{"id":59291,"date":"2019-04-18T12:54:19","date_gmt":"2019-04-18T10:54:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59291"},"modified":"2019-04-18T13:23:37","modified_gmt":"2019-04-18T11:23:37","slug":"la-prova-del-cuoco-di-giovedi-18-aprile-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/04\/la-prova-del-cuoco-di-giovedi-18-aprile-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di gioved\u00ec 18 aprile 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, 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pollo con pancetta, salsiccia e cipolla;<\/li>\n<li>Sbollentare i fagiolini e aggiungerli sopra;<\/li>\n<li>Arrotolare con la carta da forno e alluminio;<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 40 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Polpettone alle erbette di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di macinato di maiale<\/li>\n<li>300 g di macinato di manzo<\/li>\n<li>250 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>3 cipollotti<\/li>\n<li>100 g di prosciutto crudo<\/li>\n<li>1 mazzetto di erbe aromatiche<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di pistacchi<\/li>\n<li>1 limone non trattato<\/li>\n<li>3 carote<\/li>\n<li>200 g di fettine di speck<\/li>\n<li>500 g di fettine di speck<\/li>\n<li>500 g di patate novelle<\/li>\n<li>250 g di carotine<\/li>\n<li>noce moscata, sale, pepe, senape all&#8217;ancienne, aglio, olio evo, vino bianco secco qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mescolare in una scodella la carne macinata, ricotta, pistacchi, due uova, formaggio grattugiato e le erbette;<\/li>\n<li>Formare il polpettone e poi mettere nel centro la carota;<\/li>\n<li>Spennellare con la senape;<\/li>\n<li>Aggiungere poi le fette di speck;<\/li>\n<li>Legare con lo spago e cuocere nel tegame;<\/li>\n<li>Servire con le carote e patate novelle;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Natalia Cattelani!<\/p>\n<h3>Panino da spiaggia di Gianfranco Pascucci<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>4 panini di piccole dimensioni<\/li>\n<li>300 g di palamita o alalunga<\/li>\n<li>1 pomodoro ramato<\/li>\n<li>1\/2 cetriolo<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>2 foglie di basilico<\/li>\n<li>200 g di pomodorini datterini<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe, misticanza, maionese, senape in pasta qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Friggere il pane in olio;<\/li>\n<li>Tagliare al coltello la palamita;<\/li>\n<li>Aggiungere sale, pepe, sedano e la polpa di pomodoro;<\/li>\n<li>Usare una forma per fare il burger e ripassare in padella con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Scolare i panini fritti su carta assorbente;<\/li>\n<li>Unire maionese con mostarda;<\/li>\n<li>Mettere la base nel panino con i pomodori, insalatina, hamburger, maionese e chiudere il panino;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Oggi si prepara un dolce e chi vince potr\u00e0 scegliere gli ingredienti per la gara.<\/p>\n<h3>Pastiera al cucchiaio di Pasquale Rinaldo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone<\/p>\n<p>Per la frolla:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>100 g di strutto<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>3 tuorli<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di latte<\/li>\n<li>350 g di grano cotto<\/li>\n<li>30 g di strutto<\/li>\n<li>200 g di ricotta vaccina<\/li>\n<li>200 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>300 g di zucchero<\/li>\n<li>1 baccello di vaniglia<\/li>\n<li>1 stecca di cannella<\/li>\n<li>2 arance<\/li>\n<li>2 limoni<\/li>\n<li>cannella in polvere, canditi, essenza di fiori d&#8217;arancio qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire farina, zucchero, tuorli e strutto e fare la frolla;<\/li>\n<li>Mettere le foglie d&#8217;arancio ben lavate e non trattate nella teglia;<\/li>\n<li>Cuocere le pepite di pasta frolla sulle foglie a 180\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<li>Mettere il grano gi\u00e0 cotto con il latte, buccia d&#8217;arancio, limone e baccello di vaniglia;<\/li>\n<li>Mantecare la ricotta;<\/li>\n<li>Tagliare la frutta candita a cubetti;<\/li>\n<li>Comporre il dolce al bicchiere con il grano cotto, la ricotta ecc;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Goccia di cioccolato panna e fragole di Fabrizio Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di cioccolato<\/li>\n<li>200 g di pana montata<\/li>\n<li>350 g di fragole fresche<\/li>\n<li>50 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>60 g di zucchero<\/li>\n<li>succo di 1\/2 limone<\/li>\n<li>menta romana, aceto balsmico, zucchero a velo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Fondere il cioccolato fondente e poi metterlo su una striscia per creare una goccia;<\/li>\n<li>Far raffreddare in abbattitore o freezer;<\/li>\n<li>Tagliare le fragole e tenere gli scarti da mettere in un tegameni per fare una crema con zucchero e succo i limone;<\/li>\n<li>Frullare e filtrare;<\/li>\n<li>Mettere le fragole in una ciotola con zucchero di canna ed aceto balsamico, lasciandole marinare;<\/li>\n<li>Freddare anche la salsa di fragole e semi-montare la panna;<\/li>\n<li>Unire alla panna questa salsa e mescolare;<\/li>\n<li>Farcire la goccia con questo composto;<\/li>\n<li>Adagiare le fragole marinata e ripassare in abbattitore;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Pasquale Rinaldo!<\/p>\n<h3>Vincisgrassi di Enrico Recanati<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per i pomodorini canditi:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di pomodorini Piccadilly o datterino<\/li>\n<li>40 g di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il sugo<\/p>\n<ul>\n<li>360 g di scottona marchigiana<\/li>\n<li>sale e pepe, erbe aromatiche, scorza di arance e limoni non trattati, nervetti di pollo e piccione qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere i pomodorini con buccia di arancia, zucchero a velo e di canna e fare i pomodorini canditi;<\/li>\n<li>Preparare la salsa di pomodoro nel pentolino con i nervetti;<\/li>\n<li>Preparare la besciamella e versarla su un piano di silicone, ottenendone uno strato sottile e ripassare in forno a 70\u00b0C per 4 giorni;<\/li>\n<li>Scolare la pasta cotta e adagiare la pasta nel piatto;<\/li>\n<li>Aggiungerei i pomodori confettati con i nervetti;<\/li>\n<li>Servire sopra la besciamella, del basilico e poi chiudere la lasagna;<\/li>\n<li>Aggiungere la besciamella essiccata sopra e caramellizzare la besciamella;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Riso al salto con taleggio e pomodori secchi di Umberto Vezzoli ed Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di riso cotto<\/li>\n<li>200 g di burro<\/li>\n<li>200 g di taleggio<\/li>\n<li>200 g di pomodorini secchi<\/li>\n<li>200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>30 g di paprika dolce<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in una placca imburrata il riso avanzato;<\/li>\n<li>Mettere in padella un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Tagliare con un coppapasta un disco e poi metterlo in padella;<\/li>\n<li>Preparare la cialda di formaggio con un po&#8217; di paprika;<\/li>\n<li>Metterlo sul piatto del microonde per 2-3 minuti circa;<\/li>\n<li>Mettere in un&#8217;altra padella il pomodoro secco facendolo rinvenire;<\/li>\n<li>Frullare con un po&#8217; di acqua calda;<\/li>\n<li>Tagliare un po&#8217; di formaggio;<\/li>\n<li>Impiatare con alla base la salsa, il riso sopra, taleggio e la cialda;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Gnocchetti con fagioli corallo al limone e scaloppina di vitello con nocciole e ravanello<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:\u00a0taccole, ravanelli, nocciole, costata vitello<\/li>\n<li>Preparare gli gnocchetti con acqua, farina 0, sale, pepe e limone;<\/li>\n<li>Sbucciare le patate a dadini e far diventare croccante la buccia in forno;<\/li>\n<li>Tagliare i fagioli corallo e cuocerli;<\/li>\n<li>Cuocere la scaloppina in padella e poi terminare la cottura in forno;<\/li>\n<li>Preprare la crema di patate condendo con sale e pepe ed aggiungere poi la menta;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Carciofi alla romana ripieni di orata e scrigni ripieni di orata e lattuga<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:\u00a0orata, carciofi, lattuga e bresaola<\/li>\n<li>In un tegame sbollentare il carciofo in acqua leggermente salata ed acidula;<\/li>\n<li>Farcire poi il carciofo con lo scarto dell&#8217;orata tagliata al coltello ed unito con albume;<\/li>\n<li>Cuocere alla romana il carciofo;<\/li>\n<li>Usare il filetto battuto ed aggiungere la lattuga leggermente sbollentata e la bresaola;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di pepe longo ed arrotolare, fissando con uno stecchino;<\/li>\n<li>Cuocere in padella in umido con il vapore;<\/li>\n<li>Preparare le patate nocciola cuocendole in acqua con zafferano;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, 18 aprile 2019, a La Prova del Cuoco si cucina con: Panino da spiaggia di Gianfranco Pascucci, Polpettone alle erbette di Luisanna Messeri, Rotolo al formaggio ripieno di carne di Natalia Cattelani, Pastiera al cucchiaio di Pasquale Rinaldo, Goccia di cioccolato panna e fragole di Fabrizio Sepe, Vincisgrassi di Enrico Recanati, Riso al salto con taleggio e pomodori secchi di Umberto Vezzoli ed Elisa e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3713,3678,3023,2920,2334,3697],"class_list":["post-59291","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-enrico-recanati","tag-fabrizio-sepe","tag-gianfranco-pascucci","tag-luisanna-messeri","tag-natalia-cattelani","tag-pasquale-rinaldo"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Natalia Cattelani, Luisanna Messeri, Gianfranco Pascucci, Pasquale Rinaldo, Fabrizio Sepe cucinano i piatti del giorno.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" 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