{"id":59229,"date":"2019-04-10T13:04:08","date_gmt":"2019-04-10T11:04:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59229"},"modified":"2019-04-10T13:23:51","modified_gmt":"2019-04-10T11:23:51","slug":"mercoledi-10-aprile-2019-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/04\/mercoledi-10-aprile-2019-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Mercoled\u00ec 10 aprile 2019 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, 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albume<\/li>\n<li>300 g di zucchero vanigliato<\/li>\n<li>scorza grattugiata di un limone, aroma di vaniglia qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire un cubetto di lievito di birra, uova, un pizzico di sale e zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere anche gli aromi come scorza di limone e vanigli e stemperare con la panna;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la farina e far lievitare per 1 ora;<\/li>\n<li>Lavorare l&#8217;impasto sul piano di lavoro;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto ed ottenere un rettangolo;<\/li>\n<li>Tagliare<\/li>\n<li>Mettere a bagno l&#8217;uvetta con il succo di limone e zucchero ed adagiare il tutto sull&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la crema e poi ottenere la treccia;<\/li>\n<li>Mettere nella tortiera a lievitare per 2 ore;<\/li>\n<li>Cuocere in forno;<\/li>\n<li>Unire l&#8217;albume avanzato con lo zucchero a velo per ottenere la glassa da mettere sulla treccia;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Colomba Foresta Nera di Sal De Riso<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<p>Per il primo impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>95 g di lievito naturale<\/li>\n<li>365 g di farina 00 W340<\/li>\n<li>115 g di zucchero<\/li>\n<li>95 g di burro<\/li>\n<li>120 g di acqua<\/li>\n<li>95 g di tuorli<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il secondo impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>95 g di farina 00 w 340<\/li>\n<li>155 g di tuorli<\/li>\n<li>95 g di zucchero vanigliato a velo<\/li>\n<li>110 g di burro morbido<\/li>\n<li>25 g di miele d&#8217;acacia<\/li>\n<li>8 g di sale<\/li>\n<li>65 g di acqua<\/li>\n<li>280 g di crema ganache al cioccolato fondente 70%<\/li>\n<li>230 g di amarene candite<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema all cioccolato fondente:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di cioccolato fondente 70%<\/li>\n<li>120 g di sciroppo di glucosio<\/li>\n<li>75 g di olio di girasole<\/li>\n<li>70 g di acqua<\/li>\n<li>60 g di panna<\/li>\n<li>20 g di infuso di ciliegie<\/li>\n<li>120 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>1 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dopo 4 rinfreschi fatti ogni 4 ore, prendere il lievito madre;<\/li>\n<li>Preparare il primo impasto facendolo andare 20 minuti e poi far lievitare a 28\u00b0C per 13 ore;<\/li>\n<li>Per il secondo impasto aggiungere nel robot con l&#8217;impasto ottenuto prima un po&#8217; di acqua, farina, zucchero messo in due tre volte con il tuorlo dell&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Dovr\u00e0 diventare liscio e setoso l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Aggiungere la crema al cioccolato fuso al secondo impasto e lavorare ancora;<\/li>\n<li>Nel frattempo preparare la crema per la farcitura: bollire la panna con zucchero ed unire glucosio;<\/li>\n<li>Unire olio di girasole ed ottenere la ganache con il cioccolato fondente;<\/li>\n<li>Finire con il sale e infuso di ciliegie;<\/li>\n<li>Far raffreddare e rassodare la crema per farcire la colomba;<\/li>\n<li>Aggiungere all&#8217;impasto pronto le amarene naturali profumate al liquore;<\/li>\n<li>Quando la pasta \u00e8 pronta si pu\u00f2 proseguire con la pirlatura;<\/li>\n<li>Adagiare nella forma e far lievitare per 7-8 ore nello stampo;<\/li>\n<li>Cuocere a 170\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<li>Infilzare poi con gli stecchi per raffreddare;<\/li>\n<li>Tagliare la colomba a met\u00e0 e farcire con la crema al cioccolato fondente \u00a0ed amarene;<\/li>\n<li>Aggiungere sulla colomba chiusa la glassa al cioccolato bianco e vaniglia;<\/li>\n<li>Aggiungere sfoglie di cioccolato sopra e decorare con amarene;<\/li>\n<li>Spolverare con zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Alessandra Spisni!<\/p>\n<h3>Pasta alla Gricia di Marco Rufini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di spaghettoni<\/li>\n<li>5 fette di guanciale<\/li>\n<li>200 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>50 g di aceto bianco<\/li>\n<li>pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tostare in padella il pepe;<\/li>\n<li>Tagliare il guanciale a listarelle ed aggiungerlo in padella;<\/li>\n<li>Sfumare con l&#8217;aceto bianco;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta in maniera passiva: portare ad ebollizione l&#8217;acqua, aggiungere la pasta secca per 2 minuti a bollore e poi spegnere, girare e far cuocere per lo stesso tempo rimanente riportato sul pacco di pasta con coperchio;<\/li>\n<li>In questa maniera, si mantengono di pi\u00f9 gli amidi e aiuta nell&#8217;ottenere la cremina;<\/li>\n<li>Frullare il pepe tostato;<\/li>\n<li>Scolare la pasta 1 minuto prima e metterla in padella per terminare la cottura per poi mantecare;<\/li>\n<li>Girare di frequente, cercando di non far perdere il calore;<\/li>\n<li>Aggiungere il pecorino a fuoco spento, direttamente in padella e mantecare;<\/li>\n<li>Impiattare aggiungendo il pecorino e pepe nero;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Natale Giunta e Paolo Zoppolatti si scontrano per la preparazione di un secondo a base di carne.<\/p>\n<h3>Petto d&#8217;anatra con salsa di pistacchi di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 petto d&#8217;anatra<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>100 g di pistacchi<\/li>\n<li>50 g di olio veo<\/li>\n<li>100 g di patate<\/li>\n<li>brodo vegetale, timo, rosmarino, alloro, vino rosso, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere in padella il petto d&#8217;anatra con le erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Far uscire il grasso della carne e poi utilizzare questo con il burro per annappare alla fine;<\/li>\n<li>Unire brodo, pistacchi, sale, pepe e far andare in cottura;<\/li>\n<li>Preparare le patate croccante cuocendole al microonde per 5 minuti e poi metterle in padella con olio e timo e rosmarino;<\/li>\n<li>Frullare i pistacchi con il brodo per ottenere la salsa;<\/li>\n<li>Ridurre il vino rosso nella stessa padella del petto e poi unire quest&#8217;ultimo alla salsa di pistacchi frullata;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Asparagi di pollo con salsa d&#8217;uovo di Paolo Zoppolatti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone<\/p>\n<p>Per gli asparagi di pollo:<\/p>\n<ul>\n<li>1 petto di pollo<\/li>\n<li>1 albume d&#8217;uovo<\/li>\n<li>1 dl di panna fresca<\/li>\n<li>12 asparagi verdi lessi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa d&#8217;uovo:<\/p>\n<ul>\n<li>2 uova sode<\/li>\n<li>1 acciuga sott&#8217;olio<\/li>\n<li>8 capperi sott&#8217;aceto<\/li>\n<li>10 g di erba cipollina<\/li>\n<li>curry, olio evo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire il petto di pollo con panna, albume, sale e curcuma e mettere il composto in una sacca di pasticceria con bocchetta liscia e diametro 10;<\/li>\n<li>Adagiare gli asparagi sbollentati sulla carta da forno ed intervellare con la mousse di pollo;<\/li>\n<li>Cuocere direttamente in padella, lasciando la carta da forno;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Paolo Zoppolatti!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Anello P4: Piselli, Patate, Provola, Prosciutto di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di patate bianche lesse<\/li>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>120 g di burro a temperatura ambiente<\/li>\n<li>1 cubetto di lievito<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>200 g di provola affumicata<\/li>\n<li>250 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>600 g di piselli sgusciati<\/li>\n<li>100 g di rigatino<\/li>\n<li>1 cipollina<\/li>\n<li>prezzemolo, olio evo, sale, pepe nero, aglio, zucchero qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire nel robot le patate, il burro, uova, lievito la farina e sale;<\/li>\n<li>Impastare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Cuocere in padella la cipollina;<\/li>\n<li>Tagliare il rigatino a listarelle;<\/li>\n<li>Cuocere con il rigatino i piselli;<\/li>\n<li>Imburrare lo stampo ed aggiungere dentro il composto ottenuto;<\/li>\n<li>Aggiungere il formaggio ed il prosciutto;<\/li>\n<li>Ricoprire con altro composto di patate e cuocere in forno a 180\u00b0C per 1 ora;<\/li>\n<li>Aggiungere i piselli nel centro della ciambella;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Acciughe ripiene e fritte di Ivano Riccobono<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>18 alici fresche<\/li>\n<li>3 patate bollite<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>300 g di pangrattato<\/li>\n<li>50 g di farina<\/li>\n<li>6 uova<\/li>\n<li>2 zucchine<\/li>\n<li>2 scalogni<\/li>\n<li>prezzemolo, sale, maggiorana, olio di semi qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Aprire le uova che servono per impanare,<\/li>\n<li>Preparare la crema di zucchine con lo scalogno, zucchine, patate e poi frullare;<\/li>\n<li>Aggiungere formaggio e pangrattato e frullare nuovamente;<\/li>\n<li>Pulire le alici ed adagiare su queste il composto ottenuto;<\/li>\n<li>Chiudere a mo&#8217; di panino;<\/li>\n<li>Passare in uovo e pangrattato;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Rotolo di bresaola con riso e ricotta e zuppa di scorfano<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: scorfano, ricotta, spinaci e bresaola<\/li>\n<li>In padella mettere la cipolla con l&#8217;olio e poi aggiungere l&#8217;aceto balsamico;<\/li>\n<li>Preparare il brodo di pesce con gli scarti dello scorfano e le verdure;<\/li>\n<li>Filtrare il brodo ed aggiungere i vegetali con i capperi;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il pomodoro;<\/li>\n<li>Tagilare lo scorfano e farlo cucinare in questa padella;<\/li>\n<li>Unire il riso cotto con la ricotta e mescolare;<\/li>\n<li>Adagiare questo composto per fare una sorta di sushi, aiutandosi su pellicola trasparenti;<\/li>\n<li>Sopra alla bresaola mettere le foglie di spinaci a crudo e il riso;<\/li>\n<li>Chiudere e far riposare in frigo;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Strudel di broccoletti e mortadella e tortelli di fegato alla veneziana con crema di finocchio<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:\u00a0fegato vitella, broccoletti, mortadella e finocchio<\/li>\n<li>Preparare la pasta dello strudel;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con la cipolla il fegato con salvia, sale e sfumare con un po&#8217; di aceto o vino bianco;<\/li>\n<li>Far raffreddare con l&#8217;aiuto del ghiaccio il fegato;<\/li>\n<li>Frullare il tutto per fare il ripieno con una noce di burro dei tortelli;<\/li>\n<li>Sbollentare i broccoletti ed unire la mortadella da mettere come ripieno dello strudel;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca per i tortelli e farcire;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Servire con la crema di finocchio;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 10 aprile 2019 cuciniamo: Treccia di Pasqua con crema e uvetta di 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