<li>Unire la polpa di tacchino, pepe, sale, olio e lavorare leggermente;<\/li>\n<li>Bagnarsi le mani e fare le polpettine;<\/li>\n<li>Passare nel mix di sesamo bianco e nero;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con olio, aglio e rosmarino;<\/li>\n<li>Scottare nella stessa padella le punte di asparagi, condendo con il sale;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Pasquale Rinaldo!<\/p>\n<h3>Fagottini con Patate ed Erba Cipollina con concess\u00e9 di Pomodoro fresco di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<p>Per la sfoglia:<\/p>\n<ul>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>400 g di farina da sfoglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di patate lessate e schiacciate<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1 c di erba cipollina<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di pomodori rossi<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>1 c di olio evo<\/li>\n<li>sale, noce moscata, basilico qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la sfoglia;<\/li>\n<li>Lessare in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Pelare e schiacciare e poi condire con l&#8217;erba cipollina;<\/li>\n<li>Unire uovo, sale, pepe e formaggio grattugiato e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Stendere sottile ed aggiungere il ripieno con l&#8217;aiuto di un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Chiudere i fagottini e cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Schiacciare l&#8217;aglio con il sale per condire la concassea di pomodoro;<\/li>\n<li>Aggiungere il basilico e burro a crudo;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e poi condire;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Trofie al pesto di zucchine di Natalia Cattelani ed Elisa<\/h3>\n<p><strong>\u00a0INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>320 g di trofie<\/li>\n<li>1 zucchina romana<\/li>\n<li>50 g di semi di zucca<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1\/2 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>10 foglie di basilico<\/li>\n<li>2 cubetti di ghiaccio<\/li>\n<li>6 pomodori ciliegino<\/li>\n<li>sale, olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare a pezzetti la zucchina e se volete levate i semi se sono troppi;<\/li>\n<li>Aggiungere il ghiaccio, basilico, zucchina e frullare aggiungendo l&#8217;olio evo;<\/li>\n<li>Condire con il sale e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Aggiungere i semi di zucca e frullare ancora;<\/li>\n<li>Cuocere le trofie in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Tagliare i pomodorini aggiungere il pesto ed i pomodorini;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Gnocchetti al limone e maggiorana con rag\u00f9 di coniglio e sandwich di scamorza, cicoria ripassata e pesto di pomodoro secco<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: coniglio, scamorza, cicoria, maggiorana e pomodorini secchi<\/li>\n<li>Unire acqua, farina in stesse dosi con maggiorana, buccia di limone e non appena ripreso ci sia aiuta con la farina e si lavora sul tagliere;<\/li>\n<li>Ottenere gli gnocchetti formando un salamino;<\/li>\n<li>Passare con olio, cipolla e sedano il coniglio disssosato a pezzetti ed aggiungere pomodoro e maggiorana;<\/li>\n<li>Montare la scamorza ripassata sulla griglia con le erbette ripassate in padella ed il pesto;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Mozzarella in carrozza con insalataina di melone e involtini su finocchio con fagiolini ripassati<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: arista, finocchietto, melone, mozzarella di bufala, aneto<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;insalata di melone tagliandolo sottilmente, dopo aver privato di buccia;<\/li>\n<li>Tagliare pane bianco, aggiungere la mozzarella e chiudere con altro pane e passare in uovo, farina e pangrattato e poi uovo e pangrattato per la doppia panatura;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Nel frattempo cuocere i fagiolini in acqua bollente e salata e poi ripassare in padella;<\/li>\n<li>Mettere in centro le patate con l&#8217;aneto e un po&#8217; di mozzarella;<\/li>\n<li>Chiudere l&#8217;involtino e cuocere in padella con il burro;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 13 maggio 2019 si fanno questi piatti: Pollo ripieno con i peperoni di Alessandra Spisni, Pollo con peperoni e lardo di Marco Bottega, Scrigno di briciole con ricotta e amarene di Fabio Campoli e Patrizia, Fagottini con Patate ed Erba Cipollina con concess\u00e9 di Pomodoro fresco di Alessandra Spisni,Fiori di zucca con ricotta al lime di Franco Marino, Cremoso di asparagi con praline di tacchino di Pasquale Rinaldo e la Gara dei Cuochi. 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