{"id":59323,"date":"2019-04-23T12:56:09","date_gmt":"2019-04-23T10:56:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59323"},"modified":"2019-04-23T13:24:32","modified_gmt":"2019-04-23T11:24:32","slug":"la-prova-del-cuoco-del-23-aprile-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/04\/la-prova-del-cuoco-del-23-aprile-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 23 aprile 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 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olive, cracker integrali, rosmarino, pomodori secchi, salvia, timo, pepe rosa qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le polpette al sugo:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di macinati misti<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>1 fetta di pane in cassetta<\/li>\n<li>250 g di ristretto di salsa di pomodoro<\/li>\n<li>50 g di pinoli tostati<\/li>\n<li>1 rametto di timo<\/li>\n<li>200 ml di fonduta di formaggio stagionato<\/li>\n<li>200 g di pomodori datterini gialli<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>noce moscata, sale, pepe, basilico, finocchietto qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;antipasto misto all&#8217;italiana:<\/p>\n<ul>\n<li>Adagiare su un tagliare di legno un po&#8217; di verde e una formina di formaggio sspennellato con olio e decorato con pepe rosa;<\/li>\n<li>Aggiungere poi i formaggi come gorgonzola dolce, foglie di basilico con la mozzarella, caprino ecc ecc;<\/li>\n<li>Unire anche i salumi, carciofini e continuare con i resto degli altri ingredienti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le polpette:<\/p>\n<ul>\n<li>Adagiare su un piatto una scodellina rovesciata e realizzare un cerchio con la salsa di pomodoro cotta metta in un biberon;<\/li>\n<li>Preparare una salsa con il formaggio grattugiato e fare degli spuntoni sopra al cerchio;<\/li>\n<li>Preparare le polpette in padella in bianco ed aggiungerle nel piatto sugli spuntoni;<\/li>\n<li>Aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Aggiungere basilico, pinoli arrostiti e poi chiudere con un datterini ripassati in padella rovente;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Cannelloni e Cannolo scomposto di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per i cannelloni (per 4 persone)<\/p>\n<p>Per la sfoglia:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di mcinato di manzo<\/li>\n<li>300 ml di passata di pomodoro<\/li>\n<li>150 g di mozzarella<\/li>\n<li>200 g di besciamella<\/li>\n<li>100 g di piselli gelo<\/li>\n<li>30 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>basilico, vino bianco, olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il cannolo scomposto (per 4 persone):<\/strong><\/p>\n<p>Per il cannolo:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>75 g di zucchero<\/li>\n<li>60 g di strutto<\/li>\n<li>7 g di strutto<\/li>\n<li>7 g di sale<\/li>\n<li>75 g di vino Marsala<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>150 g di acqua fredda<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>50 g di gocce di cioccolato fondente<\/li>\n<li>vanillina in polvere, scorzette di arancia candite, granella di pistacchi, zucchero a velo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>Per i cannelloni:<\/p>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto della pasta fresca e preparare i cannoli<\/li>\n<li>Unire al rag\u00f9 il formaggio grattugiato e poi aggiungerlo sulla pasta gi\u00e0 sbollentata;<\/li>\n<li>Arrotolare e adagiare sulla teglia da forno con carta;<\/li>\n<li>Aggiungere olio, formaggio grattugiato, mozzarella e far andare 8 minuti a 150\u00b0C;<\/li>\n<li>Mettere sul piatto il bianco della besciamella e con il cucchiaio ottenere degli schiffi;<\/li>\n<li>Far lo stesso con il pomodoro e salsa di piselli;<\/li>\n<li>Adagiare sopra i cannelloni, aggiungere formaggio grattugiato e basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il cannolo scomposto:<\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta e poi ottenere dei dischi aperchi;<\/li>\n<li>Unire lo zucchero alla ricotta e poi metterne un ciuffo sul piatto con sopra la cialda;<\/li>\n<li>Aggiungere ancora ricotta, cialda, ricotta e cialda;<\/li>\n<li>Aggiungere il cedro e frutta candita a piacere;<\/li>\n<li>Aggiungere anche gocce di cioccolato;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la granella di pistacchio;<\/li>\n<li>Aggiungere poi zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Uovo croccante, sfiandrine e robiola liquida di\u00a0Igles Corelli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di sfiandrine<\/li>\n<li>1 aglio in camicia<\/li>\n<li>50 g di trito di sedano, carota e cipolla<\/li>\n<li>100 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>100 g di robiola liquida<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>200 g di ricotta<\/li>\n<li>4 fogli di pasta fillo<\/li>\n<li>olio evo, timo fresco, olio di arachidi, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere un filo di olio evo nel pentolino ed aggiungere i funghi;<\/li>\n<li>Aggiungere carota, sedano e timo e far tostare il tutto;<\/li>\n<li>Unire poi il ghiaccio;<\/li>\n<li>Dopo un&#8217;ora filtrare il tutto per utilizzare il brodo;<\/li>\n<li>In padella molto calda, mettere l&#8217;olio evo e l&#8217;aglio schiacciato e vestito;<\/li>\n<li>Aggiungere i funghi e farli cuocere;<\/li>\n<li>Mettere a secco la robiola con il fondo del brodo per ottenere la salsa;<\/li>\n<li>Srotolare la pasa fillo e metterla in una ciotolina in diversi strati;<\/li>\n<li>Aggiungere la ricotta setacciata di pecora;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;uovo, timo e sale;<\/li>\n<li>Chiudere e friggere utilizzando una pinza, tenendo capovolto;<\/li>\n<li>Servire sui funghi l&#8217;uovo croccante e salare leggermente;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Franco Marino e Antonio Todaro fanno un primo di pesce!<\/p>\n<h3>Mafalde allo scorfano di Antonio Todaro<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>220 g di malfalde corte<\/li>\n<li>1 scorfano<\/li>\n<li>1 limone di Sorrento<\/li>\n<li>1 barattolo di pomodorini del Piennolo gialli<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>1 mazzetto di basilico<\/li>\n<li>100 g di mandorle a filetto<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sfilettare e pulire il pesce ed ottenere dei cubetti;<\/li>\n<li>Usare la testa e lista per insaporire la pasta;<\/li>\n<li>Cuocere le mafalde corte in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Mettere in padella olio, aglio e pomodorini gialli;<\/li>\n<li>Aggiungere lo scorfano e far cuocere solo con il calore del pomodoro;<\/li>\n<li>Tagliare la buccia dei limoni ed aggiungerlo con il basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gnocchi di ricotta di bufala, vongole e fiori di zucca di Franco Marino<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di ricotta di bufala<\/li>\n<li>70 g di farina 00<\/li>\n<li>120 g di vongole veraci<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>6 fiori di zucca<\/li>\n<li>20 g di prezzemolo<\/li>\n<li>50 ml di acqua fredda<\/li>\n<li>30 g di ghiaccio<\/li>\n<li>sale, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare un impasto con la ricotta di bufala gli gnocchi;<\/li>\n<li>Tagliare i fiori di zucca puliti bene;<\/li>\n<li>Far aprire le vongole con olio, aglio e poi aggiungere i fiori di zucca;<\/li>\n<li>Appena si aprono le vongole toglierle;<\/li>\n<li>Far andare al microonde con sale ed olio alcuni fiori per ottenere le chips;<\/li>\n<li>Far riposare l&#8217;impasto, poi ottenere dei salsicciotti e dopo dei tocchetti per ottenere dei gnocchetti piccoli;<\/li>\n<li>Frullare il prezzemolo con ghiaccio e sale per ottenere una salsina;<\/li>\n<li>Far saltare in padella gli gnocchi cotti con il sughetto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Antonio Todaro!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Le salse di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per tzatziki:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di yogurt greco<\/li>\n<li>1 cetriolo medio<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio senza anima<\/li>\n<li>succo di 1\/2 limone<\/li>\n<li>2 cc di olio evo<\/li>\n<li>2 mazzetti di aneto fresco<\/li>\n<li>sale fino, olive taggiasche qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa alla senape:<\/p>\n<ul>\n<li>2 vasetti di yogurt naturale intero<\/li>\n<li>4 cc di senape a l&#8217;ancienne (con i semi)<\/li>\n<li>2 cc di miele millefiori o di acacia<\/li>\n<li>\u00a01 mazzetto di erba cipollina fresca<\/li>\n<li>4 gambi di sedano con le foglie<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>Per la tzatziki:<\/p>\n<ul>\n<li>Unire lo yogurt greco in una scodella;<\/li>\n<li>Grattugiare il cetriolo in una scodella e far perdere l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Unire il cetriolo allo yogurt e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Tagliare fine l&#8217;aglio e poi unire aneto;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le olive;<\/li>\n<li>Usare questa salsa per accompagnare il pollo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa alla senape<\/p>\n<ul>\n<li>Unire yogurt e senape in grani;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di miele;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;erba cipollina;<\/li>\n<li>Usare la salsa con il sedano;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Le salse di Riccardo Facchini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Maionese alle erbe aromatica:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di olio di semi di arachidi<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1 c di senape<\/li>\n<li>1 c di aceto<\/li>\n<li>2 rametti di timo<\/li>\n<li>2 rametti di maggiorana<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Salsa Tartare:<\/p>\n<ul>\n<li>2 tuorli sodi<\/li>\n<li>2 tuorli freschi<\/li>\n<li>40 g di cetriolini tritati<\/li>\n<li>40 g di cipolloto tritato<\/li>\n<li>30 g di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>200 ml di olio di semi di arachidi<\/li>\n<li>1 c di senape<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>Per la maionese alle erbe aromatica:<\/p>\n<ul>\n<li>Emulsionare con una frusta un tuorlo a temperatura ambiente con senape;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;olio a filo;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di succo di limone, sale ed erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Accompagnare questa salsa con il pesce lessato;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa tartare:<\/p>\n<ul>\n<li>Unire i tuorli d&#8217;uovo sodo grattugiati, tuorli freschi, senape ed emulsionare;<\/li>\n<li>Versare l&#8217;olio emulsionando;<\/li>\n<li>Aggiungere i capperi, cetrioli, cipollotto e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere la punta di cucchiaio di aceto e sale;<\/li>\n<li>Questa salsa \u00e8 perfetto per il sandwich con il pollo o pesce lesso;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Filetto di Maiale con Pur\u00e8 di Carote viola di Natale Giunta ed Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>700 g di filetto di maiale<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<li>2 cipolle piccole<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>5 carote viola<\/li>\n<li>vino rosso, cannella, brodo vegetale, burro, erbette, olio di semi, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Fare un fondo di sedano, carota e cipolla e poi unire gli scarti di filetto;<\/li>\n<li>Mettere in padella il bouquet di erbe aromatiche e la cannella;<\/li>\n<li>Aggiungere il filetto di carne con un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Tagliare alcune carote e sbianchirle per 5-6 minuti;<\/li>\n<li>A parte tagliare le altre per ottenere le chips;<\/li>\n<li>Nel frattempo utilizzare le carote prelessate con il brodo vegetale ed il ristretto di maiale;<\/li>\n<li>Frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Togliere il burro e far asciugare il filetto in padella;<\/li>\n<li>Adagiare la salsa di carote viola, il filetto e la cannella;<\/li>\n<li>Accompagnare anche con le chips di carote viola;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Pasta mista con carciofi e provola e pesce spada su crema di zucchine al finocchietto<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: pesce spada, carciofo, finocchietto, zucchine e provola affumicata<\/li>\n<li>Preparare il brodo con sedano, carote;<\/li>\n<li>Fare un fondo di cipolla ed olio e cuocere il carciofo pulito e privo della barbetta;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il gambo tagliato grossolano;<\/li>\n<li>Aggiungere la pasta mista e fare la cottura risottata, aggiungendo il brodo;<\/li>\n<li>Tagliare le zucchine a cubetti e cuocere al microonde con olio ed aglio;<\/li>\n<li>Frullare poi per ottenere la crema;<\/li>\n<li>Impanare per 2 volte il pesce spada e cuocerlo in padella con olio di semi accompagnandolo con la crema di zucchine al finocchietto, aglio e basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Risotto con asparagi e mantecato con il burro di arachidi e rollatine di manzo con giuncata e spinaci<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:\u00a0girello manzo, giuncata, spinaci, asparagi, burro di arachidi<\/li>\n<li>Pulire la carne ed eliminare i nervetti;<\/li>\n<li>Condire con sale, pepe ed aggiungere la giucata sopra;<\/li>\n<li>Chiudere gli involtini, scottandoli in padella e poi terminare la cottura al forno, aggiungendo lamelle di mandorle;<\/li>\n<li>Spezzare gli asparagi ed usare la parte dura per il brodo, la punta tenerla intera e cuocerla in brodo vegetale e l&#8217;altra pi\u00f9 tenera del gambo tagliarla sottile per fare la crema da aggiungere nel risotto;<\/li>\n<li>Tostare il risotto e poi terminare la cottura aggiungendo la salsa di asparagi e mantecare alla fine il burro di arachidi;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 23 aprile 2019 si fanno: Filetto di Maiale con Pur\u00e8 di Carote viola  di Natale Giunta, Gnocchi di ricotta di bufala, vongole e fiori di zucca di Franco Marino, Mafalde allo scorfano di Antonio Todaro, salse di Riccardo Facchini e Clara Zani e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3626,3676,734,2780],"class_list":["post-59323","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-clara-zani","tag-ginevra-antonini","tag-natale-giunta","tag-riccardo-facchini"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a La Prova del Cuoco con Natale Giunta, Ginevra Antonini, Riccardo Facchini, Clara Zani e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"clara zani,ginevra antonini,natale giunta,riccardo 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