{"id":59223,"date":"2019-04-09T12:54:21","date_gmt":"2019-04-09T10:54:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59223"},"modified":"2019-04-09T13:24:39","modified_gmt":"2019-04-09T11:24:39","slug":"la-prova-del-cuoco-del-9-aprile-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/04\/la-prova-del-cuoco-del-9-aprile-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 9 aprile 2019"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/h2>\n<h2>Scontro delle citt\u00e0<\/h2>\n<p>I panzerotti sono il tema del giorno a La Prova del Cuoco del 9 aprile 2019!<\/p>\n<h3>Panzerotto &#8220;Prosciutto e Mozzarella&#8221;, &#8220;Sfincionello&#8221; e &#8220;Scarola e Besciamella&#8221; di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<p><strong>Per il panzerotto prosciutto e mozzarella<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina 0<\/li>\n<li>500 ml di acqua fredda<\/li>\n<li>50 g di lievito di birra<\/li>\n<li>25 g di sale<\/li>\n<li>100 g di strutto<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>2 l di olio di arachide per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di mozzarella<\/li>\n<li>100 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>100 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il panzerotto scarola e besciamella:<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina 0<\/li>\n<li>500 ml di acqua fredda<\/li>\n<li>50 g di lievito di birra<\/li>\n<li>25 g di sale<\/li>\n<li>100 g di strutto<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>2 l di olio di arachide per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di scarola<\/li>\n<li>40 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>40 g di besciamella<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per lo sfincionello:<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina 0<\/li>\n<li>500 ml di acqua fredda<\/li>\n<li>50 g di lievito di birra<\/li>\n<li>25 g di sale<\/li>\n<li>100 g di strutto<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>2 l di olio di arachide per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>200 g di cipolla<\/li>\n<li>40 g di filetti di acciughe sott&#8217;olio<\/li>\n<li>50 g di amido di mais<\/li>\n<li>50 g di caciocavallo<\/li>\n<li>sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere farina, acqua, lievito di birra sciolto con acqua calda, sale, strutto e zucchero;<\/li>\n<li>Far riposare per 24 ore in frigo, coperto;<\/li>\n<li>Tagliare dei dischetti ed ottenerne 9;<\/li>\n<li>Condire con olio, sale, pepe, basilico da crudo ed aggiungere nel panzerotto con la mozzarella e cotto;<\/li>\n<li>Friggere il panzerotto con il prosciutto in olio caldo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la versiona scarola e besciamella:<\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare la scarola e poi unire alla besciamella;<\/li>\n<li>Unire formaggio grattugiato, sale e pepe;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto e farcire i panzerotti \u00a0e poi friggere una volta chiuso;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per lo sfincionello:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in un tegame con olio la cipolla e una volta pronta la cipolla aggiungere la passata e far andare per 15 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere delle acciughe ed origano fresco;<\/li>\n<li>A freddo aggiungere il condimento, caciocavallo, acciughina, origano e poi chiuderlo e friggerlo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Panzerotto &#8220;del Sud&#8221;, &#8220;del Centro&#8221; e &#8220;del Nord&#8221; di Renato Bosco<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p><strong>Panzerotto del nord<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>300 g acqua<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>2,5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>300 g di semola rimacinata di grano duro<\/li>\n<li>1 l di olio evo<\/li>\n<li>1 l di olio di arachide per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di piselli<\/li>\n<li>200 g di robiola<\/li>\n<li>1 cipolla bianca<\/li>\n<li>prezzemolo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il panzerotto del centro:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0 220\/260 w<\/li>\n<li>300 g acqua<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>2,5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>300 g di semola rimacinata di grano duro<\/li>\n<li>1 l di olio evo<\/li>\n<li>1 l di olio di arachide per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di pecorino romano<\/li>\n<li>1\/2 broccolo romanesco<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>olio evo, peperoncino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il panzerotto del sud:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0 220\/260 w<\/li>\n<li>300 g acqua<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>2,5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>300 g di semola rimacinata di grano duro<\/li>\n<li>1 l di olio evo<\/li>\n<li>1 l di olio di arachide per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di ricotta di bufala<\/li>\n<li>60 g di pomodori datterino<\/li>\n<li>timo, aglio, basilico, olio evo, limone e sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Impastare con farina, acqua, lievito di birra e poi farlo riposare per 6 ore ore;<\/li>\n<li>Fare le palline e farle lievitare di nuovo;<\/li>\n<li>Ottenere poi i dischetti;<\/li>\n<li>Farcire con i piselli sbollentati e passati in padella con la cipolla e robiola;<\/li>\n<li>Chiudere e friggere il panzerotto del nord;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il panzerotto del centro:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbollentare il broccolo e poi raffreddarlo in acqua fredda;<\/li>\n<li>Farcire la pasta e chiuderlo bene;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il panzerotto del sud:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere in forno i pomodorini conditi con olio e zucchero;<\/li>\n<li>Adagiare i pomodorini sopra con la mozzarella;<\/li>\n<li>Friggerlo dopo averlo chiuso;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Natale Giunta!<\/p>\n<h3>Panino con croste di formaggio di Daniele Reponi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>4 panini di grano tenero e noci<\/li>\n<li>100 g di croste di formaggio<\/li>\n<li>200 g di bresaola<\/li>\n<li>60 g di ricotta di capra<\/li>\n<li>30 g di rucola<\/li>\n<li>30 g di fragole<\/li>\n<li>aceto balsamico di Modena DOP, sale, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare sottilmente la crosta del formaggio e poi adagiare sulla teglia da forno con carta;<\/li>\n<li>Far andare a 250\u00b0C con grill;<\/li>\n<li>Lavorare la ricotta di capra con un pizzico di sale, olio evo e pepe rosa;<\/li>\n<li>Pulire la rucola per bene;<\/li>\n<li>Condire con olio e sale;<\/li>\n<li>Spalmare grossolanamente sul pane la ricotta, aggiungere la rucola e la bresaola;<\/li>\n<li>Aggiungere la crosta di formaggio, le fragole e un po&#8217; di aceto balsamico;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Carciofi in Torta di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persoe:<\/p>\n<ul>\n<li>8 carciofi<\/li>\n<li>1 mazzo grande di mentuccia romana<\/li>\n<li>1 testa d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di macinato<\/li>\n<li>200 g di mortadella<\/li>\n<li>4 fette di pane<\/li>\n<li>1 bicchiere di latte<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di macinato<\/li>\n<li>200 g di mortadella<\/li>\n<li>4 fette di pane<\/li>\n<li>1 bicchiere di latte<\/li>\n<li>80 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>1 limone bio<\/li>\n<li>2 foglie di pasta sfoglia<\/li>\n<li>olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire e tagliare i carciofi;<\/li>\n<li>Unire la carne, le uova, formaggio grattugiato, sale e pepe per il ripieno;<\/li>\n<li>Aggiungere una fetta di pane bagnata e strizzata nel latte;<\/li>\n<li>Tritare nel cutter la mortadella;<\/li>\n<li>Mettere in padella un goccio di olio evo ed aglio con i carciofi ed i gambi;<\/li>\n<li>Sfumare poi con il vino bianco;<\/li>\n<li>Farcire i carciofi cotti con la carne insaporita ed avvolgere con la pasta sfoglia a striscia e girarla intorno;<\/li>\n<li>Rivestire anche i gambi ed adagiare a mo&#8217; di corona i carciofi;<\/li>\n<li>Con la pasta avanzata fate le foglie;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;uovo<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 30-40 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Emanuele Vallini ed Alessandro Boglione si sfidano per conquistare in 11 minuti la possibilit\u00e0 di scegliere gli ingredienti.<\/p>\n<h3>Pacchero con ricotta su crema di carote di Emanuele Vallini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>10 paccheri<\/li>\n<li>200 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>30 g di pinoli<\/li>\n<li>60 g di pancetta<\/li>\n<li>250 g di carote<\/li>\n<li>30 g di zenzero fresco<\/li>\n<li>4 pomodorini ciliegino<\/li>\n<li>maggiorana fresca, olio evo, sale, olio di semi di arachide qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere i paccheri in acqua bollente e salta;<\/li>\n<li>Pelare le carote e cuocerle con lo zenzero, acqua e sale;<\/li>\n<li>Lavorare la ricotta con un po&#8217; di maggiorana ed un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Mettere il composto in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Farcire il pacchero cotto e fatto raffreddare con acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Adagiare in una teglia con carta da forno sulla base, aiutandosi con un coppapasta;<\/li>\n<li>Mettere in forno a gratinare<\/li>\n<li>Aggiungere i pinoli tostati;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di olio alle carote con lo zenzero e frullare;<\/li>\n<li>Incidere a croce il pomodorino ciliegino ed in olio di semi di arachidi immergerlo per ottenere un petalo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Raviolone con tuorlo liquido e agretti di Alessandro Boglione<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>150 g di ricotta vaccina<\/li>\n<li>100 g di spinaci sbollentati<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>150 g di agretti<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>50 g di vino bianco<\/li>\n<li>50 g di aceto bianco<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere in acqua bollente, vino e aceto gli agretti;<\/li>\n<li>Amalgamare con gli spinaci sbollentati la ricotta;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca e poi aiutarsi con un coppapasta per dare la forma;<\/li>\n<li>Adagiare un disco di ricotta ed il rosso d&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Ricoprire con la pasta e tagliare con il coppapasta;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua che sobolle leggermente, facendo attenzione ad aver sigillato i bordi;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di burro nocciola sopra al raviolo, impiattato con la base di agretti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Alessandro Boglione!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Gnocchi di Patate con Pesto di Pomodorini secchi e Mandorle di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<p>Per gli gnocchi:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di patate lesse e sbucciate<\/li>\n<li>150 g di farina<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>200 g di pomodorini secchi<\/li>\n<li>50 g di mandorle con pelle<\/li>\n<li>1 arancia<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>50 g di basilico<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la spuma:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>100 g di panna<\/li>\n<li>fecola qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere il giorno primo le patate e non metterle in frigo oppure cuocere per 7 minuti al microonde per non avere acqua;<\/li>\n<li>Schiacciarle ed unirle alla farina per preparare gli gnocchi;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua bollente le foglie del basilico;<\/li>\n<li>In un mixer metterle il basilico sbianchito ed i pomodorini;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le mandorle tostate, il succo dell&#8217;arancia e frullare aggiungendo olio evo ed altra acqua ottenuta dalla sbianchitura del pomodoro secco;<\/li>\n<li>Preparare una fonduta con panna, pecorino e fecola;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di scorza d&#8217;arancia nella padella con il pesto;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di peperoncino;<\/li>\n<li>Mettere la spuma nel sifone;<\/li>\n<li>Impiattare mettendo la polvere di pomodoro ottenuta con le bucce del pomodoro essiccate in forno;<\/li>\n<li>Aggiungere gli gnocchi con le mandorle tritate e la spuma e terminare con scorzetta di arancia;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Risotto con caprino, noci e pesto di lattuga e girella di pesce spatola con arancia e ceci al rosmarino<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: spatola, carpino, ceci, lattuga e arance<\/li>\n<li>Tostare a secco il riso;<\/li>\n<li>Preparare il brodo vegetale a parte e poi proseguire la cottura del risotto;<\/li>\n<li>Sbollentare la lattuga per farcire il pesce e per fare la crema;<\/li>\n<li>Sfilettare il pesce<\/li>\n<li>Mantecare con il caprino il risotto;<\/li>\n<li>Frullare con i pinoli la latturga e poi aggiungerlo sopra al risotto;<\/li>\n<li>Mettere la lattuga all&#8217;interno del pesce e fare dei fagottini, da passare in padella ep oi forno;<\/li>\n<li>Passare i ceci in un pentolino con il rosmarino;<\/li>\n<li>Accompagnare il pesce con la salsa di arancia rappresa con la fecola;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Mezzemaniche radicchio e provola e cosce di pollo con crema di piselli alla mentuccia<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:\u00a0cosce di pollo, ciliegino, piselli, radicchio e provolone<\/li>\n<li>Mettere i pomodorini a testa in gi\u00f9 con erbe, pepe, sale, olio, cuocendoli in forno ad arrosto;<\/li>\n<li>Cuocere le mezze maniche e poi condire con i pomodorini e gratinare con la provola;<\/li>\n<li>Disossare la coscia e fare una doppia cottura, prima in padella con olio e sale e poi in forno;<\/li>\n<li>Marinrea con porto, sale e pepe;<\/li>\n<li>Cuocere il pollo passato in pastella e friggerlo;<\/li>\n<li>Accompagnare sulla crema di piselli;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 9 aprile 2019 si cucina: Gnocchi di Patate con Pesto di Pomodorini secchi e Mandorle di Natale Giunta, Carciofi in Torta di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri, Panzerotto &#8220;Prosciutto e Mozzarella&#8221;, &#8220;Sfincionello&#8221; e &#8220;Scarola e Besciamella&#8221; di Natale Giunta, Panzerotto &#8220;del Sud&#8221;, &#8220;del Centro&#8221; e &#8220;del Nord&#8221; di Renato Bosco e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3679,3284,3677,2920,734,2334,2970],"class_list":["post-59223","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandro-boglione","tag-daniele-reponi","tag-emanuele-vallini","tag-luisanna-messeri","tag-natale-giunta","tag-natalia-cattelani","tag-renato-bosco"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a La Prova del Cuoco con Natale Giunta, Daniele Reponi, Luisanna Messeri, Natalia Cattelani, Renato Bosco e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody 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