{"id":59245,"date":"2019-04-15T13:08:02","date_gmt":"2019-04-15T11:08:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59245"},"modified":"2019-04-15T13:24:24","modified_gmt":"2019-04-15T11:24:24","slug":"la-prova-del-cuoco-di-lunedi-15-aprile-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/04\/la-prova-del-cuoco-di-lunedi-15-aprile-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di luned\u00ec 15 aprile 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, 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base;<\/li>\n<li>Sbollentare le erbe e tritare le erbe;<\/li>\n<li>Unire con formaggio grattugiato e prezzemolo;<\/li>\n<li>Aggiungere le uova, sale e mescolare per poco;<\/li>\n<li>Stendere la pasta ed adagiare in uno stampo;<\/li>\n<li>Eliminare l&#8217;eccesso della pasta e utilizzarla poi per ottenere un disco;<\/li>\n<li>Coprire la torta e cuocere in forno, dopo aver fatto dei taglietti per far uscire il favore;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di formaggio grattugiato e prezzemolo;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 25-30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Casatiello Napoletano di Roberta Capua<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina Manitoba<\/li>\n<li>450 g di farina 00<\/li>\n<li>350 ml di acqua<\/li>\n<li>25 g di sugna<\/li>\n<li>1\/2 cubetto di lievito di birra<\/li>\n<li>150 g di salame napoletano in pezzo unico<\/li>\n<li>150 g di provolone piccante<\/li>\n<li>75 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>75 g di pecorino in pezzo<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe, latte qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Stemperare in acqua a temperatura ambiente il lievito;<\/li>\n<li>Mettere nel robot tutti gli ingredienti per fare la pasta;<\/li>\n<li>Ottenere l&#8217;impasto e prelevarne un po&#8217; per usarlo poi per le croci che reggono le uova sode;<\/li>\n<li>Farcire con salame, provolone piccante e pecorino;<\/li>\n<li>Ungere lo stampo ed adagiare la corona;<\/li>\n<li>Aggiungere le uova sode, fissandole con la croce di pasta, e spennellare;<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 50 minuti\/1 ora a 180\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Alessandra Spisni!<\/p>\n<h3>Arrosto di maiale con crosta di pane alle noci di Marco Rufini e Fabio Campoli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>1,2 kg di coppa di maiale<\/li>\n<li>1 arancia<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>2 cc di olio evo<\/li>\n<li>2 cc di miele<\/li>\n<li>fior di sale, rosmarino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il pane alle noci:<\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina tipo 1<\/li>\n<li>150 g di lievito madre<\/li>\n<li>700 g di acqua<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<li>200 g di noci<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire rosmarino tritato, scorza d&#8217;arancia (senza bianco) e fior di sale e tritare;<\/li>\n<li>Mettere la carne sulla griglia e spennellare con miele e questo mix;<\/li>\n<li>Cuocere in forno la carne 85 per 2 ore e poi grigliare per fare la crosticina intorno;<\/li>\n<li>Mettere in padella gli agrumi a cuocere;<\/li>\n<li>Mettere la pellicola alla base, alluminio ed avvolgere la carne;<\/li>\n<li>Avvolgere con altra pellicola;<\/li>\n<li>Far freddare per 6-7 ore;<\/li>\n<li>Unire la farina, acqua, il lievito madre e il sale alla fine;<\/li>\n<li>Far lievitare in un panno di cotone ottenendo il doppio del volume (4 ore);<\/li>\n<li>Stendere con le mani l&#8217;impasto ed aggiungere le noci incastonandole come delle pietre;<\/li>\n<li>Adagiare sopra l&#8217;arrosto ed avvolgere;<\/li>\n<li>Metterlo sulla teglia e infornare a 180\u00b0C per 1 ora e mezza;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Vincenzo Marconi e Diego Bongiovani si scontrano su un antipasto in 12 minuti.<\/p>\n<h3>Carciofo in tempura con cruore di mozzarella di Vincenzo Marconi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone<\/p>\n<ul>\n<li>2 carciofi sbollentati<\/li>\n<li>1 mozzarela di bufala<\/li>\n<li>4 filetti di acciughe sott&#8217;olio<\/li>\n<li>70 g di farina 00<\/li>\n<li>70 g di farina di riso<\/li>\n<li>70 g di semola<\/li>\n<li>1 vasetto di yogurt greco<\/li>\n<li>1 mazzetto di ravanelli<\/li>\n<li>lievito in polvere, acqua gassata, rucola, ghiaccio, sale, pepe, olio evo, olio per friggere qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire i carciofi e bollire per 4 minuti e farlo freddare;<\/li>\n<li>Adagiare nel cuore del carciofo la mozzarella di bufala;<\/li>\n<li>Chiudere con l&#8217;altra parte del carciofo ed uno stecchino di rosmarino;<\/li>\n<li>Preparare la tempura e passarci il carciofo;<\/li>\n<li>Cuocere in olio caldo;<\/li>\n<li>Unire la buccia del ravanello, buccia di limone e lo yogurt con olio;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Polpette al Montasio con maionese al vino rosso di Diego Bongiovani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di carne macinata di manzo<\/li>\n<li>150 g di formaggio Montasio<\/li>\n<li>1 fetta di pane carr\u00e9<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>200 g di pane grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la maionese al vino<\/p>\n<ul>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>60 ml di vino rosso<\/li>\n<li>aglio, cipolla rossa, olio per friggere, sale, olio per friggere, sale, pepe ed erbe aromatiche qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Impastare il pane in cassetta con il bianco dell&#8217;uovo e nell&#8217;altra ciotola mettere la carne trita con un uovo tuorlo;<\/li>\n<li>Aggiungere cipolla tritata ed aglio con la carne e preparar gli impasti;<\/li>\n<li>Aggiungere nel pane il formaggio;<\/li>\n<li>Fare delle polpette di carne con la pallina di pane dentro;<\/li>\n<li>Passare in uovo e pangrattato;<\/li>\n<li>Friggere poi in olio caldo;<\/li>\n<li>Preparare la maionese di vino rosso per accompagnare la carne: unire l&#8217;uovo, il vino ed emulsionare con l&#8217;olio;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Diego Bongiovanni!<\/p>\n<h3>Fiorelli ripieni di Patate e Cicoria di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la sfoglia:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>1 c di concentrato di pomodoro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di patate cotte e schiacciate<\/li>\n<li>150 g di cicorietta<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>noce moscata, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di funghi coltivati<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>sale, fiori di rosmarino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la sfoglia con il concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua salata la cicorietta;<\/li>\n<li>Unire alle patate sbollentate e schiacciate dopo aver strizzato, formaggio grattugiato, uovo, sale e noce moscata;<\/li>\n<li>Lasciarlo riposare per mezz&#8217;oretta e poi mettere nel sac-a-poche;<\/li>\n<li>Cuocere in padella i funghi gi\u00e0 puliti con un goccio di burro e spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Condire con il sale i funghi;<\/li>\n<li>Farcire la pasta e poi cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Impiattare aggiungendo i fiori di rosmarino ed il sughetto di funghi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tartare di Manzo con Pesto di Avocado di Marco Bottega ed Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di noce di manzo<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>1 cipolla di Tropea<\/li>\n<li>4 avocado maturi<\/li>\n<li>2 limoni<\/li>\n<li>2 lime<\/li>\n<li>6 fette di pancarr\u00e9<\/li>\n<li>300 g di valeriana<\/li>\n<li>1 cetriolo<\/li>\n<li>capperi, salsa Worcester, erba cipollina, aceto, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la tartare battuta a coltello<\/li>\n<li>Tostare il pane in forno;<\/li>\n<li>Aprire l&#8217;avocado e condire la carne con questo frutto cremoso e fresco;<\/li>\n<li>Aggiungere anche dell&#8217;olio evo, sale, pepe, un cucchiaio di salsa Worchester e mescolarla;<\/li>\n<li>Passare un tuorlo d&#8217;uovo nel pangrattato, farlo freddare in freezer e friggerlo;<\/li>\n<li>Accompagnare con i petali di cipolla cotta, cetriolo ed il tuorlo sopra ed erba cipollina<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Testaroli allo stracchino e faraona ripiena con gazpacho di mango<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: faraona, stracchino, mango, zucchine<\/li>\n<li>Preparare con farina ed uova la pasta dei testaroli;<\/li>\n<li>Unire pane, uvetta, sale, pepe, basilico, olio ed usare per il ripieno della faraona;<\/li>\n<li>Farcire la carne e legarlo con lo spago;<\/li>\n<li>Rosolare in padella la faraona e poi terminare la cottura in forno;<\/li>\n<li>Preparare il gazpachio con mango e servire con la carne;<\/li>\n<li>Servire la pasta con la crema di stracchino;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Tagliolini con cacio e radicchio e coniglio con cipolla e pinoli su tartelletta di mele<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:\u00a0coniglio, pecorino, mele annurche, radicchio e pecorino di Fossa<\/li>\n<li>Preparare i tagliolini con farina di grano saraceno, farina 00, uova e sale;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e condirla con il radicchio stufato in padella con aglio ed olio;<\/li>\n<li>Aggiungere una spolverata di cacio;<\/li>\n<li>Arrostire il coniglio leggermente infarinato con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Unire cipolla, pinoli ed olio e poi unire il coniglio rosolato;<\/li>\n<li>Coprire con la pellicola ed accelerare la cottura;<\/li>\n<li>Preparare la pasta bris\u00e9 e poi aggiungere la mela all&#8217;interno e cuocere;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 15 aprile 2019 si fanno: Erbazzone Pasquale di Alessandra Spisni, Casatiello Napoletano di Roberta Capua, Fiorelli ripieni di Patate e Cicoria di Alessandra Spisni, Tartare di Manzo con Pesto di Avocado di Marco Bottega, Arrosto di maiale con crosta di pane alle noci di Marco Rufini e Fabio Campoli e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3324,3713,3667,3360],"class_list":["post-59245","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-diego-bongiovanni","tag-enrico-recanati","tag-fabio-campoli","tag-vincenzo-marconi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Si cucina con Alessandra Spisni, Marco Bottega, Fabio Campoli, e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"alessandra spisni,diego bongiovanni,enrico recanati,fabio campoli,vincenzo 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