{"id":59405,"date":"2019-05-06T12:56:31","date_gmt":"2019-05-06T10:56:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59405"},"modified":"2019-05-06T13:23:51","modified_gmt":"2019-05-06T11:23:51","slug":"la-prova-del-cuoco-del-6-maggio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/05\/la-prova-del-cuoco-del-6-maggio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 6 maggio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<h2>Scontro delle citt\u00e0<\/h2>\n<p>Alessandra Spisni e Marco Sacco \u00a0si scontrano per la preparazione dei cannelloni.<\/p>\n<h3>Mini cannelloni su crema di ortica di Marco Sacco<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di semola rimacinata di grano duro<\/li>\n<li>100 g di farina 00<\/li>\n<li>220 g di uova intere<\/li>\n<li>30 g di tuorli<\/li>\n<li>3 g di aceto<\/li>\n<li>400 g di mascarpa<\/li>\n<li>500 g di patate a buccia rossa<\/li>\n<li>1 l di acqua<\/li>\n<li>500 g di ortica<\/li>\n<li>30 g di sale fino<\/li>\n<li>200 g di olio di semi<\/li>\n<li>200 g di lardo pulito<\/li>\n<li>tarassaco, melissa, fiori di campo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto con semola, farina, uova intere, aceto bianco e tuorlo d&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Impastare il tutto nella macchina;<\/li>\n<li>Stendere la sfoglia nell&#8217;acqua bollente e salata per qualche secondo e poi passarla in acqua fredda per fermare la cottura;<\/li>\n<li>Disporla poi sul tagliere;<\/li>\n<li>Lavorare la mascarpa con le patate cotte e schiacciate per preparare il ripieno;<\/li>\n<li>Aggiungere il ripieno dei mascarponi e poi cuocere in vaporiera;<\/li>\n<li>Impiattare con la crema di ortica alla base, petali dei fiorellini eduli, ortica fritta ed i cannelloni spennellati con il lardo sciolto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Cannelloni lattuga e prosciutto di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 ciuffo di prezzemolo<\/li>\n<li>500 g di lattuga romana<\/li>\n<li>200 g di prosciutto cotto affettato<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 l di latte<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>60 g di farina<\/li>\n<li>200 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>noce moscata, sale, basilico qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Effettuare un trito di lattuga e prosciutto;<\/li>\n<li>Aggiungere il formaggio grattugiato, noce moscata, sale e mescolare;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto con farina, uova, aglio schiacciato, sale, prezzemolo tritato grossolano e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Stendere la pasta per bene e poi tagliare i rettangoli;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua calda e salata;<\/li>\n<li>Fermare la cottura dei cannelloni in acqua fredda;<\/li>\n<li>Farcire i cannelloni e poi terminare la cottura in forno;<\/li>\n<li>Adagiare pomodoro sul fondo della teglia, i cannelloni arrotolati e poi salsa e besciamella;<\/li>\n<li>Ripassare in forno;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Alessandra Spisni!<\/p>\n<h3>Cotoletta primavera di Simona Izzo ed Elisa Isoardi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di petto di tacchino a fette<\/li>\n<li>300 g di pomodori datterino rossi e gialli<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>olio, sale, pepe, latte, pangrattato, basilico, prezzemolo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire e tagliare i peperoni rossi e gialli e condirli;<\/li>\n<li>Passare la carne nell&#8217;uovo e nel pangrattato;<\/li>\n<li>Far raffreddare la carne ed adagiare sopra il mix di pomodorini conditi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Ginevra Antonini e Antonio Todaro si scontrano sul dolce per aggiudicarsi la scelta degli ingredienti prima.<\/p>\n<h3>Fagottino di pasta kataifi e nespole di Ginevra Antonini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 confezione di pasta kataifi<\/li>\n<li>250 g di formaggio spalmabile<\/li>\n<li>2 cc miele<\/li>\n<li>80 g di burro fuso<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>80 g di pistacchi<\/li>\n<li>80 g di noci<\/li>\n<li>1\/2 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>scorza di 1\/2 limone<\/li>\n<li>3 nespole<\/li>\n<li>1oo g di zucchero di canna<\/li>\n<li>menta, timo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Adagiare la pasta kataifi a croce;<\/li>\n<li>Unire formaggio cremoso, zucchero di canna e frutta secca;<\/li>\n<li>Aggiungere un uovo sbattuto separatamente;<\/li>\n<li>Adagiare il composto e poi tagliare l&#8217;eccesso di kataifi;<\/li>\n<li>Spennellare con il burro;<\/li>\n<li>Sbucciare le nespole ed elimina la pellicina dal centro ed il nocciolo;<\/li>\n<li>Metterla in padella con un goccio di succo di limone, timo e baccello di vaniglia;<\/li>\n<li>Sciogliere il miele in un pentolino ed aggiungere, cannella, rosmarino e timo;<\/li>\n<li>Fare una julienne sottile del limone ottenendo dei piccoli dadini da aggiungere al miele e pistacchi;<\/li>\n<li>Ripassare in forno il dolce a 200\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Foresta nera in coppa di Antonio Todaro<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di savoiardi al cacao<\/li>\n<li>350 g di ricotta<\/li>\n<li>120 ml di panna montata<\/li>\n<li>70 g di zucchero<\/li>\n<li>220 g di ciliegie denocciolate<\/li>\n<li>80 g di miele<\/li>\n<li>200 g di cioccolato al latte<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In padella, mettere le ciliegie tritate con burro e miele;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la menta;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un goccio d&#8217;acqua poich\u00e9 servir\u00e0 per la bagna dei savoiardi al cacao;<\/li>\n<li>Setacciare la ricotta vaccina;<\/li>\n<li>Alleggerire la ricotta con un po&#8217; di panna;<\/li>\n<li>Rompere i savoiardi e metterli nel fondo del bicchiere con la bagna, qualche ciliegia, la ricotta con panna e continuare a stratificare;<\/li>\n<li>Terminare con le scaglie di cioccolato;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Antonio Todaro!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Cappuccino di Patate di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g di patate<\/li>\n<li>3 cipolle medie bianche o medie<\/li>\n<li>1\/2 l di brodo vegetale<\/li>\n<li>80 g di formaggio caprino<\/li>\n<li>4 cc di panna fresca<\/li>\n<li>1 c di aceto balsamico<\/li>\n<li>1 noce di moscata<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare le cipolle e metterle in padella con olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere poi anche le patate tagliate a tocchetti e sbucciate;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il brodo vegetale per 18 minuti circa;<\/li>\n<li>Quando si sfaldano le patate, frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Unire al formaggio la panna e montare;<\/li>\n<li>Mettere la vellutata in un bicchiere ed aggiungere anche la crema di formaggio caprino, e grattugiare sopra aceto balsamico o noce moscata;<\/li>\n<li>Aggiungere le cialde di formaggio e servire;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Involtini di Bieta e Patate con crema di Ceci di Riccardo Facchini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>2 patate<\/li>\n<li>150 g di pomodoro datterino<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>6 coste di bietole<\/li>\n<li>1 c di paprika dolce<\/li>\n<li>1 c di paprika forte<\/li>\n<li>1\/2 cipolla<\/li>\n<li>200 g di ceci prelessati<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Scaldare l&#8217;olio evo in casseruola ed unire mezza cipolla, facendola stufare;<\/li>\n<li>Aggiungere poi i ceci lessati prima;<\/li>\n<li>Aggiungere poi in padella olio, aglio, finocchietto, cumino e poi non appena caldo aggiungere i pomodorini tagliati;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le patate schiacciate e far tostare il tutto insieme, aggiungendo i due tipi di paprika;<\/li>\n<li>Mettere sulla pellicola il composto e poi arrotolare;<\/li>\n<li>Far raffreddare il tutto;<\/li>\n<li>Frullare i ceci e passare al setaccio;<\/li>\n<li>Sbollentare le bietole e interrompere la cottura in acqua fredda;<\/li>\n<li>Asciugare le foglie e adagiare su pellicola, aggiungere il ripieno e poi arrotolare;<\/li>\n<li>impiattare con la crema di ceci alla base;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Super toast prosciutto, scamorza e carciofini di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>2 confezioni di pane in cassetta al latte<\/li>\n<li>200 g di prosciutto di Praga<\/li>\n<li>1 scamorza fresca<\/li>\n<li>1 tazza di latte fresco<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>1 barattolo di carciofini interi sott&#8217;olio<\/li>\n<li>sale, pepe, burro qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>4 pomodori maturi<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 spicchio di limone<\/li>\n<li>ghiaccio, tabasco, sale, pepe, salsa Worcester qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere un po&#8217; di burro in una teglia da forno ed adagiare la fetta di pane in cassetta al latte;<\/li>\n<li>Aggiungere prosciutto, scamorza, carciofini;<\/li>\n<li>Proseguire con gli strati alternando con il pane;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;uovo la cima e ripassare in forno;<\/li>\n<li>Preparare con il pomodoro il succo: sbollentare i pomodori incisi ad x per 3 minuti;<\/li>\n<li>Ricordatevi di eliminare anche i semini;<\/li>\n<li>Mettere nello shaked il succo dei pomodori con il ghiaccio ed agitare;<\/li>\n<li>Aggiungere sale, pepe, Worchester, succo di limone, ghiaccio, sedano ed un goccio di acqua minerale;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Burger di melanzana con pesto di basilico e menta e coniglio fritto alla cacciatora<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetti coniglio, taggiasche mozzarella, melanzana e corn flakes<\/li>\n<li>Mettere in una woak le zucchine con olio ed aglio;<\/li>\n<li>Tagliare il pane raffermo a cubetti, privo della crosta, e frullare nel mixer con erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Tostare in padella il buger di melanzana;<\/li>\n<li>Ripassare velocemente al microonde il fiordilatte;<\/li>\n<li>Tagliare a tocchetti il coniglio;<\/li>\n<li>Unire uovo, farina, salvia, olive taggiasche e capperi tritate;<\/li>\n<li>Passare il coniglio in questa colla;<\/li>\n<li>Unire il pangrattugiato ed i corn flakes;<\/li>\n<li>Passare il coniglio pastellato anche qui e poi friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Fare un pesto con basilico, pinoli, formaggio grattugiato e menta per accompagnare i burger;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Frittelle di carote e fagiolini su salsa al cocco e risotto con luganega<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:\u00a0latte di cocco, fontina, luganega, carote, fagiolini<\/li>\n<li>Spolpare la luganega e soffriggere con un goccio d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il riso per farlo tostare;<\/li>\n<li>Preparare il brodo con carote viola e fagiolini;<\/li>\n<li>Portare avanti la cottura dei risotto con il brodo;<\/li>\n<li>Sbattere un uovo per bene;<\/li>\n<li>Tagliare le carote a rondelle;<\/li>\n<li>Mettere nel pentolino il latte di cocco con la menta e alla fine aggiungere un po&#8217; di gocce di limone e zerste;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 6 maggio 2019 si cucinano: Mini cannelloni su crema di ortica di Marco Sacco, Cannelloni lattuga e prosciutto di Alessandra Spisni\u00a0,Involtini di Bieta e Patate con crema di Ceci di Riccardo Facchini, Cappuccino di Patate di Clara Zani, Super toast prosciutto, scamorza e carciofini di Luisanna Messerie la Gara dei 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