{"id":59234,"date":"2019-04-11T13:24:42","date_gmt":"2019-04-11T11:24:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59234"},"modified":"2019-04-11T13:24:42","modified_gmt":"2019-04-11T11:24:42","slug":"la-prova-del-cuoco-dell11-aprile-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/04\/la-prova-del-cuoco-dell11-aprile-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco dell&#8217;11 aprile 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, 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finemente;<\/li>\n<li>Aggiungere il pollo e farlo rosolare;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le erbe aromatiche, erbe dei funghi secchi ed i funghi;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino rosso;<\/li>\n<li>Aggiungere il pomodoro (salsa e pelati) e coprire;<\/li>\n<li>Far andare per 40 minuti lentamente;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pollo alla Cacciatora con Cracker Espressi di Riccardo Facchini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di cosce di pollo<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 rametti di rosmarino<\/li>\n<li>300 ml di olio evo<\/li>\n<li>80 g di capperi sotto sale dissalati<\/li>\n<li>80 g di olive nere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i cracker:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina<\/li>\n<li>200 g di burro<\/li>\n<li>200 g di albumi<\/li>\n<li>maggiorana, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Salare con il sale grosso la coscia di pollo;<\/li>\n<li>In una casseruola scaldare l&#8217;olio ed aggiungere aglio, rosmarino e maggiorana e far andare lentamente;<\/li>\n<li>Quando inizia a sfrigolare, pulire il pollo dal sale e metterla a rosolare;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 alzare la fiamma e far andare pian piano;<\/li>\n<li>Preparare i cracker con albume, farina, sale, burro e far riposare in frigo per raffreddarlo;<\/li>\n<li>Preparare il cracker con una formina e metterli su carta da forno;<\/li>\n<li>Aggiungere rosmarino o maggiorana e cuocere a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Tagliare il pollo ed aggiungere olive, capperi, maggiorana e rosmarino fresco ed olio evo della cottura;<\/li>\n<li>Impiattare con i cracker;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Diego Bongiovanni!<\/p>\n<h3>Biscotto al cioccolato e lampone di Guido Castagna<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per il biscotto al cioccolato:<\/p>\n<ul>\n<li>135 g di burro<\/li>\n<li>250 g di cioccolato fondente 64%<\/li>\n<li>200 g di confettura di lamponi<\/li>\n<li>125 g di tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>90 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>250 g di albume montato a beve<\/li>\n<li>70 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>25 g di fecola<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la mousse al cioccolato bianco:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di latte<\/li>\n<li>80 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>3 g di gelatina in fogli<\/li>\n<li>120 g di panna montata lucida<\/li>\n<li>granella di cioccolato del Madagascar, buccia di lime, fragole a pezzi e succo di limone qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Montare i bianchi dell&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Unire da parte i rossi con lo zucchero e sbattere con la frusta;<\/li>\n<li>Unire il burro al cioccolato fuso e poi unire il composto con i rossi;<\/li>\n<li>Aggiungere la fecola setacciata e mescolare ancora ed aggiungere un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Unire questo composto ai bianchi e mescolare dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Stendere il composto ed aggiungere un po&#8217; di granella e cuocere in forno per 12 minuti a 170\u00b0C;<\/li>\n<li>Preparare la base bianca: mettere latte caldo con il cioccolato bianco, gelatina e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di buccia di lime, un pizzico di sale e mescolare;<\/li>\n<li>Mettere la confettura di lamponi sopra al biscotto, le fragole tagliate a tocchetti e mettere in abbattitore;<\/li>\n<li>Aggiungere i ciuffi di crema su tutta la base fredda;<\/li>\n<li>Aggiungere anche dei lamponi tagliati e decori di cioccolato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Joseph Micieli e Ginevra Antonini preparano un piatto a base di pesce in 11 minuti.<\/p>\n<h3>Sgombro con caponata di mele di Joseph Micieli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>2 sgombri da 250 g circa<\/li>\n<li>300 g di mele<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>20 g di doppio concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>30 g di olive verdi denocciolate<\/li>\n<li>30 g di capperi dissalati<\/li>\n<li>40 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>40 g di zucchero<\/li>\n<li>50 g di acqua<\/li>\n<li>50 g di aceto<\/li>\n<li>100 g di olio evo<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>mazzetti di menta fresca<\/li>\n<li>basilico, rosmarino, aglio, origano secco, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Friggere la mela al posto della melanzana;<\/li>\n<li>Preparare la caponata con cipolla, origano, peperoncino, olio, aglio, zucchero (in meno rispetto la classica), aceto e la mela;<\/li>\n<li>Cuocere il pesce dalla parte della pelle e poi girare ed aggiungere burro, rosmarino ed aglio;<\/li>\n<li>Servire il pesce con la caponata;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Baccal\u00e0 con bieta, guanciale e crema di ceci di Ginevra Antonini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di filetto di baccal\u00e0<\/li>\n<li>300 g di bieta a foglia larga<\/li>\n<li>6 fette di guanciale<\/li>\n<li>200 g di ceci<\/li>\n<li>1 barbabietola precotta<\/li>\n<li>1 mazzo di finocchietto<\/li>\n<li>1 mazzo di rosmarino<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>olio, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Nella vaporiera con acqua, finocchietto, pepe rosa, rosmarino e buccia di limone, cuocere le biete rosse con sopra il baccal\u00e0;<\/li>\n<li>Cuocere per 30 secondi le verdure e poi avvolgere intorno al baccal\u00e0;<\/li>\n<li>Cuocere il baccal\u00e0 per 1 minuto nella vaporiera e poi aggiungere il guanciale in padella;<\/li>\n<li>Preparare i ceci con aglio, rosmarino, ceci e barbabietola;<\/li>\n<li>Frullare il tutto;<\/li>\n<li>Servire il pesce sui ceci;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Joseph!<\/p>\n<h3>Costine di Maiale al Miele e fisarmoniche di Patate di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di costine di maiale non divise<\/li>\n<li>100 ml di miele<\/li>\n<li>10 g di paprika forte<\/li>\n<li>10 g di paprika dolce<\/li>\n<li>10 fette di Edamer o simile<\/li>\n<li>10 fette di salame Milano<\/li>\n<li>10 fette di zucchine<\/li>\n<li>1 l di passata di pomodoro<\/li>\n<li>200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere sulla stagnola le costine con sale e pepe e metterle a cuocere in forno per 4 ore a 120\u00b0C circa;<\/li>\n<li>Spennellare con del miele millefiori e la paprika dolce e paprika piccante in maniera abbondante;<\/li>\n<li>Massaggiare abbondantemente;<\/li>\n<li>Ripassare per 20 minuti a 200\u00b0C in forno;<\/li>\n<li>Tagliar le patate dapprima realizzando un piano in basso;<\/li>\n<li>Infilzare due stecchi nella patata e fare dei tagli e lasciare in acqua e ghiaccio la patata in modo da renderla elastica;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di salame, formaggio zucchine ed intervallare come pi\u00f9 vi piace;<\/li>\n<li>Aggiungere della passata di pomodoro sul fondo con olio evo in una teglia \u00a0per 30 minuti a 200\u00b0C;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il formaggio di grattugia ed olio;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Passatelli di Nonna Clelia di Ivan ed Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di pangrattato<\/li>\n<li>120 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>3 uova intere<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>2 carciofi<\/li>\n<li>2 fette di guanciale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema di formaggio:<\/p>\n<ul>\n<li>90 g di latte intero<\/li>\n<li>60 g di panna<\/li>\n<li>150 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il brodo di carne:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di muscolo<\/li>\n<li>1\/2 cappone<\/li>\n<li>noce moscata, carota, cipolla, sedano, olio di arachidi, farina 00, sale grosso, scorza di limone grattugiato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire le polvere insieme ed aggiungere un po&#8217; di noce moscata;<\/li>\n<li>Unire anche la buccia di mezzo limone;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le uova e impastare;<\/li>\n<li>Fa riposare per 2 ore e mezza avvolgendo nella pellicola trasparente;<\/li>\n<li>Preparare un brodo di carne con il cappone e calare i passatelli realizzandoli con lo schiaccipatate;<\/li>\n<li>Cuocerli direttamente in brodo e quando vengono a galla sono pronti;<\/li>\n<li>Preparare anche una fonduta;<\/li>\n<li>Servire mettendo sulla base la fonduta, aggiungere i passatelli, aggiungere dei carciofini fritti e del guanciale ripassato in forno a 150\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Pera al vino rosso con fonduta di pecorino e noci e animelle fritte con carote arrostite<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: animelle d&#8217;agnello, pecorino, noci<\/li>\n<li>Tagliare le fettine di patate e metterle in una teglia a a cuocere in forno;<\/li>\n<li>Aggiungere vino rosso, anice stellato e pepe verde per cuocere la pera tagliata a spicchi;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua e aceto per eliminare la pellicina ed il selvatico (prima si spurgano per 2-3 ore in acqua e aceto, ma se sono piccole non \u00e8 necessario);<\/li>\n<li>Tagliare il pecorino di Pienza per fare la fonduta;<\/li>\n<li>Preparare con un uovo, farina ed acqua con erbetta (mentuccia, salvia e rosmarino) e passare poi dentro le animelle;<\/li>\n<li>Passare in farina di polenta e pangrattato e poi friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Servire le pere con la fonduta;<\/li>\n<li>Pelare le carote ed arrostirle per accompagnare con le animelle;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Triglie panate alla siciliana con insalata cappucina e fusilli con cavolfiore, zafferano e anacardi<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0Ingredienti: triglie, cavolo, scamorza, anacardi,<\/li>\n<li>Sfilettare le tiglie e poi privarle delle lische laterali;<\/li>\n<li>Passare nell&#8217;olio le triglie;<\/li>\n<li>Impanarle con il pangrattato, origano, formaggio, olio, pomodoro per la parte croccante;<\/li>\n<li>Cuocere in padella le triglie con l&#8217;aiuto di carta da forno, a fuoco lente;<\/li>\n<li>Fare una riduzione di Marsala, miele e zucchero per accompagnare la triglia insieme all&#8217;insalatina;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i fusilli ed i cavolfiore con lo zafferano dentro;<\/li>\n<li>Aggiungere sulla pasta gli anacardi;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco dell&#8217;11 aprile 2019 cuciniamo: Pollo alla Cacciatora con Pomodori e Funghi di Diego Bongiovanni, Pollo alla Cacciatora con Cracker Espressi di Riccardo Facchini, Costine di Maiale al Miele e fisarmoniche di Patate di Diego Bongiovanni, Cioccolato e lampone di Guido 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