{"id":59258,"date":"2019-04-17T13:04:03","date_gmt":"2019-04-17T11:04:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59258"},"modified":"2019-04-17T13:23:18","modified_gmt":"2019-04-17T11:23:18","slug":"la-prova-del-cuoco-del-17-aprile-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/04\/la-prova-del-cuoco-del-17-aprile-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 17 aprile 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 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della salsa tonnata e frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Impiattare mettendo la salsa alla base e sopra la carne tagliata a fettine;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vitel Tonn\u00e9 classico di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di girello di vitello<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 gambo di sedano<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa tonnata:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di tonno sott&#8217;olio<\/li>\n<li>2 uova sode<\/li>\n<li>3 filetti di acciuga<\/li>\n<li>100 g di pane<\/li>\n<li>25 ml di aceto<\/li>\n<li>15 g di capperi dissalati<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>erbe aromatiche, sale, olio evo, vino bianco qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in un tegame l&#8217;olio con le verdure;<\/li>\n<li>Rosolare la carne su tutti i lati;<\/li>\n<li>Sfumare co il vino bianco e far cuocere nella pentola (fuoco non troppo alto, 40 minuti ogni kg)o nel forno (40 minuti ogni kg di girello con coperchio);<\/li>\n<li>Mettere l&#8217;olio \u00a0le acciughe in padella;<\/li>\n<li>Mettere un buon tonno nel bicchiere alto e poi unire l&#8217;olio e l&#8217;acciuga sciolto con l&#8217;aglio (levarlo);<\/li>\n<li>Aggiungere i tuorli d&#8217;uovo, il pane ammollato con aceto di vino bianco e frullare, unendo la salsa dell&#8217;arrosto che sostituisce l&#8217;olio;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince lo scontro Diego Bongiovanni!<\/p>\n<h3>Cassulli al pesto di \u00a0di Luigi Pomata<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>250 g \u00a0di semola rimacinata<\/li>\n<li>130 g di acqua<\/li>\n<li>1\/2 c di sale<\/li>\n<li>1 c di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il pesto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>20 g di pinoli<\/li>\n<li>80 g di basilico<\/li>\n<li>80 g di pecorino romano<\/li>\n<li>100 ml di olio evo<\/li>\n<li>1 c di sale grosso<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di pelati<\/li>\n<li>1 cipolla bianca piccola<\/li>\n<li>olio evo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca e preparare i cassulli;<\/li>\n<li>Preparare il pesto con basilico messo a mollo in acqua fredda e ghiaccio;<\/li>\n<li>Unire aglio senza anima, olio, pinoli, sale grosso e frullare;<\/li>\n<li>Il basilico \u00e8 tagliato con il 30% di pomodoro;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il basilico e frullare;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata e poi condire il pesto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Trenette al pesto genovese di Ivano Riccobono<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di trenette<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>200 g di patate a pezzi<\/li>\n<li>50 g di fagiolini<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il pesto:<\/p>\n<ul>\n<li>2 mazzi di basilico<\/li>\n<li>20 g di pinoli<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di pecorino sardo grattugiato<\/li>\n<li>100 ml di olio evo<\/li>\n<li>sale grosso qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere fagiolini, patate e trenette;<\/li>\n<li>Unire pinoli, aglio, sale grosso e pestare nel mortaio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le foglie di basilico;<\/li>\n<li>Alla fine aggiungere il formaggio grattugiato ed olio;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta e poi condire con il pesto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Natale Giunta e Martino Scarpa si scontrano sulla preparazione di un primo di pesce.<\/p>\n<h3>Mezzemani con gamberi e di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di mezze maniche<\/li>\n<li>1 broccoletto verde<\/li>\n<li>10 gamberi rossi<\/li>\n<li>30 g di guanciale (1 fetta)<\/li>\n<li>100 g di grissini<\/li>\n<li>30 g di uvetta<\/li>\n<li>30 g di pinoli<\/li>\n<li>4 pistilli di zafferano<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere i broccoli in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Cuocere nel frattempo anche la pasta;<\/li>\n<li>Pulire le teste e cestinare il budello;<\/li>\n<li>Mettere tra due fogli di carta i gamberi per fare un piccolo carpaccio;<\/li>\n<li>Far riposare in freezer;<\/li>\n<li>Ripassare in padella il guanciale tagliato;<\/li>\n<li>Ripassare i grissini schiacciati in padella con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Frullare una parte di broccoli;<\/li>\n<li>Mettere l&#8217;acqua del broccolo nella padella del guanciale e poi aggiungere la testa dei gamberi;<\/li>\n<li>Tenere la testa per la decorazione;<\/li>\n<li>Aggiungere la pasta scolata nella crema di broccolo con i pinoli e l&#8217;uvetta ammollata in precedenza;<\/li>\n<li>Aggiungere dei pistilli di zafferano;<\/li>\n<li>Mettere la pasta nel piatto con sopra il battuto di gamberi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Spaghetti al prezzemolo con carbonara di cozze di Martino Scarpa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di farina 00<\/li>\n<li>100 g di farina di semola di grano duro<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>50 g di foglie di prezzemolo<\/li>\n<li>1 kg di cozze pulite<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 dl di vino bianco<\/li>\n<li>30 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>olio evo, peperoncino, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Far aprire le cozze in padella con olio, aglio, peperoncino e poi sfumare con il vino;<\/li>\n<li>Preparare la pasta con le foglie del prezzemolo, uova e farina;<\/li>\n<li>Tagliare la pasta a mo&#8217; di spaghetto alla chitarra;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta in acqua bollente e poi risottarla con l&#8217;acqua delle cozze;<\/li>\n<li>Alla fine mantecare con i tuorli sbattuti e conditi con pecorino e pepe;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La gara \u00e8 vinta da Natale Giunta!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Corona con gli spinaci di Natalia Cattelani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 0<\/li>\n<li>1 c di sale<\/li>\n<li>1 c di zucchero<\/li>\n<li>15 g di lievito di birra fresco<\/li>\n<li>2 cc di olio evo<\/li>\n<li>100 g di latte<\/li>\n<li>80\/100 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di spinaci crudi<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>1 cipolla dolce<\/li>\n<li>80 g di speck<\/li>\n<li>100 g di Edam<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>2 cc di latte<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire farina, acqua, lievito di birra, olio e zucchero;<\/li>\n<li>Massaggiare gli spinaci con succo di limone, sale ed olio;<\/li>\n<li>Mettere a cuocere in padella gli spinaci con uno spicchio d&#8217;aglio, dopo averli strizzati (si possono usare anche quelli surgelati);<\/li>\n<li>Rompere le uova in una scodella e poi unire l&#8217;Edam;<\/li>\n<li>Versare le uova nella padella con lo speck ed olio;<\/li>\n<li>Stendere la pasta gi\u00e0 lievitata e poi ricavare 8 spicchi;<\/li>\n<li>Unire gli spinaci con la frittata strapazzata in padella;<\/li>\n<li>Disporre a mo&#8217; di raggiera e poi adagiare l&#8217;impasto sulla base della pasta;<\/li>\n<li>Chiudere gli spicchi, spennellare con uovo e cuocere in forno;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Giardiniera alla piemontese di Alessandro Boglione ed Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di cipolline<\/li>\n<li>100 g di fagiolini<\/li>\n<li>100 g di zucchine<\/li>\n<li>100 g di cavolfiore<\/li>\n<li>100 g di carote<\/li>\n<li>3 chiodi di garofano<\/li>\n<li>1 anice stellato<\/li>\n<li>200 g di pomodorini Picadilly<\/li>\n<li>10 g di aceto di vino rosso<\/li>\n<li>20 g di zucchero<\/li>\n<li>100 g di sedano<\/li>\n<li>4 uova di quaglia<\/li>\n<li>200 g di filetti di tonno<\/li>\n<li>curry, basilico, aglio, salvia, zafferano in pistalli qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Condire con un filo d&#8217;olio, sale e spezie tutte le verdure sbollentate e riscaldarle al microonde;<\/li>\n<li>Condire con l&#8217;anice le carote, zucchine con il curry ecc;<\/li>\n<li>Far andare in padella il pomodoro con sale e basilico;<\/li>\n<li>Aggiungere zucchero, aceto di vino rosso e far ridurre e cuocere;<\/li>\n<li>Mettere in padella l&#8217;olio e cuocere l&#8217;uovo di quaglia;<\/li>\n<li>Frullare la salsa cotta;<\/li>\n<li>Mettere alla base del piatto la salsa, le verdurine e<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Risotto al rosmarino con crema di cannellini e chips di manzo ripieni di spinaci<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: primo sale, cannellini, spinacini, manzo e maggiorana<\/li>\n<li>Preparare il risotto facendolo tostare senza grassi;<\/li>\n<li>A parte preparare il brodo vegetale con alloro e rosmarino e proseguire la cottura;<\/li>\n<li>Aggiungere il rosmarino a met\u00e0 cottura;<\/li>\n<li>Mantecare solo alla fine con il burro;<\/li>\n<li>A parte, fare un fondo di olio, scalogno, peperoncino e cannellini che serviranno per mantecare il risotto;<\/li>\n<li>Tagliare il manzo e fare delle chips;<\/li>\n<li>Caramellare con zucchero di canna le olive per qualche minuto;<\/li>\n<li>Condire la carne con olio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Adagiare le foglioline di pepe;<\/li>\n<li>Schiacciare le patate con formaggio e crema di latte ed adagiare questo composto sulla carne;<\/li>\n<li>Chiudere e cuocere;<\/li>\n<li>Preparare delle chips e batterle nell&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Impanare il tutto e friggere in olio caldo;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Ravioli con speck e piselli e luccio con variazione di asparagi<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:\u00a0luccio, asparagi, piselli, speck<\/li>\n<li>Preparare la pasta con farina ed uovo;<\/li>\n<li>Stenderla e poi adagiare il composto con lo speck;<\/li>\n<li>Passare il luccio nella panatura con un mix di pane, timo-limone e prezzemolo;<\/li>\n<li>Lasciare la pelle per la cottura, cos\u00ec che rimane la pelle;<\/li>\n<li>Sbollentare i piselli e poi frullarli;<\/li>\n<li>Scottare con acqua, sale, un pizzico di zucchero le punte degli asparagi e poi freddarle in acqua e ghiaccio, poi ottenere una frema da gambi e poi un&#8217;altra parte a crudo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 17 aprile 2019 cuciniamo: Maiale tonnato di Alessandra Spisni, Vitel Tonn\u00e9 classico di Diego Bongiovanni, Corona con gli Spinaci di Natalia Cattelani, Trenette al pesto genovese di Ivano Riccobono, \u00a0Cassulli al pesto di \u00a0di Luigi Pomata e la Gara dei Cuochi. 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